CN114403261A - 高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液与即饮安吉白茶饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液与即饮安吉白茶饮料，属于安吉白茶茶饮技术领域。高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液，包括以下步骤制成：步骤一、将安吉白茶干茶清洗破碎，沥干，得安吉白茶茶碎；步骤二、将安吉白茶茶碎用15‑25℃温水浸泡，然后加入复合酶，酶解1‑2h，得酶解液；步骤三、将酶解液超声提取20‑50min，然后真空抽滤，浓缩，灭菌，得高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液。饮安吉白茶饮料，包括安吉白茶浓缩液、酸枣仁浓缩液、茉莉花浓缩液、玫瑰花浓缩液、金花茶浓缩液、纯水。本发明提供的安吉白茶浓缩液中茶氨酸含量高于常规技术提取的安吉白茶浓缩液中茶氨酸的含量。
Description
技术领域
本发明属于安吉白茶茶饮技术领域，具体地，涉及高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液与即饮安吉白茶饮料。
背景技术
安吉白茶因为具有极高含量的茶氨酸，滋味鲜甜，是市场上被广泛应用和认可的名优茶叶。传统的安吉白茶加工方式是将茶叶揉捻烘干成茶叶，但是名优茶叶受传统饮茶方式，难以在广大的年轻人中推广。因此，安吉白茶行业亟需开发出一种受众年轻化的茶饮。
但是目前安吉白茶的深加工方式未考虑茶氨酸在深加工过程中的损失，直接采用如绿茶提取物一样的方法——高温提取法，该种方法不仅会造成安吉白茶中茶氨酸含量的大幅度降低，还会损害安吉白茶独有的香气，使得安吉白茶茶饮与其他茶饮区别性不大，难以保持其独有的风味。
因此，提供一种全新的适用于安吉白茶深加工方式，以避免安吉白茶中茶氨酸含量的降低，以及保留安吉白茶的香气，是目前安吉白茶茶饮技术领域需要解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的在于提供高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液与即饮安吉白茶饮料，以解决了背景技术中提到的问题。
本发明的一个目的可以通过以下技术方案实现：
高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液，包括以下步骤制成：
步骤一、将安吉白茶干茶清洗破碎，沥干，得安吉白茶茶碎；
步骤二、将安吉白茶茶碎用温水浸泡，然后调节溶液pH至5-6，再加入复合酶，酶解1-2h，得酶解液；
步骤三、将酶解液超声提取20-50min，然后真空抽滤，获得的安吉白茶茶碎再重复温水浸泡、酶解，超声提取、真空抽滤步骤，收集滤液，经浓缩，灭菌，得高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液。
进一步地，步骤一中安吉白茶茶碎的粒度为0.4-1mm。
进一步地，步骤二中安吉白茶茶碎与温水的固液比为1:20-30g/mL。
进一步地，步骤二中温水的温度为15-25℃，浸泡时间为20-50min。
进一步地，步骤二中复合酶为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶按任意比混合组成，优选地，纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的质量比为1-5:1-5:1-5。
进一步地，步骤二中复合酶的质量浓度为1-1.5％。
进一步地，步骤三中超声条件为频率28kHz，功率为850-900w。
进一步地，步骤三中浓缩采用反渗透膜浓缩。
进一步地，步骤三中浓缩至原溶液体积的四分之一到三分之一之间。
进一步地，步骤三中灭菌条件为60-70℃，8-13min，防止温度过高使得茶氨酸和香气损失。
本发明的另一个目的可以通过以下技术方案实现：
即饮安吉白茶饮料，包括以下重量份原料：高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液9-13份、酸枣仁浓缩液3-5份、茉莉花浓缩液4-7份、玫瑰花浓缩液4-7份、金花茶浓缩液4-7份、纯水46-50份。
该即饮安吉白茶饮料通过以下步骤制成：将安吉白茶浓缩液、酸枣仁浓缩液、茉莉花浓缩液、玫瑰花浓缩液和金花茶浓缩液混合均匀后，搅拌下加纯水，灭菌，灌装，得即饮安吉白茶饮料。
本发明的有益效果：
1、本发明采用常温水浸泡、酶解、超声波提取、过滤、膜浓缩等工艺的科学结合，最大程度地保留安吉白茶的香气和茶氨酸，避免茶氨酸和香气的损失；主要利用常温水浸泡、酶解、超声波提取三个工艺的配合，对安吉白茶中的茶氨酸和芳香化合物进行最大程度地提取和最低量的损失；且获得了高茶氨酸高香的安吉白茶浓缩液，该安吉白茶浓缩液中茶氨酸含量约为15mg/g，高于常规技术提取的安吉白茶浓缩液中茶氨酸的含量(约为10mg/g)；
2、本发明常温水浸泡、酶解、超声波提取工艺的最长时间为220min，极大地缩短了安吉白茶的提取时间，提高了生产效率；
3、本发明采用的提取工艺操作简便，易实现扩大、工厂化生产；
4、本发明将获得的高茶氨酸高香的安吉白茶浓缩液与酸枣仁浓缩液、茉莉花浓缩液、玫瑰花浓缩液、金花茶浓缩液、纯水进行科学配比，获得了即饮安吉白茶饮料，该款茶饮料延续了高茶氨酸高香的安吉白茶浓缩液的特点，具有安吉白茶独特香味，且通过与酸枣仁浓缩液、茉莉花浓缩液、玫瑰花浓缩液、金花茶浓缩液的配伍，提高了该款茶饮料的口味层次，为安吉白茶突破年轻受众创造了新的载体，且茶氨酸含量高，具有一定的保健作用，提高了安吉白茶浓缩液经济效益。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液，包括以下步骤制成：
步骤一、将安吉白茶干茶清洗破碎，沥干，得安吉白茶茶碎，安吉白茶茶碎粒度为0.4mm；
步骤二、将安吉白茶茶碎用15℃的温水浸泡时间为20min，然后调节溶液pH至5，加入复合酶，使得复合酶的质量浓度为1％，酶解1h，得酶解液，安吉白茶茶碎与温水的固液比为1:20g/mL，纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的质量比为1:1:1；
步骤三、将酶解液在28kHz，850w下超声提取20min，然后真空抽滤，获得的安吉白茶茶碎再重复温水浸泡、酶解，超声提取、真空抽滤步骤，收集滤液，用反渗透膜浓缩至原溶液体积的四分之一，60℃灭菌13min；得高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液。
实施例2
高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液，包括以下步骤制成：
步骤一、将安吉白茶干茶清洗破碎，沥干，得安吉白茶茶碎，安吉白茶茶碎粒度为1mm；
步骤二、将安吉白茶茶碎用25℃的温水浸泡时间为50min，然后调节溶液pH至6，加入复合酶，使得复合酶的质量浓度为1.5％，酶解2h，得酶解液，安吉白茶茶碎与温水的固液比为1:30g/mL，纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的质量比为5:2:3；
步骤三、将酶解液在28kHz，900w下超声提取50min，然后真空抽滤，获得的安吉白茶茶碎再重复温水浸泡、酶解，超声提取、真空抽滤步骤，收集滤液，用反渗透膜浓缩至原溶液体积的三分之一，70℃灭菌8min；得高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液。
实施例3
即饮安吉白茶饮料：
(一)、准备包括以下重量份原料：高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液9份、酸枣仁浓缩液3份、茉莉花浓缩液4份、玫瑰花浓缩液4份、金花茶浓缩液4份、纯水46份；
(二)、将安吉白茶浓缩液、酸枣仁浓缩液、茉莉花浓缩液、玫瑰花浓缩液和金花茶浓缩液混合均匀后，搅拌下加纯水，灭菌，灌装，得即饮安吉白茶饮料。
实施例4
即饮安吉白茶饮料：
(一)、准备包括以下重量份原料：高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液11份、酸枣仁浓缩液4份、茉莉花浓缩液5份、玫瑰花浓缩液5份、金花茶浓缩液5份、纯水47份；
(二)、将安吉白茶浓缩液、酸枣仁浓缩液、茉莉花浓缩液、玫瑰花浓缩液和金花茶浓缩液混合均匀后，搅拌下加纯水，灭菌，灌装，得即饮安吉白茶饮料。
实施例5
即饮安吉白茶饮料：
(一)、准备包括以下重量份原料：高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液13份、酸枣仁浓缩液5份、茉莉花浓缩液7份、玫瑰花浓缩液7份、金花茶浓缩液7份、纯水50份；
(二)、将安吉白茶浓缩液、酸枣仁浓缩液、茉莉花浓缩液、玫瑰花浓缩液和金花茶浓缩液混合均匀后，搅拌下加纯水，灭菌，灌装，得即饮安吉白茶饮料。
对比例1
安吉白茶浓缩液，包括以下步骤制成：
将安吉白茶浸提、分离后，将所得的安吉白茶提取液用于制作安吉白茶浓缩液，其中浸提温度为85℃，浸提时间为3h。
实施例6
将实施例1-2和对比例1获得的安吉白茶浓缩液用氨基酸自动分析仪进行茶氨酸的检测，得茶氨酸含量，数据如表1所示。
表1
| 实施例1 | 实施例2 | 对比例1 | |
| 茶氨酸含量(mg/g) | 15.3 | 15.6 | 10.5 |
从表1中可以看出，本发明提供的安吉白茶浓缩液中的茶氨酸含量较高。
香味评级：选取100名香味品鉴师对实施例1-2和对比例1制备的安吉白茶浓缩液的香味进行品鉴，投票等级，具体数据如表2所示：
表2
| 等级*(占比) | 实施例1 | 实施例2 | 对比例1 |
| 一级 | 0 | 0 | 3％ |
| 二级 | 15％ | 14％ | 79％ |
| 三级 | 85％ | 86％ | 18％ |
等级*：
一级：似有若无的嫩香；
二级：入鼻嫩香，不持久；
三级：茶香十足，香气馥郁。
从表2中可以看出，本发明提供的安吉白茶浓缩液香气馥郁。
实施例7
将实施例3-5制备的即饮安吉白茶饮料进行以下测试：
选100为年龄18-30岁的受试者，进行饮安吉白茶饮料的口味进行接受程度测评，测评数据如表3所示；
表3
| 接受程度*(占比) | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 一级 | 6％ | 5％ | 7％ |
| 二级 | 78％ | 80％ | 79％ |
| 三级 | 16％ | 15％ | 14％ |
接受程度*：
一级：可以喝，也可以不喝；
二级：喜欢喝；
三级：非常喜欢喝。
从表3中的数据可以看出，年轻受众对本发明的接受程度较高。
在说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液，其特征在于：包括以下步骤制成：
步骤一、将安吉白茶干茶清洗破碎，沥干，得安吉白茶茶碎；
步骤二、将安吉白茶茶碎用15-25℃温水浸泡20-50min，然后调节溶液pH至5-6，再加入复合酶，使复合酶的质量浓度为1-1.5％，酶解1-2h，得酶解液；
步骤三、将酶解液超声提取20-50min，然后真空抽滤，获得的安吉白茶茶碎再重复温水浸泡、酶解，超声提取、真空抽滤步骤，收集滤液，经浓缩，灭菌，得高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液。
2.根据权利要求1所述的高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液，其特征在于：骤二中安吉白茶茶碎与温水的固液比为1:20-30g/mL。
3.根据权利要求1所述的高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液，其特征在于：步骤二中复合酶为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶按任意比混合组成。
4.根据权利要求1所述的高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液，其特征在于：步骤三中超声条件为频率28kHz，功率为850-900w。
5.根据权利要求1所述的高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液，其特征在于：步骤三中浓缩至原溶液体积的四分之一到三分之一之间。
6.即饮安吉白茶饮料，其特征在于：包括以下重量份原料：高茶氨酸高香安吉白茶浓缩液9-13份、酸枣仁浓缩液3-5份、茉莉花浓缩液4-7份、玫瑰花浓缩液4-7份、金花茶浓缩液4-7份、纯水46-50份。
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2021
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