CN109315670A - 一种富硒蛋白肽固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种富硒小米蛋白肽固体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述固体饮料包括如下重量份的组分：富硒小米肽粉60～98份、维生素C 0.1～1份、维生素B1 0.01～1份、维生素B2 0.01～1份、维生素B6 0.01～1份和叶酸0.001～0.1份，本发明提供的方法制备得到的富硒小米蛋白肽固体饮料，分子量小保证大部分为小分子肽，从而能够使制备得到的富硒小米蛋白肽固体饮料易吸收，营养价值高，且口感好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富硒蛋白肽固体饮料及其制备方法。
背景技术
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状。固体饮料属于软饮料的一类，一直以来，固体饮料因具有便于携带、易于保存、体积小、便于运输、食用方便、品种多样等特点备受消费者的青睐。但现有技术中的固体饮料的品质参差不齐，口感较差，营养价值低。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种富硒蛋白肽固体饮料及其制备方法，使制备得到的富硒蛋白肽固体饮料口感好、易吸收，营养价值高。
为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：
本发明提供了一种富硒蛋白肽固体饮料，包括如下重量份的组分：
富硒小米肽粉60～98份、维生素C 0.1～1份、维生素B10.01～1份、维生素B20.01～1份、维生素B60.01～1份和叶酸0.001～0.1份。
优选的，包括如下重量份的组分：富硒小米肽粉80～97.9份、维生素C0.11～0.5份、维生素B10.011～0.016份、维生素B20.011～0.016份、维生素B60.011～0.016份和叶酸0.003～0.007份。
优选的，包括如下重量份的组分：富硒小米肽粉97.8份、维生素C 0.15份、维生素B10.015份、维生素B20.015份、维生素B60.015份和叶酸0.005份。
优选的，还包括1～40份的矫味剂。
优选的，所述矫味剂包括葡萄糖、山梨糖醇、香精和色素。
优选的，所述富硒小米肽粉中硒的含量为150～500μg/Kg。
本发明提供了一种上述方案所述的固体饮料的制备方法，包括：
将上述方案所述的固体饮料的各组分混合，搅拌，得到固体饮料。
优选的，所述搅拌的时间为25～35min。
优选的，所述搅拌的转速为6～12rpm。
本发明提供了一种富硒蛋白肽固体饮料，包括如下重量份的组分：富硒小米肽粉60～98份、维生素C 0.1～1份、维生素B10.01～1份、维生素B20.01～1份、维生素B60.01～1份和叶酸0.001～0.1份，本发明提供的方法制备得到的富硒小米蛋白肽固体饮料，分子量小保证大部分为小分子肽，从而能够使制备得到的富硒蛋白肽固体饮料易吸收，营养价值高，且口感好。实施例结果表明：本发明制备得到的富硒小米蛋白肽固体饮料感官评价总分在35分以上，色泽、汤色、香气及滋味的得分均在8分以上，试验结果表明：本发明制备得到的小米蛋白肽固体饮料食用品质好。同时，本发明制备得到的富硒蛋白肽固体饮料中每100g中富含11g蛋白质，同时富含维生素类及硒，表明：本发明制备得到的富硒蛋白肽固体饮料营养价值高。
具体实施方式
本发明提供了一种富硒蛋白肽固体饮料，包括如下重量份的组分：富硒小米肽粉60～98份、维生素C 0.1～1份、维生素B10.01～1份、维生素B20.01～1份、维生素B60.01～1份和叶酸0.001～0.1份。
本发明提供的富硒蛋白肽固体饮料包括富硒小米肽粉。按重量份计，包括60～98份，优选为80～97.9份，更优选为97.8份。在本发明中，所述富硒小米肽粉中硒的含量优选为150～500μg/Kg。在本发明中，所述富硒小米肽粉的粒度优选为60～100目，更优选为80目。在本发明中，所述富硒小米肽粉可以迅速补充体内所需的营养物质，并且可以几乎不消耗体内能量达到所需营养部位。本发明对所述富硒小米肽粉的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。本发明实施例中富硒小米肽粉是富硒小米经过粉碎、蒸煮、酶解、过滤、浓缩、干燥等工序制得的。
本发明提供的富硒蛋白肽固体饮料包括维生素C。按重量份计，包括0.1～1份，优选为0.11～0.5份，更优选为0.15份。在本发明中，所述维生素C提高人体免疫力抗氧化防衰老的作用。本发明对所述维生素C的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。
本发明提供的富硒蛋白肽固体饮料包括维生素B1。按重量份计，包括0.01～1份，优选为0.011～0.016份，更优选为0.015份。在本发明中，所述维生素B1有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。本发明对所述维生素B1的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。
本发明提供的富硒蛋白肽固体饮料包括维生素B2。按重量份计，包括0.01～1份，优选为0.011～0.016份，更优选为0.015份。在本发明中，所述维生素B2可以生长发育，修复肌体组织细胞，调节肾上腺素的分泌等作用。本发明对所述维生素B2的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。
本发明提供的富硒蛋白肽固体饮料包括维生素B6。按重量份计，包括0.01～1份，优选为0.011～0.016份，更优选为0.015份。在本发明中，所述维生素B6可治疗贫血、提高智力、有益于白细胞的合成以及治疗口腔溃疡等作用。本发明对所述维生素B6的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。
本发明提供的富硒蛋白肽固体饮料包括叶酸。按重量份计，包括0.001～0.1份，优选为0.003～0.007份，更优选为0.005份。在本发明中，所述叶酸可以促进红血球和白血球的再生增强免疫力的作用。本发明对所述叶酸的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。
本发明提供的富硒蛋白肽固体饮料中优选包括矫味剂。在本发明中，优选包括1～40份矫味剂，更优选为1.5～15份，最优选为2份。在本发明中，所述矫味剂优选为葡萄糖、山梨糖醇、香精和色素。在本发明中，所述矫味剂可以得到更好的食用口感。
本发明提供了一种上述方案所述的固体饮料的制备方法，包括：将上述方案所述的固体饮料的各组分混合，搅拌，得到固体饮料。
在本发明中，所述所述搅拌的时间优选为25～35min，更优选为30min。所述搅拌的转速优选为6～12rpm，更优选为10rpm。
在本发明中，优选对制备得到的固体饮料进行包装。本发明对所述包装的方式没有特殊限定，采用本领域常规包装方式即可。在本发明中，将各组分称量后，优选在真空密闭转料系统中进行制备。
为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
称量富硒小米肽粉98Kg、0.1Kg维生素C、10g维生素B1、1Kg维生素B2、10g维生素B6、叶酸100g和0.9Kg矫味剂。将上述组分放入总混机内，以12rpm的转速搅拌35min后进行包装，得到富硒蛋白肽固体饮料。
实施例2
称量富硒小米肽粉60Kg、维生素C 0.1Kg、1Kg维生素B1、维生素B210g、维生素B61Kg、叶酸1g和矫味剂1Kg。将上述组分放入总混机内，以6rpm的转速搅拌25min后进行包装，得到富硒蛋白肽固体饮料。
实施例3
富硒小米肽粉97.8Kg、维生素C 0.15Kg、15g维生素B1、15g维生素B2、15g维生素B6、叶酸5g矫味剂2Kg。将上述组分放入总混机内，以10rpm的转速搅拌30min后进行包装，得到富硒蛋白肽固体饮料。
实施例4
分别取实施例1～3制备得到的富硒小米蛋白肽固体饮料进行感官评价，感官评价人员共15名，根据感官评价标准进行评分，去除最大值和最小值后对其余评分综合取平均值(保留一位小数，四舍五入)，分别对实施例1～3制备得到的富硒蛋白肽固体饮料，进行感官评定，具体评定标准如表1所示感官评定标准值如表2所示，具体评价结果如表3所示。
表1感官评价标准
表2感官评价标准值
| 好 | 一般 | 差 | |
| 色泽 | [10～8] | (8～5] | 5分以下 |
| 汤色 | [10～8] | (8～5] | 5分以下 |
| 香气 | [10～8] | (8～5] | 5分以下 |
| 滋味 | [10～8] | (8～5] | 5分以下 |
表3感官评价得分
| 样品编号 | 色泽 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 总分 |
| 实施例1 | 9.2 | 8.6 | 9.0 | 8.4 | 35.2 |
| 实施例2 | 8.8 | 8.9 | 9.1 | 8.6 | 35.4 |
| 实施例3 | 8.5 | 9.3 | 9.0 | 9.2 | 36.0 |
| 平均 | 8.8 | 8.9 | 9.0 | 8.7 | 35.4 |
由表3可以看出，本发明制备得到的富硒小米蛋白肽固体饮料感官评价总分在35分以上，色泽、汤色、香气及滋味的得分均在8分以上，试验结果表明：本发明制备得到的小米蛋白肽固体饮料食用品质好。
实施例5
分别对实施例3制备得到的富硒蛋白肽固体饮料的营养物质进行测定，具体结果如表4所示。
表4富硒蛋白肽固体饮料的营养物质含量
由表4可以看出，本发明制备得到的富硒蛋白肽固体饮料中每100g中富含11g蛋白质，同时富含维生素类及硒，结果表明：本发明制备得到的富硒蛋白肽固体饮料营养价值高。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种富硒小米蛋白肽固体饮料，其特征在于，包括如下重量份的组分：
富硒小米肽粉60～98份、维生素C 0.1～1份、维生素B1 0.01～0.1份、维生素B2 0.01～0.1份、维生素B6 0.01～0.1份和叶酸0.001～0.1份。
2.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，包括如下重量份的组分：富硒小米肽粉80～97.9份、维生素C 0.11～0.5份、维生素B1 0.011～0.016份、维生素B2 0.011～0.016份、维生素B6 0.011～0.016份和叶酸0.003～0.007份。
3.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，包括如下重量份的组分：富硒小米肽粉97.8份、维生素C 0.15份、维生素B1 0.015份、维生素B2 0.015份、维生素B6 0.015份和叶酸0.005份。
4.根据权利要求1～3任意一项所述的固体饮料，其特征在于，还包括1～40份的矫味剂。
5.根据权利要求4所述的固体饮料，其特征在于，所述矫味剂包括葡萄糖、山梨糖醇、香精和色素。
6.根据权利要求1～3任意一项所述的固体饮料，其特征在于，所述富硒小米肽粉中硒的含量为150～500μg/Kg。
7.权利要求1～6任意一项所述的固体饮料的制备方法，包括：
将权利要求1～6任意一项所述的固体饮料的各组分混合，搅拌，得到固体饮料。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌的时间为25～35min。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌的转速为6～12rpm。
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