CN1051116A - 甘茶蔓饮料的制取方法 - Google Patents
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Abstract
一种以绞股蓝和五加参叶为主要原料制取天然
发酵保健饮料的方法。即将绞股蓝和五加参叶粉碎，
浸渍、煎煮、加蛋白酶酶解，经灭菌、澄清；加入酵母菌
和乳酸杆菌发酵，再在发酵液中加入蛋白酶制剂酶
解，最后加入糖和柠檬酸等制成该饮料。该饮料甜酸
爽口，香味纯正，质量指标和卫生指标符合
GB10792-89标准，饮料中含有16种氨基酸和人体
必需的钾、钠、钙、镁、磷等无机盐，还含有铁、铜、锌、
锰、硒等及VB1、VB2、VC等多种维生素。
Description
本发明涉及一种天然保健饮料的制取方法，尤其是以绞股兰和五加参叶为主要原料制取天然发酵保健饮料的方法。
甘茶蔓，又名绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum Thunb Mak），为葫芦科绞股蓝属植物。近十多年来，日本学者从绞股蓝中分离鉴定了82种皂甙，其中绞股蓝皂甙（gypen oside）3、4、8、12分别同人参皂甙Rb1、Rp3、Rd、F2结构相同。药理与临床研究表明，绞股蓝皂甙能有效地抑制肝、胃、肺、皮肤、子宫等多种癌细胞的增殖，还能减肥、降血指、治白发、治哮喘、胃溃疡、保肝、益寿、美容等，具有人参的主要功效，却无人参的副作用。
五加参叶是五加科植物（Aralia Decaisneana Hance）的叶，它不仅含有楤木皂甙、糖、蛋白质、氢基酸、黄酮、生物碱，而且还含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、锌、锰、硒等多种无机盐、微量元素和维生素，其主要成分楤木皂甙对人体的兴奋和强壮作用比人参皂甙还强，且有增进心肌张力、兴奋和强壮心脏作用，并具有补气安神、强精滋肾之功效，还具有抗疲劳、耐缺氧、抗衰老及抗癌作用。
日本从八十年代开始出现以绞股蓝为原料制作的保健食品。如日本专利公开号昭60-196176、昭61-104772和昭61-112025就公开了三种绞股蓝饮料的制造方法，但这些方法无外乎是将绞股蓝植物粉碎、在水或乙醇中浸渍提取，过滤、澄清或水解后加入VA、VC、VE等营养剂、调味剂和防腐剂等，经稀释后得到绞股蓝饮料。用上述方法制得的绞股兰饮料，植物原料中的有效成分不能充分地转化利用，产品的色泽、澄清度、香气、味道方面不同程度地存在着缺陷，缺乏天然风味，尤其是其中的营养成分不能充分被人体吸收。特开昭61-247363公开发一种发酵绞股兰茶的加工方法，但它是将原料在浸提前发酵，仍难以达到使原料中的营养成分转化成易被人体吸收的物质之目的。
到目前为止，尚未发现用绞股蓝和五加参叶为原料，采用酶和酵母菌和乳酸杆菌复合发酵制造天然发酵碳酸饮料的文献报道。
本发明的目的在于克服上述绞股蓝饮料制造方法中存在的缺陷，提供一种以绞股蓝和五加参叶为主要原料，制取色泽、澄清度、香气味道优雅独特，其营养成分易于被人体吸收的天然发酵保健饮料的制取方法。
本发明的任务是通过以下方式完成的。
本发明所用原料的重量组分为：
绞股蓝 120～180份
五加参叶 60～80份
糖 120～150份
柠檬酸 4.8～6.0份
天然叶绿素 200～300ppm
碳酸水 3600～4000份
本发明的制取工艺为：
（1）将绞股蓝和五加参叶粉碎，在至少加有碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸钾的一种的温水中浸渍20～40分钟，然后煎煮两次，每次45～60分钟，合并煎煮液;
（2）将煎煮液过滤，浓缩120～180分钟，然后加入等体积95%的食用乙醇浸提，静置14～18小时后过滤，回收乙醇，得到皂甙混合液和含有粗蛋白、糖和胶质等的沉淀物;
（3）在皂甙混合液中加入0.02～0.05%的蛋白酶制剂，酶解24～36小时，经灭菌、澄清后得到皂甙澄清液;
（4）在上述沉淀物中加入相当于总糖量10～15%的糖和3～4倍的温水，搅拌均匀，装入发酵罐内，先加入3～5%的酵母菌，再加入3～5%的乳酸杆菌菌液，搅拌均匀，加盖发酵3～4天;
（5）在上述发酵液中加入0.02～0.05%的蛋白酶制剂，酶解24～36小时，经过滤、灭菌和澄清得到发酵澄清液;
（6）将上述皂甙澄清液和发酵澄清液混合，加入相当于总糖量85～90%的糖和柠檬酸及200～300ppm的天然叶绿素，然后用碳酸水稀释、灌装、灭菌、检验，得到成品。
在本发明中，用碳酸氢钠作为原料浸渍液的碱性添加剂，添加剂相对于温水的添加量为500～1000ppm。
绞股蓝和五加参叶最好在PH值7.5～8，40～60℃的温水中浸渍，然后在85～100℃的温度下煎煮。
在本发明中，最好将皂甙混合液在50～55℃的温度下酶解。
为了达到较好的发酵效果，可在含粗蛋白糖和胶质等的沉演物中加入50～70℃的温水调节温度。
在本发明中，选用木瓜蛋白酶制剂使皂甙混合液和发酵液酶解比较理想。
本发明的效果和特点如下：
1、感官指标
甘茶蔓饮料呈淡黄色，清亮透明，甜酸爽口，香味纯正，无异味。
2、质量指标
该饮料的质量指标符合GB10792-89标准（见表1）
表1 质量指标检测结果
| 可容性固形物（％）20℃(折法汁法） | 二氧化碳含量（倍）15.5℃ | 总酸以单结晶水柠檬酸计 | 糖精钠（g/kg) |
| 8.5±1.5 | ≥2.5 | ≥0.15 | 未检出 |
3、卫生指标
甘茶蔓饮料的卫生指标符合GB10792-89卫生标准（见表2）
表2 卫生指标检测结果
| 铝mg/100ml | 砷mg/100ml | 铜mg/100ml | 糖精钠g/kg | 细菌总数个／ml | 大肠菌群数(个／100ml) | 致病菌 |
| 未检出 | 未检出 | 0.44 | 未检出 | <10 | <3 | 未检出 |
4、营养指标
经江西省分析测试研究所用贝克蔓System6300氨基酸分析仪检测，甘茶蔓饮料含有16种氨基酸，量为44.3mg/100ml，其中8种人体必需的氨基酸齐全，量达21.3mg/100ml，（见表3）明显高于美国可口可乐和国内的瑞莱星饮料。（见表3）
表3 氨基酸检测结果（mg/100ml）
| 名称 | 含量 | 名称 | 含量 |
| 异亮氨酸 | 1.6 | 精氨酸 | 2.6 |
| 亮氨酸 | 2.4 | 门冬氨酸 | 4.8 |
| 赖氨酸 | 2.0 | 丝氨酸 | 2.2 |
| 蛋氨酸 | 0.7 | 谷氨酸 | 5.4 |
| 色氨酸 | 8.5 | 甘氨酸 | 1.4 |
| 苯丙氨酸 | 2.6 | 丙氨酸 | 2.6 |
| 苏氨酸 | 1.3 | 脯氨酸 | 3.3 |
| 结页氨酸 | 2.3 | ||
| 组氨酸 | 0.7 | 合计 | 44.3 |
甘茶蔓饮料不仅含有人体必需的钾、钠、钙、镁、磷等无机盐;还含有人体生理代谢必需的铁、铜、锌、锰、硒等微量元素（见表4）
表4 无机盐和微量元素检测结果（mg/100ml）
| 钾 | 钠 | 钙 | 镁 | 磷 | 铁 | 铜 | 锌 | 锰 | 硒 |
| 3.70 | 37.2 | 30.6 | 9.2 | 0.1 | 1.8 | 0.62 | 0.82 | 0.17 | 0.047 |
注：硒的单位为μg/100ml
甘茶蔓饮料中含有VB1、VB2、VC等多种维生素（见表5）
表5 维生素含量检测结果（mg/100ml）
| VB1 | VB2 | VC |
| 0.081 | 0.061 | 0.20 |
另外，甘茶蔓饮料中还含有具有保肝、益寿、美容、降血脂功能的绞股蓝皂甙成份和具有补气安神、强精滋肾、抗疲劳、抗衰老等功效的楤木皂甙成份，故营养价值高，而且其中无糖精及合成色素，是一种理想的天然保健饮料。由于本发明采用酶剂复合发酵，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类、肽和氨基酸等浸出物，所以易被人体消化和吸收。另外，本发明还具有资源丰富、价格便宜，制作工艺先进合理等优点。
图1为本发明的工艺流程图。
下面结合附图和实施例对本发明作更为详细的描述。
实施例：
将180公斤绞股兰和80公斤五加参叶粉碎后，加入40℃的温水（水浸过料面即可）浸渍30分钟，加入700ppm碳酸氢钠，将PH值调至7.5～8，在98±2℃的温度下煎煮两次，每次45分钟左右，接着将煎煮液过滤，将滤液浓缩2小时后，加入等体积的95%的食用乙醇，静置16小时后过滤，将该醇提滤清液中的乙醇回收，得到皂甙混合液，再往其中加入0.02%的木瓜蛋白酶制剂酶解24小时，灭菌、澄清后得到皂甙澄清液。另外，在醇提液过滤后剩下的含粗蛋白、糖和胶质等的沉淀物中加入3倍60℃的温水和15公斤的果脯糖搅拌均匀，装入发酵罐，先加入4%的酵母菌，再加入4%的乳酸杆菌菌液，搅拌均匀，加盖，在28℃左右的温度下发酵3天，加入0.02%的木瓜蛋白酶制剂，酶解24小时后，经过滤、灭菌、澄清得到发酵澄清液。然后将上述皂甙澄清液和发酵澄清液混合，加入135公斤果脯糖和6公斤柠檬酸，再加入250ppm的天然叶绿素粉末，接着用4000升碳酸水稀释，经灌装、灭菌、检验后得到成品。
Claims (6)
1、一种甘茶蔓饮料的制取方法，其特征在于：
a、本发明所用原料的重量组分为
绞股蓝 120～180份
五加参叶 60～80份
糖 120～150份
柠檬酸 4.8～6.0份
天然叶绿素 200～300ppm
碳酸水 3600～4000份
b、本发明的制取工艺为
(1)将干燥后的绞股蓝和五加参叶粉碎，在至少加有碳酸氢钠，碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸钾的一种的碱性温水中浸渍20～40分钟，然后煎煮两次，每次45～60分钟，合并煎煮液；
(2)将煎煮液过滤，浓缩120～180分钟，然后加入等体积95%的食用乙醇浸提，静置14～18小时后过滤，回收乙醇，得到皂甙混合液和含有粗蛋白、糖和胶质等的沉淀物；
(3)在皂甙混合液中加入0.02～0.05%蛋白酶制剂，酶解24～36小时，经灭菌，澄清得到皂甙澄清液；
(4)在上述沉淀物中加入相当于总糖量10～15%的糖和3～4倍的温水，搅拌均匀，装入发酵罐，先加入3～5%的酵母菌，再加入3～5%的乳酸杆菌菌液，加盖发酵3～4天；
(5)在上述发酵液中加入0.02～0.05%的蛋白酶制剂，酶解24～36小时，经过滤、灭菌和澄清得到发酵澄清液；
(6)将上述皂甙澄清液和发酵澄清液混合，加入相当总糖量85～90%的糖和柠檬酸及200～300ppm的天然叶绿素，然后经稀释、灌装、灭菌、检验，得到成品。
2、根据权利要求1所述的甘茶蔓饮料的制取方法，其特征在于：
使用碳酸氢钠作为原料浸渍液的碱性添加剂，添加剂对于温水的量为500～1000ppm。
3、根据权利要求1所述的甘茶蔓饮料的制取方法，其特征在于：将绞股蓝和五加参叶在PH值为7.5～8，40～60℃的温水中浸渍，然后在85～100℃的温度下煎煮。
4、根据权利要求1所述的甘茶蔓饮料的制取方法，其特征在于：皂甙混合液在50～55℃的温度下酶解。
5、根据权利要求1所述的甘茶蔓饮料的制取方法，其特征在于：在沉淀物中加入50～70℃的温水。
6、根据权利要求1所述的甘茶蔓饮料的制取方法，其特征在于：蛋白酶制剂可选用木瓜蛋白酶。
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| CN 90109244 CN1051116A (zh) | 1990-11-14 | 1990-11-14 | 甘茶蔓饮料的制取方法 |
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| CN1051116A true CN1051116A (zh) | 1991-05-08 |
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-
1990
- 1990-11-14 CN CN 90109244 patent/CN1051116A/zh active Pending
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| CN106260359A (zh) * | 2016-09-18 | 2017-01-04 | 大连普瑞康生物技术有限公司 | 一种雪莲培养物组合物灵芝茶及其制备方法 |
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