CN107299042A - 桑果醋的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公布提供了一种桑果醋的制作方法，属于果醋制作领域。一种桑果醋的制作方法，包括材料的选取、榨汁杀菌混合、初步酿造、二次酿造、过滤杀菌和制成成品；(1)材料的选取：选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，然后去除选好桑果的果柄，将清水倒在水槽中，保持水温在35—40度，倒入选取好的桑果，浸泡10分钟，软化桑果表面污渍，之后使用清水进行冲洗3—5分钟，清水温度保证在20—30度，用来去除表面灰尘污渍，冲洗完成后的桑果在自然状态下冷却备用；(2)榨汁杀菌混合：将清洗完成后的桑果打浆，过滤后留下桑果果汁。本发明的桑果果醋内加入各种中药材即可提升桑果果醋的价值。

Description

桑果醋的制作方法
技术领域
本发明涉及一种制醋方法，具体是一种桑果醋的制作方法。
背景技术
目前，桑葚果醋是有比较好的改善皮肤血液供应的功效，桑葚果醋中的物质是可以有效地促进皮肤表面的血液循环，有利于人们滋养肌肤，肌肤表面变的更加的白嫩，非常适合青年以及中老年人食用，尤其是对于脑力工作者来说，经常喝一些桑葚果醋还有缓解眼睛疲劳干涩的作用，同时还可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，有效地预防了各类疾病的发生，现在制作桑果果醋一般只用桑果一种原材料，如果在桑果果醋内加入各种中药材即可提升桑果果醋的药用价值。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种桑果醋的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：
一种桑果醋的制作方法，包括材料的选取、榨汁杀菌混合、初步酿造、二次酿造、过滤杀菌和制成成品；
(1)材料的选取：选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，然后去除选好桑果的果柄，将清水倒在水槽中，保持水温在35— 40度，倒入选取好的桑果，浸泡10分钟，软化桑果表面污渍，之后使用清水进行冲洗3—5 分钟，清水温度保证在20—30度，用来去除表面灰尘污渍，冲洗完成后的桑果在自然状态下冷却备用；
(2)榨汁杀菌混合：将清洗完成后的桑果打浆，过滤后留下桑果果汁，然后将冬凌草 30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10 份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡半小时，然后在80℃的环境下加热30分钟将药渣过滤，得到中药滤液，将桑果果汁和中药滤液使用巴氏消毒法进行消毒经70℃温度进行10min杀菌处理，结束后冷却至28℃，然后将桑果果汁和中药滤液混合搅拌得到混合液，果汁和药汁混合比例10:1；
(3)初步酿造：将混合液中加入0.04％—0.07％的果胶酶，混合静置在20—30度温度内发酵6个小时，混合液中添加0.2g/L的(NH4)2HPO4、60mg/L的SO2，补加适量的蔗糖；菌种活化，采用活性干酵母作为菌种，接种量0.2g/L，采用35-40℃温水活化20min后接种；酒精发酵，自然pH，室温发酵60h，发酵结束时得到桑果原酒；
(4)二次酿造：向桑果原酒中添加一定量的桑果汁进行稀释降度，使醋酸发酵前酒精度为7％(v/v)，然后将调整后的原液倒入发酵罐中，按200mg/L接种醋酸菌种，进行有氧发酵，一天后酒精度降至0.4％vol以下，总酸含量在40g/L以上时停止发酵，得桑果原醋液；
(5)过滤杀菌：将得到的桑果原醋静置15分钟后过滤，将过滤液放置在103℃～107℃温度下灭菌处理15秒以上，自然冷却；
(6)制成成品：将冷却后的桑果果醋装瓶制成成品。
作为本发明进一步的改进方案：桑果需要清洗两次。
作为本发明再进一步的改进方案：中药液提升成品桑果醋的药用功效。
作为本发明再进一步的改进方案：初步酿造，前24h搅拌3次，后36h采用厌氧环境发酵。
作为本发明再进一步的改进方案：桑果原酒酒精度达到12％(v/v)。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的桑果果醋内加入各种中药材即可提升桑果果醋的药用价值。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
本实施例提供了一种桑果醋的制作方法，包括材料的选取、榨汁杀菌混合、初步酿造、二次酿造、过滤杀菌和制成成品；
(1)材料的选取：选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，然后去除选好桑果的果柄，将清水倒在水槽中，保持水温在35度，倒入选取好的桑果，浸泡10分钟，软化桑果表面污渍，之后使用清水进行冲洗3分钟，清水温度保证在20度，用来去除表面灰尘污渍，冲洗完成后的桑果在自然状态下冷却备用。
(2)榨汁杀菌混合：将清洗完成后的桑果打浆，过滤后留下桑果果汁，然后将冬凌草 30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参 30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10 份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡半小时，然后在80℃的环境下加热30分钟将药渣过滤，得到中药滤液，将桑果果汁和中药滤液使用巴氏消毒法进行消毒经70℃温度进行10min杀菌处理，结束后冷却至28℃，然后将桑果果汁和中药滤液混合搅拌得到混合液，果汁和药汁混合比例10:1，中药液提升成品桑果醋的药用功效。
(3)初步酿造：将混合液中加入0.04％的果胶酶，混合静置在20度温度内发酵6个小时，混合液中添加0.2g/L的(NH4)2HPO4、60mg/L的SO2，补加适量的蔗糖；菌种活化，采用活性干酵母作为菌种，接种量0.2g/L，采用35℃温水活化20min后接种；酒精发酵，自然pH，室温发酵60h，前24h搅拌3次，后36h采用厌氧环境发酵，发酵结束时得到桑果原酒，酒精度达到12％(v/v)。
(4)二次酿造：向桑果原酒中添加一定量的桑果汁进行稀释降度，使醋酸发酵前酒精度为7％(v/v)，然后将调整后的原液倒入发酵罐中，按200mg/L接种醋酸菌种，进行有氧发酵，一天后酒精度降至0.4％vol以下，总酸含量在40g/L以上时停止发酵，得桑果原醋液。
(5)过滤杀菌：将得到的桑果原醋静置15分钟后过滤，将过滤液放置在103℃温度下灭菌处理15秒以上，自然冷却。
(6)制成成品：将冷却后的桑果果醋装瓶制成成品。
实施例2
本实施例提供了一种桑果醋的制作方法，包括材料的选取、榨汁杀菌混合、初步酿造、二次酿造、过滤杀菌和制成成品；
(1)材料的选取：选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，然后去除选好桑果的果柄，将清水倒在水槽中，保持水温在38度，倒入选取好的桑果，浸泡10分钟，软化桑果表面污渍，之后使用清水进行冲洗4分钟，清水温度保证在25度，用来去除表面灰尘污渍，冲洗完成后的桑果在自然状态下冷却备用。
(2)榨汁杀菌混合：将清洗完成后的桑果打浆，过滤后留下桑果果汁，然后将冬凌草 30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参 30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10 份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡半小时，然后在80℃的环境下加热30分钟将药渣过滤，得到中药滤液，将桑果果汁和中药滤液使用巴氏消毒法进行消毒经70℃温度进行10min杀菌处理，结束后冷却至28℃，然后将桑果果汁和中药滤液混合搅拌得到混合液，果汁和药汁混合比例10:1，中药液提升成品桑果醋的药用功效。
(3)初步酿造：将混合液中加入0.05％的果胶酶，混合静置在25度温度内发酵6个小时，混合液中添加0.2g/L的(NH4)2HPO4、60mg/L的SO2，补加适量的蔗糖；菌种活化，采用活性干酵母作为菌种，接种量0.2g/L，采用35-40℃温水活化20min后接种；酒精发酵，自然pH，室温发酵60h，前24h搅拌3次，后36h采用厌氧环境发酵，发酵结束时得到桑果原酒，酒精度达到12％(v/v)。
(4)二次酿造：向桑果原酒中添加一定量的桑果汁进行稀释降度，使醋酸发酵前酒精度为7％(v/v)，然后将调整后的原液倒入发酵罐中，按200mg/L接种醋酸菌种，进行有氧发酵，一天后酒精度降至0.4％vol以下，总酸含量在40g/L以上时停止发酵，得桑果原醋液。
(5)过滤杀菌：将得到的桑果原醋静置15分钟后过滤，将过滤液放置在105℃温度下灭菌处理15秒以上，自然冷却。
(6)制成成品：将冷却后的桑果果醋装瓶制成成品。
实施例3
本实施例提供了一种桑果醋的制作方法，包括材料的选取、榨汁杀菌混合、初步酿造、二次酿造、过滤杀菌和制成成品；
(1)材料的选取：选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，然后去除选好桑果的果柄，将清水倒在水槽中，保持水温在40度，倒入选取好的桑果，浸泡10分钟，软化桑果表面污渍，之后使用清水进行冲洗5分钟，清水温度保证在30度，用来去除表面灰尘污渍，冲洗完成后的桑果在自然状态下冷却备用。
(2)榨汁杀菌混合：将清洗完成后的桑果打浆，过滤后留下桑果果汁，然后将冬凌草 30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参 30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10 份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡半小时，然后在80℃的环境下加热30分钟将药渣过滤，得到中药滤液，将桑果果汁和中药滤液使用巴氏消毒法进行消毒经70℃温度进行10min杀菌处理，结束后冷却至28℃，然后将桑果果汁和中药滤液混合搅拌得到混合液，果汁和药汁混合比例10:1，中药液提升成品桑果醋的药用功效。
(3)初步酿造：将混合液中加入0.07％的果胶酶，混合静置在30度温度内发酵6个小时，混合液中添加0.2g/L的(NH4)2HPO4、60mg/L的SO2，补加适量的蔗糖；菌种活化，采用活性干酵母作为菌种，接种量0.2g/L，采用40℃温水活化20min后接种；酒精发酵，自然pH，室温发酵60h，前24h搅拌3次，后36h采用厌氧环境发酵，发酵结束时得到桑果原酒，酒精度达到12％(v/v)。
(4)二次酿造：向桑果原酒中添加一定量的桑果汁进行稀释降度，使醋酸发酵前酒精度为7％(v/v)，然后将调整后的原液倒入发酵罐中，按200mg/L接种醋酸菌种，进行有氧发酵，一天后酒精度降至0.4％vol以下，总酸含量在40g/L以上时停止发酵，得桑果原醋液。
(5)过滤杀菌：将得到的桑果原醋静置15分钟后过滤，将过滤液放置在107℃温度下灭菌处理15秒以上，自然冷却。
(6)制成成品：将冷却后的桑果果醋装瓶制成成品。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (5)

1.一种桑果醋的制作方法；其特征是，具体步骤如下：
(1)材料的选取：选取颜色均匀乌黑发亮，果实颗粒饱满，果实结实，表面没有溢出水分，而且无病虫害的桑果，然后去除选好桑果的果柄，将清水倒在水槽中，保持水温在35—40度，倒入选取好的桑果，浸泡10分钟，软化桑果表面污渍，之后使用清水进行冲洗3—5分钟，清水温度保证在20—30度，用来去除表面灰尘污渍，冲洗完成后的桑果在自然状态下冷却备用；
(2)榨汁杀菌混合：将清洗完成后的桑果打浆，过滤后留下桑果果汁，然后将冬凌草30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡半小时，然后在80℃的环境下加热30分钟将药渣过滤，得到中药滤液，将桑果果汁和中药滤液使用巴氏消毒法进行消毒经70℃温度进行10min杀菌处理，结束后冷却至28℃，然后将桑果果汁和中药滤液混合搅拌得到混合液，果汁和药汁混合比例10:1；
(3)初步酿造：将混合液中加入0.04％—0.07％的果胶酶，混合静置在20—30度温度内发酵6个小时，混合液中添加0.2g/L的(NH4)2HPO4、60mg/L的SO2，补加适量的蔗糖；菌种活化，采用活性干酵母作为菌种，接种量0.2g/L，采用35-40℃温水活化20min后接种；酒精发酵，自然pH，室温发酵60h，发酵结束时得到桑果原酒；
(4)二次酿造：向桑果原酒中添加一定量的桑果汁进行稀释降度，使醋酸发酵前酒精度为7％(v/v)，然后将调整后的原液倒入发酵罐中，按200mg/L接种醋酸菌种，进行有氧发酵，一天后酒精度降至0.4％vol以下，总酸含量在40g/L以上时停止发酵，得桑果原醋液；
(5)过滤杀菌：将得到的桑果原醋静置15分钟后过滤，将过滤液放置在103℃～107℃温度下灭菌处理15秒以上，自然冷却；
(6)制成成品：将冷却后的桑果果醋装瓶制成成品。
2.根据权利要求1所述的桑果醋的制作方法，其特征是，桑果需要清洗两次。
3.根据权利要求1所述的桑果醋的制作方法，其特征是，中药液提升成品桑果醋的药用功效。
4.根据权利要求1所述的桑果醋的制作方法，其特征是，初步酿造，前24h搅拌3次，后36h采用厌氧环境发酵。
5.根据权利要求1所述的桑果醋的制作方法，其特征是，桑果原酒酒精度达到12％(v/v)。
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