CN106418523A - 一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳，属于食品技术领域。主要有如下原料制备而成：软枣猕猴桃60份；燕窝40份；阿胶2份；凝乳剂0.4‑0.5份；所述的凝乳剂由葡萄糖酸内酯、氯化钙、胶原蛋白按照1：1：0.8的质量份数比组成；本发明制备的凝乳不仅营养保健价值高，而且口感好，凝乳成块状且不含凝胶等物质，颜色呈暗红色，无论从物料的配比还是外观色泽均是补血佳品，具有滋补气血和美容养颜、延缓衰老、缓解痛经的功效。本发明原料中的阿胶为纳米级别，在提高人体吸收利用的同时，还能使得产品的稳定性更好，起到了双重效果，本发明的凝乳在夏季还可冷藏后作为冷饮使用，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养保健食品，具体为一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳，属于食品技术领域。
背景技术
软枣猕猴桃，俗名软枣子，是长白山区著名的野生浆果之一，属多年生藤类木本植物，主要生长在深林深处，属野生绿色果品。其果皮绿色光滑，果肉呈绿色，细嫩多汁，风味独特，酸甜适口，营养丰富，含有多种抗氧化物质，能够起到抗氧化、清热降火的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮；此外还具有免疫调节、降血脂等功效。软枣猕猴桃还含大量的维生素C、钙、磷、铁、镁等微量元素及多种氨基酸，其维生素C含量高达450mg/100g，是苹果、梨的80-100倍，柑橘的5-10倍。
燕窝具有很高的食用和药用价值。据中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所分析：燕窝含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，还有少量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。但是目前市售的燕窝多存在亚硝酸盐含量超标的问题，现市售的燕窝产品并没有针对这一技术问题进行研究或探讨。而且配方中多加入红枣、枸杞等滋补原料，并没有将燕窝和水果复配作为原料的食品。
发明内容
为弥补现有技术的不足，本发明提供一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳，在提高机体免疫力和滋补气血的同时，其色泽鲜艳、质地均匀、有弹性、凝乳不易破裂，且不含对人体有潜在不良影响的亚硝酸盐。本发明的技术方案如下：一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳，由如下质量份数的物质制备而成：
软枣猕猴桃 60份；
燕窝 40份；
阿胶 2份；
凝乳剂 0.4-0.5份；
所述的凝乳剂由葡萄糖酸内酯、氯化钙、胶原蛋白按照1：1：0.8的质量份数比组成；
所述稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳的制备方法如下：
(1)向60份软枣猕猴桃中加入4份维生素C粉末匀浆处理，匀浆后过滤杂质，得软枣猕猴桃清液；
(2)将40份燕窝清洗干净后，加其质量40-50倍的水置于20-30℃条件下浸泡20-24小时，浸泡后反复清洗；再将燕窝切碎成1-2cm的颗粒，向其中加入30份纯净水，匀浆得燕窝匀浆液；
(3)将10份步骤(1)制备的软枣猕猴桃清液加入到50份步骤(2)制备的燕窝匀浆液中，以200-300转/分钟的速率搅拌2小时后加热煮沸20分钟，冷却至80-90℃；
(4)将阿胶2份用10份纯净水溶解并加热充分溶胀，再将充分溶胀后的阿胶、凝乳剂0.4-0.5份加入到燕窝匀浆液中搅拌均匀，静置得凝乳，凝乳剂由葡萄糖酸内酯、氯化钙、胶原蛋白按照1：1：0.8的质量份数比组成。凝乳的形成取决于蛋白的含量以及蛋白变性后各分子之间的连接关系，蛋白分子之间连接越紧密，则凝乳不易破裂。燕窝作为凝乳的原料，其蛋白质的种类和含量均与大豆蛋白不同，故不能采用常规制备凝乳的方法和辅助原料(如凝乳剂)，另外，软枣猕猴桃含大量酸性物质虽然能将燕窝中的亚硝酸盐等物质还原成无毒害的气体，但同时也会造成部分蛋白的变性，不利于凝乳整体的稳定性，为解决上述技术问题，本发明配制了专门适用的凝乳剂，由葡萄糖酸内酯、氯化钙、胶原蛋白按照1：1：0.8的质量份数比组成，胶原蛋白在软枣猕猴桃中的酸性物质、以及葡萄糖酸内酯水解形成的酸性物质的作用下与燕窝中的蛋白质形成稳定的分子结构，所得的凝乳有弹性，且不易破裂，起到了良好的技术效果。凝乳剂的添加量优选0.5质量份。
进一步的，阿胶的粒径为80-110nm，纳米级别的原料更容易为人体吸收利用，而且阿胶对女性有良好的滋补气血的功效，并能赋予凝乳一定的醇厚香气。
进一步的，本发明的原料中还包括红糖10份。加入红糖可调整凝乳的口味，具有酸甜可口的特点。
本发明的有益效果如下：
(1)由于市售燕窝普遍存在亚硝酸盐含量超标的问题，故虽然燕窝是一种补血佳品，但是若长期食用难免对人体产生不良影响，本发明将燕窝进行了除去亚硝酸盐的处理，软枣猕猴桃中含大量还原性物质可将亚硝酸根还原成一氧化氮和氮气，在向燕窝中添加软枣猕猴桃提取液的同时辅助适度的搅拌，使得产生的一氧化氮和氮气尽快排出；
(2)由于软枣猕猴桃提取液中的酸性还原物质在除去亚硝酸盐的过程中同时会造成部分蛋白质的变性沉淀，本发明通过配制专门适用的凝乳剂解决了由于添加软枣猕猴桃而造成的凝乳不易形成，形成后易破裂的问题；
(3)本发明制备的凝乳不仅营养保健价值高，而且口感好，凝乳成块状且不含凝胶等物质，颜色呈暗红色，无论从物料的配比还是外观色泽均是补血佳品，还具有滋补气血和美容养颜、延缓衰老、缓解痛经的功效；
(4)本发明原料中的阿胶纳米级别，在提高人体吸收利用的同时，还能使得产品的稳定性更好，起到了双重效果，本发明的凝乳在夏季还可冷藏后作为冷饮使用，风味独特。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但本发明不以任何形式受限于实施例内容。实施例中所述试验方法如无特殊说明，均为常规方法；如无特殊说明，所述试剂和生物材料，均可从商业途径获得。
以下实施例中的凝乳剂由葡萄糖酸内酯、氯化钙、胶原蛋白按照1：1：0.8的质量份数比组成。
实施例1
(1)向60份软枣猕猴桃中加入4份维生素C粉末匀浆处理，匀浆后过滤杂质，得软枣猕猴桃清液；
(2)将40份燕窝清洗干净后，加其质量40倍的水置于20℃条件下浸泡20小时，浸泡后反复清洗；再将燕窝切碎成1cm的颗粒，向其中加入30份纯净水，匀浆得燕窝匀浆液；
(3)将10份步骤(1)制备的软枣猕猴桃清液加入到50份步骤(2)制备的燕窝匀浆液中，以200转/分钟的速率搅拌2小时后加热煮沸20分钟，冷却至80℃；
(4)将阿胶(粒径为80nm)2份用10份纯净水溶解并加热充分溶胀，再将充分溶胀后的阿胶、凝乳剂0.4份加入到燕窝匀浆液中搅拌均匀，静置得凝乳。
实施例2
(1)向60份软枣猕猴桃中加入4份维生素C粉末匀浆处理，匀浆后过滤杂质，得软枣猕猴桃清液；
(2)将40份燕窝清洗干净后，加其质量50倍的水置于30℃条件下浸泡24小时，浸泡后反复清洗；再将燕窝切碎成2cm的颗粒，向其中加入30份纯净水、10份红糖，匀浆得燕窝匀浆液；
(3)将10份步骤(1)制备的软枣猕猴桃清液加入到50份步骤(2)制备的燕窝匀浆液中，以300转/分钟的速率搅拌2小时后加热煮沸20分钟，冷却至90℃；
(4)将阿胶(粒径为110nm)2份用10份纯净水溶解并加热充分溶胀，再将充分溶胀后的阿胶、凝乳剂0.5份加入到燕窝匀浆液中搅拌均匀，静置得凝乳。
实施例3
(1)向60份软枣猕猴桃中加入4份维生素C粉末匀浆处理，匀浆后过滤杂质，得软枣猕猴桃清液；
(2)将40份燕窝清洗干净后，加其质量40倍的水置于30℃条件下浸泡24小时，浸泡后反复清洗；再将燕窝切碎成2cm的颗粒，向其中加入30份纯净水、10份红糖，匀浆得燕窝匀浆液；
(3)将10份步骤(1)制备的软枣猕猴桃清液加入到50份步骤(2)制备的燕窝匀浆液中，以250转/分钟的速率搅拌2小时后加热煮沸20分钟，冷却至85℃；
(4)将阿胶(粒径为100nm)2份用10份纯净水溶解并加热充分溶胀，再将充分溶胀后的阿胶、凝乳剂0.45份加入到燕窝匀浆液中搅拌均匀，静置得凝乳。
将上述实施例制备的凝乳进行感官评定，结果如下表1：
表1
由于女性的衰老如：眼部细纹、皮肤松弛和颈部的细纹，基本从25岁开始，故选择80名25岁之间的女性对本发明制备的燕窝凝乳进行试验，40名每日食用实施例1制备的软枣猕猴桃燕窝凝乳100g，对照组40名女性在同一时间饮用100g纯净水，一年后对两组女性的眼部细纹、皮肤松弛情况、颈部细纹、是否痛经、免疫力高低这些指标进行统计，结果显示：试验组约9人有眼部细纹，试验组均无皮肤松弛情况，颈部也无松弛和细纹出现，皮肤弹性好，按压后很快回弹；而对照组有25人眼部有明显细纹，40名对照组女性均出现不同程度的皮肤松弛和颈部细纹，皮肤弹性差。试验组女性中3名有痛经的情况出现，而对照组28人有严重的痛经出现。综合以上情况可知：本发明提供的软枣猕猴桃燕窝凝乳可显著提高机体的免疫力，并且具有延缓衰老、治疗痛经的功效，且口感软嫩，色泽鲜艳，香气宜人，且不含食品添加剂，是一款极具市场前景的保健食品。
Claims (4)
1.一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳，其特征在于，由如下质量份数的物质制备而成：
所述的凝乳剂由葡萄糖酸内酯、氯化钙、胶原蛋白按照1：1：0.8的质量份数比组成；
所述稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳的制备方法如下：
(1)向60份软枣猕猴桃中加入4份维生素C粉末匀浆处理，匀浆后过滤杂质，得软枣猕猴桃清液；
(2)将40份燕窝清洗干净后，加其质量40-50倍的水置于20-30℃条件下浸泡20-24小时，浸泡后反复清洗；再将燕窝切碎成1-2cm的颗粒，向其中加入30份纯净水，匀浆得燕窝匀浆液；
(3)将10份步骤(1)制备的软枣猕猴桃清液加入到50份步骤(2)制备的燕窝匀浆液中，以200-300转/分钟的速率搅拌2小时后加热煮沸20分钟，冷却至80-90℃；
(4)将阿胶2份用10份纯净水溶解并加热充分溶胀，再将充分溶胀后的阿胶、凝乳剂0.4-0.5份加入到燕窝匀浆液中搅拌均匀，静置得凝乳。
2.如权利要求1所述的一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳，其特征在于，所述凝乳剂的质量份数为0.5份。
3.如权利要求1所述的一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳，其特征在于，所述的阿胶粒径为80-110nm。
4.如权利要求1所述的一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳，其特征在于，还包括红糖10份。
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