CN107619766A - 人参酒 - Google Patents
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Abstract
一种人参酒，属于食品领域。本发明的目的是通过一套完整的加工工艺，将人参中有效成份充分的置于白酒中，从而达到最佳效果的人参酒。本发明制成有效成分组成为：人参露、甘油、糖浆、纯净水、活性炭、优质粮食白酒。本发明的人参酒，完全区别于在瓶酒中泡根人参的传统做法，有着特殊的生产技术及加工工艺要求。用此项独特技术生产的人参酒，最大限度地提取了人参的有效成份，能够充分发挥人参作为珍贵补品的健身、防病、强体、滋补等特殊功效，在饮酒的同时，能有效地提高人体免疫力和防病抗病能力。
Description
技术领域：
本发明属于食品领域。
背景技术：
人参含有多种皂甙、人参醇、植物甾醇、多种肽类、各种氨基酸、多糖类和挥发油等成份。 这些成份决定了人参具有大补元气、安神增智、止渴生津、补脾益肺等功效。 能增强机体对各种有害刺激的防御能力，有提高人的脑力和体力的功效，有显著的抗疲劳作用，对人体的内分泌系统、血液循环系统及物质代谢等，都有良好的调节作用。 因为本品为新鲜人参制品，所以不仅有效地、最大限度地保存了人参的各种有效成份，而且还保持了人参的天然形态，是餐饮及进补的珍贵佳品。
人们为了更好的获得人参的有效成份，传统的方法是将人参浸泡于普通白酒中，隔段时日即饮用，这种方法虽然将人参中的一些有效成份吸收，但由于是依靠自然的浸泡，所以人参中的有效成份不能全部被有效的利用，达不到最佳效果。
发明内容：
本发明的目的是通过一套完整的加工工艺，将人参中有效成份充分的置于白酒中，从而达到最佳效果的人参酒。
本发明制成有效成分的原料重量份组成为：
人参露 3.5 ～ 6.5 甘油 0.125 ～ 0.155 糖浆 5.5 ～ 8.5
纯净水 28.3 ～ 24.3 活性炭 2.36 ～ 5.36
优质粮食白酒 56.7 ～ 59.7。
本发明人参酒的制备方法，其步骤是：首先将人参刷洗干净，经过检验合格后置于网状物上，控净水份，
a、第一次浸提：将人参放入容器中，用优质粮食白酒∶人参＝ 3 ：1 的比例浸泡 72 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
b、第二次浸提：将第一次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝ 3：1 的比例浸泡 48 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
c、第三次浸提：将第二次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝ 3：1 的比例浸泡 36 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
d、第四次浸提：将第三次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝ 3：1 的比例浸泡 24 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
e、第五次浸提：将第四次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝ 3：1 的比例浸泡 12 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
f、化糖：先用砂棒过滤机将水过滤成为纯净水，按纯净水和糖 1 ：1 的比例取等份的糖和水，用紫铜质锅加热至 95 度以上，熬成糖浆；
g、将化好的糖趁热用绵饼过滤机过滤后，与经五次浸提后的人参浸泡液混合液进行混合，即得人参露；
h、将人参露、甘油、糖浆、纯净水、活性炭、优质粮食白酒按配方比例混合置于容器中，混合 72 小时，并且每 3 小时搅拌一次，过后用砂棒过滤机过滤到酒罐当中即得人参酒。
本发明的人参酒，完全区别于在瓶酒中泡根人参的传统做法，有着特殊的生产技术及加工工艺要求。 用此项独特技术生产的人参酒，最大限度地提取了人参的有效成份，能够充分发挥人参作为珍贵补品的健身、防病、强体、滋补等特殊功效，在饮酒的同时，能有效地提高人体免疫力和防病抗病能力。
附图说明：
附图是本发明工艺流程图。
具体实施方式：
本发明制成有效成分的原料重量份组成为：
人参露 3.5 ～ 6.5 甘油 0.125 ～ 0.155 糖浆 5.5 ～ 8.5
纯净水 28.3 ～ 24.3 活性炭 2.36 ～ 5.36
优质粮食白酒 56.7 ～ 59.7。
本发明人参酒的制备方法，其步骤是：首先将人参刷洗干净，经过检验合格后置于网状物上，控净水份，
a、第一次浸提：将人参放入容器中，用优质粮食白酒∶人参＝ 3 ：1 的比例浸泡 72 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
b、第二次浸提：将第一次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝ 3：1 的比例浸泡 48 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
c、第三次浸提：将第二次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝ 3：1 的比例浸泡 36 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
d、第四次浸提：将第三次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝ 3：1 的比例浸泡 24 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
e、第五次浸提：将第四次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝ 3：1 的比例浸泡 12 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
f、化糖：先用砂棒过滤机将水过滤成为纯净水，按纯净水和糖 1 ：1 的比例取等份的糖和水，用紫铜质锅加热至 95 度以上，熬成糖浆；
g、将化好的糖趁热用绵饼过滤机过滤后，与经五次浸提后的人参浸泡液混合液进行混合，即得人参露；
h、将人参露、甘油、糖浆、纯净水、活性炭、优质粮食白酒按配方比例混合置于容器中，混合 72 小时，并且每 3 小时搅拌一次，过后用砂棒过滤机过滤到酒罐当中即得人参酒。
实施例 1 ：
人参露 3.5 甘油 0.125 糖浆 5.5
纯净水 28.3 活性炭 2.36
优质粮食白酒 56.7
本发明的制备步骤是：首先将人参刷洗干净，经过检验合格后置于网状物上，控净水份，其特征在于：
a、第一次浸提：将人参放入容器中，用优质粮食白酒∶人参＝ 3 ：1 的比例浸泡 72 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
b、第二次浸提：将第一次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝ 3：1 的比例浸泡 48 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
c、第三次浸提：将第二次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝ 3：1 的比例浸泡 36 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
d、第四次浸提：将第三次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝ 3：1 的比例浸泡 24 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
e、第五次浸提：将第四次浸提取出浸泡液的剩余部分分别用优质粮食白酒∶人参＝ 3：1 的比例浸泡 12 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
f、化糖：先用砂棒过滤机将水过滤成为纯净水，按纯净水和糖 1 ：1 的比例取等份的糖和水，用紫铜质锅加热至 95 度以上，熬成糖浆；
g、将化好的糖趁热用绵饼过滤机过滤后，与经五次浸提后的人参浸泡液混合液进行混合，即得人参露；
h、将人参露3.5、甘油0.125、糖浆5.5、纯净水28.3、活性炭2.36、优质粮食白酒 56.7按配方比例混合置于容器中，混合 72 小时，并且每 3 小时搅拌一次，过后用砂棒过滤机过滤到酒罐当中即得人参酒。
实施例 2 ：
人参露 5 甘油 0.14 糖浆 7 纯净水 25.8
活性炭 3.86 优质粮食白酒 58.2
方法同实施例 1，但其中的人参露 5、甘油 0.14、糖浆 7、纯净水 25.8、活性炭3.86、优质粮食白酒 58.2 按此配方配制。
实施例 3 ：
人参露 6.5 甘油 0.155 糖浆 8.5 纯净水 24.3
活性炭 5.36 优质粮食白酒 59.7
方法同实施例1，但其中的人参露6.5、甘油0.155、糖浆8.5、纯净水24.3、活性炭 5.36、优质粮食白酒 59.7 按此配方配制。
其具体的操作过程是：
1、原料验收：
新鲜人参小心检查，剔除霉烂、有锈斑者，不得碰断须、芦。
2、洗刷：
验质合格的人参先用清水冲洗，然后放入洗参机中刷洗，经洗参机刷洗的人参还要经人工细致剔除沟纹中的泥土，不得用力过大，划破或刷破参皮，洗刷好之人参摆放在网状物上，便于控净水份。
3、提取：
控净水份的人参整齐地摆放在缸中或提取罐中，压以重物，倒入白酒 ( 记录好人参与白酒的重量 ) 以浸没人参 20 ～ 30mm 为宜，密封，进行第一次浸提。七日后，从放料阀将酒放出，移入另一洗刷好并进行彻底消毒之容器中 ( 标明时间和重量 )，在第一次浸提的人参中继续加入白酒( 同样记录用量)，也要浸没人参20 ～30mm，进行第二次提取，以此法提取五次，共 35 天。
4、酒精脱臭处理：
购进的酒精，经化验合格后方可投料，把合格酒精按测得之实际含量，用经过砂棒过滤器处理过的水调成含酒精 60％的稀释液，然后按此容器加 2％的粉末状活性炭，并充分搅拌，使活性炭浮游在酒精液中，每四小时搅拌一次，共处理48 ～72 小时，用真空过滤器过滤至澄清。
酒精加水量计算公式：
5、化糖：
在不锈钢夹层罐中进行，糖与水之比是1 ∶1( 水是用砂棒过滤后的水)，用蒸汽加热至糖全部溶化，并使温度达 95℃以上，15 分钟，稍凉，用绒布过滤以除去杂质，然后用糖浆泵打入配料罐中。
6、第一次配制：
成品分两次配料完成，配料在不锈钢或陶瓷容器中进行，按比例将处理的酒精、白酒、糖浆、处理水加至配料罐中，搅拌均匀后，加入 0.2％的粉末活性炭，继续搅拌，处理 8 小时，在处理过程中，每隔 2 小时搅拌一次 ( 如有条件辅以冷冻至— 3℃的方法同时处理，效果更佳 )，然后进行过滤，滤器用真空过滤器，滤材用绢布、滤纸等。
以配制一吨为例：
取白酒 (50° )532kg，处理酒精 (60° )100kg，糖浆 (1 ∶ 1)140kg，过滤水228kg，搅拌后加入活性炭 1.86kg，按上述方法进行处理。
7、熬糖色：
在铜锅中进行，把白糖放入锅中加热 (180℃～ 190℃以上 )，同时不断搅拌，至出现紫褐色烟时，说明糖已全部炭化，立即加入沸腾水，搅拌均匀后，冷却过滤，即可备用。
8、第二次配制：
在配料罐中进行，在第一次配料的基础上加入规定量之人参露、人参浸泡酒、糖色，搅拌均匀，先用棉饼过滤，再用砂棒过滤器过滤，即为成品。
Claims (1)
1.一种人参酒的制备方法，其步骤是：首先将人参刷洗干净，经过检验合格后置于网状物上，控净水份，其特征在于：
a、第一次浸提：将人参放入容器中，用优质粮食白酒∶人参＝ 3 ∶ 1 的比例浸泡 72小时后，将浸泡液取出，单独存放；
b、第二次浸提：将第一次浸提取出浸泡液的剩余部分用优质粮食白酒∶人参＝ 3 ∶ 1的比例浸泡 48 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
c、第三次浸提：将第二次浸提取出浸泡液的剩余部分用优质粮食白酒∶人参＝ 3 ∶ 1的比例浸泡 36 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
d、第四次浸提：将第三次浸提取出浸泡液的剩余部分用优质粮食白酒∶人参＝ 3 ∶ 1的比例浸泡 24 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
e、第五次浸提：将第四次浸提取出浸泡液的剩余部分用优质粮食白酒∶人参＝ 3 ∶ 1的比例浸泡 12 小时后，将浸泡液取出，单独存放；
f、化糖：先用砂棒过滤机将水过滤成为纯净水，按纯净水和糖 1 ∶ 1 的比例取等份的糖和水，用紫铜质锅加热至 95 度以上，熬成糖浆；
g、将化好的糖趁热用棉饼过滤机过滤后，与经五次浸提后的人参浸泡液混合液进行混合，即得人参露；
h、将重量份的人参露3.5 ～6.5、甘油0.125 ～0.155、糖浆5.5 ～8.5、纯净水28.3 ～24.3、活性炭 2.36 ～ 5.36、优质粮食白酒 56.7 ～ 59.7 按配方比例混合置于容器中，混合 72 小时，并且每 3 小时搅拌一次，过后用砂棒过滤机过滤到酒罐当中即得人参酒。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110669626A (zh) * | 2019-11-21 | 2020-01-10 | 李云 | 一种人参酒及其生产工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101200682A (zh) * | 2007-07-04 | 2008-06-18 | 朱双江 | 人参酒 |
| CN101724537A (zh) * | 2008-10-28 | 2010-06-09 | 天津津酒集团有限公司 | 人参酒及其制备方法 |
| CN102212448A (zh) * | 2011-05-24 | 2011-10-12 | 吉林天强制药有限公司 | 人参酒及其制备方法 |
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2017
- 2017-11-14 CN CN201711120217.6A patent/CN107619766A/zh active Pending
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