CN103461917A - 一种大头菜酱菜制作方法 - Google Patents
一种大头菜酱菜制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103461917A CN103461917A CN2013103484929A CN201310348492A CN103461917A CN 103461917 A CN103461917 A CN 103461917A CN 2013103484929 A CN2013103484929 A CN 2013103484929A CN 201310348492 A CN201310348492 A CN 201310348492A CN 103461917 A CN103461917 A CN 103461917A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- root
- mustard
- making method
- pickles manufacturing
- pickling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种调味品的制作方法,具体地说是一种大头菜酱菜制作方法,属于食品加工技术领域。它包括以下步骤:将大头菜经清洗、剖开、日晒、腌制、切丝、用凉开水退盐后,再用黄豆酱浸泡一个星期即可包装、销售。与现有技术相比,本发明的有效效果是:方法简单可行,用本发明的方法制作的大头菜酱菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,还含有亚油酸、亚麻酸,具有开胃消食、宽肠通便、增强抗感染和预防疾病能力、增加大脑中氧含量、提神醒脑、解除疲劳、降低患心血管疾病机率的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品的制作方法,具体地说是一种大头菜酱菜制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,肉质柔嫩、致密,含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,尤其维生素D很丰富。经常食用它,能使人宽肠通便,增强抗感染和预防疾病能力,能增加大脑中氧含量,有提神醒脑、解除疲劳以及开胃消食的作用。食用方法一般为炒、煮、凉拌或腌渍。在腌渍方面已有很多种方法,但有些方法太简单,只是用食盐将大头菜简单腌制,口味比较差;但也有些方法过于复杂,操作人员很难把握,使得产品品质差异较大。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种制作方法简单、口味好,营养价值高的大头菜酱菜制作方法。
为了解决上述技术问题,本发明的大头菜酱菜制作方法,包括以下步骤:将大头菜经清洗、剖开、日晒、腌制、切丝、用凉开水退盐后,再用黄豆酱浸泡一个星期即可包装、销售。
所述剖开是指根据大头菜个头大小切成2-4块。所述日晒是将大头菜剖开后摊在竹席上晒2-3天后变蔫。所述腌制的食盐用量为晒蔫后的大头菜重量的8-9%。所述腌制的初期每3天倒缸1次,共倒缸4次。所述腌制的时间为2个月。所述凉开水的用量是大头菜丝重量的3倍,退盐时间1小时,并进行搅拌。所述黄豆酱的用量为大头菜丝重量的1.5倍。
与现有技术相比,本发明的有效效果是:
方法简单可行,用本发明的方法制作的大头菜酱菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,还含有亚油酸、亚麻酸,具有开胃消食、宽肠通便、增强抗感染和预防疾病能力、增加大脑中氧含量、提神醒脑、解除疲劳、降低患心血管疾病机率的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述:
本发明的大头菜酱菜制作方法,包括以下步骤:
1、将新鲜优质的大头菜进行清洗,削掉老皮;
2、根据大头菜个头大小将其切成2-4块,然后摊在竹席上晒2-3天,变蔫即可;
3、将缸清洗干净并将内部的水擦干,取晒蔫的大头菜300公斤,取食盐25.5公斤(腌制的食盐用量为晒蔫后的大头菜重量的8-9%);腌制时,按大头菜10公斤、食盐0.85公斤的搭配,放一层大头菜,放一部分盐,这一组完成后,再按此方法完成下一组,直至全部结束,每一口缸只装9层,并对缸口加盖、密封;
4、在大头菜腌制初期,每3天倒缸1次,即将备用缸清洗干净,并将内部的水擦干,然后将所述正在腌制中的大头菜从上面开始起逐步搬进备用缸,直至全部结束,并将卤汁全部倒入备用缸里,最后给缸加盖、密封,共倒缸4次;
5、腌制时间达2个月后,开缸,取出大头菜,沥干卤汁,将大头菜切成丝;
6、用凉开水对所述大头菜丝退盐,凉开水的用量是大头菜丝重量的3倍,退盐时间1小时,并适当搅拌;
7、将退盐后的大头菜丝控干后浸泡在黄豆酱里,黄豆酱的用量为大头菜丝重量的1.5倍,浸泡一个星期后即可销售;
8、将制成的大头菜酱菜按50g或100g进行真空袋装或瓶装。
Claims (8)
1.一种大头菜酱菜制作方法,包括以下步骤:将大头菜经清洗、剖开、日晒、腌制、切丝、用凉开水退盐后,再用黄豆酱浸泡一个星期即可包装、销售。
2.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法,其特征在于:所述剖开是指根据大头菜个头大小切成2-4块。
3.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法,其特征在于:所述日晒是将大头菜剖开后摊在竹席上晒2-3天后变蔫。
4.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法,其特征在于:所述腌制的食盐用量为晒蔫后的大头菜重量的8-9%。
5.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法,其特征在于:所述腌制的初期每3天倒缸1次,共倒缸4次。
6.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法,其特征在于:所述腌制的时间为2个月。
7.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法,其特征在于:所述凉开水的用量是大头菜丝重量的3倍,退盐时间1小时,并进行搅拌。
8.按照权利要求1所述的大头菜酱菜制作方法,其特征在于:所述黄豆酱的用量为大头菜丝重量的1.5倍。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2013103484929A CN103461917A (zh) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | 一种大头菜酱菜制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2013103484929A CN103461917A (zh) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | 一种大头菜酱菜制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103461917A true CN103461917A (zh) | 2013-12-25 |
Family
ID=49787151
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2013103484929A Pending CN103461917A (zh) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | 一种大头菜酱菜制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103461917A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104026530A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-10 | 南京海鲸食品厂 | 一种酱什锦菜及其加工工艺 |
CN104041777A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-17 | 南京海鲸食品厂 | 一种酱五香大头菜及其加工工艺 |
CN104886509A (zh) * | 2015-05-13 | 2015-09-09 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 一种新型休闲即食牛肉风味大头菜及其制备方法 |
CN105341817A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-02-24 | 重庆市盛沿食品有限责任公司 | 一种具有抗疲劳功效的复合酱菜 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1663440A (zh) * | 2005-02-28 | 2005-09-07 | 施树晴 | 一种自然发酵细酸菜的制作方法 |
CN101485432A (zh) * | 2009-02-26 | 2009-07-22 | 西南大学 | 大头菜的腌制方法 |
-
2013
- 2013-08-12 CN CN2013103484929A patent/CN103461917A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1663440A (zh) * | 2005-02-28 | 2005-09-07 | 施树晴 | 一种自然发酵细酸菜的制作方法 |
CN101485432A (zh) * | 2009-02-26 | 2009-07-22 | 西南大学 | 大头菜的腌制方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
于新: "《酱腌泡菜加工技术与配方》", 31 January 2011, 中国纺织出版社 * |
贵州实用农业技术技术全书编辑委员会: "《农畜产品加工与机电》", 31 December 1996, 贵州科技出版社 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104026530A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-10 | 南京海鲸食品厂 | 一种酱什锦菜及其加工工艺 |
CN104041777A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-17 | 南京海鲸食品厂 | 一种酱五香大头菜及其加工工艺 |
CN104041777B (zh) * | 2014-06-25 | 2016-01-20 | 南京海鲸食品厂 | 一种酱五香大头菜及其加工工艺 |
CN104886509A (zh) * | 2015-05-13 | 2015-09-09 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 一种新型休闲即食牛肉风味大头菜及其制备方法 |
CN105341817A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-02-24 | 重庆市盛沿食品有限责任公司 | 一种具有抗疲劳功效的复合酱菜 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102599549B (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
CN104856102B (zh) | 一种黄河鲤鱼即食鱼干的制备工艺 | |
CN103054087B (zh) | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 | |
CN104839787A (zh) | 一种糟鱿鱼的加工方法 | |
CN103478782A (zh) | 一种油炸银杏果仁的加工方法 | |
CN102349669A (zh) | 一种即食鲜海参的制作方法 | |
CN103564547A (zh) | 一种水煮花生及其制备方法 | |
CN103054081A (zh) | 一种鳀鱼即食罐头的制备工艺 | |
CN105325928A (zh) | 一种去腥泥鳅粉的加工工艺 | |
CN103300420A (zh) | 火锅味鱼干的加工工艺 | |
CN103461917A (zh) | 一种大头菜酱菜制作方法 | |
CN103251075A (zh) | 一种海参黄瓜酱菜及其加工方法 | |
KR101136421B1 (ko) | 영양 멸치 스낵의 제조방법 및 그 영양 멸치 스낵 | |
CN103054078A (zh) | 一种豆豉鳀鱼的加工工艺 | |
CN103340427B (zh) | 一种方便酸萝卜老鸭汤的制备方法 | |
CN103340428B (zh) | 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 | |
KR101817462B1 (ko) | 장어의 숙성 방법 및 이에 의해 얻어진 숙성 장어와 이를 활용한 요리 | |
CN103229985A (zh) | 一种抗衰老鱼头酱的制作方法 | |
CN104770764A (zh) | 一种石斛花理气安神银鱼干及其制备方法 | |
CN106579055B (zh) | 一种风味即食泥鳅罐头的特殊加工工艺 | |
CN104783231A (zh) | 一种养阴安神五香生鱼片及其制备方法 | |
CN105266069A (zh) | 一种酒糟酱香生鱼片及其制备方法 | |
CN104686969A (zh) | 一种酸山黄皮加工方法 | |
CN103989147A (zh) | 一种蛤蜊蒜蓉辣椒酱及其制备方法 | |
CN103719940A (zh) | 鱼罐头的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131225 |