CN104531433B - 一种超临界co2流体辅助荔枝烈酒增香的方法 - Google Patents

一种超临界co2流体辅助荔枝烈酒增香的方法 Download PDF

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    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

本发明公开了一种超临界CO2流体辅助荔枝烈酒增香的方法，该方法是将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒经脉冲电场处理、紫外线照射杀菌后进行超临界CO2流体萃取，获得萃取物为萃取物，将萃取物分离出来迅速降温、恒温密闭保存，然后将萃余液经过超声波处理、蒸馏，取中间酒精度60%‑75%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；再将萃取物添加到荔枝烈酒基酒中共同陈酿获得。本发明所获得的荔枝烈酒，荔枝果香浓郁，富含酯类物质及氨基酸，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本发明工艺简单，成本低。

Description

一种超临界CO2流体辅助荔枝烈酒增香的方法
技术领域
本发明涉及一种荔枝烈酒的加工方法，具体是一种超临界CO2流体辅助荔枝烈酒增香的方法，属于水果酒生产领域。
背景技术
荔枝是一种药食两用的水果，荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝所含丰富的糖份具有补充能量，神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
将新鲜荔枝经过清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、经过低温发酵酿造成的荔枝酒具有荔枝的水果清香和营养价值，得到了人们的喜爱。荔枝酒按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡萄酒）主要可以分为干白荔枝酒、半干荔枝酒、半甜荔枝酒。CN 200610036455.4 公开了一种荔枝烈酒及其生产方法，其步骤是以新鲜荔枝为原料取汁发酵制成荔枝酿造酒（烈酒基酒），将烈酒基酒进行低温真空初蒸，酒头、酒身、酒尾分开存放，分别进行脱硫、降挥发酸和脱苦处理后再分别进行复蒸馏，取复蒸馏酒身进行陈酿、勾兑后得成品。
荔枝汁发酵完毕后通过蒸馏技术，可以得到酒精度较高的荔枝烈酒，但是在蒸馏过程中会损失很多的香气物质。为保留香气物质，一般都是采用在蒸馏过程中接收香气物质，蒸馏结束后再将香气物质返回到酒中，但是这种操作在温度很高的蒸馏过程中很难做到完善，仍会有较多的香气物质溢出挥发。目前未见关于一种超临界CO2流体辅助荔枝烈酒增稥的方法的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种超临界CO2流体辅助荔枝烈酒增香的方法。
本发明技术方案如下：一种超临界CO2流体辅助荔枝烈酒增香的方法，采用下述步骤：
（1）将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采用频率为10Hz、电场强度为25-50kV/cm的脉冲电场，处理时间400-600μs，再采用波长为180-210nm的紫外线照射杀菌3-6分钟，得处理液；
（2）对处理液进行超临界CO2流体萃取，萃取压力为18-32 MPa，萃取温度为35-42℃，CO2流量为22-28L/h，萃取时间3-5h；萃取完成后迅速将压力降到5-8 MPa，温度提升到50-55℃，将萃取物分离出来，再将萃取物迅速降温到5-10℃后恒温密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液采用频率为15-20kHz的超声波处理5-8分钟；
（4）将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度60%-75%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；
（5）将步骤（2）获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿30-50天，即得果香浓郁的荔枝烈酒。
优选的技术方案可以是如下步骤：
（1）将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采用频率为 10Hz、电场强度为25kV/cm的脉冲电场，处理时间400μs，再采用波长为180nm的紫外线，照射杀菌3分钟，得处理液；
（2）对处理液进行超临界CO2流体萃取，，萃取压力为18MPa，萃取温度为35℃，CO2流量为22L/h，萃取时间3h，萃取完成后迅速将压力降到5 MPa，温度提升到50℃，将萃取物分离出来，再将萃取物迅速降温到5℃后恒温密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液先采用频率为15kHz的超声波处理5分钟；
（4）将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度60%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；
（5）将步骤（2）获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿30天，即得果香浓郁的荔枝烈酒。
优选的技术方案还可以是如下步骤：（1）将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采用频率为 10Hz、电场强度为30kV/cm的脉冲电场，处理时间500μs，再采用波长为190nm的紫外线，照射杀菌4分钟，得处理液；
（2）对处理液进行超临界CO2流体萃取，，萃取压力为22 MPa，萃取温度为38℃，CO2流量为24L/h，萃取时间4h，萃取完成后迅速将压力降到6 MPa，温度提升到52℃，将萃取物分离出来，再将萃取物迅速降温到8℃后恒温密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液先采用频率为18kHz的超声波处理6分钟；
（4）将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度65%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；
（5）将步骤（2）获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿40天，即得果香浓郁的荔枝烈酒。
优选的技术方案也可以是如下步骤：（1）将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采用频率为 10Hz、电场强度为50kV/cm的脉冲电场，处理时间600μs，再采用波长为210nm的紫外线，照射杀菌6分钟，得处理液；
（2）对处理液进行超临界CO2流体萃取，萃取压力为32 MPa，萃取温度为42℃，CO2流量为28L/h，萃取时间5h，萃取完成后迅速将压力降到8 MPa，温度提升到55℃，将萃取物分离出来，再将萃取物迅速降温到10℃后恒温密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液先采用频率为20kHz的超声波处理8分钟；
（4）将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度75%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；
（5）将步骤（2）获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿50天，即得果香浓郁的荔枝烈酒。
本发明所述萃取物为荔枝中形成荔枝香气成分的乙酸乙酯、癸酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物质和游离氨基酸类。
本发明与现有技术相比具有如下优点和效果：本发明方法先将形成荔枝香气的酯类物质等采用采用超临界CO2流体萃取出来，再加入经过处理后的荔枝烈酒基酒中共同发酵，所获得的荔枝烈酒，荔枝果香浓郁，富含酯类物质及氨基酸，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本发明工艺简单，成本低。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
（1）将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采用频率为 10Hz、电场强度为25kV/cm的脉冲电场，处理时间400μs，再采用波长为180nm的紫外线，照射杀菌3分钟，得处理液；
（2）对处理液进行超临界CO2流体萃取，，萃取压力为18MPa，萃取温度为35℃，CO2流量为22L/h，萃取时间3h，萃取完成后迅速将压力降到5 MPa，温度提升到50℃，将萃取物分离出来，再将萃取物迅速降温到5℃后恒温密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液先采用频率为15kHz的超声波处理5分钟；
（4）将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度60%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；
（5）将步骤（2）获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿30天，即得果香浓郁的荔枝烈酒。
对常规蒸馏和本发明方法的酒样进行检测分析，具体数值见下表。
通过检测数据可知，此方法的荔枝烈酒的成分中，游离氨基酸和酯类物质等香气物质含量增加，酸类、酚类、醛类和杂醇油含量明显下降，荔枝果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。
实施例2
（1）将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采用频率为 10Hz、电场强度为30kV/cm的脉冲电场，处理时间500μs，再采用波长为190nm的紫外线，照射杀菌4分钟，得处理液；
（2）对处理液进行超临界CO2流体萃取，，萃取压力为22 MPa，萃取温度为38℃，CO2流量为24L/h，萃取时间4h，萃取完成后迅速将压力降到6 MPa，温度提升到52℃，将萃取物分离出来，再将萃取物迅速降温到8℃后恒温密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液先采用频率为18kHz的超声波处理6分钟；
（4）将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度65%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；
（5）将步骤（2）获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿40天，即得果香浓郁的荔枝烈酒。
对常规蒸馏和本发明方法的酒样进行检测分析，具体数值见下表。
通过检测数据可知，此方法的荔枝烈酒的成分中，游离氨基酸和酯类物质等香气物质含量增加，酸类、酚类、醛类和杂醇油含量明显下降，荔枝果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。
实施例3
（1）将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采用频率为 10Hz、电场强度为50kV/cm的脉冲电场，处理时间600μs，再采用波长为210nm的紫外线，照射杀菌6分钟，得处理液；
（2）对处理液进行超临界CO2流体萃取，萃取压力为32 MPa，萃取温度为42℃，CO2流量为28L/h，萃取时间5h，萃取完成后迅速将压力降到8 MPa，温度提升到55℃，将萃取物分离出来，再将萃取物迅速降温到10℃后恒温密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液先采用频率为20kHz的超声波处理8分钟；
（4）将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度75%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；
（5）将步骤（2）获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿50天，即得果香浓郁的荔枝烈酒。
对常规蒸馏和本发明方法的酒样进行检测分析，具体数值见下表。
通过检测数据可知，此方法的荔枝烈酒的成分中，游离氨基酸和酯类物质等萃取物含量增加，酸类、酚类、醛类和杂醇油含量明显下降，荔枝果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。

Claims (3)

1.一种超临界CO2流体辅助荔枝烈酒增香的方法，其特征在于：采用如下步骤：
（1）将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采用频率为 10Hz、电场强度为25kV/cm的脉冲电场，处理时间400μs，再采用波长为180nm的紫外线，照射杀菌3分钟，得处理液；
（2）对处理液进行超临界CO2流体萃取，萃取压力为18MPa，萃取温度为35℃，CO2流量为22L/h，萃取时间3h，萃取完成后迅速将压力降到5 MPa，温度提升到50℃，将萃取物分离出来，再将萃取物迅速降温到5℃后恒温密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液先采用频率为15kHz的超声波处理5分钟；
（4）将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度60%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；
（5）将步骤（2）获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿30天，即得果香浓郁的荔枝烈酒。
2.一种超临界CO2流体辅助荔枝烈酒增香的方法，其特征在于：采用如下步骤：
（1）将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采用频率为 10Hz、电场强度为30kV/cm的脉冲电场，处理时间500μs，再采用波长为190nm的紫外线，照射杀菌4分钟，得处理液；
（2）对处理液进行超临界CO2流体萃取，萃取压力为22 MPa，萃取温度为38℃，CO2流量为24L/h，萃取时间4h，萃取完成后迅速将压力降到6 MPa，温度提升到52℃，将萃取物分离出来，再将萃取物迅速降温到8℃后恒温密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液先采用频率为18kHz的超声波处理6分钟；
（4）将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度65%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；
（5）将步骤（2）获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿40天，即得果香浓郁的荔枝烈酒。
3.一种超临界CO2流体辅助荔枝烈酒增香的方法，其特征在于：采用如下步骤：
（1）将荔枝全汁发酵得到的荔枝干酒，先采用频率为 10Hz、电场强度为50kV/cm的脉冲电场，处理时间600μs，再采用波长为210nm的紫外线，照射杀菌6分钟，得处理液；
（2）对处理液进行超临界CO2流体萃取，萃取压力为32 MPa，萃取温度为42℃，CO2流量为28L/h，萃取时间5h，萃取完成后迅速将压力降到8 MPa，温度提升到55℃，将萃取物分离出来，再将萃取物迅速降温到10℃后恒温密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液先采用频率为20kHz的超声波处理8分钟；
（4）将超声波处理后的萃余液采用壶式蒸馏法进行三次蒸馏，然后掐去酒头和酒尾，取中间酒精度75%（v/v）的馏分为荔枝烈酒基酒；
（5）将步骤（2）获得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密闭条件下陈酿50天，即得果香浓郁的荔枝烈酒。
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