CN1298247C - 阿魏菇饮料的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食用菌饮料及其加工方法，特别是网魏菇饮料的制备工艺，该饮品是以新鲜的阿魏菇为原料直接加工而制成。该方法是将新鲜的阿魏菇洗净、切碎、打浆、研磨过滤、真空脱气、加辅料调配、预热均质、高温灭菌、装瓶后二次灭菌、冷却制成。用该方法制成的饮料保持了网魏菇的色、香、味及营养成分，并含有17种人体必需的氨基酸和多种维生素。产品质量好，适口性强，既可以作为饮料解渴，又有丰富的营养，是理想的保健饮料。

Description

阿魏菇饮料的制备工艺
技术领域
本发明属于食用菌饮料及其加工方法，特别是阿魏菇饮料的制备工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对饮食营养化、合理化的追求也越来越高，在众多的饮品中，推出了以食用菌为原料制作的保健饮料。ZL92108700.4，发明名称“一种以灵芝猴头菌为原料制作饮料的方法”，将灵芝和猴头菇经选料、清洗、切片、煎煮、过滤、加热浓缩后制取灵芝猴头菇浓缩液，将灵芝猴头菇浓缩液加到各种饮料中，制取各种灵芝猴头菇保健饮料。该发明的制作方法是以灵芝、猴头菌两种原料组合而成，而且是将其浓缩液添加到各种饮料中去。其不足之处是用该方法制成的浓缩液汁中夹杂有气泡，而且浓缩汁易发生沉淀。
发明内容
本发明的目的在于提供一种阿魏菇饮料的制备工艺，用该方法制取的阿魏菇饮料为原汁饮料，不仅营养丰富，保持了阿魏菇特有的香气和滋味，而且阿魏菇原汁饮料纯净，没有气泡，不易发生沉淀。
本发明的目的是这样实现的：一种阿魏菇饮料的制备工艺，包括将新鲜的阿魏菇洗净、切碎；有以下步骤：
1、蒸煮：将切碎的阿魏菇放入蒸煮锅中，加纯净水蒸煮8-10分钟，蒸汽压力为1.2-1.5兆帕；
2、打浆：用打浆机将蒸煮后的阿魏菇打成浆液；
3、研磨过滤：浆液进入胶体磨研磨3-5分钟，使浆液的细度达到300目，并经300目的滤网过滤；
4、真空脱气：在-0.65--0.7兆帕的负压下脱去浆液中的气泡；
5、配料：在浆液中加入为浆液重0.03-0.05％的低聚蛋白糖，0.02-0.05％的苹果酸和0.02-0.05％的柠檬酸，使调配后浆液的酸度≤18；
6、预热均质：在高压均质机中进行预热均质，预热温度为65℃-70℃，压力为20-25兆帕；
7、高温灭菌：高温瞬时蒸汽灭菌，蒸汽温度120℃，时间2-5秒；
8、装瓶：装瓶后二次灭菌，在灭菌锅中灭菌，温度95℃-105℃，时间25-35分钟；灭菌后迅速降温至18℃-25℃，即可得到本产品的成品。
阿魏菇学名叫阿魏侧耳，民间称之为“雪山白灵芝”。由于其肉质细腻，味美鲜嫩，不仅具有菌菇类的普遍特性，而且营养丰富，尤其是蛋白质、锌等微量元素的含量，都高于其它菌类，并具有抗衰老，增加机体免疫力等作用。
用本发明的方法制成的产品其各项性能指标检测如下：
表1
  项目   特征
  色泽   呈乳白色稍带微黄色
  滋气味   具有阿魏菇特有的香气和滋味、口感适中
  组织状态   呈均匀流体，有少量沉淀和凝块
表2卫生指标
  项目   单位   指标   检测结果
  细菌总数   个/ml   ≤100   16
  大肠肝菌群   个/100ml   ≤6   ＜3
  致病菌   不得检出   未检出
表3理化指标
  项目   单位   标准   检测结果
  固体含量   ％   ≥8   10
  糖度   ％   ≥5   8
  酸度   g/l   ≤18   12
  铅(以Pb计)   mg/kg   ≤1.0   0.02
  汞   mg/kg   ≤0.1   0.002
  砷(以As计)   mg/kg   ≤0.5   0.04
  六六六   mg/kg   ≤0.1   0.001
  DDT   mg/kg   ≤0.1   0.0008
经新疆农科院测试分析中心对人工培养的阿魏菇的成分进行了检验，其结果见表4
表4
  项目   组份含量   项目   组分含量
  粗蛋白(％)   25.6   碳水化合物(％)   57.6
  水分(％)   83.6   维生素B1(mg/100g)   0.30
  灰分(％)   7.07   维生素B2(mg/100g)   2.62
  粗脂肪(％)   2.4   维生素C(mg/100g)   10.12
  粗纤维(％)   7.32
对人工培养的阿魏菇氨基酸含量进行了分析检测，气分析结果见表5
表5
  名称   含量(％)(干基)   名称   含量(％)(干基)
  天门冬氨酸   2.68   苯丙氨酸   1.16
  苏氨酸   0.98   赖氨酸   0.98
  丝氨酸   1.10   氨   /
  谷氨酸   2.68   组氨酸   0.73
  甘氨酸   0.91   精氨酸   2.38
  丙氨酸   1.04   脯氨酸   1.10
  胱氨酸   0.37   色氨酸   /
  缬氨酸   1.04   /   /
  蛋氨酸   0.91   /   /
  异亮氨酸   1.10   /   /
  亮氨酸   1.83   /   /
  酪氨酸   1.04   总和   22.03
从表4、表5中可以看出，阿魏菇含有丰富的营养成分，并含有17种氨基酸。饮用本发明方法制成的阿魏菇饮料，可以补充人体所必需的氨基酸和维生素。在加工过程中较好地保持了阿魏菇的色、香、味及营养成分，适口性强，既可以作为饮料解渴，又有丰富的营养，是理想的保健饮料。
具体实施方式
1、挑选新鲜、无变质的阿魏菇，用清水洗净；
2、将阿魏菇切成0.3×10毫米的丝；
3、蒸煮：用处理过的纯净水在蒸煮锅中蒸煮阿魏菇丝，蒸汽压力为1.2兆帕，蒸煮时间为10分钟；
4、打浆、研磨：用打浆机将蒸煮后的阿魏菇打成浆液，并进入胶体磨研磨4分钟，使浆液的细度达到300目；
5、过滤：经300目的滤网进行过滤；
6、真空脱气：在-0.65兆帕的负压下脱去浆液中的气泡；
7、调配：在浆液中加入为浆液重0.04％的低聚蛋白糖，加0.035％的苹果酸和0.035％的柠檬酸，使调配后浆液的酸度≤18；
8、预热均质：在高压均质机中进行预热均质，预热温度为65℃，压力为25兆帕，将浆料预热均质后，可防止浆液分层或沉淀，改善了口感，提高了产品的质量；
9、高温灭菌：超高温瞬时灭菌，蒸汽温度120℃，时间3秒；
10、装瓶后二次灭菌，在灭菌锅中灭菌，温度100℃，时间30分钟，灭菌后迅速降温至20℃左右，检验、包装、入库。

Claims (6)

1、一种阿魏菇饮料的制备工艺，包括将新鲜的阿魏菇洗净、切碎；有以下步骤：
(1)、蒸煮：将切碎的阿魏菇放入蒸煮锅中，加纯净水蒸煮8-10分钟，蒸汽压力为1.2-1.5兆帕；
(2)、打浆：用打浆机将蒸煮后的阿魏菇打成浆液；
(3)、研磨过滤：浆液进入胶体磨研磨3-5分钟，使浆液的细度达到300目，并经300目的滤网过滤；
(4)、真空脱气：在-0.65--0.7兆帕的负压下脱去浆液中的气泡；
(5)、配料：在浆液中加入为浆液重0.03-0.05％的低聚蛋白糖，0.02-0.05％的苹果酸和0.02-0.05％的柠檬酸，使调配后浆液的酸度≤18；
(6)、预热均质：在高压均质机中进行预热均质，预热温度为65℃-70℃，压力为20-25兆帕；
(7)、高温灭菌：高温瞬时蒸汽灭菌，蒸汽温度120℃，时间2-5秒；
(8)、装瓶：装瓶后二次灭菌，在灭菌锅中灭菌，温度95℃-105℃，时间25-35分钟；灭菌后迅速降温至18℃-25℃，即可得到本产品的成品。
2、根据权利要求1所述的阿魏菇饮料的制备工艺，其特征是：蒸煮的蒸汽压力为1.2兆帕，蒸煮时间为10分钟。
3、根据权利要求1所述的阿魏菇饮料的制备工艺，其特征是：真空脱气的负压为-0.65兆帕。
4、根据权利要求1所述的阿魏菇饮料的制备工艺，其特征是：调配浆液加的低聚蛋白糖为浆液重的0.04％，苹果酸、柠檬酸分别为浆液重量的0.035％。
5、根据权利要求1所述的阿魏菇饮料的制备工艺，其特征是：预热均质的预热温度为65℃，压力为25兆帕。
6、根据权利要求1所述的阿魏菇饮料的制备工艺，其特征是：高温灭菌时间3秒，二次灭菌的温度为100℃，时间为30分钟。
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