CN109055085B - 一种黄精酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种黄精酒及其制备方法，该黄精酒的制备方法包括如下步骤：提供黄精原料；向黄精原料中加水，磨浆，过滤，得滤渣和滤液；将滤渣蒸熟后，进行固态发酵，得固态发酵中间品；将固态发酵中间品与滤液合并，依次进行木瓜蛋白酶酶解、高温淀粉酶酶解、糖化酶酶解以及果胶酶酶解，得酶解液；将酶解液灭菌，接种酿酒活性干酵母，进行液态发酵，得发酵液；将发酵液蒸馏，收集蒸馏酒液，残留液浓缩成清膏，加蒸馏酒液一起沉降，收集上清液，即得黄精酒。该黄精酒的制备方法在保持原有有效成分不发生改变的前提下，能有效降解原料中的大分子物质，能够最大限度地保留黄精多糖的含量。

Description

一种黄精酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种黄精酒及其制备方法。
背景技术
黄精(PolygouatumSibiricumRed.)为百合科(Liliaceae)黄精属(Polygouatum)草木植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大，叶轮生，无柄。目前已知的黄精药材种类主要有3种，包括黄精，滇黄精和多花黄精。黄精是我国传统中药材，属于药食同源性中草药，其始载于《名医别录》。黄精具有延缓衰老、增强免疫功能、降血糖、降血脂、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功效。
据报道，黄精含有多糖、皂苷、蒽醌类化合物、生物碱、强心苷、木脂素、维生素等多种对人体有益的活性成分。其中，黄精多糖是从黄精根茎中提取出来的具有多种生物活性且结构复杂的植物多糖，是黄精的主要功能成分，且无明显毒副作用。研究表明，黄精多糖药用价值非常高，具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、抗菌抗炎等活性，在功能食品、医疗保健方面具有良好的发展应用前景，例如可以酿制成黄精酒、加工成黄精食品等。
但是，传统酿制黄精酒的方法所获得的黄精酒中，黄精多糖等成分的含量通常较低，不利于其功效的发挥。
发明内容
本发明针对现有技术中存在的技术问题，有必要提供一种能够获得较高含量的黄精多糖的黄精酒及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种黄精酒的制备方法，包括如下步骤：
提供黄精原料；
向所述黄精原料中加水，磨浆，过滤，得滤渣和滤液；
将所述滤渣蒸熟后，接种米曲霉和黑曲霉，进行固态发酵，得固态发酵中间品；
将所述固态发酵中间品与所述滤液合并，依次进行木瓜蛋白酶酶解、高温淀粉酶酶解、糖化酶酶解以及果胶酶酶解，得酶解液；
将所述酶解液灭菌，接种酿酒活性干酵母，进行液态发酵，得发酵液；
将所述发酵液蒸馏，收集蒸馏酒液，将残留液浓缩成清膏，再向所述清膏中加入所述蒸馏酒液，沉降，收集上清液，即得所述黄精酒。
本发明的有益效果是：
上述黄精酒的制备方法采用黄精为原料，依次通过磨浆、固体发酵、木瓜蛋白酶酶解、高温淀粉酶酶解、糖化酶酶解和果胶酶酶解后，再进行液态发酵和蒸馏。在各步骤紧密配合下，上述黄精酒的制备方法在保持原有有效成分不发生改变的前提下，能有效降解原料中的大分子物质，经四步酶解将黄精多糖充分溶解析出，最大限度地保留黄精多糖的含量，以利于发挥黄精的整体功效。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
在其中一个实施例中，所述木瓜蛋白酶酶解的工艺参数：所述木瓜蛋白酶的酶活为10U/mL-30U/mL，酶解温度为50℃-55℃，酶解时间为45min-60min；
所述高温淀粉酶酶解的工艺参数：所述高温淀粉酶的酶活为10U/mL-30U/mL，酶解温度为90℃-95℃，pH值为5.0-6.5，酶解时间为50min-70min；
所述糖化酶酶解的工艺参数：所述糖化酶的酶活为10U/mL-30U/mL，酶解温度为58℃-60℃，pH值为4.0-4.5，酶解时间为60min-90min；
所述果胶酶酶解的工艺参数：所述果胶酶的酶活为3U/mL-5U/mL，酶解温度为50℃-55℃，pH值为3.8-4.5，酶解时间为45min-60min。
在其中一个实施例中，所述黄精原料与所述水的料液比为1:(5-8)。
在其中一个实施例中，所述磨浆的时间为20min-30min。
在其中一个实施例中，所述固态发酵的工艺参数：发酵温度25℃-28℃，发酵时间72h-96h。
在其中一个实施例中，所述灭菌的工艺参数：灭菌温度110℃-120℃，灭菌时间25min-35min。
在其中一个实施例中，所述液态发酵的工艺参数为：所述酿酒活性干酵母的接种量为0.1％-0.5％，发酵时间为72h-96h。
在其中一个实施例中，在进行所述发酵液蒸馏的步骤之前，所述的黄精酒的制备方法还包括采用60目-100目的筛网对所述发酵液进行过滤的步骤；和/或
在将所述蒸馏液浓缩成清膏的步骤之前，所述的黄精酒的制备方法还包括采用170目-230目的筛网对所述蒸馏液进行过滤的步骤。
在其中一个实施例中，所述清膏的密度为1.20-1.30。
一种由上述任一项所述的黄精酒的制备方法制备获得的黄精酒。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。
一实施方式的黄精酒的制备方法，包括如下步骤：
提供黄精原料。
向黄精原料中加水，磨浆，过滤，得滤渣和滤液。
将滤渣蒸熟后，接种米曲霉(CICC40743)和黑曲霉(CICC40273)，进行固态发酵，得固态发酵中间品。
将固态发酵中间品与滤液合并，依次进行木瓜蛋白酶酶解、高温淀粉酶酶解、糖化酶酶解以及果胶酶酶解，得酶解液。
将酶解液过滤，灭菌，接种酿酒活性干酵母，进行液态发酵，得发酵液。
将发酵液过滤，蒸馏，收集乙醇含量在35°以上的蒸馏酒液，将残留液继续浓缩成清膏，再向清膏中加入上述乙醇含量在35°以上的蒸馏酒液，搅匀，沉降，收集上清液，即得黄精酒。
本实施方式的黄精酒的制备方法采用黄精为原料，依次通过磨浆、固体发酵、木瓜蛋白酶酶解、高温淀粉酶酶解、糖化酶酶解和果胶酶酶解后，再进行液态发酵和蒸馏，整体上在保持原有有效成分不发生改变的前提下，能有效降解原料中的大分子物质，最大限度地保留黄精多糖的含量，以利于发挥黄精的整体功效。
下面结合具体实施例对本发明的黄精酒的制备方法进行进一步说明。
实施例1
本实施例提供一种黄精酒的制备方法，包括如下步骤：
S1，提供黄精原料：选择新鲜无杂质、无霉变、无虫蛀、无污染的黄精原料1kg，备用。
经测试，在该步骤中，黄精原料中黄精多糖含量为100.52mg/g，黄精总皂苷含量为12.37mg/g。其中，黄精多糖测定参照2015药典一部黄精饮片测定，黄精总皂苷参照香草醛-高氯酸比色法测定。
S2，将步骤S1中挑选的黄精原料置于磨浆机中，加入8kg饮用水进行组织磨浆25min，过20目不锈钢过滤网，得滤渣和滤液。
S3，将步骤S2获得的滤渣蒸熟，置于常规发酵床上铺平，无菌环境下接种米曲霉(CICC40743)和黑曲霉(CICC40273)，28℃条件固态发酵84h，得固态发酵中间品。
S4，将步骤S3获得的固态发酵中间品与步骤S2获得的滤液合并，升温至52℃，加入0.17g酶活为80万U/g的木瓜蛋白酶(换算得此步骤酶解液中木瓜蛋白酶的酶活约为15U/mL)，酶解50min；再加入混合酸(由3份柠檬酸和1份L-苹果酸混合而成)调pH值至6.0，升温至92℃，加入1mL酶活为18万U/mL的高温淀粉酶液液体(换算得此步骤酶解液中高温淀粉酶的酶活约为15U/mL)，酶解60min；再降温至59℃，采用上述混合酸调pH值至4.2，再加入1g酶活为20万U/g糖化酶(换算得此步骤酶解液中糖化酶的酶活约为15U/mL)，酶解80min；最后降温至52℃，加入1g酶活为3万U/g的果胶酶(换算得此步骤酶解液中果胶酶的酶活约为15U/mL)，酶解50min，得酶解液。
S5，将步骤S4获得的酶解液置于普通发酵罐中，升温至115℃酶灭菌30min。冷却降温至28℃，无菌环境下接种0.3％酿酒高活性干酵母粉(常规市售)，置于28℃条件下，静置，液体发酵培养84h，得发酵液。
经测试，在该步骤中，发酵液中黄精多糖含量为16.66mg/mL，黄精总皂苷含量为1.53mg/mL。其中，黄精多糖测定参照2015药典一部黄精饮片测定，黄精总皂苷参照香草醛-高氯酸比色法测定。
S6，将步骤S5获得的发酵液采用80目不锈钢筛网过滤，滤液置于蒸馏器中蒸馏，收集得到1750ml蒸馏酒液，酒度为40°，残留液经200目不锈钢筛网过滤，滤液进行减压蒸馏，得到密度为1.26的清膏200ml，再将蒸馏收集的蒸馏酒液加入清膏中，搅拌20min；置于4℃环境中，沉降30h，收集上清液，得1850mL黄精酒。
经测试，在该步骤中，黄精酒中黄精多糖含量为15.55mg/mL，黄精总皂苷含量为2.83mg/mL，酒度为38°。其中，黄精多糖测定参照2015药典一部黄精饮片测定，黄精总皂苷参照香草醛-高氯酸比色法测定，酒度参照GB/T 10345-2007白酒分析方法中酒精度测定。
本实施例制备获得的黄精酒口感良好，可作为养生酒长期服用。
实施例2
本实施例提供一种黄精酒的制备方法，包括如下步骤：
S1，提供黄精原料：选择新鲜无杂质、无霉变、无虫蛀、无污染的黄精原料1kg，备用。
经测试，在该步骤中，黄精原料中黄精多糖含量为100.52mg/g，黄精总皂苷含量为12.37mg/g。其中，黄精多糖测定参照2015药典一部黄精饮片测定，黄精总皂苷参照香草醛-高氯酸比色法测定。
S2，将步骤S1中挑选的黄精原料置于磨浆机中，加入5kg饮用水进行组织磨浆25min，过20目不锈钢过滤网，得滤渣和滤液。
S3，将步骤S2获得的滤渣蒸熟，置于常规发酵床上铺平，无菌环境下接种米曲霉(CICC40743)和黑曲霉(CICC40273)，28℃条件固态发酵84h，得固态发酵中间品。
S4，将步骤S3获得的固态发酵中间品与步骤S2获得的滤液合并，升温至52℃，加入0.17g酶活为80万U/g的木瓜蛋白酶(换算得此步骤酶解液中木瓜蛋白酶的酶活约为25U/mL)，酶解50min；再加入混合酸(由3份柠檬酸和1份L-苹果酸混合而成)调pH值至6.0，升温至92℃，加入1mL酶活为18万U/mL的高温淀粉酶液体(换算得此步骤酶解液中高温淀粉酶的酶活约为25U/mL)，酶解60min；再降温至59℃，采用上述混合酸调pH值至4.2，再加入1g酶活为20万U/g糖化酶(换算得此步骤酶解液中糖化酶的酶活约为25U/mL)，酶解80min；最后降温至52℃，加入1g酶活为3万U/g的果胶酶(换算得此步骤酶解液中果胶酶的酶活约为25U/mL)，酶解50min，得酶解液。
S5，将步骤S4获得的酶解液置于普通发酵罐中，升温至115℃灭菌30min。冷却降温至28℃，无菌环境下接种0.3％酿酒高活性干酵母粉(常规市售)，置于28℃条件下，静置，液体发酵培养84h，得发酵液。
经测试，在该步骤中，发酵液中黄精多糖含量为20.24mg/mL，黄精总皂苷含量为1.85mg/mL。其中，黄精多糖测定参照2015药典一部黄精饮片测定，黄精总皂苷参照香草醛-高氯酸比色法测定。
S6，将步骤S5获得的发酵液采用80目不锈钢筛网过滤，滤液置于蒸馏器中蒸馏，收集，收集得到1850ml蒸馏酒液，酒度为39°，残留液经200目不锈钢筛网过滤，滤液进行减压蒸馏，得到密度为1.26的清膏300ml，残留液经200目不锈钢筛网过滤，滤液进行减压蒸馏，浓缩成密度为1.20-1.30的清膏，再将蒸馏收集的蒸馏酒液加入清膏中，搅拌20min；置于4℃环境中，沉降30h，收集上清液，得2040mL黄精酒。
经测试，在该步骤中，黄精酒中黄精多糖含量为18.36mg/mL，黄精总皂苷含量为3.25mg/mL，酒度为35°。其中，黄精多糖测定参照2015药典一部黄精饮片测定，黄精总皂苷参照香草醛-高氯酸比色法测定，酒度参照GB/T 10345-2007白酒分析方法中酒精度测定。
本实施例制备获得的黄精酒口感良好，可作为养生酒长期服用。
对比例1
本对比例提供一种黄精酒的制备方法，其制备方法与实施例2的黄精酒的制备方法的制备方法的步骤基本相同，区别在于：
在步骤S4中，不进行木瓜蛋白酶酶解、高温淀粉酶酶解、糖化酶酶解以及果胶酶酶解的步骤，而是在固体发酵完后，将步骤S3获得的固态发酵中间品与步骤S2获得的滤液合并直接进行步骤S5。
本对比例制备获得的黄精酒中，黄精多糖含量低于5mg/mL，黄精总皂苷含量过低，无法检出。
对比例2
本对比例提供一种黄精酒的制备方法，其制备方法与实施例2的黄精酒的制备方法的制备方法基本相同，区别在于：
在步骤S4中，仅采用木瓜蛋白酶酶解和糖化酶酶解进行酶解。
本对比例制备获得的黄精酒中，黄精多糖含量同样低于5mg/mL，黄精总皂苷含量过低，无法检出。
对比例3
本对比例提供一种黄精酒的制备方法，其制备方法与实施例2的黄精酒的制备方法的制备方法基本相同，区别在于：
在步骤S4中，仅采用高温淀粉酶酶解、糖化酶酶解以及果胶酶酶解进行酶解。
本对比例制备获得的黄精酒中，黄精多糖含量同样低于5mg/mL，黄精总皂苷含量过低，无法检出。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (7)

1.一种黄精酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
提供黄精原料；
向所述黄精原料中加水，磨浆，过滤，得滤渣和滤液；
将所述滤渣蒸熟后，接种米曲霉和黑曲霉，进行固态发酵，所述固态发酵的工艺参数：发酵温度25℃-28℃，发酵时间72h-96h，得固态发酵中间品；
将所述固态发酵中间品与所述滤液合并，依次进行木瓜蛋白酶酶解、高温淀粉酶酶解、糖化酶酶解以及果胶酶酶解，得酶解液；所述木瓜蛋白酶酶解的工艺参数：所述木瓜蛋白酶的酶活为10U/mL-30U/mL，酶解温度为50℃-55℃，酶解时间为45min-60min；所述高温淀粉酶酶解的工艺参数：所述高温淀粉酶的酶活为10U/mL-30U/mL，酶解温度为90℃-95℃，pH值为5.0-6.5，酶解时间为50min-70min；所述糖化酶酶解的工艺参数：所述糖化酶的酶活为10U/mL-30U/mL，酶解温度为58℃-60℃，pH值为4.0-4.5，酶解时间为60min-90min；所述果胶酶酶解的工艺参数：所述果胶酶的酶活为3U/mL-5U/mL，酶解温度为50℃-55℃，pH值为3.8-4.5，酶解时间为45min-60min；
将所述酶解液灭菌，接种酿酒活性干酵母，进行液态发酵，得发酵液；
将所述发酵液蒸馏，收集蒸馏酒液，将残留液浓缩成清膏，再向所述清膏中加入所述蒸馏酒液，沉降，收集上清液，即得所述黄精酒。
2.根据权利要求1所述的黄精酒的制备方法，其特征在于，所述黄精原料与所述水的料液比为1:(5-8)。
3.根据权利要求2所述的黄精酒的制备方法，其特征在于，所述磨浆的时间为20min-30min。
4.根据权利要求1所述的黄精酒的制备方法，其特征在于，所述灭菌的工艺参数：灭菌温度110℃-120℃，灭菌时间25min-35min。
5.根据权利要求4所述的黄精酒的制备方法，其特征在于，所述液态发酵的工艺参数为：所述酿酒活性干酵母的接种量为0.1％-0.5％，发酵时间为72h-96h。
6.根据权利要求1所述的黄精酒的制备方法，其特征在于，在进行所述发酵液蒸馏的步骤之前，还包括采用60目-100目的筛网对所述发酵液进行过滤的步骤；和/或
在将所述残馏液浓缩成清膏的步骤之前，还包括采用170目-230目的筛网对所述残馏液进行过滤的步骤。
7.一种由权利要求1至6任一项所述的黄精酒的制备方法制备获得的黄精酒。
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