CN101584474B - 一种海参蓝莓保健酒及其加工方法 - Google Patents

一种海参蓝莓保健酒及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明一种海参蓝莓保健酒及其加工方法,以海参、人参、枸杞子、蓝莓为主要原料,蜂蜜、甜味剂、Vc为辅助原料,经原料预处理,白酒醇化分离提取原料中的活性物质,保健酒调配、过滤、灭菌等方法加工而成。本保健酒酒质透明,形态稳定,液体均匀,营养丰富,无腥味,酸甜可口,滋补效果快,饮用便捷。本加工方法保持混合体中营养物质的活性,并使其活性成分稳定在液态中,保留了原料的原滋原味原色,提高了几种原料混合体的药用价值、营养价值和饮用价值。

Description

ー种海参蓝莓保健酒及其加工方法
技术领域:
[0001] 本发明涉及ー种保健酒及其加工方法,具体地说是涉及ー种用白酒醇化技术提取海參、人參、枸杞子活性液体添加蓝莓汁制成的海參蓝莓保健酒及其加工方法。
背景技术:
[0002] 海參富含海參皂甙、粘多糖、氨基酸等活性成分,具有增强体质、防癌抗癌作用。人參富含人參阜式、配糖体、人參贴、人參宁、维生素BI、B2、B12等活性成份,具有大补元气、补脾益肺、生津安神作用。枸杞子富含钙、磷、鉄、硫胺素、糖质、粗纤维、粗蛋白、核黄素、碳水化合物、抗坏血酸、尼克酸、胡萝卜素等营养成分。蓝莓富含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种微量元素和维生素A、C、BI、E2、P等多种成分,蓝莓提取物富含黄铜类色素和用作抗氧化物剂的花青素、未知酶和抗癌活物质等。蓝莓中富含的活性物质“花青素”是、维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素。
[0003]目前,有以海參或人參或构杞子或蓝莓等原料制造的保健酒,但大多是由单种原料或两种原料制备而成,因其成份有限,故保健效果受到限制,目前尚未有以海參、人參、构杞子为原料添加蓝莓汁制作的保健酒。在加工方法上,传统的保健酒的加工方法通常是在常温下浸泡动植物来获得营养成分,这种方法浸泡时间短,没有保温条件,营养活性成分浸出量少,保健性原料浪费大。近年有采用水或酒进行热提取或者采用超声提取技木,虽然提取的活性营养成分量较高,但以其提取液勾兑保健酒,其ロ感较差,难于制成保健效果好而且具有ロ感滋润、醇香浓郁的保健酒。
发明内容:
[0004] 针对现有海參、人參、枸杞子保健酒活性成份的不足和加工方法存在的问题,本发明提供ー种提取海參、人參、枸杞子混合体活性液体的制作方法,使混合体活性成分得到有效的保留,配入含有多种营养成分的蓝莓汁制成海參蓝莓保健酒,从而提高了几种原料混合体的药用价值、营养价值和饮用价值。为实现上述目的,本发明采用的技术方案是:
[0005] ー种海參蓝莓保健酒,其特征是:以质量份计,在100份海參蓝莓保健酒中的组成:海參酒基40-85份、蓝莓汁5-30份、蜂蜜O. 2-0. 4份、甜味剂1_3份、Vc O. I份、水余量;
[0006] 其中:甜味剂为冰糖或白糖或木糖醇;
[0007] 海參酒基为纯粮高度白酒醇化海參、人參、枸杞子的提取液:
[0008] I)海參粉制取:取鲜活海參体,剔除内脏清洗干净,加入无油锅中,在水温95_98°C煮30min,出锅冷却,入干燥仓干燥,逐渐升温,干燥仓的温度保持50_55°C,水分达到质量份数4-6%出仓,冷却后采用粉碎机粉碎,过20目筛得海參粉;
[0009] 2)人參粉制取:取鲜人參体,清洗人參体的杂物,进入干燥仓,逐渐升温,干燥仓的温度保持在45-50°C,水分达到质量份数3-5%出仓,冷却后采用粉碎机粉碎,过20目筛得人參粉;[0010] 3)枸杞子粉制取:取当年采摘的鲜果,清洗干净去除杂质,晾干水分进入干燥仓,逐渐升温,干燥仓的温度保持45-50°C,水分达到质量份数2-4 %时出仓,冷却后采用粉碎机粉碎,过20目筛得枸杞子粉;
[0011] 4) 一次醇化:按质量份称取海參粉O. 3-0. 5份、人參粉0-0. 4份、枸杞子粉0_0. 8份加入容器中,加入纯粮高度白酒100份,搅拌均匀,封好容器ロ,保温24-26°C,醇化30天,然后分离上清液输入到储存罐中;
[0012] 5) 二次醇化:按第一次加酒量的60%将纯粮高度白酒加入容器中,封ロ醇化20天,然后分离上液;
[0013] 6)三次醇化:按第二次量的40%加入纯粮高度白酒,封ロ醇化10天,分离上清液;
[0014] 7)醇化液回收:下层粗液采用高速蝶式离心机将粗液体以8000-12000r/min的速
度分离出清液;
[0015] 8)醇化液混合:将四次分离出的醇化液输入配料罐中,搅拌均匀,制成海參酒基。
[0016] 海參蓝莓保健酒的加工方法是采用纯粮高度白酒醇化技术提取海參、人參、枸杞子中的活性物质,添加蓝莓汁、蜂蜜、甜味剂、Vc和纯净水而成,具体加工程序是:
[0017] I、原料预处理:
[0018] I. I海參粉制取:取鲜活海參体,剔除内脏清洗干净,加入无油锅中,在水温95_98°C煮30min,出锅冷却,入干燥仓干燥,逐渐升温,干燥仓的温度保持50_55°C,水分达到质量份数4-6%出仓,冷却后采用粉碎机粉碎,过20目筛得海參粉备用;
[0019] I. 2人參粉制取:取鲜人參体,清洗人參体的杂物,进入干燥仓,逐渐升温,干燥仓的温度保持在45-50°C,水分达到质量份数3-5 %出仓,冷却后采用粉碎机粉碎,过20目筛得人參粉备用;
[0020] I. 3枸杞子粉制取:取当年采摘的鲜果,清洗干净去除杂质,晾干水分进入干燥仓,逐渐升温,干燥仓的温度保持45-50°C,水分达到质量份数2-4%时出仓,冷却后采用粉碎机粉碎,过20目筛得枸杞子粉备用;
[0021] I. 4蓝莓取汁:取当年采摘的鲜果,清洗干净去除杂物,采用挤压式破碎机,在压力1.8-2. 5mpa下挤压取果汁,取出的果汁按常规方法加热灭菌、真空抽滤、装桶、冷藏备用。
[0022] 2、海參酒基制备:
[0023] 2. I 一次醇化:按质量份称取海參粉O. 3-0. 5份、人參粉0-0. 4份、枸杞子粉0_0. 8份加入容器中,加入纯粮高度白酒100份,搅拌均匀,封好容器ロ,保温24-26°C,醇化30天,然后分离上清液输入到储存罐中;
[0024] 2. 2 二次醇化:按第一次加酒量的60%将纯粮高度白酒加入容器中,封ロ醇化20天,然后分离上液;
[0025] 2. 3三次醇化:按第二次量的40%加入纯粮高度白酒,封ロ醇化10天,分离上清液;
[0026] 2. 4醇化液回收:下层粗液采用高速蝶式离心机,将粗液体以8000-12000r/min的
速度分离出清液;
[0027] 2. 5醇化液混合:将四次分离出的醇化液输入到配料罐中,搅拌均匀,制成海參酒基。
[0028] 3、保健酒调制:
[0029] 3. I蜂蜜O. 2-0. 4份、甜味剂1_3份、Vc O. I份、余量水加入到夹层锅内,在温度为95-98 °C 溶解;
[0030] 3. 2在40-85份海參酒基中加入蓝莓汁5_30份及预先溶解的蜂蜜、甜味剂、Vc液;
[0031] 3. 3灭菌:按常规方法加热灭菌,冷却后抽滤输入到成品液罐中。
[0032] 本发明的有益效果为:
[0033] 本发明采用高度纯粮白酒醇化、提取、分离出来的活性液,不仅保护了原料中的活性营养成分,又保持胶原体活性,并在液体内形成稳定物质,丰富了各种营养成分 ,无需消化,快速被人体吸收,提高了海參、人參、枸杞子活性成分的利用率,其形态稳定、液体均匀,无腥味,酸甜可ロ,原滋原味原色。
[0034] 海參蓝莓保健酒具有增强体质、防癌抗癌作用,能瞬间激活眼细胞,缓解疲劳,ネト充三多旋胶原和胶原蛋白,增强皮肤弹性,软化心脑血管,益肾壮阳,保持精力旺盛,滋补效果快,饮用便捷,符合保健要求,是理想的保健酒。节能、环保、低投入、高回报,为酒业深加エ提供一条新的途径。
具体实施方式:
[0035] 结合实施例对本发明做进ー步详细说明。
[0036] 实施例I
[0037] 一种酒度38% V/V海參蓝莓保健酒的加工方法:
[0038] I、原料预处理:
[0039] I. I海參粉制备:取鲜活海參100kg,剔除内脏,放入无油清洗槽内加入饮用水清洗,去掉杂物,放入无油锅中,锅内水温95-98°C煮30min,出锅冷却,装入盘中,置于干燥仓中,逐渐升温,仓内温度保持在50-55°C,不得超过60°C,否则外干内湿干燥不均匀,干燥96小时,检测海參体含水量为质量份数5%时出仓,冷却后采用不锈钢粉碎机粉碎,过20目筛取海參粉备用。海參干燥后获得海參粉为30 : I。
[0040] I. 2人參粉制备:取鲜人參100kg,用饮用水清洗,去除人參体的泥土、杂物,装盘,置入干燥仓,逐渐升温,仓内温度保持在45-50°C,干燥72小时,检测人參体水分含水量为质量份数4%时出仓,冷却后采用不锈钢粉碎机粉碎,过20目筛取人參粉备用。人参千燥后获得人參粉为10 : I。
[0041] I. 3枸杞子粉制备:取当年采的枸杞子鲜果100kg,用饮用水清洗干净,去除坏果、杂质,晾干表面水分装盘,置入干燥仓,逐渐升温,仓内温度保持在45-50°C,干燥60小吋,检测果体含水量为质量份数3%时出仓,冷却后采用不锈钢粉碎机粉碎,过20目筛取枸杞子粉备用。枸杞子干燥后获得枸杞子粉为8 : I。
[0042] I. 4蓝莓取汁:取当年采的野生蓝莓100kg,果体2_3mm为定。清洗干净去净杂物,采用不锈钢挤压式破碎机,在压カI. 8-2. 5mpa下挤压取果汁,取出的果汁加热灭菌,灭菌温度80-85°,灭菌30min,真空抽滤,装桶,冷藏备用。果汁的相对密度为:1. 14。
[0043] 2、海參酒基制备:
[0044] 2. I 一次醇化:按配比将备好的海參粉O. 5kg、人參粉O. 4kg、枸杞子粉O. 8kg加入容器中,加入60% V/V纯粮白酒100kg,搅拌均匀,封好容器ロ,保温24-26°C,醇化30天,然后分离上清液,采取真空抽滤,抽取上清液输入到储存罐中。
[0045] 2. 2 二次醇化:加入60% V/V白酒60Kg,不用再加原料粉,醇化20天,然后分离上液。
[0046] 2. 3三次醇化:加入60% V/V纯粮白酒24kg,封ロ醇化10天,分离上清液。
[0047] 2. 4醇化液回收:下层粗液采用高速蝶式离心机将粗液体以8000-12000r/min的速度分离15_20min,把清液分离出来。
[0048] 2. 5醇化液混合:将四次分离出来的液体输入到ー个配料罐中,搅拌均匀,测量酒精度数为58°。
[0049] 循环醇化应排好时间,毎次的配兑数量相同,方便操作、储备。
[0050] 3、保健酒调制:
[0051] 按调制100kg,38°保健酒计算:
[0052] 3. I蜂蜜O. 2kg、木糖醇2kg、Vc O. 1kg、纯净水19. 7Kg加入到夹层锅内,在温度为95-98 °C 溶解。
[0053] 3. 2在68kg海參酒基中加入蓝莓汁IOkg及预先溶解的蜂蜜、木糖醇、Vc溶解液,搅拌均匀,检测酒的度数,调配成38°海參蓝莓保健酒。
[0054] 配料时酒的度数大于成品1-1. 5度。
[0055] 3. 3加热灭菌:调配均匀的液体加热灭菌,保持O. 5MPa-0. 8MPa的压力,边加热边搅拌,同时测量液体温度,灭菌温度80-85°,灭菌30min停止加热,液体冷却到40°C左右,打开真空抽滤,输入到成品灌装罐中,无菌灌装,灌装后的成品检验各项指标合格出厂。
[0056] 产品按国家标准进行检测:
[0057] 感官试验方法按QB/T 1326. 2规定的方法执行。
[0058] 理化要求试验方法:酒精度、滴定酸、总糖按GB/T 15038规定的方法执行。
[0059] 卫生要求试验方法:甲醇、杂醇油、铅、锰按GB 5009. 48执行。
[0060] 菌落总数按GB 4789. 2执行。
[0061] 大肠菌群按GB 4789. 3执行。
[0062] 本实施例海參蓝莓保健酒中的甜味剂用的是木糖醇,为低糖产品,糖尿病人可以饮用。
[0063] 实施例2
[0064] 一种酒度38% V/V海參蓝莓保健酒的加工方法:
[0065] I、原料预处理:
[0066] 原料预处理同实施例I。
[0067] 2、海參酒基制备:
[0068] 同实施例I。
[0069] 3、保健酒调制
[0070] 按调制100kg38°保健酒计算:
[0071] 3. I蜂蜜O. 4kg、水糖2. 5kg、VcO. 1kg、纯净水13kg加入到夹层锅内,在温度为95-98 °C 溶解。
[0072] 3. 2在68kg海參酒基中加入蓝莓汁16kg及预先溶解的蜂蜜、水糖、Vc溶解液,搅拌均匀,调配成38°海參蓝莓保健酒。
[0073] 3. 3加热灭菌:同实施例I。
[0074] 实施例3
[0075] 一种酒度38% V/V海參蓝莓保健酒的加工方法:
[0076] I、原料预处理:
[0077] 原料预处理同实施例I。
[0078] 2、海參酒基制备:
[0079] 2. I 一次醇化:按配比将备好的海參粉O. 5kg、人參粉O. 2kg加入容器中,加入 60% V/V纯粮白酒100kg,以下操作同实施例I。
[0080] 3、保健酒调制
[0081] 按调制100kg38°保健酒计算:
[0082] 3. I蜂蜜O. 3kg、白糖3kg、VcO. 1kg、纯净水16. 6Kg加入到夹层锅内,在温度为95-98 °C 溶解。
[0083] 3. 2在68kg海參酒基中加入蓝莓汁12kg及预先溶解的蜂蜜、白糖、Vc溶解液,搅拌均匀,调配成38°海參蓝莓保健酒。
[0084] 3. 3加热灭菌:同实施例I。
[0085] 实施例4
[0086] 一种酒度42% V/V海參蓝莓保健酒的加工方法:
[0087] I、原料预处理:
[0088] 原料预处理同实施例I。
[0089] 2、海參酒基制备:
[0090] 2. I 一次醇化:按配比将备好的海參粉O. 3kg、枸杞子粉O. 4kg加入容器中,加入60% V/V纯粮白酒100kg,以下操作同实施例I。
[0091] 3、保健酒调制
[0092] 按调制100kg42°保健酒计算:
[0093] 3. I蜂蜜O. 2kg、白糖2kg、Vc O. lkg、纯净水7. 7Kg加入到夹层锅内,在温度为95-98 °C 溶解。
[0094] 3. 2在75kg海參酒基中加入蓝莓汁15kg及预先溶解的蜂蜜、白糖、Vc溶解液,搅拌均匀,调配成42°海參蓝莓保健酒。
[0095] 3. 3加热灭菌:同实施例I。
[0096] 42°海參蓝莓保健酒适合中老年人饮用。
[0097] 实施例5
[0098] 一种酒度30% V/V海參蓝莓保健酒的加工方法:
[0099] I、原料预处理:
[0100] 原料预处理同实施例I。
[0101] 2、海參酒基制备:
[0102] 同实施例I。
[0103] 3、保健酒调制
[0104] 按调制100kg30°保健酒计算:[0105] 3· I蜂蜜O. 3kg、冰糖2kg、Vc 0. lkg、纯净水17. 6kg加入到夹层锅内,在温度为95-98 °C 溶解。
[0106] 3. 2在54kg海參酒基中加入蓝莓汁26kg及预先溶解的蜂蜜、白糖、Vc溶解液,搅拌均匀,调配成30°海參蓝莓保健酒。
[0107] 3. 3加热灭菌:同实施例I。
[0108] 实施例6
[0109] 一种酒度48% V/V海參蓝莓保健酒的加工方法:
[0110] I、原料预处理:
[0111] 原料预处理同实施例I。 [0112] 2、海參酒基制备:
[0113] 2. I 一次醇化:按配比将备好的海參粉O. 4kg、枸杞子粉O. 8kg加入容器中,加入60% V/V纯粮白酒100kg,以下操作同实施例I。
[0114] 3、保健酒调制
[0115] 按调制100kg48。保健酒计算:
[0116] 3. I蜂蜜O. 2kg、白糖lkg、Vc O. Ikg纯净水8. 7Kg加入到夹层锅内,在温度为95-98 °C 溶解。
[0117] 3. 2在85kg海參酒基中加入蓝莓汁5kg及预先溶解的蜂蜜、白糖、Vc溶解液,搅拌均匀,调配成48°海參蓝莓保健酒。
[0118] 3.3加热灭菌:同实施例I。
[0119] 48°海參蓝莓保健酒适合中老年人饮用。
[0120] 实施例7
[0121] 一种酒度22% V/V海參蓝莓保健酒的加工方法:
[0122] I、原料预处理:
[0123] 原料预处理同实施例I。
[0124] 2、海參酒基制备:
[0125] 同实施例I。
[0126] 3、保健酒调制
[0127] 按调制IOOkg 22°保健酒计算:
[0128] 3. I蜂蜜O. 4kg、白糖3kg、Vc O. Ikg、纯净水26. 5kg加入到夹层锅内,在温度为95-98 °C 溶解。
[0129] 3. 2在40kg海參酒基中加入蓝莓汁30kg及预先溶解的蜂蜜、白糖、Vc溶解液,搅拌均匀,调配成22°海參蓝莓保健酒。
[0130] 3. 3加热灭菌:同实施例I。
[0131] 22°低度海參蓝莓保健酒适合女性饮用。

Claims (3)

1. ー种海參蓝莓保健酒,其特征是:以质量份计,在100份海參蓝莓保健酒中的组成:海參酒基40-85份、蓝莓汁5-30份、蜂蜜O. 2-0. 4份、甜味剂1_3份、Vc O. I份、水余量; 其中:海參酒基为纯粮高度白酒醇化海參粉O. 3-0. 5份、人參粉0-0. 4份、枸杞子粉0-0. 8份的提取液: 1)海參粉制取:取鲜活海參体,剔除内脏清洗干净,加入无油锅中,在水温95-98°C煮30min,出锅冷却,入干燥仓干燥,逐渐升温,干燥仓的温度保持50-55°C,水分达到质量份数4-6%出仓,冷却后采用粉碎机粉碎,过20目筛得海參粉; 2)人參粉制取:取鲜人參体,清洗人參体的杂物,进入干燥仓,逐渐升温,干燥仓的温度保持在45-50°C,水分达到质量份数3-5%出仓,冷却后采用粉碎机粉碎,过20目筛得人參粉; 3)枸杞子粉制取:取当年采摘的鲜果,清洗干净去除杂质,晾干水分进入干燥仓,逐渐升温,干燥仓的温度保持45-50°C,水分达到质量份数2-4%时出仓,冷却后采用粉碎机粉碎,过20目筛得枸杞子粉; 4) 一次醇化:按质量份称取海參粉O. 3-0. 5份、人參粉0-0. 4份、枸杞子粉0-0. 8份加入容器中,加入纯粮高度白酒100份,搅拌均匀,封好容器ロ,保温24-26°C,醇化30天,然后分离上清液输入到储存罐中; 5) 二次醇化:按第一次加酒量的60%将纯粮高度白酒加入容器中,封ロ醇化20天,然后分离上液; 6)三次醇化:按第二次量的40%加入纯粮高度白酒,封ロ醇化10天,分离上清液; 7)醇化液回收:下层粗液采用高速蝶式离心机将粗液体以8000-12000r/min的速度分离出清液; 8)醇化液混合:将四次分离出的醇化液输入配料罐中,搅拌均匀,制成海參酒基。
2.根据权利要求I所述的ー种海參蓝莓保健酒的加工方法,其特征是:海參蓝莓保健酒的加工方法是采用纯粮高度白酒醇化技术提取海參、人參、枸杞子中的活性物质或者采用纯粮高度白酒醇化技术提取海參中的活性物质或者采用纯粮高度白酒醇化技术提取海參、人參中的活性物质或者采用纯粮高度白酒醇化技术提取海參、枸杞子中的活性物质,添加蓝莓汁、蜂蜜、甜味剂、Vc和纯净水而成,具体加工程序是: (I)原料预处理: 1)海參粉制取:取鲜活海參体,剔除内脏清洗干净,加入无油锅中,在水温95-98°C煮30min,出锅冷却,入干燥仓干燥,逐渐升温,干燥仓的温度保持50-55°C,水分达到质量份数4-6%出仓,冷却后采用粉碎机粉碎,过20目筛得海參粉备用; 2)人參粉制取:取鲜人參体,清洗人參体的杂物,进入干燥仓,逐渐升温,干燥仓的温度保持在45-50°C,水分达到质量份数3-5%出仓,冷却后采用粉碎机粉碎,过20目筛得人參粉备用; 3)枸杞子粉制取:取当年采摘的鲜果,清洗干净去除杂质,晾干水分进入燥仓,逐渐升温,干燥仓的温度保持45-50°C,水分达到质量份数2-4%时出仓,冷却后采用粉碎机粉碎,过20目筛得枸杞子粉备用; 4)蓝莓取汁:取当年采摘的鲜果,清洗干净去除杂物,采用挤压式破碎机,在压カI. 8-2. 5mpa下挤压取果汁,取出的果汁按常规方法加热灭菌、真空抽滤、装桶、冷藏备用;(2)海參酒基制备: 1) 一次醇化:按质量份称取海參粉O. 3-0. 5份、人參粉0-0. 4份、枸杞子粉0-0. 8份加入容器中,加入纯粮高度白酒100份,搅拌均匀,封好容器ロ,保温24-26°C,醇化30天,然后分离上清液输入到储存罐中; 2) 二次醇化:按第一次加酒量的60%将纯粮高度白酒加入容器中,封ロ醇化20天,然后分离上液; 3)三次醇化:按第二次量的40%加入纯粮高度白酒,封ロ醇化10天,分离上清液; 4)醇化液回收:下层粗液采用高速蝶式离心机将粗液体以8000-12000r/min的速度分离出清液; 5)醇化液混合:将四次分离出的醇化液输入配料罐中,搅拌均匀,制成海參酒基; (3)保健酒调制: 1)蜂蜜O. 2-0. 4份、甜味剂13份、Vc O. I份、余量水加入到夹层锅内,在温度为95-98 °C 溶解; 2)在40-85份海參酒基中加入蓝莓汁5-30份及预先溶解的蜂蜜、甜味剂、Vc液; 3)灭菌:按常规方法加热灭菌,冷却后抽滤输入到成品液罐中。
3.根据权利要求I所述的ー种海參蓝莓保健酒,其特征是:所述的甜味剂为冰糖或白糖或ホ糖醇。
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