CN104830594A - 南瓜保健酒的制作方法 - Google Patents

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吕庆茂
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Abstract

南瓜保健酒的制作方法涉及的是一种酒的制作方法，具体地说是一种南瓜保健酒的制作方法。将南瓜洗净、去皮、去籽后打成南瓜浆并蒸熟，将熟南瓜浆、水、发芽糙米粉混合并搅拌混匀，水解后过滤得滤液，滤液灭酶、冷却后接入酵母发酵，发酵结束后得南瓜发酵液。将南瓜发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到南瓜发酵液体积的20-25%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩1倍，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至30℃后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明的南瓜保健酒最大限度地保留了南瓜原有的营养成分，而且综合了酿造酒和蒸馏酒的优点，是一种营养价值较高的保健酒。

Description

南瓜保健酒的制作方法
技术领域
本发明涉及的是一种酒的制作方法，具体地说是一种南瓜保健酒的制作方法。
背景技术
南瓜是葫芦科植物南瓜的果实，南瓜是一种适应力十分强的植物，在我国各地均有栽培，我国是世界上南瓜产量第二大国，南瓜在我国东北黑龙江地区种植最为广泛，南瓜富含碳水化合物、蛋白质、脂类物质、维生素、矿质元素等营养物质，同时南瓜还含有南瓜多糖、活性蛋白等功效成分，南瓜中含有大量的锌，可以起到抗癌、防癌的作用，南瓜中的抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，阻止癌细胞的出现，南瓜中含有的果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病患者，另外南瓜还可以有效的防治糖尿病、降低血糖。南瓜作为一种健康食品，由于其突出的功效作用，已经引起多数人的关注，以南瓜为原料的深加工食品也越来越受到人们的关注。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有保健功效的南瓜保健酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，将南瓜洗净、去皮、去籽，用打浆机打成南瓜浆，在0.1-0.15MPa 条件下蒸10-15分钟得熟南瓜浆，将熟南瓜浆冷却至60℃，按照熟南瓜浆、水、发芽糙米粉质量比1:5:1的比例混合并搅拌混匀，在60-65℃条件下水解5-6小时后过滤得滤液，滤液在121℃灭酶5-10分钟，冷却至20-25℃后接入0.1%的活性干酵母，在20-25℃条件下厌氧发酵6-8天，然后置于10-12℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后得南瓜发酵液。
将南瓜发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到南瓜发酵液体积的20-25%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩1倍，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至30℃后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
本发明的南瓜保健酒最大限度地保留了南瓜原有的营养成分，而且综合了酿造酒和蒸馏酒的优点，是一种营养价值较高的保健酒。
具体实施方案
将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，将南瓜洗净、去皮、去籽，用打浆机打成南瓜浆，在0.1MPa 条件下蒸15分钟得熟南瓜浆，将熟南瓜浆冷却至60℃，按照熟南瓜浆、水、发芽糙米粉质量比1:5:1的比例混合并搅拌混匀，在60℃条件下水解6小时后过滤得滤液，滤液在121℃灭酶10分钟，冷却至20℃后接入0.1%的活性干酵母，在20℃条件下厌氧发酵8天，然后置于10℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后得南瓜发酵液。
将南瓜发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到南瓜发酵液体积的20%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩1倍，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至30℃后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.南瓜保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，将南瓜洗净、去皮、去籽，用打浆机打成南瓜浆，在0.1-0.15MPa 条件下蒸10-15分钟得熟南瓜浆，将熟南瓜浆冷却至60℃，按照熟南瓜浆、水、发芽糙米粉质量比1:5:1的比例混合并搅拌混匀，在60-65℃条件下水解5-6小时后过滤得滤液，滤液在121℃灭酶5-10分钟，冷却至20-25℃后接入0.1%的活性干酵母，在20-25℃条件下厌氧发酵6-8天，然后置于10-12℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后得南瓜发酵液；
⑵将南瓜发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到南瓜发酵液体积的20-25%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩1倍，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至30℃后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
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