CN103333773A - 一种桑果醋及其制备方法 - Google Patents

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张�杰
黄敬骅
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Abstract

本发明为一种桑果醋及其制备方法，该桑果醋由蒸馏水、桑果、桑根、黄芪、丹参和16～20度纯米酒经醋酸菌酿制而成，其制备方法是将新鲜桑果经一蒸一晒后加入纯米酒磨成糊状，再加入醋酸菌在 31～32℃的室温中经过7～8天发酵，完全酸化后用100～110℃蒸汽灭菌；接着分别把桑根、丹参和黄芪用蒸馏水煮开后提取汤液，沉淀后成清汤；最后将灭菌后的桑果醋加入上述清汤中混合、沉淀过滤后调色调味再沉淀杀菌便宜完成桑果醋的制作，本桑果醋果香味醇正、口感好、并具有一定的补肝益肾，滋阴补血、生津润肠等保健功效。

Description

一种桑果醋及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健醋类，具体地说是一种以桑果和桑根以及中草药为原料以醋酸菌发酵而制成的保健醋，本发明还涉及该保健醋的制备方法。
背景技术
据草本钢目介绍，桑果和桑根性味甘寒，入肺脾经，有泻肺平喘，行水消肿降血压，归心肝肾经，有补肝益肾，滋阴补血，生津润肠熄风等功效，因此，桑果和桑根是一种有益于身体健康的果物。在现有技术中，桑果只作为一种水果食用，而桑根一般用于煮水作药效饮用。迄今尚未有一种以桑果或桑根作主要原料制成的保健产品供人们饮用，这正是现有技术欠缺之处。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术存在的上述问题，提供一种对预防心血管疾病、促进消化系统功能、补肝益肾有一定功效的桑果醋。
本发明的另一个目的是提供该桑果醋的制备方法。
本发明的解决方案是基于桑果和桑根的保健效果以及从祖国医药宝库中筛选出有滋阴补肾，扶正培本等天然植物药与之配合，并经多年精心研究，找出合理的配比进行酿制的。
本发明的桑果醋是由下列组分制成的（用量为重量份）
蒸馏水200～250  桑果200～500    桑根100～250    黄芪30～80    丹参10～25    16～20度纯米酒500～800   醋酸菌4～6。
制备本发明桑果醋的配比优先重量（份）配比范围是：
蒸馏水210～240   桑果250～400    桑根120～200    黄芪40～60    丹参12～20  16～20度纯米酒600～700   醋酸菌4～6。
本发明桑果醋的最佳重量（份）的配比是：
蒸馏水220     桑果300    桑根150    黄芪50    丹参15  16～20度纯米酒650   醋酸菌5。
在上述配方中所述的中草药制是粉碎后的散剂。
将上述各组分制成本发明桑果醋的生产方法是：
1.选择新鲜的桑果经一蒸一晒后加入16～20度纯米酒磨成糊状，然后加入醋酸菌在  31～32℃的室温中经过7～8天发酵，完全酸化后用100～110℃蒸汽灭菌。 
2.分别把桑根、丹参、黄芪加蒸馏水煮开提取汤液，沉淀成清汤。
3.将灭菌后的桑果醋与桑根、丹参、黄芪清汤混合沉淀过滤，进行调色、调味后再沉淀杀菌便完成桑果醋生产。
在上述的制备方法中，用以勾调醋色、醋味的次药的重量配比为薄荷0.5~1.5、枸杞子0.5~2.5、桂圆肉0.3~1.5。
经配制后的桑果醋有如下感观指标：
1. 呈紫色、淡紫色。
2. 醋质清亮、透明。
3. 无明显悬浮物和沉淀物。
4. 桑果香与醋香和谐，桑果香突出。
5. 入口清爽、圆润、果香纯正。
本发明的重要特点除利用桑果和桑根的有益成分外，还利用桑果的果酸对中草药剂进行果酸软化处理，将中草药中的纤维组织和有利于人体的元素分解出来，达到最佳的使用效果。经饮用结果证明，本发明创造有如下有益效果：
1.本发明选用的桑果为可食水果，中草药也是常用药，无其他化学添加剂，对人体无毒无害，符合国家食品卫生规定；
2.本发明的桑果醋口感好，营养丰富，服用方便；
3.长期饮用本发明的桑果醋有补肝益肾，滋阴补血以及生津润肠等功效，尤其对降血压、降血脂和降血糖有良好的效果。
附图说明
图1为桑果醋的生产工艺流程图。
具体实施方式
按下述配比称取原料（千克）：
蒸馏水220    桑果300    桑根150    黄芪50    丹参15    6～20度纯米酒650    醋酸菌5。
生产方法如下（如图1所示）：
 1.选择新鲜的桑果经一蒸一晒后加入16～20度纯米酒磨成糊状，然后加入醋酸菌在32℃的室温中经过7天发酵，完全酸化后用110℃蒸汽灭菌；
2.分别把桑根、丹参、黄芪加蒸馏水煮开提取汤液，沉淀成清汤；
3.将灭菌后的桑果醋与桑根、丹参、黄芪清汤混合沉淀过滤，进行调色、调味后再沉淀杀菌完成桑果醋生产。

Claims (5)

1.一种桑果醋，其特征是由下述重量配比的原料制成的醋：
蒸馏水200～250   桑果200～500    桑根100～250   黄芪30～80   丹参10～25  16～20度纯米酒500～800   醋酸菌4～6。
2.根据权利要求1所述的桑果醋，其中各原料的制重量配比是：
蒸馏水210～240   桑果250～400    桑根120～200    黄芪40～60    丹参12～20  16～20度纯米酒600～700   醋酸菌4～6。
3.根据权利要求1所述的桑果醋，其中各原料的重量配比是：
蒸馏水220  桑果300   桑根150   黄芪50   丹参15  16～20度纯米酒650   醋酸菌5。
4.根据权利要求1所述的桑果醋，其特征是：所述的中草药是粉碎后的散剂。
5.权利要求1所述的桑果醋的制备方法，其特征是：
①.选择新鲜的桑果经一蒸一晒后加入16～20度纯米酒磨成糊状，然后加入醋酸菌在31～32℃的室温中经过7～8天发酵，完全酸化后用100～110℃蒸汽灭菌；
②.分别把桑根、丹参、黄芪加水煮开提取汤液，沉淀成清汤；
③.将灭菌后的桑果醋与桑根、丹参、黄芪清汤混合沉淀过滤，进行调色、调味后再沉淀杀菌完成桑果醋生产。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104611186A (zh) * 2015-01-24 2015-05-13 马玲 一种西洋参木瓜保健醋
CN104651202A (zh) * 2015-02-03 2015-05-27 马玲 一种增强免疫力的虫草果奶醋
CN105670898A (zh) * 2016-03-08 2016-06-15 全椒井府富硒生态牧业有限公司 一种甜杏醋饮料
CN107299042A (zh) * 2017-06-30 2017-10-27 阜阳市辉源果桑科技产业园有限公司 桑果醋的制作方法

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