CN107853423A - 一种木瓜白茶饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及白茶深加工技术领域，公开了一种木瓜白茶饮料，添加的木瓜中富含木瓜蛋白酶，酶活高、热稳定性好、天然卫生安全，对多种蛋白质均具有很好的降解作用，能催化水解肽键、酯键、酰胺键，能够保证白茶中有效成分在提取过程中几乎无损失，提取率高，产物纯度、稳定性以及活性都较高且无污染，另外还能缩短提取时间、降低能耗和生产成本，并能够使得白茶中咖啡碱及部分酯型儿茶素过量浸出引起茶汤苦涩味加重的问题得以解决，使用的水质中去除了钙、镁等离子，防止了与白茶中茶中酚类物质同环上的氢结合，使茶饮料产生浑浊沉淀的问题，对茶饮料的色泽、滋味、香气和稳定性起着非常重要的作用。
Description
技术领域
本发明属于白茶深加工技术领域，具体涉及一种木瓜白茶饮料。
背景技术
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
近几年来，随着人类对自身健康的关注及生活水平的提高，高品质、高附加值产品日益增加，茶饮料以其天然、健康和方便的特点而备受消费者的欢迎，发展非常迅速，已成为国际软饮料市场的生力军。目前，茶饮料市场主要以绿茶、红茶、乌龙茶为主，白茶的研究及市场推广尚处于起步阶段。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种木瓜白茶饮料，通过控制茶叶颗粒大小、茶水比、浸提温度、浸提时间、浸提PH值、酶添加量等工艺条件，制备得到一种干爽香醇营养白茶。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种木瓜白茶饮料，按照重量份计由以下成分制成：一级白茶10-12份、木瓜15-18份、橄榄3-5份、柠檬酸钠0.25-0.30份、柠檬酸0.20-0.25份、纤维素酶0.15-0.18份、果胶酶0.13-0.15份、发酵剂0.10-0.12份、去离子水750-800份，其加工方法包括以下步骤：
（1）将干净的一级白茶经过粉碎，过20-30目筛得到茶粉，在0-5℃下冷藏10-12小时备用，木瓜去皮去籽切块，在榨汁机中打浆在0-5℃下冷藏5-8小时备用，将去离子水煮沸后冷却至常温，并将柠檬酸钠和柠檬酸各自配制成浓度为0.08-0.10摩尔/升的溶液，在0-5℃下冷藏5-8小时备用；
（2）将冷藏的茶粉取出，加入煮沸冷却后的去离子水，按照茶水比为1：50-55的比例混合，加入木瓜汁、纤维素酶和果胶酶混合进行浸提，提取温度为50-60℃，调节提取PH值在6.0-6.3之间，提取时间为15-20℃，得到茶汤，趁热过滤后得到固体与过滤液，将过滤液在2500-2800转/分钟下离心处理2-3次，每次保留上澄清液；
（3）向步骤（2）得到的上澄清液中加入配制得到的柠檬酸钠和柠檬酸溶液，再加入由橄榄发酵制备的果汁，混合均匀后，再进行灌装、封口、杀菌即可。
作为对上述方案的进一步描述所述一级白茶为3-4年生茶树所产新茶。
作为对上述方案的进一步描述所述发酵剂中乳酸菌含量为0.18-0.20g/L。
作为对上述方案的进一步描述步骤（2）所述离心过程得到的沉淀物与过滤得到的固体混合，用于二次浸提。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）所述橄榄发酵制备果汁的方法为：将橄榄进行榨汁，向得到的汁液中加入发酵剂，在25-30℃下密封发酵2-3天，将发酵液在3000-3200转/分钟下离心处理2-3次，每次保留上澄清液，然后放入冰箱冷藏备用。
本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决现有的白茶饮料加工中浸出成分难以控制问题，本发明提供了一种木瓜白茶饮料，添加的木瓜中富含木瓜蛋白酶，酶活高、热稳定性好、天然卫生安全，对多种蛋白质均具有很好的降解作用，能催化水解肽键、酯键、酰胺键，能够保证白茶中有效成分在提取过程中几乎无损失，提取率高，产物纯度、稳定性以及活性都较高且无污染，另外还能缩短提取时间、降低能耗和生产成本，并能够使得白茶中咖啡碱及部分酯型儿茶素过量浸出引起茶汤苦涩味加重的问题得以解决，使用的水质中去除了钙、镁等离子，防止了与白茶中茶中酚类物质同环上的氢结合，使茶饮料产生浑浊沉淀的问题，对茶饮料的色泽、滋味、香气和稳定性起着非常重要的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种木瓜白茶饮料，按照重量份计由以下成分制成：一级白茶10份、木瓜15份、橄榄3份、柠檬酸钠0.25份、柠檬酸0.20份、纤维素酶0.15份、果胶酶0.13份、发酵剂0.10份、去离子水750份，其加工方法包括以下步骤：
（1）将干净的一级白茶经过粉碎，过20目筛得到茶粉，在0℃下冷藏10小时备用，木瓜去皮去籽切块，在榨汁机中打浆在0℃下冷藏5小时备用，将去离子水煮沸后冷却至常温，并将柠檬酸钠和柠檬酸各自配制成浓度为0.08摩尔/升的溶液，在0℃下冷藏5小时备用；
（2）将冷藏的茶粉取出，加入煮沸冷却后的去离子水，按照茶水比为1：50的比例混合，加入木瓜汁、纤维素酶和果胶酶混合进行浸提，提取温度为50℃，调节提取PH值在6.0-6.3之间，提取时间为15℃，得到茶汤，趁热过滤后得到固体与过滤液，将过滤液在2500转/分钟下离心处理2次，每次保留上澄清液；
（3）向步骤（2）得到的上澄清液中加入配制得到的柠檬酸钠和柠檬酸溶液，再加入由橄榄发酵制备的果汁，混合均匀后，再进行灌装、封口、杀菌即可。
作为对上述方案的进一步描述所述一级白茶为3年生茶树所产新茶。
作为对上述方案的进一步描述所述发酵剂中乳酸菌含量为0.18g/L。
作为对上述方案的进一步描述步骤（2）所述离心过程得到的沉淀物与过滤得到的固体混合，用于二次浸提。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）所述橄榄发酵制备果汁的方法为：将橄榄进行榨汁，向得到的汁液中加入发酵剂，在25℃下密封发酵2天，将发酵液在3000转/分钟下离心处理2次，每次保留上澄清液，然后放入冰箱冷藏备用。
实施例2
一种木瓜白茶饮料，按照重量份计由以下成分制成：一级白茶11份、木瓜16份、橄榄4份、柠檬酸钠0.28份、柠檬酸0.22份、纤维素酶0.16份、果胶酶0.14份、发酵剂0.11份、去离子水780份，其加工方法包括以下步骤：
（1）将干净的一级白茶经过粉碎，过25目筛得到茶粉，在2℃下冷藏11小时备用，木瓜去皮去籽切块，在榨汁机中打浆在2℃下冷藏6小时备用，将去离子水煮沸后冷却至常温，并将柠檬酸钠和柠檬酸各自配制成浓度为0.09摩尔/升的溶液，在2℃下冷藏6小时备用；
（2）将冷藏的茶粉取出，加入煮沸冷却后的去离子水，按照茶水比为1：53的比例混合，加入木瓜汁、纤维素酶和果胶酶混合进行浸提，提取温度为55℃，调节提取PH值在6.0-6.3之间，提取时间为18℃，得到茶汤，趁热过滤后得到固体与过滤液，将过滤液在2600转/分钟下离心处理2次，每次保留上澄清液；
（3）向步骤（2）得到的上澄清液中加入配制得到的柠檬酸钠和柠檬酸溶液，再加入由橄榄发酵制备的果汁，混合均匀后，再进行灌装、封口、杀菌即可。
作为对上述方案的进一步描述所述一级白茶为3年生茶树所产新茶。
作为对上述方案的进一步描述所述发酵剂中乳酸菌含量为0.19g/L。
作为对上述方案的进一步描述步骤（2）所述离心过程得到的沉淀物与过滤得到的固体混合，用于二次浸提。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）所述橄榄发酵制备果汁的方法为：将橄榄进行榨汁，向得到的汁液中加入发酵剂，在28℃下密封发酵2.5天，将发酵液在3100转/分钟下离心处理2次，每次保留上澄清液，然后放入冰箱冷藏备用。
实施例3
一种木瓜白茶饮料，按照重量份计由以下成分制成：一级白茶12份、木瓜18份、橄榄5份、柠檬酸钠0.30份、柠檬酸0.25份、纤维素酶0.18份、果胶酶0.15份、发酵剂0.12份、去离子水800份，其加工方法包括以下步骤：
（1）将干净的一级白茶经过粉碎，过30目筛得到茶粉，在5℃下冷藏12小时备用，木瓜去皮去籽切块，在榨汁机中打浆在5℃下冷藏8小时备用，将去离子水煮沸后冷却至常温，并将柠檬酸钠和柠檬酸各自配制成浓度为0.10摩尔/升的溶液，在5℃下冷藏8小时备用；
（2）将冷藏的茶粉取出，加入煮沸冷却后的去离子水，按照茶水比为1：55的比例混合，加入木瓜汁、纤维素酶和果胶酶混合进行浸提，提取温度为60℃，调节提取PH值在6.0-6.3之间，提取时间为20℃，得到茶汤，趁热过滤后得到固体与过滤液，将过滤液在2800转/分钟下离心处理3次，每次保留上澄清液；
（3）向步骤（2）得到的上澄清液中加入配制得到的柠檬酸钠和柠檬酸溶液，再加入由橄榄发酵制备的果汁，混合均匀后，再进行灌装、封口、杀菌即可。
作为对上述方案的进一步描述所述一级白茶为4年生茶树所产新茶。
作为对上述方案的进一步描述所述发酵剂中乳酸菌含量为0.20g/L。
作为对上述方案的进一步描述步骤（2）所述离心过程得到的沉淀物与过滤得到的固体混合，用于二次浸提。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）所述橄榄发酵制备果汁的方法为：将橄榄进行榨汁，向得到的汁液中加入发酵剂，在30℃下密封发酵3天，将发酵液在3200转/分钟下离心处理3次，每次保留上澄清液，然后放入冰箱冷藏备用。
对比例1
与实施例1的区别仅在于，省略白茶浸提过程中木瓜的添加，其余保持一致。
对比例2
与实施例2的区别仅在于，浸提提取温度为70℃，调节提取PH值在6.2-6.4之间，提取时间为30℃，其余保持一致。
对比例3
与实施例3的区别仅在于，省略橄榄发酵果汁的添加，其余保持一致。
对比实验
分别使用实施例1-3和对比例1-3的方法加工制作白茶饮料，同时以市售的白茶饮料作为对照，将各组饮料进行品质含量比较，结果如下表所示：
由此可见：本发明通过控制辅料添加种类、茶叶颗粒大小、茶水比、浸提温度、浸提时间、浸提PH值、酶添加量等工艺条件，制备得到一种干爽香醇营养白茶。
Claims (5)
1.一种木瓜白茶饮料，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：一级白茶10-12份、木瓜15-18份、橄榄3-5份、柠檬酸钠0.25-0.30份、柠檬酸0.20-0.25份、纤维素酶0.15-0.18份、果胶酶0.13-0.15份、发酵剂0.10-0.12份、去离子水750-800份，其加工方法包括以下步骤：
（1）将干净的一级白茶经过粉碎，过20-30目筛得到茶粉，在0-5℃下冷藏10-12小时备用，木瓜去皮去籽切块，在榨汁机中打浆在0-5℃下冷藏5-8小时备用，将去离子水煮沸后冷却至常温，并将柠檬酸钠和柠檬酸各自配制成浓度为0.08-0.10摩尔/升的溶液，在0-5℃下冷藏5-8小时备用；
（2）将冷藏的茶粉取出，加入煮沸冷却后的去离子水，按照茶水比为1：50-55的比例混合，加入木瓜汁、纤维素酶和果胶酶混合进行浸提，提取温度为50-60℃，调节提取PH值在6.0-6.3之间，提取时间为15-20℃，得到茶汤，趁热过滤后得到固体与过滤液，将过滤液在2500-2800转/分钟下离心处理2-3次，每次保留上澄清液；
（3）向步骤（2）得到的上澄清液中加入配制得到的柠檬酸钠和柠檬酸溶液，再加入由橄榄发酵制备的果汁，混合均匀后，再进行灌装、封口、杀菌即可。
2. 一种权利要求1所述的一种木瓜白茶饮料的制备方法，其特征在于，所述一级白茶为 3-4年生茶树所产新茶。
3.一种权利要求1所述的一种木瓜白茶饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵剂中乳酸菌含量为0.18-0.20g/L。
4.如权利要求1所述一种木瓜白茶饮料，其特征在于，步骤（2）所述离心过程得到的沉淀物与过滤得到的固体混合，用于二次浸提。
5.如权利要求1所述一种木瓜白茶饮料，其特征在于，步骤（3）所述橄榄发酵制备果汁的方法为：将橄榄进行榨汁，向得到的汁液中加入发酵剂，在25-30℃下密封发酵2-3天，将发酵液在3000-3200转/分钟下离心处理2-3次，每次保留上澄清液，然后放入冰箱冷藏备用。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN108823045A (zh) * | 2018-07-04 | 2018-11-16 | 云南省药物研究所 | 一种三果液酒及其制备方法 |
| CN113875918A (zh) * | 2021-10-21 | 2022-01-04 | 芦永超 | 一种酸木瓜饮品及其制备方法 |
| CN114403261A (zh) * | 2021-12-28 | 2022-04-29 | 宣城市合力生态农业有限公司 | 高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液与即饮安吉白茶饮料 |
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|---|---|---|---|---|
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