CN104770822A - 一种高抗氧化型复合多肽固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种高抗氧化型复合多肽固体饮料及其制备方法，其各原料及其质量份数：二胚多肽粉800份～1200份、白砂糖200份～400份、脱脂奶粉100份～200份、麦芽糊精50份～150份、低聚麦芽糖20份～60份、葡萄皮花青素粉20份～40份、牛蒡根菊糖粉10份～20份、菊芋菊糖粉10份～20份、索马甜0.02份～0.10份；经混合、干燥和包装，得产品。本发明所得产品富含花青素、白藜芦醇及菊糖等强抗氧化成分，集保健和营养于一体；本发明以白砂糖、低聚麦芽糖和索马甜为主要甜味剂，通过复配使产品甜味爽口且后味悠长。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种高抗氧化型复合多肽固体饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。
背景技术
多肽是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等。通常由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物都可以成为叫多肽。多肽具有抗氧化、抗疲劳、调节免疫、降血糖等功效。葡萄皮中还含有丰富的花青素、白藜芦醇、纤维素、果胶质和铁等，其具有抗氧化、抗癌、降低胆固醇等功效。牛蒡根别名恶实根、鼠粘根、牛菜，为菊科植物牛蒡的根，富含菊糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素及矿物质等，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根类蔬菜之首。其具有抗氧化、降血糖、降血压、抗癌及抗衰老等功效。菊芋别名洋姜、鬼子姜、地姜，为菊科向日葵属一年生草本植物。菊芋中含有丰富的菊糖，可以通过分离提取菊糖、低聚果糖等产品。其具有抗氧化、调节机体平衡、恢复胃肠道功能、促进新陈代谢等功效。
功能性固体饮料现在非常普遍，如专利申请号为201310133483.8记载的一种降糖苦荞麦固体饮料的制备工艺，如专利申请号为201210357130.1记载的一种解酒固体饮料及其制备方法，如专利授权号为ZL201310444321.6记载的一种改善胃肠功能的固体饮料及其制备方法等，从上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以制备成功能性固体饮料，但制备成一种高抗氧化型复合多肽固体饮料还未见报道。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种既具有良好的抗氧化活性又营养丰富的高抗氧化型复合多肽固体饮料。
本发明的另一目的在于提供一种高抗氧化型复合多肽固体饮料的制备方法。
为实现上述第一目的，本发明采取的技术方案为：一种高抗氧化型复合多肽固体饮料，各原料及其质量份为：二胚多肽粉800份～1200份、白砂糖200份～400份、脱脂奶粉100份～200份、麦芽糊精50份～150份、低聚麦芽糖20份～60份、葡萄皮花青素粉20份～40份、牛蒡根菊糖粉10份～20份、菊芋菊糖粉10份～20份、索马甜0.02份～0.10份。
本发明的高抗氧化型复合多肽固体饮料进一步为：所述二胚多肽粉采用如下方法制备的：（1）将1份大豆胚芽粉与1份大米胚芽粉混合进行微粉碎过40目筛，弃掉粗大原料形成二胚芽原料；（2）将1份上述二胚芽原料加入10份～14份纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8.0～9.0，然后加入0.006份～0.012份的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45℃～55℃，持续时间100min～150min，得到第一次酶解液；（3）用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.0～7.0，加入0.004份～0.008份的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在55℃～65℃，持续时间80min～120min，得到第二次酶解液；（4）在第二次酶解液中加入1份麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，50MPa～60MPa均质2～3次，进风温度180℃～200℃和排风温度80℃～90℃的条件下喷雾干燥，得到二胚多肽粉。
本发明的高抗氧化型复合多肽固体饮料进一步为：所述葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉的制备方法是：1份过60目筛的葡萄皮粉、牛蒡根粉或菊芋粉，在纤维素酶用量0.003份～0.006份、蛋白酶用量0.003份～0.006份、pH值4.0～4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液8份～14份、酶解温度40℃～50℃的条件下酶解80min～100min，300目滤网过滤后，真空度0.08MPa～0.10MPa和温度50℃～60℃的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃～-60℃的条件下干燥殆尽，得葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉。
本发明的高抗氧化型复合多肽固体饮料进一步为：各原料及其质量为：二胚多肽粉10kg、白砂糖3kg、脱脂奶粉2kg、麦芽糊精0.5kg、低聚麦芽糖0.4kg、葡萄皮花青素粉0.2kg、牛蒡根菊糖粉0.1kg、菊芋菊糖粉0.1kg、索马甜0.0006kg。
本发明的高抗氧化型复合多肽固体饮料进一步为：各原料及其质量为：二胚多肽粉12kg、白砂糖2kg、脱脂奶粉1kg、麦芽糊精1.5kg、低聚麦芽糖0.6kg、葡萄皮花青素粉0.4kg、牛蒡根菊糖粉0.2kg、菊芋菊糖粉0.2kg、索马甜0.0010kg。
本发明的高抗氧化型复合多肽固体饮料进一步为：各原料及其质量为：二胚多肽粉8kg、白砂糖4kg、脱脂奶粉1.5kg、麦芽糊精0.8kg、低聚麦芽糖0.2kg、葡萄皮花青素粉0.3kg、牛蒡根菊糖粉0.15kg、菊芋菊糖粉0.15kg、索马甜0.0002kg。
为实现上述第二目的，本发明采取的技术方案为：一种高抗氧化型复合多肽固体饮料的制备方法，其包括如下工艺步骤：首先将二胚多肽粉、白砂糖、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚麦芽糖、葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉、菊芋菊糖粉及索马甜混合均匀；然后干燥和包装，得一种高抗氧化型复合多肽固体饮料产品。
本发明的高抗氧化型复合多肽固体饮料的制备方法进一步为：所述干燥是50℃～60℃的条件下干燥至水分含量低于5%。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明所得产品富含花青素、白藜芦醇及菊糖等强抗氧化成分，集保健和营养于一体。
2、本发明以白砂糖、低聚麦芽糖和索马甜为主要甜味剂，通过复配使产品甜味爽口且后味悠长。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的方法和效果。
实施例1：
各原料及其质量份：二胚多肽粉8kg、白砂糖4kg、脱脂奶粉1.5kg、麦芽糊精0.8kg、低聚麦芽糖0.2kg、葡萄皮花青素粉0.3kg、牛蒡根菊糖粉0.15kg、菊芋菊糖粉0.15kg、索马甜0.0002kg。
二胚多肽粉的制备：（1）将1kg大豆胚芽粉与1kg大米胚芽粉混合进行微粉碎过40目筛，弃掉粗大原料形成二胚芽原料；（2）将1kg上述二胚芽原料加入12kg纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8.0，然后加入0.006kg的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45℃，持续时间100min，得到第一次酶解液；（3）用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.0，加入0.004kg的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在60℃，持续时间120min，得到第二次酶解液；（4）在第二次酶解液中加入1kg麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，55MPa均质3次，进风温度180℃和排风温度85℃的条件下喷雾干燥，得到二胚多肽粉。
葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉的制备：1kg过60目筛的葡萄皮粉、牛蒡根粉或菊芋粉，在纤维素酶用量0.003kg、蛋白酶用量0.006kg、pH值4.0的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液8kg、酶解温度40℃的条件下酶解100min，300目滤网过滤后，真空度0.08MPa和温度50℃的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃的条件下干燥殆尽，得葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉。
饮料的具体制备步骤：首先将二胚多肽粉、白砂糖、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚麦芽糖、葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉、菊芋菊糖粉及索马甜混合均匀；然后干燥和包装，得一种高抗氧化型复合多肽固体饮料产品；所述干燥是60℃的条件下干燥至水分含量低于5%。
实施例2：
各原料及其质量份：二胚多肽粉10kg、白砂糖3kg、脱脂奶粉2kg、麦芽糊精0.5kg、低聚麦芽糖0.4kg、葡萄皮花青素粉0.2kg、牛蒡根菊糖粉0.1kg、菊芋菊糖粉0.1kg、索马甜0.0006kg。
二胚多肽粉的制备：（1）将1kg大豆胚芽粉与1kg大米胚芽粉混合进行微粉碎过40目筛，弃掉粗大原料形成二胚芽原料；（2）将1kg上述二胚芽原料加入10kg纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8.6，然后加入0.010kg的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在55℃，持续时间120min，得到第一次酶解液；（3）用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.4，加入0.008kg的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在55℃，持续时间100min，得到第二次酶解液；（4）在第二次酶解液中加入1kg麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，50MPa均质3次，进风温度200℃和排风温度90℃的条件下喷雾干燥，得到二胚多肽粉。
葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉的制备：1kg过60目筛的葡萄皮粉、牛蒡根粉或菊芋粉，在纤维素酶用量0.006kg、蛋白酶用量0.004kg、pH值4.4的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液14kg、酶解温度45℃的条件下酶解80min，300目滤网过滤后，真空度0.09MPa和温度55℃的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-60℃的条件下干燥殆尽，得葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉。
饮料的具体制备步骤：首先将二胚多肽粉、白砂糖、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚麦芽糖、葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉、菊芋菊糖粉及索马甜混合均匀；然后干燥和包装，得一种高抗氧化型复合多肽固体饮料产品；所述干燥是55℃的条件下干燥至水分含量低于5%。
实施例3：
各原料及其质量份：二胚多肽粉12kg、白砂糖2kg、脱脂奶粉1kg、麦芽糊精1.5kg、低聚麦芽糖0.6kg、葡萄皮花青素粉0.4kg、牛蒡根菊糖粉0.2kg、菊芋菊糖粉0.2kg、索马甜0.0010kg。
二胚多肽粉的制备：（1）将1kg大豆胚芽粉与1kg大米胚芽粉混合进行微粉碎过40目筛，弃掉粗大原料形成二胚芽原料；（2）将1kg上述二胚芽原料加入14kg纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至9.0，然后加入0.012kg的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在50℃，持续时间150min，得到第一次酶解液；（3）用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.8，加入0.006kg的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在65℃，持续时间80min，得到第二次酶解液；（4）在第二次酶解液中加入1kg麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，60MPa均质2次，进风温度190℃和排风温度80℃的条件下喷雾干燥，得到二胚多肽粉。
葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉的制备：是1kg过60目筛的葡萄皮粉、牛蒡根粉或菊芋粉，在纤维素酶用量0.005kg、蛋白酶用量0.003kg、pH值4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液10kg、酶解温度50℃的条件下酶解90min，300目滤网过滤后，真空度0.10MPa和温度60℃的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-50℃的条件下干燥殆尽，得葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉。
饮料的具体制备步骤：首先将二胚多肽粉、白砂糖、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚麦芽糖、葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉、菊芋菊糖粉及索马甜混合均匀；然后干燥和包装，得一种高抗氧化型复合多肽固体饮料产品；所述干燥是60℃的条件下干燥至水分含量低于5%。
以上的具体实施方式仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种高抗氧化型复合多肽固体饮料，其特征在于：各原料及其质量份为：二胚多肽粉800份～1200份、白砂糖200份～400份、脱脂奶粉100份～200份、麦芽糊精50份～150份、低聚麦芽糖20份～60份、葡萄皮花青素粉20份～40份、牛蒡根菊糖粉10份～20份、菊芋菊糖粉10份～20份、索马甜0.02份～0.10份。
2.如权利要求1所述的高抗氧化型复合多肽固体饮料，其特征在于：所述二胚多肽粉采用如下方法制备的：（1）将1份大豆胚芽粉与1份大米胚芽粉混合进行微粉碎过40目筛，弃掉粗大原料形成二胚芽原料；（2）将1份上述二胚芽原料加入10份～14份纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8.0～9.0，然后加入0.006份～0.012份的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45℃～55℃，持续时间100min～150min，得到第一次酶解液；（3）用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.0～7.0，加入0.004份～0.008份的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在55℃～65℃，持续时间80min～120min，得到第二次酶解液；（4）在第二次酶解液中加入1份麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，50MPa～60MPa均质2～3次，进风温度180℃～200℃和排风温度80℃～90℃的条件下喷雾干燥，得到二胚多肽粉。
3.如权利要求1所述的高抗氧化型复合多肽固体饮料，其特征在于：所述葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉的制备方法是：1份过60目筛的葡萄皮粉、牛蒡根粉或菊芋粉，在纤维素酶用量0.003份～0.006份、蛋白酶用量0.003份～0.006份、pH值4.0～4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液8份～14份、酶解温度40℃～50℃的条件下酶解80min～100min，300目滤网过滤后，真空度0.08MPa～0.10MPa和温度50℃～60℃的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃～-60℃的条件下干燥殆尽，得葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉或菊芋菊糖粉。
4.如权利要求1所述的高抗氧化型复合多肽固体饮料，其特征在于：各原料及其质量为：二胚多肽粉10kg、白砂糖3kg、脱脂奶粉2kg、麦芽糊精0.5kg、低聚麦芽糖0.4kg、葡萄皮花青素粉0.2kg、牛蒡根菊糖粉0.1kg、菊芋菊糖粉0.1kg、索马甜0.0006kg。
5.如权利要求1所述的高抗氧化型复合多肽固体饮料，其特征在于：各原料及其质量为：二胚多肽粉12kg、白砂糖2kg、脱脂奶粉1kg、麦芽糊精1.5kg、低聚麦芽糖0.6kg、葡萄皮花青素粉0.4kg、牛蒡根菊糖粉0.2kg、菊芋菊糖粉0.2kg、索马甜0.0010kg。
6.如权利要求1所述的高抗氧化型复合多肽固体饮料，其特征在于：各原料及其质量为：二胚多肽粉8kg、白砂糖4kg、脱脂奶粉1.5kg、麦芽糊精0.8kg、低聚麦芽糖0.2kg、葡萄皮花青素粉0.3kg、牛蒡根菊糖粉0.15kg、菊芋菊糖粉0.15kg、索马甜0.0002kg。
7.一种高抗氧化型复合多肽固体饮料的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：首先将二胚多肽粉、白砂糖、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚麦芽糖、葡萄皮花青素粉、牛蒡根菊糖粉、菊芋菊糖粉及索马甜混合均匀；然后干燥和包装，得一种高抗氧化型复合多肽固体饮料产品。
8.如权利要求7所述的高抗氧化型复合多肽固体饮料的制备方法，其特征在于：所述干燥是在50℃～60℃的条件下干燥至水分含量低于5%。
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