CN111607473A - 一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果香型葡萄‑桑椹保健酒的制备方法，将完全成熟的葡萄和桑葚均放入溶度为10‑15％的碳酸氢钠溶液中浸泡12‑15分钟，然后捞出并用清水冲洗干净，将清洗干净的桑椹进行破碎，得到桑葚果浆，将清洗干净的葡萄进行破碎，其中葡萄在进行破碎时按照40mg/L的添加量添加二氧化硫，得到葡萄果浆，将桑葚和葡萄果浆中的果梗分离去除，将去除果梗的桑葚果浆和葡萄果浆混合均匀，并加入20g/HL活性干酵母，将温度控制在15‑20度条件下进行发酵。本发明通过使用浓度为10‑15％的碳酸氢钠溶液对葡萄和桑葚进行浸泡清洗，能够有效地将葡萄和桑葚表面的有机磷农残等残留物质去除，既能够有效降低农药残留对饮用者的健康危害，又能够保证制备完成后葡萄‑桑葚保健酒的口感。

Description

一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法
技术领域
本发明涉及保健酒酿造技术领域，具体为一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法。
背景技术
葡萄中的多种果酸有助于消化，能健脾和胃，葡萄中还含有多种矿物质和维生素，具有极高的营养及药用价值，其中夏黑葡萄的特点是早熟，无核，高糖低酸，香味浓郁，肉质细脆，硬度中等，香甜可口，微微发酸，皮紧沾果肉，可不吐皮。是中国市场上最为好吃的葡萄品种之一。桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富，其中品种为十大的桑葚具有无籽和口感好的优点。经科学鉴定桑葚鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸，此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等，因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。
在制备葡萄-桑葚果酒时需要先对葡萄和桑葚进行清洗，然而现有的制备方式大多只采用清水进行清洗，导致桑葚或葡萄中的一些有害物质残留较多，影响果酒制备的口感，且一般桑葚的果梗在发酵过程中会溶出苦涩味道，也会影响口感。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，具备能够有效清理有害残留物质，提高果酒的口感等优点，解决了传统果酒制备前水果清洗不干净，口感较差的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将完全成熟的葡萄和桑葚先分别放入清洗筒内用清水清洗，清洗完成后放入浓度为10-15％的碳酸氢钠溶液中浸泡12-15分钟，然后捞出并再次用清水冲洗干净。
S2、将清洗干净的桑椹进行破碎，得到桑葚果浆，并采用离心机将桑葚果梗去除。
S3、将清洗干净的葡萄进行破碎，其中葡萄在进行破碎后按照40mg/L的添加量添加二氧化硫，得到葡萄果浆。
S4、将去除果梗的桑葚果浆和葡萄果浆混合均匀，并加入20g/HL活性干酵母，将温度控制在15-20度条件下进行发酵。
S5、桑葚果浆和葡萄果浆发酵7-9天后分离果渣，当残糖低于5g/L时发酵结束，加入枸杞和干枣片，并在12-15度低温条件下密封保存葡萄-桑葚发酵原酒5-6个月。
S6、将储存结束的葡萄-桑葚原酒滤除枸杞和干枣片渣，然后进行下胶处理，10天后进行过滤，过滤完成后的葡萄-桑葚果酒在无菌状态下进行灌装。
优选的，所述葡萄的品种为夏黑，桑葚的品种为十大。
优选的，所述枸杞的添加量为30-40g/L，所述干枣片的添加量为15-20g/L。
优选的，所述桑葚果浆和葡萄果浆的质量比为3:7。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，具备以下有益效果：
1、该果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，通过使用浓度为10-15％的碳酸氢钠溶液对葡萄和桑葚进行浸泡清洗，能够有效地将葡萄和桑葚表面的有机磷农残等残留物质去除，既能够有效降低农药残留对饮用者的健康危害，又能够保证制备完成后葡萄-桑葚保健酒的口感，通过离心机能够桑葚破碎后将果梗去除，能够有效防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出，避免对桑葚-葡萄保健酒的口感造成影响。
2、该果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，通过桑葚和葡萄的共同发酵，使得葡萄-桑葚保健酒具有浓郁的果香味，口感醇厚，通过添加在桑葚-葡萄的发酵原酒中枸杞和干枣片，其中枸杞具有明目、增加免疫力、滋养强身、开胃等多种优点，对于肠胃不适、身体虚弱、容易口干舌燥、肝机能代谢失调者具有很好的调理效果，干枣片含有维生素A、C、E、P，生物素、胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，具有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用，将枸杞和干枣片长期浸泡于桑葚-葡萄保健酒中，进一步提高了桑葚-葡萄保健酒的营养保健价值。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将完全成熟的葡萄和桑葚分别放入清洗筒内用清水清洗，清洗筒采用机械振动清洗，能够将葡萄和桑葚表面附着的枯枝、泥土等脱落并能够去除部分农药残留，清洗完成后放入浓度为10％的碳酸氢钠溶液中浸泡12分钟，进一步除去葡萄和桑葚表面的农药残留，然后捞出并再次用清水冲洗两遍，将葡萄和桑葚表面附着的氢氧化钠溶液清除干净。
S2、将清洗干净的桑椹进行破碎，得到桑葚果浆，其中桑葚的破碎采用小功率破碎机，能够将桑葚的果肉进行破碎，而桑葚的果梗的硬度比果肉硬度大而不会被一并破碎，然后采用离心机将果梗去除。
S3、将清洗干净的葡萄进行破碎，其中葡萄在进行破碎后按照40mg/L的添加量添加二氧化硫，得到葡萄果浆，其中二氧化硫能够防止和缓慢无益微生物的繁殖，净化发酵基质，提高葡萄酒酒度，抑制氧化酶，防止褐变现象，避免香气损失、苦味和青草味的产生，还可溶解葡萄细胞加速酚类物质和颜色的提取，增加色度，提高有机酸含量，降低挥发酸含量，改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味，且40mg/L的添加量为科学合理的添加量，后续并不会对饮用者造成健康危害。
S4、将去除果梗的桑葚果浆和葡萄果浆混合均匀，并加入20g/HL活性干酵母，将温度控制在15度条件下进行发酵，较低的发酵温度有利于保留葡萄本身的果香和个性，避免大部分挥发性芳香物质的流失。
S5、桑葚果浆和葡萄果浆发酵7天后分离果渣，当残糖低于5g/L时发酵结束，加入枸杞和干枣片，并在12度低温条件下密封保存葡萄-桑葚发酵原酒5个月，枸杞具有明目、增加免疫力、滋养强身、开胃等多种优点，干枣片含有维生素A、C、E、P，生物素、胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，进一步提高了桑葚-葡萄保健酒的营养保健价值。
S6、将储存结束的葡萄-桑葚原酒滤除枸杞和干枣片渣，然后进行下胶处理，可以将原酒中悬浮的细小残渣沉淀下去，使原酒更清澈醇厚，10天后进行过滤，过滤完成后的葡萄-桑葚果酒在无菌状态下进行灌装。
葡萄的品种为夏黑，夏黑葡萄具有无籽、高糖低酸、香味浓郁、肉质细脆、硬度中等优点，更适合酿造葡萄酒，桑葚的品种为十大，十大桑葚具有无籽和口感好的优点，用于酿酒使得葡萄-桑葚保健酒口感更佳，枸杞的添加量为35g/L，所述干枣片的添加量为15g/L，桑葚果浆和葡萄果浆的质量比为3:7。
实施例二：
一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将完全成熟的葡萄和桑葚分别放入清洗筒内用清水清洗，清洗筒采用机械振动清洗，能够将葡萄和桑葚表面附着的枯枝、泥土等脱落并能够去除部分农药残留，清洗完成后放入浓度为13％的碳酸氢钠溶液中浸泡13分钟，进一步除去葡萄和桑葚表面的农药残留，然后捞出并再次用清水冲洗两遍，将葡萄和桑葚表面附着的氢氧化钠溶液清除干净。
S2、将清洗干净的桑椹进行破碎，得到桑葚果浆，其中桑葚的破碎采用小功率破碎机，能够将桑葚的果肉进行破碎，而桑葚的果梗的硬度比果肉硬度大而不会被一并破碎，然后采用离心机将果梗去除。
S3、将清洗干净的葡萄进行破碎，其中葡萄在进行破碎后按照40mg/L的添加量添加二氧化硫，得到葡萄果浆，其中二氧化硫能够防止和缓慢无益微生物的繁殖，净化发酵基质，提高葡萄酒酒度，抑制氧化酶，防止褐变现象，避免香气损失、苦味和青草味的产生，还可溶解葡萄细胞加速酚类物质和颜色的提取，增加色度，提高有机酸含量，降低挥发酸含量，改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味，且40mg/L的添加量为科学合理的添加量，后续并不会对饮用者造成健康危害。
S4、将去除果梗的桑葚果浆和葡萄果浆混合均匀，并加入20g/HL活性干酵母，将温度控制在17度条件下进行发酵，较低的发酵温度有利于保留葡萄本身的果香和个性，避免大部分挥发性芳香物质的流失。
S5、桑葚果浆和葡萄果浆发酵8天后分离果渣，当残糖低于5g/L时发酵结束，加入枸杞和干枣片，并在14度低温条件下密封保存葡萄-桑葚发酵原酒6个月，枸杞具有明目、增加免疫力、滋养强身、开胃等多种优点，干枣片含有维生素A、C、E、P，生物素、胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，进一步提高了桑葚-葡萄保健酒的营养保健价值。
S6、将储存结束的葡萄-桑葚原酒滤除枸杞和干枣片渣，然后进行下胶处理，可以将原酒中悬浮的细小残渣沉淀下去，使原酒更清澈醇厚，10天后进行过滤，过滤完成后的葡萄-桑葚果酒在无菌状态下进行灌装。
葡萄的品种为夏黑，夏黑葡萄具有无籽、高糖低酸、香味浓郁、肉质细脆、硬度中等优点，更适合酿造葡萄酒，桑葚的品种为十大，十大桑葚具有无籽和口感好的优点，用于酿酒使得葡萄-桑葚保健酒口感更佳，枸杞的添加量为35g/L，所述干枣片的添加量为15g/L，桑葚果浆和葡萄果浆的质量比为3:7。
实施例三：
一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，包括以下步骤：
S1、将完全成熟的葡萄和桑葚分别放入清洗筒内用清水清洗，清洗筒采用机械振动清洗，能够将葡萄和桑葚表面附着的枯枝、泥土等脱落并能够去除部分农药残留，清洗完成后放入浓度为15％的碳酸氢钠溶液中浸泡15分钟，进一步除去葡萄和桑葚表面的农药残留，然后捞出并再次用清水冲洗两遍，将葡萄和桑葚表面附着的氢氧化钠溶液清除干净。
S2、将清洗干净的桑椹进行破碎，得到桑葚果浆，其中桑葚的破碎采用小功率破碎机，能够将桑葚的果肉进行破碎，而桑葚的果梗的硬度比果肉硬度大而不会被一并破碎，然后采用离心机将果梗去除。
S3、将清洗干净的葡萄进行破碎，其中葡萄在进行破碎后按照40mg/L的添加量添加二氧化硫，得到葡萄果浆，其中二氧化硫能够防止和缓慢无益微生物的繁殖，净化发酵基质，提高葡萄酒酒度，抑制氧化酶，防止褐变现象，避免香气损失、苦味和青草味的产生，还可溶解葡萄细胞加速酚类物质和颜色的提取，增加色度，提高有机酸含量，降低挥发酸含量，改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味，且40mg/L的添加量为科学合理的添加量，后续并不会对饮用者造成健康危害。
S4、将去除果梗的桑葚果浆和葡萄果浆混合均匀，并加入20g/HL活性干酵母，将温度控制在20度条件下进行发酵，较低的发酵温度有利于保留葡萄本身的果香和个性，避免大部分挥发性芳香物质的流失。
S5、桑葚果浆和葡萄果浆发酵9天后分离果渣，当残糖低于5g/L时发酵结束，加入枸杞和干枣片，并在15度低温条件下密封保存葡萄-桑葚发酵原酒6个月，枸杞具有明目、增加免疫力、滋养强身、开胃等多种优点，干枣片含有维生素A、C、E、P，生物素、胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，进一步提高了桑葚-葡萄保健酒的营养保健价值。
S6、将储存结束的葡萄-桑葚原酒滤除枸杞和干枣片渣，然后进行下胶处理，可以将原酒中悬浮的细小残渣沉淀下去，使原酒更清澈醇厚，10天后进行过滤，过滤完成后的葡萄-桑葚果酒在无菌状态下进行灌装。
葡萄的品种为夏黑，夏黑葡萄具有无籽、高糖低酸、香味浓郁、肉质细脆、硬度中等优点，更适合酿造葡萄酒，桑葚的品种为十大，十大桑葚具有无籽和口感好的优点，用于酿酒使得葡萄-桑葚保健酒口感更佳，枸杞的添加量为35g/L，所述干枣片的添加量为15g/L，桑葚果浆和葡萄果浆的质量比为3:7。
综上所述，其中13％碳酸氢钠溶液浸泡13分钟，对于水果中的农药残留去除效果最好；将葡萄果浆和桑葚果浆在17度的条件下发酵更完全，口感更好；加入枸杞和干枣片后的发酵原酒在14度的低温下密封保存6个月，枸杞及干枣片的有益成分发挥更好，营养价值更高。
有益效果：该果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，通过使用浓度为10-15％的碳酸氢钠溶液对葡萄和桑葚进行浸泡清洗，能够有效地将葡萄和桑葚表面的有机磷农残等残留物质去除，既能够有效降低农药残留对饮用者的健康危害，又能够保证制备完成后葡萄-桑葚保健酒的口感，通过离心式破碎机能够将葡萄和桑葚进行破碎，且不会损坏果梗，在葡萄和桑葚破碎后将果梗去除，能够有效防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出，避免对桑葚-葡萄保健酒的口感造成影响，通过桑葚和葡萄的共同发酵，使得葡萄-桑葚保健酒具有浓郁的果香味，口感醇厚，通过添加在桑葚-葡萄的发酵原酒中枸杞和干枣片，其中枸杞具有明目、增加免疫力、滋养强身、开胃等多种优点，对于肠胃不适、身体虚弱、容易口干舌燥、肝机能代谢失调者具有很好的调理效果，干枣片含有维生素A、C、E、P，生物素、胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，具有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用，将枸杞和干枣片长期浸泡于桑葚-葡萄保健酒中，进一步提高了桑葚-葡萄保健酒的营养保健价值。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (4)

1.一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将完全成熟的葡萄和桑葚先分别放入清洗筒内用清水清洗，清洗完成后放入浓度为10-15％的碳酸氢钠溶液中浸泡12-15分钟，然后捞出并再次用清水冲洗干净；
S2、将清洗干净的桑椹进行破碎，得到桑葚果浆，并采用离心机将桑葚果梗去除；
S3、将清洗干净的葡萄进行破碎，其中葡萄在进行破碎后按照40mg/L的添加量添加二氧化硫，得到葡萄果浆；
S4、将去除果梗的桑葚果浆和葡萄果浆混合均匀，并加入20g/HL活性干酵母，将温度控制在15-20度条件下进行发酵；
S5、桑葚果浆和葡萄果浆发酵7-9天后分离果渣，当残糖低于5g/L时发酵结束，加入枸杞和干枣片，并在12-15度低温条件下密封保存葡萄-桑葚发酵原酒5-6个月；
S6、将储存结束的葡萄-桑葚原酒滤除枸杞和干枣片渣，然后进行下胶处理，10天后进行过滤，过滤完成后的葡萄-桑葚果酒在无菌状态下进行灌装。
2.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，其特征在于：所述葡萄的品种为夏黑，桑葚的品种为十大。
3.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，其特征在于：所述枸杞的添加量为30-40g/L，所述干枣片的添加量为15-20g/L。
4.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法，其特征在于：所述桑葚果浆和葡萄果浆的质量比为3:7。
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