CN106635648A - 一种李子酒酿造方法及用该方法酿造的李子酒 - Google Patents

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黄福勇
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

一种李子酒酿造方法及用该方法酿造的李子酒涉及酒类酿造领域。酿造方法包括以下步骤：A、精选李子；B、清洗及晾干；C、肉核分离及破碎；D、粗配制；E、发酵及转罐；F、熟化；G、澄清、过滤、灭菌；H、调配；I、封装。本发明最大程度的将李子中的有益成分保留下来。可视为延长了李子的保持期。采用李子酿酒，还在一定程度上节约了粮食。本发明采用纯天然、不添加的酿造方法，只通过温度、工艺的调控，使酿造出的李子酒口感柔和、不上头、不仅对肝脏无损伤反而有较好保护肝脏功能，具备极佳的排毒养颜功效，保健效果好，还可以为人体补充多种微量元素。

Description

一种李子酒酿造方法及用该方法酿造的李子酒
技术领域
本发明涉及酒类酿造领域，具体涉及一种李子酒酿造方法及用该方法酿造的李子酒。
背景技术
李子(Prunus salicina Lindl.)，是蔷薇科李属植物，别名嘉庆子、布霖、李子、玉皇李、山李子。其果实7~8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳。李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。李子鲜果肉中含有丰富的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。李子味甘酸、性凉，具有清热生津、泻肝涤热、活血解毒、利水消肿之功效。并有解酒毒、清醒的作用，适宜于治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症状。李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李子中抗氧化剂含量高的惊人，堪称是抗衰老、防疾病的"超级水果"。
对李子进行深加工，酿造李子酒，可以最大程度的保留李子中的营养成分。
传统的李子酒最常见的是浸泡式，偶而也有酿造方法见诸于报道，但市场上现有的成品李子酒，对李子中有益成分保留有限，口感相对较为粗糙，没有形成专门针对李子特点所形成的李子酒的酿造方法，没有最大程度的发挥出李子酒的功效。
发明内容
为解决现有技术中李子保存时间短，而李子酒的品质相对不高的技术问题，本发明提供了一种可在最大程度上保留李子中的对人体有益的李子酒的酿造方法，及利用该方法酿造出的李子酒，口感柔和、不上头、保健效果好、不仅对肝脏无损伤反而有较好保护肝脏功能。
一种李子酒的酿造方法，包括以下步骤：
A、精选李子：选择无虫蛀、无霉变、无破损的新鲜李子；
B、清洗及晾干：选用冲洗方式，将李子清洗干净，并将水份晾干待用；
C、破碎及果肉与皮核分离：将清洗后的李子破碎,破碎后果肉和皮核分离；
D、粗配制：加入糖，使果浆的糖分达到22%-27%；
E、发酵及转罐：将经过粗配制的果浆密封，并保持温度在20-28摄氏度进行发酵，发酵后PH值降到4以下，澄清液转罐，终止发酵；
F、熟化：将澄清液置于密封罐中，在5-28摄氏度的条件下，放置3个月以上；
G、澄清、过滤、灭菌：将步骤F中的半成品酒进行澄清、过滤、灭菌处理，成为酒娘或称之为酒母；
H、调配：将步骤G所生产的酒娘或酒母进行调配，成为成品酒
I、封装：将成品酒装入瓶中密封。
本发明专利最大程度的将李子中的有益成分保留下来。可视为延长了李子的保持期。采用李子酿酒，还在一定程度上节约了粮食。本发明采用纯天然、不添加的酿造方法，只通过温度、工艺的调控，使酿造出的李子酒口感柔和、不上头、不仅对肝脏无损伤反而有较好保护肝脏功能，具备极佳的排毒养颜功效，保健效果好，还可以为人体补充多种微量元素。
具体实施方式
为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明的技术效果。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的保护范围。
一种李子酒的酿造方法，包括以下步骤：
A、精选李子：选择无虫蛀、无霉变、无破损的新鲜李子；实际操作中，最好将李子按成熟度进行分级分批处理；
B、清洗及晾干：选用冲洗方式，将李子清洗干净，并将水份晾干待用；清洗是必须选用冲洗的方式，绝对不能用人工手搓李子表面的方式进行清洗，如果李子表层白霜状物质被洗掉，则李子酒的品质将大大下降。
C、破碎及果肉与皮核分离：将清洗后的李子破碎,破碎后果肉和皮核分离；果肉和皮核分离过程，是最重要的步骤之一，可以有效的控制甲醇，进一步的提高李子酒的品质。
D、粗配制：加入糖，使果浆的糖分达到22%-27%；
E、发酵及转罐：将经过粗配制的果浆密封，并保持温度在20-28摄氏度进行发酵，发酵后PH值降到4以下，澄清液转罐，终止发酵；温度控制极为重要温度过高，果浆中的微生物发酵不好，酿造的李子酒易酸腐，温度过低，则果浆发酵不起来；
F、熟化：将澄清液置于密封罐中，在5-28摄氏度的条件下，放置3个月以上；
G、澄清、过滤、灭菌：将步骤F中的半成品酒进行澄清、过滤、灭菌处理，成为酒娘或称之为酒母；
H、调配：将步骤G所生产的酒娘或酒母进行调配，成为成品酒；
I、封装：将成品酒装入瓶中密封。
进一步的，作为本发明的最重要的改进，为使李子酒的品质更高，还在李子清洗前设计有李子预处理工序，所述的预处理工序中，先将李子摊平，单层厚度不超过0.4米，控制温度下降幅度大于15摄氏度，但最低温度不能低于1摄氏度；然后保持处理室温度为60%-80%，待温度回升到自然温度。上述预处理的目的有两个，一是增加李子的成熟度及糖分；最重要目的是增加李子表层白霜状物质，申请人发现，李子表层白霜状物质的多少，是决定李子酒品质的最重要因素之一。而上述预处理，可以使李子表层白霜状物质增加30%以上，而产出的李子酒的品质实现了质的飞跃，各项营养成分的含量，比传统方法酿造的营养成分的含量要多15%以上，破碎成浆的过程，使李子表层白霜状物质大部分可以与表皮分离进入果浆中。
进一步的，所述的预处理，降温、回温的次数在2-4次。
进一步的，步骤E中所述的发酵时间为10-15天。
进一步的，步骤E中澄清液与固态物分离后，固态物置于蒸馏器皿中，采用蒸馏技术，得到李子白兰地（也就是李子高度白酒）初品，再经过熟化陈放，最后制得李子白兰地。
进一步的，步骤D中果浆的糖分配制为25%时，澄清液酿造出标准的12度李子酒，品质及口感最佳。
进一步的，将步骤G所酿造的低度李子酒，再进行蒸馏，可制得李子白兰地。
进一步的，一种李子酒，是采用上述方法酿造的。
以上所述仅为本发明的实施例，并不能因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明申请文件中记载的内容所作的等效、等同变化及改进，均在本发明的专利保护范围内。

Claims (8)

1.一种李子酒的酿造方法，包括以下步骤：
A、精选李子：选择无虫蛀、无霉变、无破损的新鲜李子；
B、清洗及晾干：选用冲洗方式，将李子清洗干净，并将水份晾干待用；
C、破碎及果肉与皮核分离：将清洗后的李子破碎,破碎后果肉和皮核分离；
D、粗配制：加入糖，使果浆的糖分达到22%-27%；
E、发酵及转罐：将经过粗配制的果浆密封，并保持温度在20-28摄氏度进行发酵，发酵后PH值降到4以下，澄清液转罐，终止发酵；
F、熟化：将澄清液置于密封罐中，在5-28摄氏度的条件下，放置3个月以上；
G、澄清、过滤、灭菌：将步骤F中的半成品酒进行澄清、过滤、灭菌处理，成为酒娘或称之为酒母；
H、调配：将步骤G所生产的酒娘或酒母进行调配，成为成品酒
I、封装：将成品酒装入瓶中密封。
2.根据权利要求1所述的一种李子酒的酿造方法，其特征在于：还在李子清洗前设计有李子预处理工序，所述的预处理工序中，先将李子摊平，单层厚度不超过0.4米，控制温度下降幅度大于15摄氏度，但最低温度不能低于1摄氏度；然后保持处理室温度为60%-80%，待温度回升到自然温度。
3.根据权利要求2所述的一种李子酒的酿造方法，其特征在于：所述的预处理，降温、回温的次数在2-4次。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种李子酒的酿造方法，其特征在于：步骤E中所述的发酵时间为10-15天。
5.根据权利要求1-3任一所述的一种李子酒的酿造方法，其特征在于：将步骤E中澄清液与固态物分离后的固态物置于蒸馏器皿中，采用蒸馏技术，得到李子白兰地初品，再经过熟化陈放，则制得李子白兰地成品。
6.根据权利要求1-3任一所述的一种李子酒的酿造方法，其特征在于：步骤D中果浆的糖分配制为25%。
7.根据权利要求1-3任一所述的一种李子酒的酿造方法，其特征在于：将步骤G所酿造的李子酒，再进行蒸馏，最后制得李子白兰地。
8.一种李子酒，其特征在于：是采用权利要求1-7的方法酿造的。
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