CN104789420B - 一种露酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种露酒，它是由包括下述重量配比的原料与酒基、辅料制备而成：益智仁35‑50份、枸杞16‑28份、桂圆肉21‑35份、干海参0.5‑2份、干鲍鱼0.5‑2份、乌梢蛇1‑4份。本发明还提供了一种该露酒的制备方法。本发明的露酒色泽橙红，气味稍有冲鼻，口感稍带点益智味，入口感觉较好，后味无苦涩味，整体口感较好，适合于人们饮用。

Description

一种露酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种露酒，尤其是一种动植物类露酒。
背景技术
露酒是一种保健酒，是白酒产品与中药材经过再加工而成的一种集保健、养生于一体的酒类饮品，具有保健、养生之功效。保健酒作为具有药用价值的酒品有着广阔的发展空间，我国曾长时间流行过白酒文化，因其具有深厚的历史文化底蕴和传统的民族习俗而大行其道，但随着社会的进步与发展，白酒多饮伤身的现实不得不重新反思，而保健酒因其具有保健、养生功效而逐渐引发市场的追捧。
发明内容
本发明提供了一种露酒及其制备方法。
本发明提供了一种露酒，它是由包括下述重量配比的原料与酒基、辅料制备而成：益智仁35-50份、枸杞16-28、桂圆肉21-35份、干海参0.5-2份、干鲍鱼0.5-2份、乌梢蛇1-4份。
进一步地，所述露酒是由下述重量配比的原料与酒基、辅料制备而成：益智仁35-50份、枸杞16-58份、桂圆肉21-35份、干海参0.5-2份、干鲍鱼0.5-2份、乌梢蛇1-4份。
进一步地，所述露酒是由下述重量配比的原料与酒基、辅料制备而成：益智仁35份、枸杞28份、桂圆肉35份、干海参0.5份、干鲍鱼0.5份、乌梢蛇1份。
进一步地，所述酒基是由曲酒、黄酒和纯水配制得到的酒基，其中黄酒占10％。
进一步地，所述酒基的度数是38°。
进一步地，所述露酒按照下述的方法制备得到：a、按重量配比取益智仁、枸杞、桂圆肉、干海参、干鲍鱼、乌梢蛇作为原料；b、将益智仁破碎，加入8-12倍量的酒基浸泡15-20天后，以100-200目滤布过滤，将所得益智滤液过离子交换树脂柱，得到益智浸出液；c、将桂圆肉和枸杞混合，加入8-12倍量的酒基浸泡15-20后，以100-200目滤布过滤，得到桂圆和枸杞的混合浸出液；d、将干海参、干鲍鱼、乌梢蛇粉碎，混合，加入8-12量的酒基浸泡15-20天后，以100-200目滤布过滤，得到干海参、干鲍鱼和乌梢蛇的混合浸出液；e、将所述步骤b、c、d得到的浸出液合并，调节酒精度数，加入1.6-1.8％活性炭，12-20小时后硅藻土过滤，加入1.5-2.5％酱香酒，即得。
进一步地，所述露酒满足下述理化指标，其中甲醇、氰化物指标均按酒精度100％折算：
酒精度(20℃)＝40.0±1.0％voL；
总酸(以乙酸计)≤6.00g/L；
总糖(以葡萄糖计)≤100g/L；
甲醇≤0.6g/L；
铅(Pb)≤0.6mg/kg；
总酯(以乙酸乙酯计)≥0.35g/L；
干浸出物≥0.50g/L；
氰化物(以HCN计)≤8.0mg/L。
本发明还提供了一种所述露酒的制备方法，它包括以下步骤：a、按重量配比取益智仁、枸杞、桂圆肉份、干海参、干鲍鱼、乌梢蛇作为原料；b、将益智仁破碎，加入8-12倍量的酒基浸泡15-20天后，以100-200目滤布过滤，将所得益智滤液过离子交换树脂柱，得到益智浸出液；c、将桂圆肉和枸杞混合，加入8-12倍量的酒基浸泡15-20天后，以100-200目滤布过滤，得到桂圆和枸杞的混合浸出液；d、将干海参、干鲍鱼、乌梢蛇粉碎，混合，加入8-12倍量的酒基浸泡15-20天后，以100-200目滤布过滤，得到干海参、干鲍鱼和乌梢蛇的混合浸出液；e、将所述步骤b、c、d得到的浸出液合并，调节酒精度数，加入1.6-1.8％活性炭，12-20小时后硅藻土过滤，加入1.5-2.5％酱香酒，即得。
进一步地，所述步骤b的酒基为10倍量；步骤c的酒基为10倍量；步骤d的酒基为10倍量。
进一步地，所述步骤b的浸泡时间为15天；步骤c的浸泡时间为15天；步骤d的浸泡时间为15天。
进一步地，所述步骤b的滤布为200目；步骤c的滤布为200目；步骤d的滤布为200目。
进一步地，所述步骤e为：将所述步骤b、c、d得到的浸出液合并，用60°曲酒调节酒精度至41°，加入1.7％活性炭，16小时后硅藻土过滤，加入2％酱香酒。
综上所述，本发明的露酒采用具有温补功效的海洋动物和陆地动植物为原料，通过新配比、新工艺调节出完全不同于传统保健酒的新口味，既无传统保健酒的浓重药材味，又保留了纯酿造白酒的香味和纯酿造白酒特有的刺鼻味。本发明所采用原料中的干海参、干鲍鱼为公认珍补海洋食材；乌梢蛇为药食两用药材，具祛风、通络、止痉的功能；益智仁是产于海南的四大南药之一，其味辛、性温、归脾、胃经，温脾止泻摄唾，暖肾固精缩尿的功效；桂圆肉和枸杞为广泛运用的温补食材。本发明涉及的露酒所采用工艺制成的保健酒清明透亮，无明显沉淀，口感特殊，完全与市面上同类保健酒有较大的差别，且同时满足下述表1的感官要求和表2的理化指标。
其中，当原料的重量配比为：益智仁35份、枸杞28份、桂圆肉35份、干海参0.5份、干鲍鱼0.5份、乌梢蛇1份时，本发明的露酒，色泽橙红，气味稍有冲鼻，口感稍带点益智味，入口感觉较好，后味无苦涩味，整体口感较好；放置半个月后，澄清度较好，无沉淀，品尝口感较刚配出时柔和，保质期36个月。
表1感官要求
项目 要求
色泽 棕红色，清亮有光泽
外观 澄清液体，允许有少量沉淀及聚集物
香气 具有本品独有的酱香味、药香浓郁、协调
风格 酱香协调舒适，略带腥味，甜，微苦
口味 醇厚柔和，酒体完整
杂质 无肉眼可见外来杂质
表2理化指标
以上指标的检验方法按下列方式进行：
感官指标检验：
色泽和外观：量取约100mL样品，倒入200mL洁净干燥的烧杯中，在适宜光线(非直射阳光)下仔细观察，液体应呈透明的亮棕色，可能有少许沉淀物或集聚物，但无其它杂质存在。
香气和口味：用检验色泽的样品在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将烧杯捧握手掌之中，使酒微微加温，并摇动烧杯，使杯中酒样分布在杯壁上，慢慢将烧杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发的香气，分辨酒香或其他异香。喝入少量样品于口中，尽量均匀分布在味觉区，仔细品尝，有了明确印象后下咽，再体会口感后味，记录口感特征。
理化指标
酒精度：按GB/T 15038规定的方法进行测定。
总酸：按GB/T 15038规定的方法进行测定。
总糖：按GB/T 15038规定的方法进行测定。
总酯：按GB/T 27588规定的方法进行测定。
干浸出物：按GB/T 27588规定的方法进行测定。
铅：按GB 5009.12规定的方法进行测定。
甲醇：按GB/T 5009.48规定的方法进行测定
氰化物：按GB 2757规定的方法进行测定。
净含量：按JJF 1070规定的方法测定。
下面通过具体实施方式对本发明做进一步详细说明，但是并不是对本发明的限制，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
具体实施方式
本发明具体实施方式中使用的原料、设备均为已知产品，通过购买市售产品获得，符合相应的规定，具体如下：
小曲酒、酱香型原酒符合GB 2757的规定；黄酒符合GB/T 13662的规定；乌梢蛇、枸杞、桂圆肉、益智仁符合《中华人民共和国药典》(2010年版一部)的要求；干鲍鱼、干海参符合GB/T 10144的要求，干海参同时符合SC/T 3206的要求；生产助剂符合GB 2760的规定；生产用水符合GB 5749的要求。
实施例1本发明最佳配方的筛选
配方1的制备
(1)将60°小曲酒、15°黄酒和纯水配制得到38度的酒基1000mL，其中黄酒占10％；按下述重量取原料：益智仁35ɡ、枸杞28ɡ、桂圆肉35ɡ、干海参0.5ɡ、干鲍鱼0.5ɡ、乌梢蛇1ɡ。
(2)将益智仁破碎，加入350mL(即10倍量)酒基浸泡，每天搅拌3次，15天后，以200目滤布过滤，将所得益智滤液过离子交换树脂柱，得到益智浸出液；将桂圆肉和枸杞混合，加入630mL(即10倍量)酒基浸泡，每天搅拌3次，15天后，以200目滤布过滤，得到桂圆和枸杞的混合浸出液；将干海参、干鲍鱼、乌梢蛇粉碎，混合，加入20mL(即10倍量)酒基浸泡，每天搅拌3次，15天后，得到干海参、干鲍鱼和乌梢蛇的混合浸出液。
(3)将上述步骤(2)得到的浸出液合并，用60°小曲酒调节酒精度至41°，加入1.7％活性炭，16小时后硅藻土过滤，加入2％酱香型原酒，即得。配方2的制备
按配方1的方法制备，按下述重量取原料：益智仁50ɡ、枸杞21ɡ、桂圆肉21ɡ、干海参2ɡ、干鲍鱼2ɡ、乌梢蛇4ɡ。
配方3的制备
按配方1的方法制备，按下述重量取原料：益智仁43ɡ、枸杞16ɡ、桂圆肉33ɡ、干海参2ɡ、干鲍鱼2ɡ、乌梢蛇4ɡ。
配方4的制备
按配方1的方法制备，按下述重量取原料：益智仁40ɡ、枸杞28ɡ、桂圆肉28ɡ、干海参1ɡ、干鲍鱼1ɡ、乌梢蛇2ɡ。
配方5的制备
按配方1的方法制备，按下述重量取原料：益智仁43ɡ、枸杞21ɡ、桂圆肉32ɡ、干海参1ɡ、干鲍鱼1ɡ、乌梢蛇2ɡ。
配方1-5的感官评价试验
按感官指标的检验方法对其进行评价，表3列出了感官评价试验的结果。
表3
表3的结果表明，本发明各种配方的露酒，均可被人们接受，其中配方1接受度最高，具有最佳的市场前景。
实施例2
按实施例1的方法制备露酒，在步骤(2)中，滤布均为100目滤布。
实施例3
按实施例1的方法制备露酒，在步骤(2)中，浸泡原料所用的酒基的量均为8倍量。
实施例4
按实施例1的方法制备露酒，在步骤(2)中，浸泡原料所用的酒基的量均为12倍量。
实施例5
按实施例1的方法制备露酒，在步骤(2)中，酒基浸泡时间均为20天。
实施例6
按实施例1的方法制备露酒，其中，步骤(3)为，将步骤(2)得到的浸出液合并，用60°小曲酒调节酒精度至41°，加入1.6％活性炭，20小时后硅藻土过滤，加入1.5％酱香型原酒，即得。
实施例7
按实施例1的方法制备露酒，其中，步骤(3)为，将步骤(2)得到的浸出液合并，用60°小曲酒调节酒精度至41°，加入1.8％活性炭，18小时后硅藻土过滤，加入2.5％酱香型原酒，即得。

Claims (9)

1.一种露酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料与酒基、辅料制备而成：
益智仁35份、枸杞28份、桂圆肉35份、干海参0.5份、干鲍鱼0.5份、乌梢蛇1份；
所述露酒按照下述的方法制备得到：
a、按重量配比取益智仁、枸杞、桂圆肉、干海参、干鲍鱼、乌梢蛇作为原料；
b、将益智仁破碎，加入8-12倍量的酒基浸泡15-20天后，以100-200目滤布过滤，将所得益智滤液过离子交换树脂柱，得到益智浸出液；
c、将桂圆肉和枸杞混合，加入8-12倍量的酒基浸泡15-20天后，以100-200目滤布过滤，得到桂圆和枸杞的混合浸出液；
d、将干海参、干鲍鱼、乌梢蛇粉碎，混合，加入8-12倍量的酒基浸泡15-20天后，以100-200目滤布过滤，得到干海参、干鲍鱼和乌梢蛇的混合浸出液；
e、将所述步骤b、c、d得到的浸出液合并，调节酒精度数，加入1.6-1.8%活性炭，12-20小时后硅藻土过滤，加入1.5-2.5%酱香酒，即得。
2.根据权利要求1所述的露酒，其特征在于：所述酒基是由曲酒、黄酒和纯水配制得到的酒基，其中黄酒占10%。
3.根据权利要求2所述的露酒，其特征在于：所述酒基的度数是38°。
4.根据权利要求1-3任一项所述的露酒，其特征在于：所述露酒满足下述理化指标，其中甲醇、氰化物指标均按酒精度100%折算：
酒精度（20℃）=40.0±1.0%voL；
总酸（以乙酸计）≤ 6.00 g/L；
总糖（以葡萄糖计）≤100 g/L；
甲醇≤0.6 g/L；
铅（Pb）≤0.6 mg/kg；
总酯（以乙酸乙酯计）≥0.35 g/L；
干浸出物≥0.50 g/L；
氰化物（以HCN计）≤8.0 mg/L。
5.一种制备权利要求1-4任一项所述的露酒的方法，它包括以下步骤：
a、按重量配比取益智仁、枸杞、桂圆肉份、干海参、干鲍鱼、乌梢蛇作为原料；
b、将益智仁破碎，加入8-12倍量的酒基浸泡15-20天后，以100-200目滤布过滤，将所得益智滤液过离子交换树脂柱，得到益智浸出液；
c、将桂圆肉和枸杞混合，加入8-12倍量的酒基浸泡15-20天后，以100-200目滤布过滤，得到桂圆和枸杞的混合浸出液；
d、将干海参、干鲍鱼、乌梢蛇粉碎，混合，加入8-12倍量的酒基浸泡15-20天后，以100-200目滤布过滤，得到干海参、干鲍鱼和乌梢蛇的混合浸出液；
e、将所述步骤b、c、d得到的浸出液合并，调节酒精度数，加入1.6-1.8%活性炭，12-20小时后硅藻土过滤，加入1.5-2.5%酱香酒，即得。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤b的酒基为10倍量；步骤c的酒基为10倍量；步骤d的酒基为10倍量。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤b的浸泡时间为15天；步骤c的浸泡时间为15天；步骤d的浸泡时间为15天。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤b的滤布为200目；步骤c的滤布为200目；步骤d的滤布为200目。
9.根据权利要求5-8任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤e为：
将所述步骤b、c、d得到的浸出液合并，用60°曲酒调节酒精度至41°，加入1.7%活性炭，16小时后硅藻土过滤，加入2%酱香酒。
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