CN113812551A - 一种玉米肽固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米肽固体饮料，包括如下组分：玉米肽粉1‑16％、蜂蜜6‑14％、柠檬酸0.25‑4％、苹果酸0.1‑2％、CMC‑Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。本发明当玉米肽加入量为2％，蜂蜜为8％，苹果酸为0.25％，柠檬酸为0.5％时口感最好，在配比均衡的情况下营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种玉米肽固体饮料及其制备方法。
背景技术
玉米肽粉的功效与作用是降低血糖血脂的作用。它里面不但富含不饱和脂肪，还能够减少血液中的胆固醇占比。针对血压高、血脂高、心肌梗塞都是有非常好的防治效果。
但是现在的玉米肽固体饮料口感较差，而且营养价值低，为此提出了一种玉米肽固体饮料及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中以下缺点，米肽固体饮料口感较差，而且营养价值低，而提出的一种玉米肽固体饮料及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种玉米肽固体饮料，包括如下组分：
玉米肽粉1-16％、蜂蜜6-14％、柠檬酸0.25-4％、苹果酸0.1-2％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
优选的，包括如下组分：玉米肽粉1％、蜂蜜6％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.1％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
优选的，包括如下组分：玉米肽粉2％、蜂蜜8％、柠檬酸0.5％、苹果酸0.25％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
优选的，包括如下组分：玉米肽粉4％、蜂蜜10％、柠檬酸1％、苹果酸0.5％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
优选的，包括如下组分：玉米肽粉8％、蜂蜜12％、柠檬酸2％、苹果酸1％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
优选的，包括如下组分：玉米肽粉16％、蜂蜜14％、柠檬酸4％、苹果酸2％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
一种玉米肽固体饮料的其制备方法，包括
S1粉碎，将玉米蛋白粉利用设备进行粉碎，粉碎的颗粒大小为80目；
S2脱脂，利用碳酸钠处理对玉米蛋白粉进行脱脂；
S3水洗玉米蛋白粉沉淀，按照固液比为1:15，加冷水搅拌洗涤蛋白质沉淀10分钟，去除残留的碳酸钠，然后离心沉淀，除去上清液；
S4酶处理，将蛋白粉溶液中加入氢氧化钠并调节PH值到8.0，然后加入碱性蛋白酶在50℃的震荡水浴中进行酶解，之后加入盐酸并调节PH值到7.0，在95℃保温至酶失去活性，冷却后离心，取上层清液；
S5超滤，利用微孔过滤膜对玉米肽水解液进行粗滤，使用超滤装置对玉米肽粗滤液进行超滤，截止分子量为1000Da；
S6喷雾干燥，将S5中的玉米肽液体加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、CMC-Na、琼脂、黄原胶、明胶，放在温度为50-60℃，压力为0.1MP的条件下浓缩到原体积的三分之一进行喷雾干燥得到玉米肽固体粉末。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
当玉米肽加入量为2％，蜂蜜为8％，苹果酸为0.25％，柠檬酸为0.5％时口感最好，在配比均衡的情况下营养价值高。
附图说明
图1为本发明的试验结果图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
一种玉米肽固体饮料，包括如下组分：
玉米肽粉1-16％、其中玉米肽粉1％，蜂蜜6-14％、其中蜂蜜6％，柠檬酸0.25-4％、其中柠檬酸0.25％，苹果酸0.1-2％、其中苹果酸0.1％，CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
一种玉米肽固体饮料的其制备方法，包括
S1粉碎，将玉米蛋白粉利用设备进行粉碎，粉碎的颗粒大小为80目；
S2脱脂，利用碳酸钠处理对玉米蛋白粉进行脱脂；
S3水洗玉米蛋白粉沉淀，按照固液比为1:15，加冷水搅拌洗涤蛋白质沉淀10分钟，去除残留的碳酸钠，然后离心沉淀，除去上清液；
S4酶处理，将蛋白粉溶液中加入氢氧化钠并调节PH值到8.0，然后加入碱性蛋白酶在50℃的震荡水浴中进行酶解，之后加入盐酸并调节PH值到7.0，在95℃保温至酶失去活性，冷却后离心，取上层清液；
S5超滤，利用微孔过滤膜对玉米肽水解液进行粗滤，使用超滤装置对玉米肽粗滤液进行超滤，截止分子量为1000Da；
S6喷雾干燥，将S5中的玉米肽液体加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、CMC-Na、琼脂、黄原胶、明胶，放在温度为50-60℃，压力为0.1MP的条件下浓缩到原体积的三分之一进行喷雾干燥得到玉米肽固体粉末。
实施例二
一种玉米肽固体饮料，包括如下组分：
玉米肽粉1-16％、其中玉米肽粉2％，蜂蜜6-14％、其中蜂蜜8％，柠檬酸0.25-4％、其中柠檬酸0.5％，苹果酸0.1-2％、其中苹果酸0.25％，CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
一种玉米肽固体饮料的其制备方法，包括
S1粉碎，将玉米蛋白粉利用设备进行粉碎，粉碎的颗粒大小为80目；
S2脱脂，利用碳酸钠处理对玉米蛋白粉进行脱脂；
S3水洗玉米蛋白粉沉淀，按照固液比为1:15，加冷水搅拌洗涤蛋白质沉淀10分钟，去除残留的碳酸钠，然后离心沉淀，除去上清液；
S4酶处理，将蛋白粉溶液中加入氢氧化钠并调节PH值到8.0，然后加入碱性蛋白酶在50℃的震荡水浴中进行酶解，之后加入盐酸并调节PH值到7.0，在95℃保温至酶失去活性，冷却后离心，取上层清液；
S5超滤，利用微孔过滤膜对玉米肽水解液进行粗滤，使用超滤装置对玉米肽粗滤液进行超滤，截止分子量为1000Da；
S6喷雾干燥，将S5中的玉米肽液体加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、CMC-Na、琼脂、黄原胶、明胶，放在温度为50-60℃，压力为0.1MP的条件下浓缩到原体积的三分之一进行喷雾干燥得到玉米肽固体粉末。
实施例三
一种玉米肽固体饮料，包括如下组分：
玉米肽粉1-16％、其中玉米肽粉4％，蜂蜜6-14％、其中蜂蜜10％，
柠檬酸0.25-4％、其中柠檬酸1％，苹果酸0.1-2％、其中苹果酸0.5％，CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。一种玉米肽固体饮料的其制备方法，包括
S1粉碎，将玉米蛋白粉利用设备进行粉碎，粉碎的颗粒大小为80目；
S2脱脂，利用碳酸钠处理对玉米蛋白粉进行脱脂；
S3水洗玉米蛋白粉沉淀，按照固液比为1:15，加冷水搅拌洗涤蛋白质沉淀10分钟，去除残留的碳酸钠，然后离心沉淀，除去上清液；
S4酶处理，将蛋白粉溶液中加入氢氧化钠并调节PH值到8.0，然后加入碱性蛋白酶在50℃的震荡水浴中进行酶解，之后加入盐酸并调节PH值到7.0，在95℃保温至酶失去活性，冷却后离心，取上层清液；
S5超滤，利用微孔过滤膜对玉米肽水解液进行粗滤，使用超滤装置对玉米肽粗滤液进行超滤，截止分子量为1000Da；
S6喷雾干燥，将S5中的玉米肽液体加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、CMC-Na、琼脂、黄原胶、明胶，放在温度为50-60℃，压力为0.1MP的条件下浓缩到原体积的三分之一进行喷雾干燥得到玉米肽固体粉末。
实施例四
一种玉米肽固体饮料，包括如下组分：
玉米肽粉1-16％、其中玉米肽粉8％，蜂蜜6-14％、其中蜂蜜12％，
柠檬酸0.25-4％、其中柠檬酸2％，苹果酸0.1-2％、其中苹果酸1％，CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。一种玉米肽固体饮料的其制备方法，包括
S1粉碎，将玉米蛋白粉利用设备进行粉碎，粉碎的颗粒大小为80目；
S2脱脂，利用碳酸钠处理对玉米蛋白粉进行脱脂；
S3水洗玉米蛋白粉沉淀，按照固液比为1:15，加冷水搅拌洗涤蛋白质沉淀10分钟，去除残留的碳酸钠，然后离心沉淀，除去上清液；
S4酶处理，将蛋白粉溶液中加入氢氧化钠并调节PH值到8.0，然后加入碱性蛋白酶在50℃的震荡水浴中进行酶解，之后加入盐酸并调节PH值到7.0，在95℃保温至酶失去活性，冷却后离心，取上层清液；
S5超滤，利用微孔过滤膜对玉米肽水解液进行粗滤，使用超滤装置对玉米肽粗滤液进行超滤，截止分子量为1000Da；
S6喷雾干燥，将S5中的玉米肽液体加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、CMC-Na、琼脂、黄原胶、明胶，放在温度为50-60℃，压力为0.1MP的条件下浓缩到原体积的三分之一进行喷雾干燥得到玉米肽固体粉末。
实施例五
一种玉米肽固体饮料，包括如下组分：
玉米肽粉1-16％、其中玉米肽粉16％，蜂蜜6-14％、其中蜂蜜14％，
柠檬酸0.25-4％、其中柠檬酸4％，苹果酸0.1-2％、其中苹果酸2％，CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。一种玉米肽固体饮料的其制备方法，包括
S1粉碎，将玉米蛋白粉利用设备进行粉碎，粉碎的颗粒大小为80目；
S2脱脂，利用碳酸钠处理对玉米蛋白粉进行脱脂；
S3水洗玉米蛋白粉沉淀，按照固液比为1:15，加冷水搅拌洗涤蛋白质沉淀10分钟，去除残留的碳酸钠，然后离心沉淀，除去上清液；
S4酶处理，将蛋白粉溶液中加入氢氧化钠并调节PH值到8.0，然后加入碱性蛋白酶在50℃的震荡水浴中进行酶解，之后加入盐酸并调节PH值到7.0，在95℃保温至酶失去活性，冷却后离心，取上层清液；
S5超滤，利用微孔过滤膜对玉米肽水解液进行粗滤，使用超滤装置对玉米肽粗滤液进行超滤，截止分子量为1000Da；
S6喷雾干燥，将S5中的玉米肽液体加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、CMC-Na、琼脂、黄原胶、明胶，放在温度为50-60℃，压力为0.1MP的条件下浓缩到原体积的三分之一进行喷雾干燥得到玉米肽固体粉末。
参考附图1，该固体饮料经10人饮用之后给出的评分综合平均之后得出该图，可知，A2B2C2D2为最优组合，即当玉米肽加入量为2％，蜂蜜为8％，苹果酸为0.25％，柠檬酸为0.5％时口感最好。
另外：
蜂蜜：蜂蜜能稳定血液循环，因此对于这种心脑血管疾病有一定的好处，且蜂蜜对肝脏呢有守护效用，有增进肝细胞再造，对于肝细胞的伤损的修补。
苹果酸：具有排毒养颜的作用,同时苹果酸还具有减肥瘦身的作用,苹果酸可以加快人体内肠道的蠕动,可以有效的预防和缓解便秘的疾病。
柠檬酸：增加体内的正常代谢，同时增加口感，并且增加使用者的食欲。
这样的配比不仅口感更好，而且营养价值更加的丰富。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种玉米肽固体饮料，其特征在于，包括如下组分：
玉米肽粉1-16％、蜂蜜6-14％、柠檬酸0.25-4％、苹果酸0.1-2％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
2.根据权利要求1所述的一种玉米肽固体饮料，其特征在于,包括如下组分：
玉米肽粉1％、蜂蜜6％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.1％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
3.根据权利要求1所述的一种玉米肽固体饮料，其特征在于，包括如下组分：
玉米肽粉2％、蜂蜜8％、柠檬酸0.5％、苹果酸0.25％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
4.根据权利要求1所述的一种玉米肽固体饮料，其特征在于，包括如下组分：
玉米肽粉4％、蜂蜜10％、柠檬酸1％、苹果酸0.5％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
5.根据权利要求1所述的一种玉米肽固体饮料，其特征在于，包括如下组分：
玉米肽粉8％、蜂蜜12％、柠檬酸2％、苹果酸1％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
6.根据权利要求1所述的一种玉米肽固体饮料，其特征在于，包括如下组分：
玉米肽粉16％、蜂蜜14％、柠檬酸4％、苹果酸2％、CMC-Na0.13％、琼脂0.1％、黄原胶0.08％、明胶0.12％。
7.一种根据权利要求1-5任一一项所述玉米肽固体饮料的其制备方法，其特征在于，
S1粉碎，将玉米蛋白粉利用设备进行粉碎，粉碎的颗粒大小为80目；
S2脱脂，利用碳酸钠处理对玉米蛋白粉进行脱脂；
S3水洗玉米蛋白粉沉淀，按照固液比为1:15，加冷水搅拌洗涤蛋白质沉淀10分钟，去除残留的碳酸钠，然后离心沉淀，除去上清液；
S4酶处理，将蛋白粉溶液中加入氢氧化钠并调节PH值到8.0，然后加入碱性蛋白酶在50℃的震荡水浴中进行酶解，之后加入盐酸并调节PH值到7.0，在95℃保温至酶失去活性，冷却后离心，取上层清液；
S5超滤，利用微孔过滤膜对玉米肽水解液进行粗滤，使用超滤装置对玉米肽粗滤液进行超滤，截止分子量为1000Da；
S6喷雾干燥，将S5中的玉米肽液体加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、CMC-Na、琼脂、黄原胶、明胶，放在温度为50-60℃，压力为0.1MP的条件下浓缩到原体积的三分之一进行喷雾干燥得到玉米肽固体粉末。
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