CN108576513A - 一种复合果汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合果汁，包括以下重量份的原料：芒果95‑105份、椰子0.5‑1份、百香果10‑15份、牛油果10‑15份、山竹10‑15份。本发明提供的复合果汁，通过芒果、椰子、百香果、牛油果和山竹复配提高了果汁中营养成分在人体内的吸收率，提高营养的利用率，同时丰富了果汁口味，含有多种人体所需的蛋白质、维生素和矿物质元素，饮用的口感较佳，本发明还提供了上述复合果汁的制备方法，生产工艺简便，自动化程度高，便于实现产业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，尤其涉及一种复合果汁及其制备方法。
背景技术
目前，果汁饮料是指在果汁中加入水、糖液酸味剂而调制而成的清汁或混汁制品。果汁饮料市场的产品一般分为三类，第一类是果汁含量为5％～10％的低浓度果汁饮料；第二类是几种水果和蔬菜制成的复合果汁，浓度在30％左右；第三类是100％果汁。第一类的低浓度果汁虽然口味更贴近消费者的喜好，但由于果汁含量低，其营养性不高；第三类的100％果汁，虽然果汁成分达到了100％，但由于原料单一，致使营养不够丰富；复合果汁是新兴的果汁类别，虽然它富含多种水果和蔬菜的果汁，但是做到营养的均衡搭配却比较难，有些水果混合到一起后，不仅不能起到相互促进融合的作用，反而会互相破坏自身的营养组成，存在人体吸收率低的问题。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种复合果汁，具有营养丰富，口感好，人体吸收利用率高的特点。
本发明的目的之二在于提供一种复合果汁的制备方法，操作方便，工艺简单，便于实现产业化生产。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种复合果汁，包括以下重量份的原料：芒果95-105份、椰子0.5-1份、百香果10-15份、牛油果10-15份、山竹10-15份。
进一步地，所述芒果选用芒果原浆，椰子选用椰浆粉，百香果选用百香果浓缩粉，牛油果选用牛油果浓缩粉，山竹选用山竹浓缩粉。
进一步地，上述复合果汁还包括甜味剂115-125份、酸度调节剂2.2-3.5份、抗氧化剂0.22-0.33份、防腐剂0.02-0.03份、纯净水750-770份。
进一步地，上述复合果汁由以下重量份的原料制备而成：芒果原浆100份、椰浆粉0.5份、百香果浓缩粉10份、牛油果浓缩粉10份、山竹浓缩粉10份、甜味剂120份、酸度调节剂2.9份、抗氧化剂0.33份、防腐剂0.03份、纯净水750份。
进一步地，所述甜味剂组成为：果葡糖浆110-115份、白砂糖5-10份。
进一步地，所述酸度调节剂组成为：柠檬酸钠0.5-1份、柠檬酸1.5-2份、DL-苹果酸0.2-0.5份。
进一步地，所述抗氧化剂的组成为：D-异抗坏血酸钠0.02-0.03份、β-胡萝卜素0.2-0.3份。
进一步地，所述防腐剂为维果灵。
芒果中维生素A含量高达3.8％，每100克果肉含维生素C 56.4-137.5毫克，部分可高达189毫克，含糖量14-16％。牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，果仁里提取的牛油果油营养丰富，含丰富的维生素E、镁、亚油酸和必需脂肪酸。百香果含有17种氨基酸，以及丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，被称为水果中的维生素之王。
山竹含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素，对机体有很好的补养作用，对体弱、病后、营养不良都有很好的调养作用。每百克可食部分含蛋白质0.66克、脂肪0.2克、糖类17克，产热67千卡。维生素含量全面，除了B族维生素外，尚含维生素A、维生素E和维生素C。
椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。在每100克椰子中，能量达到了900多千焦，蛋白质4克，脂肪12克，膳食纤维4克，另外还有多种微量元素，碳水化合物的含量也很丰富
本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
上述复合果汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)将芒果原浆、椰浆粉、百香果浓缩粉、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉混匀后加入甜味剂、酸度调节剂、抗氧化剂和防腐剂，加入纯净水搅拌均匀；
(2)将步骤(1)的混合物料均质后进行灭菌处理；
(3)将经过步骤(2)处理后的混合物进行真空灌装即得复合果汁。
进一步地，上述步骤(2)中灭菌温度为100-105℃，时间为5-10秒。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：本发明提供的复合果汁，通过芒果、椰子、百香果、牛油果和山竹复配提高了果汁中营养成分在人体内的吸收率，提高营养的利用率，同时丰富了果汁口味，含有多种人体所需的蛋白质、维生素和矿物质元素，饮用的口感较佳，本发明还提供了上述复合果汁的制备方法，生产工艺简便，自动化程度高，便于实现产业化生产。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
实施例1
一种复合果汁，由以下重量份的原料制备而成：芒果原浆100份、椰浆粉0.5份、百香果浓缩粉10份、牛油果浓缩粉10份、山竹浓缩粉10份、果葡糖浆110份、白砂糖10份、柠檬酸钠0.8份、柠檬酸1.8份、DL-苹果酸0.3份、D-异抗坏血酸钠0.03份、β-胡萝卜素0.3份、维果灵0.03份、纯净水750份。
上述复合果汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)将芒果原浆、椰浆粉、百香果浓缩粉、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉混匀后加入糖浆、白砂糖、柠檬酸钠、柠檬酸、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、β-胡萝卜素、维果灵，加入纯净水搅拌均匀；
(2)将步骤(1)的混合物料均质后在100℃灭菌10秒；
(3)将经过步骤(2)处理后的混合物进行真空灌装即得复合果汁。
实施例2
一种复合果汁，由以下重量份的原料制备而成：芒果原浆95份、椰浆粉0.8份、百香果浓缩粉12份、牛油果浓缩粉13份、山竹浓缩粉12份、果葡糖浆113份、白砂糖8份、柠檬酸钠0.5份、柠檬酸1.5份、DL-苹果酸0.2份、D-异抗坏血酸钠0.02份、β-胡萝卜素0.2份、维果灵0.02份、纯净水760份。
上述复合果汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)将芒果原浆、椰浆粉、百香果浓缩粉、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉混匀后加入糖浆、白砂糖、柠檬酸钠、柠檬酸、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、β-胡萝卜素、维果灵，加入纯净水搅拌均匀；
(2)将步骤(1)的混合物料均质后103℃灭菌8秒；
(3)将经过步骤(2)处理后的混合物进行真空灌装即得复合果汁。
实施例3
一种复合果汁，由以下重量份的原料制备而成：芒果原浆105份、椰浆粉1份、百香果浓缩粉12份、牛油果浓缩粉15份、山竹浓缩粉15份、果葡糖浆115份、白砂糖5份、柠檬酸钠1份、柠檬酸2份、DL-苹果酸0.5份、D-异抗坏血酸钠0.03份、β-胡萝卜素0.3份、维果灵0.03份、纯净水770份。
上述复合果汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)将芒果原浆、椰浆粉、百香果浓缩粉、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉混匀后加入糖浆、白砂糖、柠檬酸钠、柠檬酸、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、β-胡萝卜素、维果灵，加入纯净水搅拌均匀；
(2)将步骤(1)的混合物料均质后105℃灭菌5秒；
(3)将经过步骤(2)处理后的混合物进行真空灌装即得复合果汁。
对比例1
对比例1提供一种复合果汁，和实施例1的区别为省去牛油果浓缩粉，调整芒果原浆、椰浆粉、百香果浓缩粉、山竹浓缩粉的用量为130.5份，其余均和实施例1相同。
对比例2
对比例2提供一种复合果汁，和实施例1的区别为省去山竹浓缩粉，调整芒果原浆、椰浆粉、百香果浓缩粉、牛油果浓缩粉的用量为130.5份，其余均和实施例1相同。
对比例3
对比例3提供一种复合果汁，和实施例1的区别为省去牛油果浓缩粉和百香果浓缩粉，调整芒果原浆、椰浆粉、山竹浓缩粉的用量为130.5份，其余均和实施例1相同。
对比例4
对比例4提供一种复合果汁，和实施例1的区别为省去百香果浓缩粉和椰浆粉，调整芒果原浆、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉的用量为130.5份，其余均和实施例1相同。
对比例5
对比例5提供一种复合果汁，和实施例1的区别为省去椰浆粉和山竹浓缩粉，调整芒果原浆、百香果浓缩粉、牛油果浓缩粉的用量为130.5份，其余均和实施例1相同。
对比例6
对比例6提供一种复合果汁，和实施例1的区别为省去牛油果浓缩粉和芒果原浆，调整百香果浓缩粉、椰浆粉、山竹浓缩粉的用量为130.5份，其余均和实施例1相同。
对比例7
对比例7提供一种复合果汁，和实施例1的区别为省去芒果原浆、百香果浓缩粉、椰浆粉，调整牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉的用量为130.5份，其余均和实施例1相同。
对比例8
对比例8提供一种复合果汁，和实施例1的区别为省去牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉、椰浆粉，调整芒果原浆、百香果浓缩粉的用量为130.5份，其余均和实施例1相同。
对比例9
对比例9提供一种复合果汁，和实施例1的区别为省去牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉、椰浆粉、百香果浓缩粉，调整芒果原浆的用量为130.5份，其余均和实施例1相同。
对比例10
对比例10提供一种复合果汁，和实施例1的区别为省去芒果原浆、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉、椰浆粉，调整百香果浓缩粉的用量为130.5份，其余均和实施例1相同。
对比例11
对比例11提供一种复合果汁，和实施例1的区别为省去芒果原浆、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉、百香果浓缩粉，调整椰浆粉的用量为130.5份，其余均和实施例1相同。
选取年龄在12-15岁之间，体质接近，男女不限的试验参与者共120人，分为12组，每组10人，同等规格每日三餐，每天早餐餐后饮用实施例1和对比例1至11中制得的复合果汁500ml，其他试验条件保持一致，180天后分别统计每组平均身高增长量、体重增长量、皮褶厚度增长量、上臂围增长量，结果如表1所示。
表1
由表1可以看出饮用实施例1提供的复合果汁的参与者在身高增长量，体重增长量，皮褶厚度增长量，上臂围增长量上明显高于对比例1至11，对比例1至11提供的复合果汁分别为省去芒果原浆、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉、椰浆粉、百香果浓缩粉中的一种或者多种组分，在保证摄入的营养成分含量相同的情况下，本申请提供的复合果汁营养成分可以更多的被人体吸收，从而促进身高体重的增长，身高体重的变化可以反映出人体对摄入体内营养成分的综合吸收利用率。皮褶厚度增长量可以反映人体对脂肪的吸收率，上臂围增长量可以反映人体对能量和蛋白质的吸收率，在其他条件相同的情况下，饮用本发明提供的复合果汁人体对其中营养成分的吸收率高于对比例1至11，说明本发明的复合果汁通过芒果原浆、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉、椰浆粉、百香果浓缩粉复配使用，促进果汁中营养成分在人体的吸收，提高营养成分的利用率。
选取年龄在25-30岁之间，体质接近，男女不限的试验参与者共60人，分为12组，每组5人，同等规格饭食，早餐后饮用实施例1和对比例1至11中制得的复合果汁，收集24小时内的尿液，检测其中中矿物质的含量，水溶性维生素的含量，统计矿物质和水溶性维生素的平均吸收率，矿物质吸收率的计算方式为果汁中总的矿物质含量减去尿液中矿物质含量后除以果汁中总的矿物质含量，水溶性维生素吸收率计算方式类似，结果如表2所示。
表2
从表2可以看出饮用不同成分的果汁后，人体对果汁中所含矿物质和水溶性维生素的吸收率不同，说明果汁的成分配比影响对其中矿物质以及水溶性维生素的吸收，实施例1的复合果汁的矿物质吸收率达到65％，水溶性维生素的吸收率达到79％，对比例1至11的矿物质吸收率在30％左右，水溶性维生素的吸收率在40％左右，远低于本发明提供的复合果汁的吸收率，说明本发明提供的复合果汁通过芒果原浆、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉、椰浆粉、百香果浓缩粉复配使用，促进果汁中矿物质和水溶性维生素在人体的吸收，提高营养成分的利用率。
选取年龄在25-30岁之间，体质接近，男女不限的试验参与者共10人，分为2组，每组5人，同等规格饭食，实验组在早餐后饮用500ml实施例1提供的复合果汁，对照组饮用单独添加芒果原浆、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉、百香果浓缩粉、椰浆粉的五种果汁，每种果汁一次饮用100ml，每隔一个小时饮用一种果汁至饮用完五种果汁，收集从开始饮用果汁起24小时内的尿液，检测其中矿物质的含量，水溶性维生素的含量，统计矿物质和水溶性维生素的平均吸收率，结果如表3所示。
表3
| 组别 | 矿物质吸收率 | 水溶性维生素吸收率 |
| 实验组 | 65 | 79 |
| 对照组 | 33 | 41 |
从表3可以看出实验组的矿物质吸收率和水溶性维生素的吸收率明显高于对照组，对照组采用单独饮用上述五种果汁的方式，其吸收率明显低于实验组，说明本发明采用将五种水果复配后饮用促进果汁中矿物质和水溶性维生素在人体内的消化吸收，提高养分利用率。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种复合果汁，其特征在于，包括以下重量份的原料：芒果95-105份、椰子0.5-1份、百香果10-15份、牛油果10-15份、山竹10-15份。
2.根据权利要求1所述复合果汁，其特征在于，所述芒果选用芒果原浆，椰子选用椰浆粉，百香果选用百香果浓缩粉，牛油果选用牛油果浓缩粉，山竹选用山竹浓缩粉。
3.根据权利要求1或2所述复合果汁，其特征在于，还包括甜味剂115-125份、酸度调节剂2.2-3.5份、抗氧化剂0.22-0.33份、防腐剂0.02-0.03份、纯净水750-770份。
4.根据权利要求3所述复合果汁，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：芒果原浆100份、椰浆粉0.5份、百香果浓缩粉10份、牛油果浓缩粉10份、山竹浓缩粉10份、甜味剂120份、酸度调节剂2.9份、抗氧化剂0.33份、防腐剂0.03份、纯净水750份。
5.根据权利要求3所述复合果汁，其特征在于，所述甜味剂组成为：果葡糖浆110-115份、白砂糖5-10份。
6.根据权利要求3所述复合果汁，其特征在于，所述酸度调节剂组成为：柠檬酸钠0.5-1份、柠檬酸1.5-2份、DL-苹果酸0.2-0.5份。
7.根据权利要求3所述复合果汁，其特征在于，所述抗氧化剂的组成为：D-异抗坏血酸钠0.02-0.03份、β-胡萝卜素0.2-0.3份。
8.根据权利要求3所述复合果汁，其特征在于，所述防腐剂为维果灵。
9.如权利要求3所述复合果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将芒果原浆、椰浆粉、百香果浓缩粉、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉混匀后加入甜味剂、酸度调节剂、抗氧化剂和防腐剂，再加入纯净水搅拌均匀；
(2)将步骤(1)的混合物料均质后进行灭菌处理；
(3)将经过步骤(2)处理后的混合物进行真空灌装即得复合果汁。
10.根据权利要求9所述的复合果汁的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中灭菌温度为100-105℃，时间为5-10秒。
Priority Applications (1)
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| CN201810504109.7A CN108576513A (zh) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | 一种复合果汁及其制备方法 |
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| CN201810504109.7A CN108576513A (zh) | 2018-05-23 | 2018-05-23 | 一种复合果汁及其制备方法 |
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| CN (1) | CN108576513A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110292128A (zh) * | 2019-08-13 | 2019-10-01 | 河南省金色康辉生物科技有限公司 | 一种复合果汁饮料及其制备方法 |
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2018
- 2018-05-23 CN CN201810504109.7A patent/CN108576513A/zh active Pending
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