CN1265291A - 香菇饮料的组份及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种香菇饮料的组份及其生产工艺,属于饮料中的一种,香菇饮料的组份主要由新鲜香菇制成的流体状胶体、水、砂、糖、蜂蜜、柠檬酸等组成。本发明的优点是改变了香菇的常规食用方法,将香菇制成饮料,延长了新鲜香菇的保存期,改善香菇食用时的口味,使人们可普遍接受其口感且方便食用,可让人们随时随地饮用,增加目前市场上饮料的品种,开拓真菌类饮料的先河,尤其是便于流通,可互通有无。

Description

香菇饮料的组份及其生产工艺
本发明涉及香菇饮料的组份及其生产工艺，属于饮料中的一种。
目前，市场上的饮料主要为碳酸型解渴饮料和果汁型饮料，而真正的保健饮料很少，尤其是真菌蛋白类饮料。香菇是一种富含氨基酸和维生素的天然菌类食品，具有降低胆固醇、防治心血管病及糖尿病的功效，香菇内含的各种酶还有健脾胃、助消化的功能，此外，香菇还含有强身滋补、清热解毒、抗流感病毒、抗肿瘤的物质，因此，香菇被誉为首屈一指的健康食品。然而，香菇食用方法简单，不易保鲜和存放，再加之香菇特有的味道，使我国香菇的食用量很低，也很不普遍。
本发明的目的是提供一种香菇饮料的组份及其生产工艺，以解决新鲜香菇常规食用方法简单，不易保鲜和存放、人们对香菇特殊口味的不适等问题，为人们提供一种可随时食用、便于保存、便于流通、有益身体健康的真菌类饮料。
本发明是通过如下技术方案实现的：香菇饮料的组份主要含有鲜香菇、水、砂糖、蜂蜜、柠檬酸，香菇饮料的各组份是：鲜香菇为5％～20％，水为72.10％～87.40％，砂糖为7％，蜂蜜为0.40％～1.00％，柠檬酸为0.02％～0.07％。香菇饮料的生产工艺为：(1)以鲜香菇为主要原料，将其去除根部洗净，(2)用夹层锅将洗净的鲜香菇煮沸，(3)用带有纱布的过滤器过滤，滤后液体备用，(4)将煮熟的鲜香菇循环进行粗粉碎、超微粉碎后形成流体状胶体，(5)在胶体内加入适当比例的水、砂糖、蜂蜜、柠檬酸，并与工艺(3)中的滤液混合，(6)用均质机对混合液进行均质，(7)将充分混合后的溶液装罐、封盖、高温杀菌，(8)进行质检、喷码、整个生产工艺完成。
本发明的优点：一是改变了新鲜香菇的常规食用方法，首次将新鲜香菇通过加工制成饮料，二是延长了新鲜香菇的保存期，使香菇的全部营养成分得到充分的保存，三是改善香菇食用时的口味，使人们可普遍接受其口感，四是方便食用，可让人们随时随地饮用，五是增加目前市场上饮料的品种，开拓真菌类饮料的先河，六是便于流通，可互通有无，将我国生产的香菇源源不断地输送到国外，扩大出口产品的种类，为国家创收外汇。
下面对本发明作详细说明：
香菇饮料的组份主要含有由新鲜香菇制成的流体状胶体、水、砂糖、蜂蜜、柠檬酸，香菇饮料中的鲜香菇为5％～20％，水为72.1％～87.40％，砂糖为7％，蜂蜜为0.40％～1.00％，柠檬酸为0.02％～0.07％。
上述香菇饮料的生产工艺是：(1)以鲜香菇为主要原料，将新鲜香菇剪去根部，在清洗槽或容器内洗净，(2)洗净的香菇装入夹层锅内煮沸，煮沸时间为5分钟左右，(3)将煮熟的香菇倒入过滤器上过滤，使香菇与液体分开，过滤器的结构由过滤网和圆柱型容器组成，过滤网置放在容器上，滤液流入容器内，滤后液体以备后用，(4)将滤出的香菇在杀菜机内进行粗粉碎，(5)粗粉碎后的香菇再在胶体磨中进行研磨，在此过程中加入适量的水，加入的水记入水的总量中，循环研磨数次，使香菇进一步得到超微粉碎后形成流体状胶体，(6)在胶体内加入适当比例的水、砂糖、蜂蜜、柠檬酸，并与(3)中的滤液混合，其中，各组份按鲜香菇为5％～20％，水为72.10％～87.40％，砂糖为7％，蜂蜜为0.4％～1.00％，柠檬酸为0.02％～0.07％进行组配，具体可按如下所示的实施例进行混合：
Figure A9912125100041
(7)将上道工序中混合后的溶液用均质机进行均质，使各组份达到充分的溶解和混合，形成物理状态稳定的溶液即香菇饮料，在此过程中，均质机对溶液实行进一步的过滤，(8)将均质后的溶液即香菇饮料装罐、用封盖机封盖，(9)装罐后的香菇饮料摆放在高压锅内，进行高温灭菌，最后进行质检、喷码、整个生产工艺完成。

Claims (3)

1.一种香菇饮料，其组份含有鲜香菇、水、砂糖、蜂蜜、柠檬酸。
2.如权利要求1所述的一种香菇饮料，其特征在于：香菇饮料的组份为：鲜香菇为5％～20％，水为72.10％～87.40％，砂糖为7％，蜂蜜为0.4％～1.00％，柠檬酸为0.02％～0.07％。
3.制备如权利要求1或权利要求2所述的香菇饮料的生产工艺是：
(1)以新鲜香菇为主要原料，将新鲜香菇剪去根部，在清洗
   槽或容器内洗净
(2)将洗净的鲜香菇装入夹层锅内煮沸
(3)煮熟后的香菇倒在过滤器上过滤，使香菇与其液体分
   开，液体流入容器内保存，以备后用
(4)将滤出的香菇在杀菜机内进行粗粉碎
(5)粗粉碎后的香菇再在胶体磨中进行研磨，在此过程中加
   入适量的水，加入的水记入水的总量中，循环研磨数次，使
   香菇进一步超微粉碎后形成流体状胶体
(6)在胶体内加入适当比例的水、砂糖、蜂蜜、柠檬酸，并
   与工艺(3)中保存的液体混合
(7)将上道工序中混合后的溶液用均质机进行均质，使各组
   分达到充分的溶解和混合，形成物理状态稳定的溶液
(8)将均质后的溶液即香菇饮料装罐、用封盖机封盖
(9)装罐后的香菇饮料摆放在高压锅内，进行高温灭菌，最
   后进行质检、喷码、整个生产工艺完成。
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