CN1166767C - 一种果品醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种果品醋及其制备方法。本发明涉及食用调味品，特别是果品醋及其制备方法。本产品的各原料浸泡时的重量百分比为，木瓜37～44%，梅子1.8～3.5%，酸角1.4～2.2%，糖4.2～6.4%，余量为凉开水，经过150～200天的封缸浸泡，得成品。本果品醋的制备工艺简单，产品的口感好，带浓郁的果品特有的香气，有健胃、消食、治风湿的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食用调味品，特别是果品醋及其制备方法。
技术背景
传统的调味品醋都是采用粮食发酵制成，其口感较差，在发酵过程中会产生一些有害物，因此对工艺操作的要求相当严格。为了改善口感，云南的禄丰醋是在传统粮食醋中加入了果汁，但因粮食醋的量较大，几乎掩盖了果品的醇香味，口感改善效果较差，并且制备工艺仍较复杂。
发明内容
本实用新型所要解决的技术问题是提供一种一种果品醋及其制备方法，其制备工艺简单，产品的口感好，带浓郁的果品特有的香气，同时又保持常规醋的酸度，具有健胃、消食、治风湿的作用。
解决本实用新型的技术问题所采用的方案是：产品由木瓜(Chaenomelessinensis)、梅子(Pmnus mume)、酸角(Tamarindas indica)、凉开水和糖组成，各原料浸泡时的重量百分比为，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～6.4％，余量为凉开水。
产品的制备工艺如下：
(1)选取新鲜的木瓜、梅子和酸角，洗净，倒入浓度为2～5％的盐水中，浸泡20～30分钟，捞出晾干；
(2)按照以下重量百分比，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～5.8％，余量为冷却过滤的凉开水；
(3)过滤浸泡液中的悬浮渣，将原料全部装入缸内，封口，浸泡150～200天，灭菌，包装为成品。
因为木瓜(Chaenomeles sinensis)、梅子(Prunus mume)、酸角(Tamarindasindica)都具有足够的酸度，同时又具有浓郁的果品香味，所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统粮食醋相当，而香味及口感却远远超过粮食醋的酸味调味品；另外这些果品都具有健胃、消食、治风湿的作用，更能起到醋的开胃、增强食欲的效果，这是粮食醋无法相比的；此外本产品采用浸泡而将酸味浸出的方法，工艺相对较简单，设备投资可减少，也不会产生发酵过程中的有害物。
具体实施方式
下面，提供本发明的几个具体实施例，以对其技术方案进一步描述。
实施例1：选取新鲜的木瓜、梅子和酸角果实部分，洗净，切片，去核，倒入浓度为2～5％的盐水中，浸泡20～30分钟，捞出晾干；按照以下重量百分比，木瓜42.65％，梅子2.37％，酸角1.89％，糖5.69％，余量为冷开水；过滤去浸泡混合液中的悬浮渣，全部装入缸内，封口，浸泡150～200天，灭菌，包装为成品。本产品酸度较酸，使用时也可加入一定的水和调味剂，配成果品饮料。
实施例2：选取新鲜的木瓜、梅子和酸角果实部分，洗净，切片，去核，倒入浓度为2～5％的盐水中，浸泡20～30分钟，捞出晾干； 按照以下重量百分比，木瓜37％，梅子1.8％，酸角1.4％，糖4.2％，余量为冷开水；过滤浸泡混合液中的悬浮渣，全部装入缸内，封口，浸泡150～200天，灭菌，包装为成品。本产品酸度较酸，使用时也可加入一定的水和调味剂，配成果品饮料。
实施例3：选取新鲜的木瓜、梅子和酸角果实部分，洗净，切片，去核，倒入浓度为2～5％的盐水中，浸泡20～30分钟，捞出晾干；按照以下重量百分比，木瓜44％，梅子3.5％，酸角2.2％，糖5.8％，余量为冷开水；过滤去浸泡混合液中的悬浮渣，全部装入缸内，封口，浸泡150～200天，灭菌，包装为成品。本产品酸度较酸，使用时也可加入一定的水和调味剂，配成果品饮料。
Claims (3)
1、一种果品醋，其特征是由木瓜、梅子、酸角、水和糖组成，各原料浸泡时的重量百分比为，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～6.4％，余量为凉开水。
2、一种果品醋的制备方法，其特征是
(1)选取新鲜的木瓜、梅子和酸角，洗净，倒入浓度为2～5％的盐水中，浸泡20～30分钟，捞出晾干；
(2)按照以下重量百分比浸泡，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～6.4％，余量为凉开水；
(3)过滤浸泡液中的悬浮渣后，将全部组分装入缸内，封口，浸泡150～200天，灭菌，包装为成品。
3、按权利要求2所述的果品醋的制备方法，其特征是，各原料浸泡时的重量百分比为，木瓜42.65％，梅子2.37％，酸角1.89％，糖5.69％，余量为凉开水。
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