CN1663440A - 一种自然发酵细酸菜的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种自然发酵细酸菜的制作方法，它包括的步骤是选用大头菜、或萝卜，去除菜中的烂菜，保留菜体头上叶3～10厘米，将选用菜洗净，在太阳下自然晾晒，去除菜内水份10％～30％，将晾晒菜用切丝机切成菜丝，在菜丝中按50公斤加入0.5～0.75公斤的细盐，置入搅拌机中搅拌均匀，去除菜丝中渗出的水，将菜丝取出并放入收口的容器中，压紧放入的菜丝至放满为止，再将容器中用沙布包封，将置菜后的容器倒置，20℃～30℃自然发酵，时间2～3天，待有水从容器口流出时，测量菜中pH值为6.9～5.9时，即为成品。该方法简便易行，且制作成本低，制成的菜有含盐量低、口感微酸、微甜、无咸味和口感好的优点，可推广使用。

Description

一种自然发酵细酸菜的制作方法

技术领域

本发明涉及一种自然发酵细酸菜的制作方法。

背景技术

咸菜是中国的传统食品，食用量较大，其制作方法通常是用盐腌制蔬菜，为增加口味还通常在腌制蔬菜时加入糖和其它佐料，但由此使咸菜成本增加，腌制过程中蔬菜基本浸泡在盐水中，否则蔬菜易变质腐烂。咸菜含盐量较高，咸菜的含盐量通常为每50克咸菜中含6～10克盐。食盐过多能导致人患血压高和人体对钙的吸收，世界卫生组织建议每人每天盐摄入量应少于6克。据统计，目前我国每人每天盐摄入量为20克左右，其中由咸菜中摄入的约为10克左右。因此，改变腌制蔬菜的传统方法，降低咸菜含盐量，改善其口味，是增强人体质的迫切需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种自然发酵细酸菜的制作方法，该方法简便易行，且制作成本低，制成的菜有含盐量低、口感微酸、微甜、无咸味和口感好的优点。

一种自然发酵细酸菜的制作方法，它包括如下步骤：

(1)选用大头菜、或萝卜，去除菜中的烂菜、黄叶和根须，保留菜体头上叶3～10厘米，去除其上的黄叶，将选用菜洗净，得洗净菜；

(2)将洗净菜在太阳下自然凉晒，去除菜内水份10％～30％；

(3)将凉晒菜用切丝机切成长5～7厘米，宽2～6毫米的菜丝，在菜丝中按50公斤加入0.5～0.75公斤的细盐，置入搅拌机中，将菜丝与盐搅拌均匀，时间20～30分钟，去除菜丝中渗出的水；

(4)将菜丝取出并放入收口的容器中，压紧放入的菜丝至放满为止，再将容器中用沙布包封，将置菜后的容器倒置，20℃～30℃自然发酵，时间2～3天，待有水从容器口流出时，测量菜中PH值为6.9～5.9时，取出，包装，即为成品。

本发明的优点是该方法简便易行，且制作成本低，制作成本仅是传统制作成本的80％。制成的菜有含盐量低、每50克咸菜中仅含0.4～0.7克盐，比是传统咸菜量含盐量低93％左右，能有效满足人食用咸菜，且不影响健康的需要。用本发明制成的菜有营养适中、微酸、微甜、无咸味和口感好的优点。

具体实施方式

选用大头菜、或萝卜，去除菜中的烂菜、黄叶和根须，保留菜体头上叶5厘米，去除其上的黄叶，将选用菜洗净，得洗净菜。将洗净菜在太阳下自然凉晒，去除菜内水份15％。将凉晒菜用切丝机切成长5～7厘米，宽2～6毫米的菜丝，在菜丝中按50公斤加入0.5～0.75公斤的细盐，置入搅拌机中，将菜丝与盐搅拌均匀，时间25分钟，去除菜丝中渗出的水。将菜丝取出并放入收口的容器中，压紧放入的菜丝至放满为止，再将容器中用透水沙布包封，将置菜后的容器倒置，20℃～30℃自然发酵，时间2～3天，待有水从容器口流出时，测量菜中PH值为6.2时，取出，用真空包装机密封包装，即为成品。包装前可用紫外线对咸菜照射杀菌。

总之，本发明方法简便易行，且制作成本低，制成的菜有含盐量低、口感微酸、微甜、无咸味和口感好的优点，可推广使用。

Claims (1)

1、一种自然发酵细酸菜的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：

(1)选用大头菜、或萝卜，去除菜中的烂菜、黄叶和根须，保留菜体头上叶3～10厘米，去除其上的黄叶，将选用菜洗净，得洗净菜；

(2)将洗净菜在太阳下自然凉晒，去除菜内水份10％～30％；

(3)将凉晒菜用切丝机切成长5～7厘米，宽2～6毫米的菜丝，在菜丝中按50公斤加入0.5～0.75公斤的细盐，置入搅拌机中，将菜丝与盐搅拌均匀，时间20～30分钟，去除菜丝中渗出的水；

(4)将菜丝取出并放入收口的容器中，压紧放入的菜丝至放满为止，再将容器中用沙布包封，将置菜后的容器倒置，20℃～30℃自然发酵，时间2～3天，待有水从容器口流出时，测量菜中PH值为6.9～5.9时，取出，包装，即为成品。