CN107299042A - 桑果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布提供了一种桑果醋的制作方法,属于果醋制作领域。一种桑果醋的制作方法,包括材料的选取、榨汁杀菌混合、初步酿造、二次酿造、过滤杀菌和制成成品;(1)材料的选取:选取颜色均匀乌黑发亮,果实颗粒饱满,果实结实,表面没有溢出水分,而且无病虫害的桑果,然后去除选好桑果的果柄,将清水倒在水槽中,保持水温在35—40度,倒入选取好的桑果,浸泡10分钟,软化桑果表面污渍,之后使用清水进行冲洗3—5分钟,清水温度保证在20—30度,用来去除表面灰尘污渍,冲洗完成后的桑果在自然状态下冷却备用;(2)榨汁杀菌混合:将清洗完成后的桑果打浆,过滤后留下桑果果汁。本发明的桑果果醋内加入各种中药材即可提升桑果果醋的价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种制醋方法,具体是一种桑果醋的制作方法。
背景技术
目前,桑葚果醋是有比较好的改善皮肤血液供应的功效,桑葚果醋中的物质是可以有效地促进皮肤表面的血液循环,有利于人们滋养肌肤,肌肤表面变的更加的白嫩,非常适合青年以及中老年人食用,尤其是对于脑力工作者来说,经常喝一些桑葚果醋还有缓解眼睛疲劳干涩的作用,同时还可以促进血红细胞的生长,防止白细胞减少,有效地预防了各类疾病的发生,现在制作桑果果醋一般只用桑果一种原材料,如果在桑果果醋内加入各种中药材即可提升桑果果醋的药用价值。
发明内容
针对上述现有技术的不足,本发明要解决的技术问题是提供一种桑果醋的制作方法。
为解决上述技术问题,本发明提供了如下技术方案:
一种桑果醋的制作方法,包括材料的选取、榨汁杀菌混合、初步酿造、二次酿造、过滤杀菌和制成成品;
(1)材料的选取:选取颜色均匀乌黑发亮,果实颗粒饱满,果实结实,表面没有溢出水分,而且无病虫害的桑果,然后去除选好桑果的果柄,将清水倒在水槽中,保持水温在35— 40度,倒入选取好的桑果,浸泡10分钟,软化桑果表面污渍,之后使用清水进行冲洗3—5 分钟,清水温度保证在20—30度,用来去除表面灰尘污渍,冲洗完成后的桑果在自然状态下冷却备用;
(2)榨汁杀菌混合:将清洗完成后的桑果打浆,过滤后留下桑果果汁,然后将冬凌草 30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10 份、牡丹皮10份以及炙甘草6份,将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡半小时,然后在80℃的环境下加热30分钟将药渣过滤,得到中药滤液,将桑果果汁和中药滤液使用巴氏消毒法进行消毒经70℃温度进行10min杀菌处理,结束后冷却至28℃,然后将桑果果汁和中药滤液混合搅拌得到混合液,果汁和药汁混合比例10:1;
(3)初步酿造:将混合液中加入0.04%—0.07%的果胶酶,混合静置在20—30度温度内发酵6个小时,混合液中添加0.2g/L的(NH4)2HPO4、60mg/L的SO2,补加适量的蔗糖;菌种活化,采用活性干酵母作为菌种,接种量0.2g/L,采用35-40℃温水活化20min后接种;酒精发酵,自然pH,室温发酵60h,发酵结束时得到桑果原酒;
(4)二次酿造:向桑果原酒中添加一定量的桑果汁进行稀释降度,使醋酸发酵前酒精度为7%(v/v),然后将调整后的原液倒入发酵罐中,按200mg/L接种醋酸菌种,进行有氧发酵,一天后酒精度降至0.4%vol以下,总酸含量在40g/L以上时停止发酵,得桑果原醋液;
(5)过滤杀菌:将得到的桑果原醋静置15分钟后过滤,将过滤液放置在103℃~107℃温度下灭菌处理15秒以上,自然冷却;
(6)制成成品:将冷却后的桑果果醋装瓶制成成品。
作为本发明进一步的改进方案:桑果需要清洗两次。
作为本发明再进一步的改进方案:中药液提升成品桑果醋的药用功效。
作为本发明再进一步的改进方案:初步酿造,前24h搅拌3次,后36h采用厌氧环境发酵。
作为本发明再进一步的改进方案:桑果原酒酒精度达到12%(v/v)。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明的桑果果醋内加入各种中药材即可提升桑果果醋的药用价值。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
本实施例提供了一种桑果醋的制作方法,包括材料的选取、榨汁杀菌混合、初步酿造、二次酿造、过滤杀菌和制成成品;
(1)材料的选取:选取颜色均匀乌黑发亮,果实颗粒饱满,果实结实,表面没有溢出水分,而且无病虫害的桑果,然后去除选好桑果的果柄,将清水倒在水槽中,保持水温在35度,倒入选取好的桑果,浸泡10分钟,软化桑果表面污渍,之后使用清水进行冲洗3分钟,清水温度保证在20度,用来去除表面灰尘污渍,冲洗完成后的桑果在自然状态下冷却备用。
(2)榨汁杀菌混合:将清洗完成后的桑果打浆,过滤后留下桑果果汁,然后将冬凌草 30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参 30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10 份、牡丹皮10份以及炙甘草6份,将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡半小时,然后在80℃的环境下加热30分钟将药渣过滤,得到中药滤液,将桑果果汁和中药滤液使用巴氏消毒法进行消毒经70℃温度进行10min杀菌处理,结束后冷却至28℃,然后将桑果果汁和中药滤液混合搅拌得到混合液,果汁和药汁混合比例10:1,中药液提升成品桑果醋的药用功效。
(3)初步酿造:将混合液中加入0.04%的果胶酶,混合静置在20度温度内发酵6个小时,混合液中添加0.2g/L的(NH4)2HPO4、60mg/L的SO2,补加适量的蔗糖;菌种活化,采用活性干酵母作为菌种,接种量0.2g/L,采用35℃温水活化20min后接种;酒精发酵,自然pH,室温发酵60h,前24h搅拌3次,后36h采用厌氧环境发酵,发酵结束时得到桑果原酒,酒精度达到12%(v/v)。
(4)二次酿造:向桑果原酒中添加一定量的桑果汁进行稀释降度,使醋酸发酵前酒精度为7%(v/v),然后将调整后的原液倒入发酵罐中,按200mg/L接种醋酸菌种,进行有氧发酵,一天后酒精度降至0.4%vol以下,总酸含量在40g/L以上时停止发酵,得桑果原醋液。
(5)过滤杀菌:将得到的桑果原醋静置15分钟后过滤,将过滤液放置在103℃温度下灭菌处理15秒以上,自然冷却。
(6)制成成品:将冷却后的桑果果醋装瓶制成成品。
实施例2
本实施例提供了一种桑果醋的制作方法,包括材料的选取、榨汁杀菌混合、初步酿造、二次酿造、过滤杀菌和制成成品;
(1)材料的选取:选取颜色均匀乌黑发亮,果实颗粒饱满,果实结实,表面没有溢出水分,而且无病虫害的桑果,然后去除选好桑果的果柄,将清水倒在水槽中,保持水温在38度,倒入选取好的桑果,浸泡10分钟,软化桑果表面污渍,之后使用清水进行冲洗4分钟,清水温度保证在25度,用来去除表面灰尘污渍,冲洗完成后的桑果在自然状态下冷却备用。
(2)榨汁杀菌混合:将清洗完成后的桑果打浆,过滤后留下桑果果汁,然后将冬凌草 30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参 30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10 份、牡丹皮10份以及炙甘草6份,将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡半小时,然后在80℃的环境下加热30分钟将药渣过滤,得到中药滤液,将桑果果汁和中药滤液使用巴氏消毒法进行消毒经70℃温度进行10min杀菌处理,结束后冷却至28℃,然后将桑果果汁和中药滤液混合搅拌得到混合液,果汁和药汁混合比例10:1,中药液提升成品桑果醋的药用功效。
(3)初步酿造:将混合液中加入0.05%的果胶酶,混合静置在25度温度内发酵6个小时,混合液中添加0.2g/L的(NH4)2HPO4、60mg/L的SO2,补加适量的蔗糖;菌种活化,采用活性干酵母作为菌种,接种量0.2g/L,采用35-40℃温水活化20min后接种;酒精发酵,自然pH,室温发酵60h,前24h搅拌3次,后36h采用厌氧环境发酵,发酵结束时得到桑果原酒,酒精度达到12%(v/v)。
(4)二次酿造:向桑果原酒中添加一定量的桑果汁进行稀释降度,使醋酸发酵前酒精度为7%(v/v),然后将调整后的原液倒入发酵罐中,按200mg/L接种醋酸菌种,进行有氧发酵,一天后酒精度降至0.4%vol以下,总酸含量在40g/L以上时停止发酵,得桑果原醋液。
(5)过滤杀菌:将得到的桑果原醋静置15分钟后过滤,将过滤液放置在105℃温度下灭菌处理15秒以上,自然冷却。
(6)制成成品:将冷却后的桑果果醋装瓶制成成品。
实施例3
本实施例提供了一种桑果醋的制作方法,包括材料的选取、榨汁杀菌混合、初步酿造、二次酿造、过滤杀菌和制成成品;
(1)材料的选取:选取颜色均匀乌黑发亮,果实颗粒饱满,果实结实,表面没有溢出水分,而且无病虫害的桑果,然后去除选好桑果的果柄,将清水倒在水槽中,保持水温在40度,倒入选取好的桑果,浸泡10分钟,软化桑果表面污渍,之后使用清水进行冲洗5分钟,清水温度保证在30度,用来去除表面灰尘污渍,冲洗完成后的桑果在自然状态下冷却备用。
(2)榨汁杀菌混合:将清洗完成后的桑果打浆,过滤后留下桑果果汁,然后将冬凌草 30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参 30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10 份、牡丹皮10份以及炙甘草6份,将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡半小时,然后在80℃的环境下加热30分钟将药渣过滤,得到中药滤液,将桑果果汁和中药滤液使用巴氏消毒法进行消毒经70℃温度进行10min杀菌处理,结束后冷却至28℃,然后将桑果果汁和中药滤液混合搅拌得到混合液,果汁和药汁混合比例10:1,中药液提升成品桑果醋的药用功效。
(3)初步酿造:将混合液中加入0.07%的果胶酶,混合静置在30度温度内发酵6个小时,混合液中添加0.2g/L的(NH4)2HPO4、60mg/L的SO2,补加适量的蔗糖;菌种活化,采用活性干酵母作为菌种,接种量0.2g/L,采用40℃温水活化20min后接种;酒精发酵,自然pH,室温发酵60h,前24h搅拌3次,后36h采用厌氧环境发酵,发酵结束时得到桑果原酒,酒精度达到12%(v/v)。
(4)二次酿造:向桑果原酒中添加一定量的桑果汁进行稀释降度,使醋酸发酵前酒精度为7%(v/v),然后将调整后的原液倒入发酵罐中,按200mg/L接种醋酸菌种,进行有氧发酵,一天后酒精度降至0.4%vol以下,总酸含量在40g/L以上时停止发酵,得桑果原醋液。
(5)过滤杀菌:将得到的桑果原醋静置15分钟后过滤,将过滤液放置在107℃温度下灭菌处理15秒以上,自然冷却。
(6)制成成品:将冷却后的桑果果醋装瓶制成成品。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明,但是本专利并不限于上述实施方式,在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内,还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (5)
1.一种桑果醋的制作方法;其特征是,具体步骤如下:
(1)材料的选取:选取颜色均匀乌黑发亮,果实颗粒饱满,果实结实,表面没有溢出水分,而且无病虫害的桑果,然后去除选好桑果的果柄,将清水倒在水槽中,保持水温在35—40度,倒入选取好的桑果,浸泡10分钟,软化桑果表面污渍,之后使用清水进行冲洗3—5分钟,清水温度保证在20—30度,用来去除表面灰尘污渍,冲洗完成后的桑果在自然状态下冷却备用;
(2)榨汁杀菌混合:将清洗完成后的桑果打浆,过滤后留下桑果果汁,然后将冬凌草30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份,将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡半小时,然后在80℃的环境下加热30分钟将药渣过滤,得到中药滤液,将桑果果汁和中药滤液使用巴氏消毒法进行消毒经70℃温度进行10min杀菌处理,结束后冷却至28℃,然后将桑果果汁和中药滤液混合搅拌得到混合液,果汁和药汁混合比例10:1;
(3)初步酿造:将混合液中加入0.04%—0.07%的果胶酶,混合静置在20—30度温度内发酵6个小时,混合液中添加0.2g/L的(NH4)2HPO4、60mg/L的SO2,补加适量的蔗糖;菌种活化,采用活性干酵母作为菌种,接种量0.2g/L,采用35-40℃温水活化20min后接种;酒精发酵,自然pH,室温发酵60h,发酵结束时得到桑果原酒;
(4)二次酿造:向桑果原酒中添加一定量的桑果汁进行稀释降度,使醋酸发酵前酒精度为7%(v/v),然后将调整后的原液倒入发酵罐中,按200mg/L接种醋酸菌种,进行有氧发酵,一天后酒精度降至0.4%vol以下,总酸含量在40g/L以上时停止发酵,得桑果原醋液;
(5)过滤杀菌:将得到的桑果原醋静置15分钟后过滤,将过滤液放置在103℃~107℃温度下灭菌处理15秒以上,自然冷却;
(6)制成成品:将冷却后的桑果果醋装瓶制成成品。
2.根据权利要求1所述的桑果醋的制作方法,其特征是,桑果需要清洗两次。
3.根据权利要求1所述的桑果醋的制作方法,其特征是,中药液提升成品桑果醋的药用功效。
4.根据权利要求1所述的桑果醋的制作方法,其特征是,初步酿造,前24h搅拌3次,后36h采用厌氧环境发酵。
5.根据权利要求1所述的桑果醋的制作方法,其特征是,桑果原酒酒精度达到12%(v/v)。
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