CN106085731A - 一种金果榄保健姜酒的酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金果榄保健姜酒的酿制方法，属于保健酒加工领域。其特征在于，所述的金果榄保健姜酒，采用绿色自然、营养丰富的金果榄为原料，经软化、磨浆、黄姜预处理、调制、酶解、加料、前发酵、后发酵、提纯、陈酿等酿制工序，使制得的酒液澄清透明，口感柔和纯正，酒香扑鼻，本产品不仅营养丰富，可以增强人体免疫力，还具有清热解毒、利咽止痛等保健效果。

Description

一种金果榄保健姜酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种金果榄保健姜酒的酿制方法。

背景技术

金果榄，为防己科植物青牛胆的干燥块根，具有清热解毒、利咽、止痛的功效，用于咽喉肿痛，痈疽疗毒，泄泻，痢疾，脘腹热痛等症，是常用中药，也是苗族、侗族、瑶族等少数民族的习用药物。化学成分研究表明，金果榄主要化学成分为苦味素内酯及生物碱两大类，均具有抗菌消炎等作用。

黄姜，指盾叶薯蓣，盾叶薯蓣是薯蓣科薯蓣属多年生草本植物，是世界上薯蓣皂苷元含量最高的品种。盾叶薯蓣的根状茎含1.1-16.15%的薯蓣皂苷元、45%的淀粉、40%的纤维素以及一些水溶性苷类、生物碱类、黄酮苷类、强心苷类、生物碱、单宁、色素等化学成分。黄姜是药食同源，含有多种氨基酸和钙、铁、锌、硒等微量元素。

目前在市场上，对金果榄的产品开发不多，将其加工成金果榄保健姜酒可实现对金果榄的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种金果榄保健姜酒的酿制方法，使人们在日常的饮食中就能食用金果榄，同时也为产品的深加工提供了一条有效途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金果榄保健姜酒的酿制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：

（1）金果榄预处理：选用优质新鲜的金果榄，辅以白蔹、山豆根，洗净除杂后，切成薄片，将金果榄片、白蔹片、山豆根片按1:0.3:0.3的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.3%的柠檬酸、0.8%的蜂胶和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡3.5h后，捞出；

（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的2.5倍，用160目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得金果榄混合浆；

（3）黄姜预处理：将嫩黄姜洗净后去皮，切成薄片，加入糯米、银杏仁，按2:1:1的比例放入38℃的温水中浸泡10h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至35℃，制得姜泥；

（4）调制：取45%质量分数的金果榄混合浆、20%质量分数的姜泥混合均匀后，加入15%质量分数的葛粉、10%质量分数的牡丹皮粉和10%质量分数的葛仙米粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得糊化醪；

（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.6%的α-淀粉酶、0.35%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至7.8，温度控制为42℃，联合水解55min，制得混合泥；

（6）加料：向混合泥加入1.28%的酒曲、0.12%的糖化酶和1%的麦芽糖液，搅拌均匀，放置6h进行糖化，制得酒醅；

（7）前发酵：将酒醅于品温36℃下密封发酵18天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；

（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取2次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在40℃，时间12天，过滤，再合并得酒液；

（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度8℃；

（10）杀菌与装瓶：将成品酒在102℃下瞬时灭菌5s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。

有益效果：本发明采用绿色自然、营养丰富的金果榄为原料，经软化、磨浆、黄姜预处理、调制、酶解、加料、前发酵、后发酵、提纯、陈酿等酿制工序，使制得的酒液澄清透明，口感柔和纯正，酒香扑鼻，本产品不仅营养丰富，可以增强人体免疫力，还具有清热解毒、利咽止痛等保健效果。

具体实施方式

实施例1：

一种金果榄保健姜酒的酿制方法，具体操作步骤为：

（1）金果榄预处理：选用优质新鲜的金果榄，辅以葛根、北豆根，洗净除杂后，切成薄片，将金果榄片、葛根片、北豆根片按1:0.5:0.2的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.45%的苹果酸、0.65%的枣花蜜和0.05%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡5h后，捞出；

（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得金果榄混合浆；

（3）黄姜预处理：将嫩黄姜、高良姜洗净后去皮，切成薄片，混合均匀后，加入玉米、赤豆，按1:0.35:0.2的比例放入42℃的温水中浸泡8h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至38℃，制得姜泥；

（4）调制：取40%质量分数的金果榄混合浆、25%质量分数的姜泥混合均匀后，加入15%质量分数的莲子粉、15%质量分数的金银花粉和5%质量分数的石斛粉，混合均匀，加温到96℃，不断搅拌，进行糊化，时间为35分钟，制得糊化醪；

（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.85%的α-淀粉酶、0.4%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至6.8，温度控制为45℃，联合水解50min，制得混合泥；

（6）加料：向混合泥加入1.5%的酒曲、0.32%的糖化酶和3%的蛋白糖液，搅拌均匀，放置4h进行糖化，制得酒醅；

（7）前发酵：将酒醅于品温32℃下密封发酵20天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；

（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取2次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在42℃，时间8天，过滤，再合并得酒液；

（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率160MHz，冷处理时间5天，温度10℃；

（10）杀菌与装瓶：将成品酒在100℃下瞬时灭菌10s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。

实施例2：

一种金果榄保健姜酒的酿制方法，具体操作步骤为：

（1）金果榄预处理：选用优质新鲜的金果榄，辅以漏芦根、岗梅根，洗净除杂后，切成薄片，将金果榄片、漏芦根片、岗梅根片按1:0.4:0.1的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.6%的柠檬酸、1%的蜂蜜和0.07%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡6.5h后，捞出；

（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的2倍，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得金果榄混合浆；

（3）黄姜预处理：将嫩黄姜、子姜、甘薯洗净后去皮，切成薄片，混合均匀后，加入小米、刀豆，按3:2:1的比例放入45℃的温水中浸泡7h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至40℃，制得姜泥；

（4）调制：取35%质量分数的金果榄混合浆、30%质量分数的姜泥混合均匀后，加入20%质量分数的拐枣果浆、8%质量分数的槐花粉和7%质量分数的玉竹粉，混合均匀，加温到75℃，不断搅拌，进行糊化，时间为55分钟，制得糊化醪；

（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.35%的α-淀粉酶、0.15%的纤维素酶和0.05%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至6.5，温度控制为37℃，联合水解65min，制得混合泥；

（6）加料：向混合泥加入0.88%的酒曲、0.22%的糖化酶和2.5%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置5.5h进行糖化，制得酒醅；

（7）前发酵：将酒醅于品温30℃下密封发酵28天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；

（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取3次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在42℃，时间8天，过滤，再合并得酒液；

（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率270MHz，冷处理时间2天，温度6℃；

（10）杀菌与装瓶：将成品酒在86℃下瞬时灭菌12s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。

实施例3：

一种金果榄保健姜酒的酿制方法，具体操作步骤为：

（1）金果榄预处理：选用优质新鲜的金果榄，辅以辣木根、鸭脚木皮，洗净除杂后，切成薄片，将金果榄片、辣木根片、鸭脚木片按1:0.2:0.1的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.55%的柠檬酸、0.8%的蜂胶和0.03%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡5h后，捞出；

（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的5倍，用180目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得金果榄混合浆；

（3）黄姜预处理：将嫩黄姜、风姜、薯莨洗净后去皮，切成薄片，混合均匀后，加入紫米、豆饼，按2:1:1的比例放入50℃的温水中浸泡12h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至42℃，制得姜泥；

（4）调制：取55%质量分数的金果榄混合浆、15%质量分数的姜泥混合均匀后，加入15%质量分数的乌榄果汁、10%质量分数的女贞子粉和5%质量分数的五味子粉，混合均匀，加温到76℃，不断搅拌，进行糊化，时间为60分钟，制得糊化醪；

（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.72%的β-淀粉酶、0.3%的纤维素酶和0.08%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至7.2，温度控制为50℃，联合水解38min，制得混合泥；

（6）加料：向混合泥加入3.5%的酒曲、0.65%的糖化酶和5%的蔗糖液，搅拌均匀，放置3h进行糖化，制得酒醅；

（7）前发酵：将酒醅于品温28℃下密封发酵30天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；

（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取2次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在46℃，时间7天，过滤，再合并得酒液；

（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率350MHz，冷处理时间1天，温度10℃；

（10）杀菌与装瓶：将成品酒在108℃下瞬时灭菌3s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。

实施例4：

一种金果榄保健姜酒的酿制方法，具体操作步骤为：

（1）金果榄预处理：选用优质新鲜的金果榄，辅以牛蒡根、金樱根，洗净除杂后，切成薄片，将金果榄片、牛蒡根片、金樱根片按1:0.1:0.1的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.2%的苹果酸、0.45%的蜂胶和0.07%的维生素E的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡5.5h后，捞出；

（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的4倍，用160目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得金果榄混合浆；

（3）黄姜预处理：将嫩黄姜、菊芋、芋艿洗净后去皮，切成薄片，混合均匀后，加入血糯米、花生仁，按1:0.6:0.2的比例放入48℃的温水中浸泡6h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至37℃，制得姜泥；

（4）调制：取50%质量分数的金果榄混合浆、20%质量分数的姜泥混合均匀后，加入15%质量分数的栝楼果浆、10%质量分数的桂花粉和5%质量分数的菱角粉，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为25分钟，制得糊化醪；

（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.8%的淀粉酶、0.65%的纤维素酶和0.3%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至7.5，温度控制为36℃，联合水解56min，制得混合泥；

（6）加料：向混合泥加入0.88%的酒曲、0.27%的糖化酶和1.8%的木糖醇糖液，搅拌均匀，放置7h进行糖化，制得酒醅；

（7）前发酵：将酒醅于品温25℃下密封发酵32天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；

（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取2次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在32℃，时间15天，过滤，再合并得酒液；

（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率170MHz，冷处理时间5天，温度12℃；

（10）杀菌与装瓶：将成品酒在100℃下瞬时灭菌8s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。

实施例5：

一种金果榄保健姜酒的酿制方法，具体操作步骤为：

（1）金果榄预处理：选用优质新鲜的金果榄，辅以金雀根、甜菜根，洗净除杂后，切成薄片，将金果榄片、金雀根片、甜菜根片按1:0.2:0.5的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.45%的柠檬酸、0.68%的洋槐蜜和0.02%的维生素A的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡4.5h后，捞出；

（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得金果榄混合浆；

（3）黄姜预处理：将嫩黄姜、洋姜、山药洗净后去皮，切成薄片，混合均匀后，加入豆粕、小麦，按2:0.8:1.2的比例放入55℃的温水中浸泡6h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至38℃，制得姜泥；

（4）调制：取35%质量分数的金果榄混合浆、30%质量分数的姜泥混合均匀后，加入20%质量分数的乌饭子汁、10%质量分数的玫瑰花粉和5%质量分数的金荞麦粉，混合均匀，加温到86℃，不断搅拌，进行糊化，时间为55分钟，制得糊化醪；

（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.75%的α-淀粉酶、0.3%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至6.5，温度控制为53℃，联合水解48min，制得混合泥；

（6）加料：向混合泥加入2.7%的酒曲、0.36%的糖化酶和6%的乳糖液，搅拌均匀，放置12h进行糖化，制得酒醅；

（7）前发酵：将酒醅于品温45℃下密封发酵22天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；

（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取3次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在38℃，时间17天，过滤，再合并得酒液；

（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率260MHz，冷处理时间2天，温度11℃；

（10）杀菌与装瓶：将成品酒在92℃下瞬时灭菌6s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种金果榄保健姜酒的酿制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：

（1）金果榄预处理：选用优质新鲜的金果榄，辅以白蔹、山豆根，洗净除杂后，切成薄片，将金果榄片、白蔹片、山豆根片按1:0.3:0.3的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.3%的柠檬酸、0.8%的蜂胶和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡3.5h后，捞出；

（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的2.5倍，用160目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得金果榄混合浆；

（3）黄姜预处理：将嫩黄姜洗净后去皮，切成薄片，加入糯米、银杏仁，按2:1:1的比例放入38℃的温水中浸泡10h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至35℃，制得姜泥；

（4）调制：取45%质量分数的金果榄混合浆、20%质量分数的姜泥混合均匀后，加入15%质量分数的葛粉、10%质量分数的牡丹皮粉和10%质量分数的葛仙米粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得糊化醪；

（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.6%的α-淀粉酶、0.35%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至7.8，温度控制为42℃，联合水解55min，制得混合泥；

（6）加料：向混合泥加入1.28%的酒曲、0.12%的糖化酶和1%的麦芽糖液，搅拌均匀，放置6h进行糖化，制得酒醅；

（7）前发酵：将酒醅于品温36℃下密封发酵18天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；

（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取2次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在40℃，时间12天，过滤，再合并得酒液；

（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度8℃；

（10）杀菌与装瓶：将成品酒在102℃下瞬时灭菌5s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。