CN109315669A - 一种玉米肽固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种玉米肽固体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述固体饮料包括如下重量份的组分：玉米肽粉80～95份、麦芽糖0.01～10份、果糖0.01～3份和柠檬酸0.01～2份，本发明提供的方法通过本发明通过按上述比例进行配制并进行加工，使制备得到的玉米肽固体饮料，分子量小，保证大部分为小分子肽，从而能够使制备得到的玉米肽固体饮料易吸收，营养价值高，且口感好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米肽固体饮料及其制备方法。
背景技术
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状。固体饮料属于软饮料的一类，一直以来，固体饮料因具有便于携带、易于保存、体积小、便于运输、食用方便、品种多样等特点备受消费者的青睐。但现有技术中的固体饮料的品质参差不齐，口感较差，营养价值低。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种玉米肽固体饮料及其制备方法，使制备得到的玉米肽固体饮料口感好、易吸收，营养价值高。
为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：
本发明提供了一种玉米肽固体饮料，包括如下重量份的组分：
玉米肽粉80～95份、麦芽糖0.01～10份、果糖0.01～3份和柠檬酸0.01～2份。
优选的，包括如下重量份的组分：玉米肽粉85～93份、麦芽糖2～6份、果糖1～2.5份和柠檬酸0.05～1.5份。
优选的，包括如下重量份的组分：玉米肽粉90份、麦芽糖5份、果糖2份和柠檬酸1份。
优选的，还包括0.01～3份的矫味剂。
优选的，所述矫味剂包括葡萄糖、山梨糖醇、香精和色素。
优选的，所述玉米肽粉中肽的分子量为180～1000之间的占总量的95％以上。
本发明提供了一种上述方案所述的固体饮料的制备方法，包括：
将上述方案所述的固体饮料的各组分混合，搅拌，得到固体饮料。
优选的，所述搅拌的时间为25～35min。
优选的，所述搅拌的转速为6～12rpm。
本发明提供了一种玉米肽固体饮料，包括如下重量份的组分：玉米肽粉80～95份、麦芽糖0.01～10份、果糖0.01～3份和柠檬酸0.01～2份，本发明通过按上述比例进行配制，使制备得到的玉米肽固体饮料，分子量小，保证大部分为小分子肽，从而能够使制备得到的玉米肽固体饮料易吸收，营养价值高，且口感好。实施例结果表明：本发明制备得到的玉米肽固体饮料感官评价总分在35分以上，色泽、汤色、香气及滋味的得分均在8分以上，试验结果表明：本发明制备得到的玉米肽固体饮料食用品质好。同时，本发明制备得到的玉米肽固体饮料中每100g中富含32g蛋白质，同时富含维生素类及硒，不含脂肪，结果表明：本发明制备得到的富硒蛋白肽固体饮料营养价值高。
具体实施方式
本发明提供了一种玉米肽固体饮料，包括如下重量份的组分：玉米肽粉80～95份、麦芽糖0.01～10份、果糖0.01～3份和柠檬酸0.01～2份。
本发明提供的玉米肽固体饮料包括玉米肽粉。按重量份计，包括80～95份，优选为85～93份，更优选为90份。在本发明中，所述玉米肽粉选用小分子玉米肽，按重量百分比计，所述玉米肽粉中肽的分子量为180～1000之间的占总量的95％以上。在本发明中，所述玉米肽粉有补充营养物质、解酒护肝的作用。本发明对所述玉米肽粉的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。本发明实施例中经过粉碎、蒸煮、酶解、过滤、浓缩、干燥等工序制得的。
本发明提供的玉米肽固体饮料包括麦芽糖。按重量份计，包括0.01～10份，优选为2～6份，更优选为5份。在本发明中，所述麦芽糖提供甜度口感。本发明对所述麦芽糖的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。
本发明提供的玉米肽固体饮料包括果糖。按重量份计，包括0.01～3份，优选为1～2.5份，更优选为2份。在本发明中，所述果糖提供甜度口感。本发明对所述果糖的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。
本发明提供的玉米肽固体饮料包括柠檬酸。按重量份计，包括0.01～2份，优选为0.5～1.5份，更优选为1份。在本发明中，所述柠檬酸调整产品口感的作用。本发明对所述柠檬酸的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。
本发明提供的玉米肽固体饮料中小分子玉米肽提供人体必需的营养物质，其他辅料改善产品的入口适应性，使制备得到的玉米肽固体饮料营养价值高、口感好。
本发明提供的玉米肽固体饮料中优选包括矫味剂。在本发明中，优选包括0.01～3份矫味剂，更优选为1～2.5份，最优选为2份。在本发明中，所述矫味剂优选为果糖、葡萄糖和/或山梨糖醇。在本发明中，所述矫味剂主要作用为调整口感适宜度。
本发明提供了一种上述方案所述的固体饮料的制备方法，包括：将上述方案所述的固体饮料的各组分混合，搅拌，得到固体饮料。
在本发明中，所述所述搅拌的时间优选为25～35min，更优选为30min。所述搅拌的转速优选为6～12rpm，更优选为10rpm。
在本发明中，优选对制备得到的固体饮料进行包装。本发明对所述包装的方式没有特殊限定，采用本领域常规包装方式即可。在本发明中，将各组分称量后，优选在真空密闭转料系统中进行制备。
为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
称量玉米肽粉80Kg、10Kg麦芽糖、10g果糖、2Kg柠檬酸。将上述组分放入总混机内，以12rpm的转速搅拌35min后进行包装，得到玉米肽固体饮料。
实施例2
称量玉米肽粉95Kg、麦芽糖10g、1Kg果糖、柠檬酸10g和3份矫味剂。将上述组分放入总混机内，以6rpm的转速搅拌25min后进行包装，得到玉米肽固体饮料。
实施例3
称量玉米肽粉90Kg、麦芽糖5Kg、2Kg果糖、1Kg柠檬酸和2Kg矫味剂。将上述组分放入总混机内，以10rpm的转速搅拌30min后进行包装，得到玉米肽固体饮料。
实施例4
分别取实施例1～3制备得到的玉米肽固体饮料进行感官评价，感官评价人员共15名，根据感官评价标准进行评分，去除最大值和最小值后对其余评分综合取平均值(保留一位小数，四舍五入)，具体评定标准如表1所示感官评定标准值如表2所示，具体评价结果如表3所示。
表1 感官评价标准
表2 感官评价标准值
| 好 | 一般 | 差 | |
| 色泽 | [10～8] | (8～5] | 5分以下 |
| 汤色 | [10～8] | (8～5] | 5分以下 |
| 香气 | [10～8] | (8～5] | 5分以下 |
| 滋味 | [10～8] | (8～5] | 5分以下 |
表3 感官评价得分
由表3可以看出，本发明制备得到的富硒小米蛋白肽固体饮料感官评价总分在35分以上，色泽、汤色、香气及滋味的得分均在8分以上，试验结果表明：本发明制备得到的小米蛋白肽固体饮料食用品质好。
实施例5
分别对实施例3制备得到的玉米肽固体饮料的营养物质进行测定，具体结果如表4所示。
表4 玉米肽固体饮料的营养物质含量
| 项目 | 每100g中含量 | NRV(％) |
| 能量 | 1572KJ | 19 |
| 蛋白质 | 32g | 53 |
| 脂肪 | 0 | 0 |
| 碳水化合物 | 23.8mg | 8 |
| 钠 | 800mg | 40 |
| 维生素B<sub>1</sub> | 0.30mg | 21 |
| 维生素B<sub>2</sub> | 0.51mg | 36 |
| 维生素B<sub>6</sub> | 0.75mg | 54 |
由表4可以看出，本发明制备得到的玉米肽固体饮料中每100g中富含32g蛋白质，同时富含维生素类及硒，不含脂肪，结果表明：本发明制备得到的富硒蛋白肽固体饮料营养价值高。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种玉米肽固体饮料，其特征在于，包括如下重量份的组分：
玉米肽粉80～95份、麦芽糖0.01～10份、果糖0.01～3份和柠檬酸0.01～2份。
2.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，包括如下重量份的组分：玉米肽粉85～93份、麦芽糖2～6份、果糖1～2.5份和柠檬酸0.5～1.5份。
3.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，包括如下重量份的组分：玉米肽粉90份、麦芽糖5份、果糖2份和柠檬酸1份。
4.根据权利要求1～3任意一项所述的固体饮料，其特征在于，还包括0.01～3份的矫味剂。
5.根据权利要求4所述的固体饮料，其特征在于，所述矫味剂包括葡萄糖、山梨糖醇、香精和色素。
6.根据权利要求1～3任意一项所述的固体饮料，其特征在于，所述玉米肽粉中肽的分子量为180～1000之间的占总量的95％以上。
7.权利要求1～6任意一项所述的固体饮料的制备方法，包括：
将权利要求1～6任意一项所述的固体饮料的各组分混合，搅拌，得到固体饮料。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌的时间为25～35min。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌的转速为6～12rpm。
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| CN (1) | CN109315669A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113208025A (zh) * | 2021-05-12 | 2021-08-06 | 广州天启生物科技有限公司 | 一种含有玉米肽的固体饮料及其制备方法 |
| CN113812551A (zh) * | 2021-09-27 | 2021-12-21 | 齐齐哈尔易翔食品有限公司 | 一种玉米肽固体饮料及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1650731A (zh) * | 2005-02-06 | 2005-08-10 | 田玉忠 | 玉米肽饮料及其加工方法 |
| US20080311265A1 (en) * | 2007-06-12 | 2008-12-18 | Macdonald Jane Lee | Powdered Beverage Composition |
| CN105166923A (zh) * | 2015-08-04 | 2015-12-23 | 苏州泽达兴邦医药科技有限公司 | 一种玉米肽保健食品及制作方法 |
| CN106036343A (zh) * | 2016-06-16 | 2016-10-26 | 乐康珍泰（天津）生物技术有限公司 | 一种固体饮料及其制备方法与应用 |
| CN106889412A (zh) * | 2017-01-17 | 2017-06-27 | 安徽元麦凡康食品有限公司 | 一种提神抗疲劳固体饮料 |
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2018
- 2018-11-22 CN CN201811399070.3A patent/CN109315669A/zh active Pending
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