CN108728309A - 一种金雀根保健茶酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金雀根保健茶酒的酿造方法，属于茶酒加工领域。其特征在于：所述的金雀根保健茶酒采用营养丰富的金雀根为原料，丰富了茶酒的营养成分，并通过润料、干燥、粉碎、复合酶解、混合、熟化、接种发酵、提纯、陈酿及杀菌等加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了茶酒的营养价值，使茶酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有滋补益精、补脾润肺、生津止渴、补血益气等保健功效。

Description

一种金雀根保健茶酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种茶酒的酿造方法，尤其是涉及一种金雀根保健茶酒的酿造方法。

背景技术

金雀根：是豆科落叶灌木锦鸡儿的根或根皮，全年可采，挖得后，洗净泥沙，除去须根及黑褐色栓皮，鲜用或晒干用。金雀根性平、味苦辛。《纲目拾遗》记载：“金雀根治跌打损伤，咳嗽。暖筋骨，疗痛风，性能追风活血，兼通血脉，消结毒。”具有清肺益脾、通经利尿、活血通脉等作用。目前，市场上的金雀根大多用于入药，应用范围较窄，深加工产品较少，而将金雀根加工成金雀根保健茶酒，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为金雀根产品的深加工提供一条新的途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种金雀根保健茶酒的酿造方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的金雀根加工成饮用方便的保健茶酒，不仅丰富了金雀根产品种类，而且提高了金雀根的经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金雀根保健茶酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜成熟的金雀根、乌榄根、牛蒡根，洗净去杂后，切成薄片，将金雀根片、乌榄根片、牛蒡根片按1:0.2:0.2的比例混合均匀，制得原料，备用；

B、润料：将原料放入含0.25%的柠檬酸、3%的枣花蜜和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡3h后，捞出；

C、干燥：先将原料进行微波提香5分钟，微波功率为300W；再置于-12℃下进行微冻处理3h后，采用微波干燥，至其含水量达到18%；

D、粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.3的比例加入蒸馏水，粉碎粒径为160μm，温度为42℃，相对湿度为37%，制得金雀根混合泥；

E、复合酶解：向金雀根混合泥中加入其重量0.55%的淀粉酶、0.3%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，在32℃的环境下联合水解65min，再送入胶体磨中进行胶磨，温度为50℃，时间为0.6h，制得金雀根浆；

F、混合：向金雀根浆中加入其重量8%的浓度为12%的果糖液、12%的绿茶粉、5%的薯蓣粉、1%的山捻子汁和0.5%的绿茶菌液，混合均匀，制得金雀根混合液；

G、熟化：将金雀根混合液入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得金雀根混合泥；

H、接种发酵：以金雀根混合泥的重量为准，接入7%预先活化好的酵母菌、3%米曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到12%体积比时，开耙3次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为33天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；

I、提纯：将发酵醪在45℃恒温水浴环境下进行回流提取18min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量1.5倍的纯净水在52℃环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；

J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率180MHz，冷处理时间2天，温度6℃；

K、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为95℃，杀菌后将酒液立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。

有益效果：本方法酿造的金雀根保健茶酒采用营养丰富的金雀根为原料，丰富了茶酒的营养成分，并通过润料、干燥、粉碎、复合酶解、混合、熟化、接种发酵、提纯、陈酿及杀菌等加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了茶酒的营养价值，使茶酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有滋补益精、补脾润肺、生津止渴、补血益气等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种金雀根保健茶酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜成熟的金雀根、梧桐根、金樱根，洗净去杂后，切成薄片，将金雀根片、梧桐根片、金樱根片按1:0.3:0.1的比例混合均匀，制得原料，备用；

B、润料：将原料放入含0.65%的柠檬酸、3%的甘草液和0.08%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡8h后，捞出；

C、干燥：先将原料进行微波提香15分钟，微波功率为300W；再置于-12℃下进行微冻处理3h后，采用微波干燥，至其含水量达到8%；

D、粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.45的比例加入苏打水，粉碎粒径为180μm，温度为45℃，相对湿度为40%，制得金雀根混合泥；

E、复合酶解：向金雀根混合泥中加入其重量0.45%的淀粉酶、0.3%的纤维素酶、0.04%的半纤维素酶，在45℃的环境下联合水解55min，再送入胶体磨中进行胶磨，温度为60℃，时间为1h，制得金雀根浆；

F、混合：向金雀根浆中加入其重量1%的浓度为25%的麦芽糖液、6%的白茶粉、5%的莲子芯粉、3%的车厘子汁和1%的五味子粉，混合均匀，制得金雀根混合液；

G、熟化：将金雀根混合液入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得金雀根混合泥；

H、接种发酵：以金雀根混合泥的重量为准，接入8%预先活化好的酵母菌、2%酒曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行前发酵，发酵时间为25天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙4次，每隔3小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为30天，待发酵醪中的残糖降至0.5%时，发酵结束；

I、提纯：将发酵醪在42℃恒温水浴环境下进行回流提取30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2.5倍的纯净水在55℃环境下进行回流提取30min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；

J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率280MHz，冷处理时间6天，温度8℃；

K、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为68℃，杀菌后将酒液立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。

实施例2：

一种金雀根保健茶酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜成熟的金雀根、赤楠根、葛根，洗净去杂后，切成薄片，将金雀根片、赤楠根片、葛根片按1:0.1:0.5的比例混合均匀，制得原料，备用；

B、润料：将原料放入含0.3%的柠檬酸、2%的蜂蜜和0.012%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡10h后，捞出；

C、干燥：先将原料进行微波提香7分钟，微波功率为320W；再置于-22℃下进行微冻处理1.5h后，采用微波干燥，至其含水量达到15%；

D、粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.23的比例加入苏打水，粉碎粒径为200μm，温度为38℃，相对湿度为25%，制得金雀根混合泥；

E、复合酶解：向金雀根混合泥中加入其重量0.46%的淀粉酶、0.28%的纤维素酶、0.013%的半纤维素酶，在45℃的环境下联合水解50min，再送入胶体磨中进行胶磨，温度为42℃，时间为0.5h，制得金雀根浆；

F、混合：向金雀根浆中加入其重量5%的浓度为22%的蛋白糖液、15%的乌龙茶粉、10%的薯莨粉、5%的拐枣汁和2%的金银花粉，混合均匀，制得金雀根混合液；

G、熟化：将金雀根混合液入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得金雀根混合泥；

H、接种发酵：以金雀根混合泥的重量为准，接入3%预先活化好的酵母菌、2%麦曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温30℃下进行前发酵，发酵时间为28天，待酒醅中酒精浓度达到13%体积比时，开耙5次，每隔4小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为35天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；

I、提纯：将发酵醪在45℃恒温水浴环境下进行回流提取15min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量4倍的纯净水在50℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；

J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率360MHz，冷处理时间1天，温度10℃；

K、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为102℃，杀菌后将酒液立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种金雀根保健茶酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜成熟的金雀根、乌榄根、牛蒡根，洗净去杂后，切成薄片，将金雀根片、乌榄根片、牛蒡根片按1:0.2:0.2的比例混合均匀，制得原料，备用；

B、润料：将原料放入含0.25%的柠檬酸、3%的枣花蜜和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡3h后，捞出；

C、干燥：先将原料进行微波提香5分钟，微波功率为300W；再置于-12℃下进行微冻处理3h后，采用微波干燥，至其含水量达到18%；

D、粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.3的比例加入蒸馏水，粉碎粒径为160μm，温度为42℃，相对湿度为37%，制得金雀根混合泥；

E、复合酶解：向金雀根混合泥中加入其重量0.55%的淀粉酶、0.3%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，在32℃的环境下联合水解65min，再送入胶体磨中进行胶磨，温度为50℃，时间为0.6h，制得金雀根浆；

F、混合：向金雀根浆中加入其重量8%的浓度为12%的果糖液、12%的绿茶粉、5%的薯蓣粉、1%的山捻子汁和0.5%的绿茶菌液，混合均匀，制得金雀根混合液；

G、熟化：将金雀根混合液入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得金雀根混合泥；

H、接种发酵：以金雀根混合泥的重量为准，接入7%预先活化好的酵母菌、3%米曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到12%体积比时，开耙3次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为33天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；

I、提纯：将发酵醪在45℃恒温水浴环境下进行回流提取18min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量1.5倍的纯净水在52℃环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；

J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率180MHz，冷处理时间2天，温度6℃；

K、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为95℃，杀菌后将酒液立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。