CN104611174B - 一种石斛保健酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛保健酒的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用金钗石斛为原料，辅以云苓、夜交藤、紫菀、乌灵参、红门兰，经破壁粉碎、提取、密封发酵、后发酵、超滤膜澄清、陈酿等加工工序，制得的成品保健酒营养价值高、酒香独特，口感醇绵，还具有益胃生津、清热镇痛、降低血糖、延年益寿的功效，是一种滋补养生、营养价值极高的保健品，酒香醇绵，自然纯正。

Description

一种石斛保健酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种石斛保健酒的酿造方法。

背景技术

石斛，别名：石斛兰、石兰、吊兰花、金钗石斛、枫豆，呈圆柱形或扁圆柱形，长约30cm，直径0.4-1.2cm，表面黄绿色，光滑或有纵纹，节明显，色较深，节上有膜质叶鞘。肉质多汁，易折断。气微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我国古文献中最早记载的兰科植物之一，2000年以前《神农本草经》中就有记载，其味甘淡微咸，性属清润，清中有补，补中有清，能养阴清热，益胃生津。有一定解热镇痛作用，能促进胃液分泌，助消化；还有增强新陈代谢、抗衰老、延年益寿等作用。石斛是我国传统的名贵中药，现代临床医学证实，石斛能抑制肾脏微粒体Na/K-ATP酶活性，可滋阴清热。目前糖尿病逐渐成为影响人类健康的第一大杀手。现代医学研究表明，石斛可显著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰岛素、C肽的分泌。抑制胰岛素降解，提高胰岛素敏感指数，抑制游离脂肪酸的分泌，显著降低肥胖糖尿病模型大鼠的肿瘤坏死因子，千年以来它一直和灵芝，人参，冬虫夏草等一样被列为上品中药。

石斛的营养价值极高，是传统的名贵药材，因目前加工工艺上的不足，易导致石斛在加工过程中营养成分的流失，也造成了资源上的浪费。将石斛加工成一种石斛保健酒，不仅提高了原料的营养价值和经济价值，也同时增加了一种石斛的深加工产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种石斛保健酒的酿造方法，采用金钗石斛为原料，辅以云苓、夜交藤、紫菀、乌灵参、红门兰，经破壁粉碎、提取、密封发酵、后发酵、超滤膜澄清、陈酿等加工工序，制得的成品保健酒营养价值高、酒香独特，口感醇绵，还具有益胃生津、清热镇痛、降低血糖、延年益寿的功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种石斛保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下生产步骤：

（1）清洗：选择新鲜、肉质多汁的野生金钗石斛的茎为原材料，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡30-40分钟，捞出，沥干；淘米水具有较强的清洁杀菌作用，有效地清洗石斛表面的顽固污渍；

（2）烘软：将石斛放置烘箱中，在60-65℃的条件下进行温火烘制，烘制时间15-20分钟，待石斛肉质变软，切成2-3cm的小段；

（3）破壁粉碎：先将石斛进行微波低温干燥处理，再采用超微破壁粉碎机，将石斛破壁粉碎，既减少了石斛的营养成分流失，也保留了其有效成分，超微粉碎细度为320-350目，温度为45-50℃，相对湿度保持在35-40%，粉碎得到石斛超微粉；

（4）药汁提取：锅中入水煮沸，加入云苓、夜交藤、紫菀、乌灵参、红门兰，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；再将滤渣研磨成浆，经喷雾干燥，得到药粉；

（5）密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；取25%石斛超微粉、30%药粉和45%药汁，混合均匀，加入2-5%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，提高成品酒的口感与质量，温度控制在25-28℃，时间为12-18小时；

（6）后发酵：采用螺旋连续式压滤机进行过滤，得发酵醪液；将发酵醪液泵入发酵桶中开始后发酵，时间为8-10小时，过滤，得后发酵醪液；

（7）澄清：将后发酵醪液泵入膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；

（8）陈酿、提取：将澄清液倒入木桶中，加入少许柠檬酸，陈酿10-12个月，再采用回流法进行提取，得到成品酒；

（9）杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为90-100℃，杀菌后用玻璃瓶趁热灌装，密封包装，即为成品。

有益效果：本发明采用石斛为原料，辅以云苓、夜交藤、紫菀、乌灵参、红门兰，经破壁粉碎、提取、密封发酵、后发酵、超滤膜澄清、陈酿等加工工序，制得的成品保健酒营养价值高、酒香独特，口感醇绵，还具有益胃生津、清热镇痛、降低血糖、延年益寿的功效，是一种滋补养生、营养价值极高的保健品，酒香醇绵，自然纯正。

具体实施方式

实施例1：

一种石斛保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下生产步骤：

（1）清洗：选择新鲜、肉质多汁的野生紫皮石斛的茎为原材料，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡20分钟，捞出，沥干；淘米水具有较强的清洁杀菌作用，有效地清洗石斛表面的顽固污渍；

（2）烘软：将石斛放置烘箱中，在45℃的条件下进行低温烘制，烘制时间30分钟，待石斛肉质变软，切成4cm的小段；

（3）破壁粉碎：先将石斛进行真空干燥处理，再采用超微破壁粉碎机，将石斛破壁粉碎，既减少了石斛的营养成分流失，也保留了其有效成分，超微粉碎细度为400目，温度为60℃，相对湿度保持在28%，粉碎得到石斛超微粉；

（4）药汁提取：锅中入水煮沸，加入天麦冬、女贞子、莪术、雪莲、赤芍，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；再将滤渣研磨成浆，经喷雾干燥，得到药粉；

（5）密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；取35%石斛超微粉、25%药粉和40%药汁，混合均匀，加入8-10%活化酵母液，入连续式发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，提高成品酒的口感与质量，温度控制在20℃，时间为8-10小时；

（6）后发酵：采用气囊压榨机进行压榨过滤，得发酵醪液；将发酵醪液泵入发酵桶中开始后发酵，时间为15小时，过滤，得发酵醪液；

（7）澄清：将发酵醪液泵入膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；

（8）陈酿、提取：将澄清液倒入木桶中，加入少许苹果酸，陈酿1年，再采用回流法进行提取，得到成品酒；

（9）杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为85℃，杀菌后用玻璃瓶趁热灌装，密封包装，即为成品。

实施例2：

一种石斛保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下生产步骤：

（1）清洗：选择新鲜、肉质多汁的野生铁皮石斛的茎为原材料，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡50分钟，捞出，沥干；淘米水具有较强的清洁杀菌作用，有效地清洗石斛表面的顽固污渍；

（2）烘软：将石斛置于阳光下烘晒1-2天，再放于阴凉处回软2-3天，将其切成2-3cm的小段；

（3）破壁粉碎：先将石斛进行微波真空干燥处理，再采用超微破壁粉碎机，将石斛破壁粉碎，既减少了石斛的营养成分流失，也保留了其有效成分，超微粉碎细度为280目，温度为58℃，相对湿度保持在42%，粉碎得到石斛超微粉；

（4）药汁提取：锅中入水煮沸，加入沙棘、灵芝孢子粉、旱莲草、芥蓝、蔓菁根，文火煎煮，过滤，低温热萃取，得药汁；再将滤渣研磨成浆，经喷雾干燥，得到药粉；

（5）密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；取20%石斛超微粉、45%药粉和35%药汁，混合均匀，加入6-8%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，提高成品酒的口感与质量，温度控制在35℃，时间为6-8小时；

（6）后发酵：采用卧式双压板式压滤机进行过滤，得发酵醪液；将发酵醪液泵入发酵桶中开始后发酵，时间为15小时，过滤，得发酵醪液；

（7）澄清：将发酵醪液泵加入明胶和单宁，静置一周，采用虹吸法吸取上清液，得澄清液；

（8）陈酿、提取：将澄清液倒入木桶中，加入少许柠檬酸，陈酿18个月，再采用超声波提取，得到成品酒；

（9）杀菌、包装：采用水浴加热灭菌，温度为105℃，杀菌后用玻璃瓶趁热灌装，密封包装，即为成品。

实施例3：

一种石斛保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下生产步骤：

（1）清洗：选择新鲜、肉质多汁的野生金钗石斛的茎为原材料，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡30-40分钟，捞出，沥干；淘米水具有较强的清洁杀菌作用，有效地清洗石斛表面的顽固污渍；

（2）烘软：将石斛放置烘箱中，在70℃的条件下进行温火烘制，烘制时间10分钟，待石斛肉质变软，切成2-3cm的小段；

（3）破壁粉碎：先将石斛进行冷冻干燥处理，再采用超微破壁粉碎机，将石斛破壁粉碎，既减少了石斛的营养成分流失，也保留了其有效成分，超微粉碎细度为420目，温度为60℃，相对湿度保持在36%，粉碎得到石斛超微粉；

（4）药汁提取：锅中入水煮沸，加入姬松茸精粉、冬凌草、泽兰、沙参、蜂胶粉，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；再将滤渣研磨成浆，经喷雾干燥，得到药粉；

（5）密封发酵：采用试管斜面活化，将纯种葡萄酒酵母接入8°Bé的麦芽糖汁制成的斜面培养基上，在28℃下培养15小时后，得到酵母活化液；取30%石斛超微粉、30%药粉和40%药汁，混合均匀，加入8%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，提高成品酒的口感与质量，温度控制在22℃，时间为10小时，待发酵醪中的残糖降至0.1%，发酵结束；

（6）后发酵：采用硅藻土过滤机进行过滤，得发酵醪液；将发酵醪液泵入发酵桶中开始后发酵，时间为20小时，过滤，得发酵醪液；

（7）澄清：采用冷热处理，先发酵醪液迅速降温至-3~-5℃，处理3-5小时，再置于密闭容器中加热至75℃，保持20分钟，待其自然冷却，微孔过滤，得澄清液；

（8）陈酿、提取：将澄清液倒入木桶中，陈酿2-3年，再采用预水解SBE技术进行提取，得到成品酒；

（9）杀菌、包装：采用板式热交换器杀菌，温度为65℃，杀菌后用玻璃瓶趁热灌装，密封包装，即为成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种石斛保健酒的酿造方法，其特征在于采用以下步骤：

（1）清洗：选择新鲜、肉质多汁的野生金钗石斛的茎为原材料，洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡30-40分钟，捞出，沥干；

（2）烘软：将石斛放置烘箱中，在60-65℃的条件下进行温火烘制，烘制时间15-20分钟，待石斛肉质变软，切成2-3cm的小段；

（3）破壁粉碎：先将石斛进行微波低温干燥处理，再采用超微破壁粉碎机，将石斛破壁粉碎，超微粉碎细度为320-350目，温度为45-50℃，相对湿度保持在35-40%，粉碎得到石斛超微粉；

（4）药汁提取：锅中入水煮沸，加入云苓、夜交藤、紫菀、乌灵参、红门兰，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；再将滤渣研磨成浆，经喷雾干燥，得到药粉；

（5）密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；取25%石斛超微粉、30%药粉和45%药汁，混合均匀，加入2-5%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，温度控制在25-28℃，时间为12-18小时；

（6）后发酵：采用螺旋连续式压滤机进行过滤，得发酵醪液；将发酵醪液泵入发酵桶中开始后发酵，时间为8-10小时，过滤，得后发酵醪液；

（7）澄清：将后发酵醪液泵入膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；

（8）陈酿、提取：将澄清液倒入木桶中，加入少许柠檬酸，陈酿10-12个月，再采用回流法进行提取，得到成品酒；

（9）杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为90-100℃，杀菌后用玻璃瓶趁热灌装，密封包装，即为成品。