CN108812910B - 酒糟蛋白复配饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
酒糟蛋白复配饮料及其制备方法，它涉及饮料及其制备方法。它是要解决现有的蛋白饮料中化学添加剂多、易变质的技术问题。该酒糟蛋白复配饮料由酒糟蛋白、脱脂奶粉、蔗糖、蜂蜜、蔗糖酯、黄原胶、CMC‑Na、苯甲酸钠和纯净水组成。其制法：先将酒糟蛋白和脱脂奶粉乳化，再均质处理，获得蛋白乳预处理液；将其余材料混匀加入水中，得到胶体；将蛋白乳预处理液与胶体混合，均质后杀菌、灌装即得。或者该饮料由酒糟蛋白、花青素、蔗糖、苯甲酸钠、柠檬汁、复合氨基酸粉、维生素C、食用香精和和纯净水制成。其制法：将酒糟蛋白水解，将其余材料混合后加入到蛋白水解液中混匀，调酸、灭菌后即得。本饮料易消化吸收，保质期2年以上。
Description
技术领域
本发明涉及饮料及其制备方法。
背景技术
现代生活节凑越来越快，人们每天都要承受着身体和心里的压力，对自身素质的要求也逐渐提高，而蛋白质作为生命活动的承担者，是人体新陈代谢不可或缺的物质。目前市场上的植物蛋白饮料的加工过程一般是以大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等为原料，经过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序，再加入各种乳化稳定剂使之形成匀乳浊液。为了防止植物蛋白饮料的析油、析水、絮凝、沉淀等现象的发生，要在其中加入的适量的乳化稳定剂，如申请号为201711009662.9的中国专利《澳洲坚果蛋白饮料的制作方法》公开的饮料以澳洲坚果蛋白来源，其中还以三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠复配来克服蛋白质的颗粒下沉、脂肪上浮的问题，加入的化学添加剂影响身体健康，同时这些蛋白质因易产生微生物腐败，致使保质期变短。
发明内容
本发明是要解决现有的蛋白饮料中化学添加剂多、易变质的技术问题，而提供酒糟蛋白复配饮料及其制备方法。
本发明的酒糟蛋白复配饮料按质量份数由1～2份酒糟蛋白、3～5份脱脂奶粉、5～10份蔗糖、4～6份蜂蜜、0.03～0.07份蔗糖酯、0.04～0.08份黄原胶、0.02～0.05份CMC-Na、0.01～0.02 份苯甲酸钠和75～85份纯净水组成。
所述的酒糟蛋白的制备方法，按以下步骤进行：
一、取脱水干燥的酒糟粉碎过60目筛，得酒糟粉；再将乙醇与氢氧化钠按体积比为1： (2～3)将氢氧化钠加入到乙醇中溶解，得到混合液；
二、按酒糟粉的质量与混合液的体积比1：(10～12)将酒糟粉加入到混合液中，在30～35℃下超声处理30～35分钟，然后在40～45℃下恒温水浴90～120分钟后，放入离心机内离心分离，取上清液过滤，得到蛋白提取液；
三、调节蛋白提取液的pH至6.4～6.6，静置后有沉淀产生，将沉淀离心分离出来，干燥，得到酒糟蛋白。
上述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，按以下步骤进行：
一、按质量份数称取1～2份酒糟蛋白、3～5份脱脂奶粉、5～10份蔗糖、4～6份蜂蜜、0.03～0.07 份蔗糖酯、0.04～0.08份黄原胶、0.02～0.05份CMC-Na、0.01～0.02份苯甲酸钠和75～85份纯净水；
二、乳化：将五分之二至五分之三的纯净水预热至70～90℃后加入到乳化罐中，将酒糟蛋白和脱脂奶粉加入乳化罐中搅拌至溶液中无结块或颗粒物，然后继续搅拌15～20min，使其充分乳化，得到乳化液；
三、均质：将乳化液预热至45～55℃后进行均质处理，获得蛋白乳预处理液；
四、将蔗糖、蜂蜜、蔗糖酯、黄原胶、CMC-Na、苯甲酸钠混合均匀后，然后在搅拌下加入至剩余的温度为55℃～65℃的纯净水中，搅拌至溶液中无结块或颗粒物，得到胶体；
五、待胶体冷却后，边搅拌边加入到蛋白乳预处理液中，搅拌均匀，预热至45～55℃后，进行二次均质处理，杀菌，灌装，得到酒糟蛋白复配饮料。
本发明的酒糟蛋白复配饮料还可以按质量份数由2～3份酒糟蛋白、0.5～5份花青素、10～15 份蔗糖、0.01～0.02份苯甲酸钠，柠檬汁5～10份，复合氨基酸粉1～5份，0.01～0.02份维生素 C，0.03～0.05份食用香精和70～85份纯净水制成。
上述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，按以下步骤进行：
一、按质量份数称取2～3份酒糟蛋白、0.5～5份花青素、10～15份蔗糖、0.01～0.02份苯甲酸钠，柠檬汁5～10份，复合氨基酸粉1～5份，0.01～0.02份维生素C，0.03～0.05份食用香精和70～85份纯净水；
二、水解：酒糟蛋白加入到五分之二至五分之三的纯净水中，再按酒糟蛋白质量的0.2％～0.3％加入碱性蛋白酶，在40℃～45℃的条件下水解至酒糟蛋白固体消失，然后升温至 90～100℃保温10～15min进行灭酶，再经过滤，冷却，得到蛋白水解液；
三、将花青素、蔗糖、苯甲酸钠、复合氨基酸粉、维生素C和食用香精混合均匀，边搅拌边加入温度为55～65℃的剩余的纯净水，搅拌直到溶液中无粉状和小颗粒物质，冷却到室温，加入柠檬汁，得到功能饮料半成品；
四、将蛋白水解液加入到功能饮料半成品中，混合搅拌均匀，调酸后，灭菌，装瓶，得到酒糟蛋白复配饮料。酒糟蛋白复配饮料为澄清透明的红色蛋白功能饮料。
本发明采用超声波辅助方法，以乙醇和氢氧化钠的复配溶液为提取液提取酒糟中的醇溶蛋白，由于在酿酒发酵过程中改变了蛋白氨基酸的组成，利用本发明的方法从酒糟中提取的醇溶蛋白与玉米醇溶蛋白及其他植物蛋白相比，色氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量显著提高，同时也提高了蛋白得率。
本发明利用酒糟蛋白进行复配制备饮料，该酒糟蛋白有效地提高了饮料的稳定性，使其在1～20℃的条件下的保质期长达2年以上。
酒糟蛋白与奶粉、蜂蜜、蔗糖、蔗糖酯、黄原胶、CMC-Na、苯甲酸钠复配得到的乳饮料奶香充足、浓郁、细腻均匀。营养成分易消化吸收，以促进人体胃黏膜的生成，产生了养胃、抗疲劳、提高免疫力、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。
酒糟蛋白与花青素、蔗糖、苯甲酸钠、柠檬汁、复合氨基酸粉、维生素C等复配得到的澄清透明的红色蛋白功能饮料中，通过各营养物质的协同作用，具有易消化吸收，可以促进人体胃黏膜的生成，产生了养胃、抗疲劳、提高免疫力、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。同时柠檬汁的酸味和蔗糖的甜味可缓解花青素的涩味并保持其颜色，食用香精的加入可通过颜色、气味等方面来提高产品的感官评价值，提高消费者的消费欲望。
本发明的两款饮料产品适应了当下快节奏生活，能及时补充水分和养分，符合人们的健康需求。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式的酒糟蛋白复配饮料按质量份数由1～2份酒糟蛋白、3～5 份脱脂奶粉、5～10份蔗糖、4～6份蜂蜜、0.03～0.07份蔗糖酯、0.04～0.08份黄原胶、0.02～0.05 份CMC-Na、0.01～0.02份苯甲酸钠和75～85份纯净水组成。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是所述的酒糟蛋白的制备方法，按以下步骤进行：
一、取脱水干燥的酒糟粉碎过60目筛，得酒糟粉；再将乙醇与氢氧化钠按体积比为1： (2.5～3.5)将氢氧化钠加入到乙醇中溶解，得到混合液；
二、按酒糟粉的质量与混合液的体积比1：(10～12)将酒糟粉加入到混合液中，在30～35℃下超声处理30～35分钟，然后在40～45℃下恒温水浴90～120分钟后，放入离心机内离心分离，取上清液过滤，得到蛋白提取液；
三、调节蛋白提取液的pH至6.4～6.6，静置后有沉淀产生，将沉淀离心分离出来，干燥，得到酒糟蛋白。
本实施方式中，酒糟是指玉米、小麦或高梁酿酒后剩余的残渣。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式二不同的是步骤二中离心机转速3000r/min～4000r/min，离心时间为10～15min；其它与具体实施方式二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式二或三不同的是步骤三中的静置时间为60 分钟；其它与具体实施方式二或三相同。
具体实施方式五：具体实施方式一所述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，按以下步骤进行：
一、按质量份数称取1～2份酒糟蛋白、3～5份脱脂奶粉、5～10份蔗糖、4～6份蜂蜜、0.03～0.07 份蔗糖酯、0.04～0.08份黄原胶、0.02～0.05份CMC-Na、0.01～0.02份苯甲酸钠和75～85份纯净水；
二、乳化：将五分之二至五分之三的纯净水预热至70～90℃后加入到乳化罐中，将酒糟蛋白和脱脂奶粉加入乳化罐中搅拌至溶液中无结块或颗粒物，然后继续搅拌15～20min，使其充分乳化，得到乳化液；
三、均质：将乳化液预热至45～55℃后进行均质处理，获得蛋白乳预处理液；
四、将蔗糖、蜂蜜、蔗糖酯、黄原胶、CMC-Na、苯甲酸钠混合均匀后，然后在搅拌下加入至剩余的温度为55℃～65℃的纯净水中，搅拌至溶液中无结块或颗粒物，得到胶体；
五、待胶体冷却后，边搅拌边加入到蛋白乳预处理液中，搅拌均匀，预热至45～55℃后，进行均质处理，杀菌，灌装，得到酒糟蛋白复配饮料。
具体实施方式六：本实施方式的酒糟蛋白复配饮料按质量份数由2～3份酒糟蛋白、0.5～5 份花青素、10～15份蔗糖、0.01～0.02份苯甲酸钠，柠檬汁5～10份，复合氨基酸粉1～5份， 0.01～0.02份维生素C，0.03～0.05份食用香精和70～85份纯净水制成。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式六不同的是所述的酒糟蛋白的制备方法，按以下步骤进行：
一、取脱水干燥的酒糟粉碎过60目筛，得酒糟粉；再将乙醇与氢氧化钠按体积比为1： (2.5～3.5)将氢氧化钠加入到乙醇中溶解，得到混合液；
二、按酒糟粉的质量与混合液的体积比1：(10～12)将酒糟粉加入到混合液中，在30～35℃下超声处理30～35分钟，然后在40～45℃下恒温水浴90～120分钟后，放入离心机内离心分离，取上清液过滤，得到蛋白提取液；三、调节蛋白提取液的pH至6.4～6.6，静置后有沉淀产生，将沉淀离心分离出来，干燥，得到酒糟蛋白。
其它与具体实施方式六相同。
具体实施方式八：具体实施方式六所述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，按以下步骤进行：
一、按质量份数称取2～3份酒糟蛋白、0.5～5份花青素、10～15份蔗糖、0.01～0.02份苯甲酸钠，柠檬汁5～10份，复合氨基酸粉1～5份，0.01～0.02份维生素C，0.03～0.05份食用香精和70～85份纯净水；
二、水解：酒糟蛋白加入到五分之二至五分之三的纯净水中，再按酒糟蛋白质量的0.2％～0.3％加入碱性蛋白酶，在40℃～45℃的条件下水解至酒糟蛋白固体消失，然后升温至 90～100℃保温10～15min进行灭酶，再经过滤，冷却，得到蛋白水解液；
三、将花青素、蔗糖、苯甲酸钠、复合氨基酸粉、维生素C和食用香精混合均匀，边搅拌边加入温度为55～65℃的剩余的纯净水，搅拌直到溶液中无粉状和小颗粒物质，冷却到室温，加入柠檬汁，得到功能饮料半成品；
四、将蛋白水解液加入到功能饮料半成品中，混合搅拌均匀，调酸后，灭菌，装瓶，得到酒糟蛋白复配饮料。酒糟蛋白复配饮料为澄清透明的红色蛋白功能饮料。
具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式八不同的是步骤一所述的花青素为葡萄籽提取物。其它与具体实施方式八相同。
具体实施方式十：本实施方式与具体实施方式八或九不同的是步骤一所述的复合氨基酸粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。其它与具体实施方式八或九相同。
具体实施方式十一：本实施方式与具体实施方式八至十之一不同的是步骤四调酸后的pH 为3.5～4.5。其它与具体实施方式八至十之一相同。
用以下的实施例验证本发明的有益效果：
实施例1：本实施例的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，按以下步骤进行：
一、称取1份玉米酒糟蛋白、3份脱脂奶粉、5份蔗糖、4份蜂蜜、0.03份蔗糖酯、0.04份黄原胶，0.02份CMC-Na、0.01份苯甲酸钠、75份纯净水；
二、乳化：将30份的纯净水预热至75℃后加入到乳化罐中，将酒糟蛋白和脱脂奶粉加入乳化罐中搅拌至溶液中无结块或颗粒物，然后继续搅拌15min，使其充分乳化，得到乳化液；
三、均质：将乳化液预热至50℃后进行均质处理，获得蛋白乳预处理液；
四、将蔗糖、蜂蜜、蔗糖酯、黄原胶、CMC-Na、苯甲酸钠混合均匀后，然后在搅拌下加入至剩余的温度为55℃～65℃的纯净水中，搅拌至溶液中无结块或颗粒物，得到胶体；
五、待胶体冷却后，边搅拌边加入到蛋白乳预处理液中，搅拌均匀，预热至45℃后，进行均质处理，杀菌，灌装，得到酒糟蛋白复配饮料。
其中步骤一中所述的酒糟蛋白的制备方法，按以下步骤进行：一、取脱水干燥的玉米酒糟粉碎过60目筛，得玉米酒糟粉；再将乙醇与氢氧化钠按体积比为1：2.5将氢氧化钠加入到乙醇中溶解，得到混合液；二、按酒糟粉的质量与混合液的体积比1：10将酒糟粉加入到混合液中，在30℃下超声处理30分钟，然后在40℃下恒温水浴120分钟后，放入离心机内离心分离，取上清液过滤，得到蛋白提取液；三、调节蛋白提取液的pH至6.5，即为蛋白提取液的等电点，静置后有沉淀产生，将沉淀离心分离出来，干燥，得到玉米酒糟蛋白。玉米酒糟在乙醇与氢氧化钠在体积比为1：2.5的条件下处理，使蛋白的提取率提高至38.3％，提取的酒糟蛋白的成分与组成为：色氨酸3.07％、脯氨酸3.85％、丙氨酸5.87％、亮氨酸10.58％。
实施例2：本实施例与实施例1不同的是步骤一中按质量份数称取1.5份玉米酒糟蛋白、 4份脱脂奶粉、7.5份蔗糖、5份蜂蜜、0.05份蔗糖酯、0.06份黄原胶、0.04份CMC-Na、0.015 份苯甲酸钠和80份纯净水；其它与实施例1相同。
实施例3：本实施例与实施例1不同的是步骤一中按质量份数称取2份玉米酒糟蛋白、5 份脱脂奶粉、10份蔗糖、6份蜂蜜、0.07份蔗糖酯、0.08份黄原胶、0.05份CMC-Na、0.02份苯甲酸钠和纯净水85份；其它与实施例1相同。
实施例1-3制备的酒糟蛋白复配饮料检测项目及结果如下表1所示：
表1实施例1-3制备的酒糟蛋白复配饮料检测项目及结果
实施例1-3制备的酒糟蛋白复配饮料的营养素情况如表2所示。
表2实施例1-3制备的酒糟蛋白复配饮料的营养素情况
实施例1-3制备的酒糟蛋白复配饮料中的蛋白质含量大于1％，符合国家对含乳饮料的规定。
实施例1-3制备的酒糟蛋白复配饮料的稳定性良好。实施例1-3制备的酒糟蛋白复配饮料与普通市售的乳饮料同时进行保质期试验：将实施例1-3制备的酒糟蛋白复配饮料与普通市售的乳饮料同时放在温度为30℃的保温箱中储存，普通市售的乳饮料在第28天出现絮凝、沉淀现象，实施例1-3制备的酒糟蛋白复配饮料在储存60天后，依然无絮凝、无沉淀、无析油等现象，说明通过玉米酒糟蛋白的加入，提交了稳定性，使保质期大大提高。
将实施例1-3制备的酒糟蛋白复配饮料与市售的乳饮料，利用胃蛋白酶同时进行体外消化对比试验，结果为酒糟蛋白复配饮料的消化率为89.7％，比市售饮料高5.5％。
本实施例1-3的酒糟蛋白复配饮料主要利用了从酒糟中富含醇溶蛋白的特点，该天然蛋白对顽固性胃炎胃溃疡等胃肠疾病极为有效，但是醇溶蛋白在食物中的含量非常少，因此将酒糟中丰富的醇溶蛋白提取出来制备蛋白乳饮料，具有良好前景。
实施例4：本实施例的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，按以下步骤进行：
一、按质量份数称取2份玉米酒糟蛋白、0.5份花青素、10份蔗糖、0.01份苯甲酸钠、柠檬汁5份、复合氨基酸粉1份、0.01份维生素C、0.03份食用香精和70份纯净水；其中复合氨基酸粉为市售产品，包括蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸；花青素为市售产品，品名是葡萄籽提取物；酒糟蛋白的提取方法与实施例1的提取方法相同；
二、水解：将酒糟蛋白加入到30份的纯净水中，再按酒糟蛋白质量的0.2％加入碱性蛋白酶，在40℃的条件下水解至酒糟蛋白固体消失，然后升温至90℃保温10min进行灭酶，再经过滤，冷却，得到蛋白水解液；
三、将花青素、蔗糖、苯甲酸钠、复合氨基酸粉、维生素C和食用香精混合均匀，边搅拌边加入温度为60℃的剩余的纯净水，搅拌直到溶液中无粉状和小颗粒物质，冷却到室温，加入柠檬汁，得到功能饮料半成品；
四、将蛋白水解液加入到功能饮料半成品中，混合搅拌均匀，调节pH为4.5，然后，灭菌，装瓶，得到澄清透明的红色酒糟蛋白复配饮料。
本实施例的酒糟蛋白复配饮料是一种蛋白功能饮料。
实施例5：本实施例与实施例4不同的是步骤一中按质量份数称取玉米酒糟蛋白2.5份、花青素3份、蔗糖12份、苯甲酸钠0.015份、柠檬汁7份、复合氨基酸粉3份、维生素C0.015 份、食用香精0.04份和纯净水78份。其他与实施例1相同。
实施例6：本实施例与实施例4不同的是步骤一中按质量份数称取玉米酒糟蛋白3份、花青素5份、蔗糖15份、苯甲酸钠0.02份、柠檬汁10份、复合氨基酸粉5份、维生素0.02份、食用香精0.05份、纯净水85份。其他与实施例1相同。
实施例4-6制备的酒糟蛋白复配饮料检测项目及结果如下表3所示：
表3实施例4-6制备的酒糟蛋白复配饮料检测项目及结果
实施例4-6制备的酒糟蛋白复配饮料的营养素情况如表4所示。
表4实施例4-6制备的酒糟蛋白复配饮料的营养素情况
实施例4-6制备的酒糟蛋白复配饮料在醇溶蛋白和多种氨基酸以及花青素等功能物质的协同作用下，易消化吸收，可以促进人体胃黏膜的生成，产生了养胃、抗疲劳、提高免疫力、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。将实施例4-6制备的酒糟蛋白复配饮料与普通市售的花生蛋白饮料利用胃蛋白酶同时进行体外消化对比试验，结果为酒糟蛋白复配饮料的消化率为97.3％，比市售饮料高6.4％。
实施例4-6制备的酒糟蛋白复配饮料与普通市售的乳饮料同时进行保质试验：将实施例 1-3制备的酒糟蛋白复配饮料与普通市售的乳饮料同时放在温度为30℃的保温箱中储存，普通市售的乳饮料在第28天出现絮凝、沉淀现象，实施例1-3制备的酒糟蛋白复配饮料在储存 60天后，依然无絮凝、无沉淀、无析油等现象。说明通过玉米酒糟蛋白的加入，提交了稳定性，使保质期大大提高。
实施例4-6制备的酒糟蛋白复配饮料稳定效果好，使其保质期长达2年，柠檬汁的酸味和蔗糖的甜味可缓解花青素的涩味并保持其颜色，食用香精的加入可通过颜色、气味等方面来提高产品的感官评价值，提高消费者的消费欲望。
Claims (6)
1.酒糟蛋白复配饮料的制备方法，其特征在于该方法，按以下步骤进行：
一、按质量份数称取1～2份酒糟蛋白、3～5份脱脂奶粉、5～10份蔗糖、4～6份蜂蜜、0.03～0.07份蔗糖酯、0.04～0.08份黄原胶、0.02～0.05份CMC-Na、0.01～0.02份苯甲酸钠和75～85份纯净水；
其中所述的酒糟蛋白的制备方法，按以下步骤进行：
(1)、取脱水干燥的酒糟粉碎过60目筛，得酒糟粉；再将乙醇与氢氧化钠按体积比为1：(2.5～3.5)将氢氧化钠加入到乙醇中溶解，得到混合液；
(2)、按酒糟粉的质量与混合液的体积比1：(10～12)将酒糟粉加入到混合液中，在30～35℃下超声处理30～35分钟，然后在40～45℃下恒温水浴90～120分钟后，放入离心机内离心分离，取上清液过滤，得到蛋白提取液；
(3)、调节蛋白提取液的pH至6.4～6.6，静置后有沉淀产生，将沉淀离心分离出来，干燥，得到酒糟蛋白；
二、乳化：将五分之二至五分之三的纯净水预热至70～90℃后加入到乳化罐中，将酒糟蛋白和脱脂奶粉加入乳化罐中搅拌至溶液中无结块或颗粒物，然后继续搅拌15～20min，使其充分乳化，得到乳化液；
三、均质：将乳化液预热至45～55℃后进行均质处理，获得蛋白乳预处理液；
四、将蔗糖、蜂蜜、蔗糖酯、黄原胶、CMC-Na、苯甲酸钠混合均匀后，然后在搅拌下加入至剩余的温度为55℃～65℃的纯净水中，搅拌至溶液中无结块或颗粒物，得到胶体；
五、待胶体冷却后，边搅拌边加入到蛋白乳预处理液中，搅拌均匀，预热至45～55℃后，进行二次均质处理，杀菌，灌装，得到酒糟蛋白复配饮料。
2.根据权利要求1所述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，其特征在于步骤(2)中离心机转速3000r/min～4000r/min，离心时间为10～15min。
3.根据权利要求1所述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，其特征在于步骤(3)中的静置时间为60分钟。
4.酒糟蛋白复配饮料的制备方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：
一、按质量份数称取2～3份酒糟蛋白、0.5～5份花青素、10～15份蔗糖、0.01～0.02份苯甲酸钠，柠檬汁5～10份，复合氨基酸粉1～5份，0.01～0.02份维生素C，0.03～0.05份食用香精和70～85份纯净水；
其中所述的酒糟蛋白的制备方法，按以下步骤进行：
(1)、取脱水干燥的酒糟粉碎过60目筛，得酒糟粉；再将乙醇与氢氧化钠按体积比为1：(2.5～3.5)将氢氧化钠加入到乙醇中溶解，得到混合液；
(2)、按酒糟粉的质量与混合液的体积比1：(10～12)将酒糟粉加入到混合液中，在30～35℃下超声处理30～35分钟，然后在40～45℃下恒温水浴90～120分钟后，放入离心机内离心分离，取上清液过滤，得到蛋白提取液；
(3)、调节蛋白提取液的pH至6.4～6.6，静置后有沉淀产生，将沉淀离心分离出来，干燥，得到酒糟蛋白；
二、水解：酒糟蛋白加入到五分之二至五分之三的纯净水中，再按酒糟蛋白质量的0.2％～0.3％加入碱性蛋白酶，在40℃～45℃的条件下水解至酒糟蛋白固体消失，然后升温至90～100℃保温10～15min进行灭酶，再经过滤，冷却，得到蛋白水解液；
三、将花青素、蔗糖、苯甲酸钠、复合氨基酸粉、维生素C和食用香精混合均匀，边搅拌边加入温度为55～65℃的剩余的纯净水，搅拌直到溶液中无粉状和小颗粒物质，冷却到室温，加入柠檬汁，得到功能饮料半成品；
四、将蛋白水解液加入到功能饮料半成品中，混合搅拌均匀，调酸至pH为3.5～4.5后，灭菌，装瓶，得到酒糟蛋白复配饮料。
5.根据权利要求4所述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，其特征在于步骤一所述的花青素为葡萄籽提取物。
6.根据权利要求4或5所述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，其特征在于步骤一所述的复合氨基酸粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。
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