CN106722942A - 辣木酵素的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明提供了一种辣木酵素的制备方法，属于农产品加工领域，包括S1，将新鲜辣木与果蔬类原料，加营养物后混合接种第一组微生物，进行固态发酵，发酵完成后过滤，得到发酵过滤液；S2，发酵过滤液加营养物后，混合后接种第二组微生物进行分级发酵；第二组微生物能够进一步将原料发酵成多种功能性成分。相较于现有技术，本发明提供的辣木酵素的制备方法，增加了原料分解工序，由第一组微生物对原料中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶等成分进行分解；能够充分释放原料的有效成分，提高了原料利用率，更利于人体对功能成分的吸收。之后再通过第二组微生物进行发酵，能够产生多种功能性成分，并促进了各种有效成分的螯合。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种辣木酵素的制备方法。
背景技术
辣木(Moringa oleifera Lam)为辣木科(Moringaceae)辣木属多年生热带落叶乔木。辣木原产印度北部喜马拉雅山南麓，是热带和亚热带地区的速生树种，营养丰富而全面，辣木叶和嫩果在印度和东南亚地区为常用的木本蔬菜，辣木种子富含油脂，可食用，种子有净水功能。我国在20世纪初已从缅甸引种，60年代以来，在台湾、广东、广西、福建、云南等地开展种植，近年，辣木的种植发展到长江以南各省区。辣木叶、种子、树皮、辣木根等是民间传统药物，用于保健和治疗多种疾病，因此，辣木被称为“奇迹之树”。我国卫生部从2012年11月就批准辣木叶作为新资源食品。
辣木成分复杂，主要有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，氨基甲酸酯类、硫代氨基甲酸酯类等次生代谢产物，黄酮类、绿原酸类等多酚物质。其中，氨基甲酸酯类化合物和黄酮类衍生物是辣木中的主要成分，尤其是氨基甲酸酯类化合物，具有降压、抗菌、抗肿瘤等生理活性。
目前，辣木的利用多集中在其传统利用(食用和药用)及其饮水净化功能方面，有部分加工成饮料或酵素类产品。
辣木饮品采用的工艺一般为辣木提取物和水、糖、食品添加剂等混合调配而成。辣木酵素采用的工艺一般为辣木粉末与其他酵素原液螯合而成或新鲜辣木直接自然发酵而成。但上述产品和专利在原料利用、营养价值、口味等方面还有很大的改善空间。
辣木饮品加工技术生产的产品含有食品添加剂等辅料，且产品功能性成分含量低，原料利用效率不高，辣木的营养价值不能完全利用。
辣木酵素采用的工艺一般为辣木粉末与其他酵素原液螯合而成或新鲜辣木直接自然发酵技术生产酵素，也存在辣木原料利用效率不高，酵素产品功能、营养都较为单一、发酵周期长等缺点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种辣木酵素的制备方法，以解决现有技术中辣木饮品加工技术生产的产品含有食品添加剂等辅料，且产品功能性成分含量低，原料利用效率不高，辣木的营养价值不能完全利用；以及酵素产品功能、营养都较为单一、发酵周期长的技术问题。
为了实现上述目的，本发明提供一种辣木酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1，将新鲜辣木与果蔬类原料，加营养物后混合接种第一组微生物，进行固态发酵，发酵完成后过滤，得到发酵过滤液；所述第一组微生物能够将辣木与果蔬类原料中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶成分进行分解；
S2，发酵过滤液加营养物后，混合后接种第二组微生物进行分级发酵；第二组微生物能够进一步将原料发酵成多种功能性成分。
进一步的，在所述第一组微生物为根霉、木霉、纤维单孢菌中的一种或几种；所述第二组微生物为酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群中的一种或几种。
进一步的，在所述S1中，辣木：果蔬的重量比为1：1～1：3；(辣木+果蔬)：营养物比例为1：1；所述营养物为红糖、白糖或果糖。
进一步的，在所述S1中，发酵时间15-20天，发酵温度25-30℃，发酵完成后进行低速分离，得到过滤液。
进一步的，在所述S2中，将酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群与发酵过滤液混合后填装于发酵罐，菌种的添加为分步添加，酵母菌：添加量0.8-1.2％，发酵时间6-8天；醋酸菌：添加量0.8-1.2％，发酵时间6-8天；乳酸菌：添加量0.8-1.2％，发酵时间6-8天；添加完菌种后封缸密闭，混合物经过90天以上的发酵螯合，得到酵素精华液。
进一步的，所述酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群的菌液中的菌落数目为105-106CFU/ml。
进一步的，在所述步S2之后，还包括S3，真空浓缩：
将螯合后的酵素精华液进行低温真空浓缩，得到酵素浓缩液，低温真空浓缩条件为：真空度0.8-1.0MPa，温度40-45℃。
进一步的，在所述S3之后，还包括S4，精滤：
对真空浓缩完的酵素精华液进行再次过滤，过滤孔径为500目以上，去除微小沉淀物后进行提取得到酵素产品原液，经过包装后得到酵素成品。
进一步的，在所述S1之前，还包括S0，原材料的预处理：
辣木原料处理：选取新鲜无腐无霉的辣木原料，所述辣木原料包括辣木叶、辣木籽、辣木皮、辣木根；对辣木原料进行清洗、挑选、沥干，之后将辣木皮和辣木根切成5cm长条或块状待用，辣木籽直接使用；
果蔬类原料处理：选取当季的新鲜蔬菜水果，经过清洗、挑选、沥干、切片后待用。
进一步的，所述果蔬类原料包括山药、枇杷、梅子、凤梨、红龙果、青木瓜、地瓜、马铃薯、芋、南瓜、胡瓜、红萝卜、豆薯、莲藕、小黄瓜、冬瓜、秋葵、青花椰菜、桑椹、芥兰、嫩茎莴苣、球茎甘蓝、青椒、菱角、高丽菜、西红柿、红凤菜、甜柿、荞麦、胡麻、龙眼、红甘蔗、结球白菜、角菜、山芹菜、哈密瓜、柠檬、梨、杨桃、葡萄、葡萄柚、菠萝蜜、苹果、奇异果、草莓、酪梨、樱桃、橙子、水蜜桃中的一种或多种。
相较于现有技术，本发明提供的辣木酵素的制备方法，在传统的发酵之前增加之前，增加了原料分解工序，即将辣木与果蔬类原料接种根霉、芽孢杆菌，纤维单孢菌等微生物，对原料中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶等成分进行分解；能够充分释放原料的有效成分，提高了原料利用率，更利于人体对功能成分的吸收。
之后再通过接种酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群进行发酵；能够产生多种功能性成分，并促进了各种有效成分的螯合，促进辣木生物活性成分更好的发挥作用，提高了产品营养价值和口感。原材料经过上一步的分解工序，使分级发酵的效率大幅提高，大大缩短发酵周期，提高了产品的生产效率。
通过本发明提供的辣木酵素的制备方法，取得的酵素成品，具有以下功效：
(1)、调节血压，降血糖，降低胆固醇，预防冠心病、糖尿病和肥胖症等；
(2)、抗菌消炎，调节人体防御系统，增强机体免疫能力；
(3)、抗氧化，活化免疫细胞提高细胞活性；
(4)、净化血液，抗肿瘤，预防癌症作用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明提供辣木酵素的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合附图对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
实施例一
图1为本发明提供辣木酵素的制备方法的流程图。
如图1所示，本实施例提供的一种辣木酵素的制备方法，包括以下步骤：
本实施例提供的一种辣木酵素的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，原材料预处理：
辣木处理：选取新鲜无腐无霉，优质的辣木，所述辣木包括辣木叶、辣木籽、辣木皮、辣木根；对上述辣木进行清洗、挑选、沥干，之后将辣木皮和辣木根切成5cm长条或块状待用，辣木籽直接使用；
果蔬类原料处理：选取当季的新鲜蔬菜水果，经过清洗、挑选、沥干、切片后待用。
步骤二，发酵分解：
将新鲜辣木与果蔬类原料按重量比为1：3配组，然后加入红糖作为营养物，(辣木+果蔬)：红糖的重量比1：1；之后，接种根霉、木霉、纤维单孢菌，进行固态发酵。
在本实施例中，采用红糖作为营养物，但是本发明所使用的营养物并不局限于此，也可为白糖或果糖，优选红糖。
在此过程中根霉、木霉、纤维单孢菌将辣木与果蔬类原料中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶成分进行分解，以释放原材料中的有益成分，利于下一步发酵；
步骤三：粗滤：
将步骤二固态发酵后得到的中间产物，进行第一步过滤，得到发酵过滤液；
步骤四，发酵：
发酵过滤液加营养物后，接种酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群进行发酵；酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群能够进一步将原料发酵成多种功能性成分；
步骤五，真空浓缩：
将螯合后的酵素精华液进行低温真空浓缩，得到酵素浓缩液；在此过程中，低温真空的浓缩条件为：真空度0.8-1.0MPa，温度40-45℃。
步骤六，精滤：
对真空浓缩完的酵素精华液进行再次过滤，过滤孔径为500目以上，去除微小沉淀物后进行提取得到酵素产品原液；
步骤七，真空包装：
将步骤六中得到的酵素产品原液，经过真空包装后得到酵素成品。
在本实施例中，所述果蔬类原料包括山药、枇杷、梅子、凤梨、红龙果、青木瓜、地瓜、马铃薯、芋、南瓜、胡瓜、红萝卜、豆薯、莲藕、小黄瓜、冬瓜、秋葵、青花椰菜、桑椹、芥兰、嫩茎莴苣、球茎甘蓝、青椒、菱角、高丽菜、西红柿、红凤菜、甜柿、荞麦、胡麻、核桃、龙眼、红甘蔗、结球白菜、角菜、山芹菜、哈密瓜、柠檬、梨、杨桃、葡萄、葡萄柚、菠萝蜜、苹果、奇异果、草莓、酪梨、樱桃、橙子、枸杞、水蜜桃中的一种或多种。
当然，这仅是本发明的一个具体实施例，本发明的果蔬类原料的具体种类并不局限于此，其他未列出的果蔬类原料也可在此使用，只要能被上述两组微生物分解和发酵即可。
相较于现有技术，本实施例提供的辣木酵素的制备方法，在传统的发酵之前增加之前，增加了原料分解工序，即将辣木与果蔬类原料接种根霉、芽孢杆菌，纤维单孢菌等微生物，对原料中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶等成分进行分解；能够充分释放原料的有效成分，提高了原料利用率，更利于人体对功能成分的吸收。
之后再通过接种酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群进行发酵；能够产生多种功能性成分，并促进了各种有效成分的螯合，促进辣木生物活性成分更好的发挥作用，提高了产品营养价值和口感。原材料经过上一步的分解工序，使分级发酵的效率大幅提高，大大缩短发酵周期，提高了产品的生产效率。
本发明提供的辣木酵素的制备方法，通过微生物发酵提取与螯合，提高产品有效成分的得率，经过双层过滤，改善了产品口感，促进了人体的吸收；通过真空浓缩，去除了草酸、植酸等有害成分，保证了产品的品质，提高了产品的保健价值。
由于辣木含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，氨基甲酸酯类、硫代氨基甲酸酯类等次生代谢产物，黄酮类、绿原酸类等多酚物质；其中，氨基甲酸酯类化合物和黄酮类衍生物是辣木中的主要成分，尤其是氨基甲酸酯类化合物，具有降压、抗菌、抗肿瘤等生理活性。因此，通过本发明提供的辣木酵素的制备方法，取得的酵素成品，具有以下功效：
(1)、调节血压，降血糖，降低胆固醇，预防冠心病、糖尿病和肥胖症等；
(2)、抗菌消炎，调节人体防御系统，增强机体免疫能力；
(3)、抗氧化，活化免疫细胞提高细胞活性；
(4)、净化血液，抗肿瘤，预防癌症作用。
实施例二
本实施例提供一种辣木酵素的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，将新鲜辣木与果蔬类原料按重量比为1：1配组，加入红糖作为营养物，(辣木+果蔬)：红糖的重量比1：0.8；然后混合接种根霉、木霉、纤维单孢菌，进行固态发酵，发酵完成后过滤，得到发酵过滤液；根霉、木霉、纤维单孢菌能够将辣木与果蔬类原料中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶成分进行分解；
发酵时间15-20天，发酵温度25-30℃，发酵完成后进行低速分离，得到过滤液；
步骤二，发酵过滤液加糖后，混合后接种酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌进行分级发酵；酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌能够进一步将原料发酵成多种功能性成分。
具体来说，步骤二还包括以下步骤：
1，将发酵过滤液加营养物后，填装于发酵罐，
2，首先加入酵母菌，添加量为总重量的0.8-1.2％，发酵时间6-8天；
3，再加入醋酸菌，添加量为总重量的0.8-1.2％，发酵时间6-8天；
4，再加入乳酸菌：添加量为总重量的0.8-1.2％，发酵时间6-8天；
5，添加所有菌种后封缸密闭，混合物经过90天以上的发酵螯合，得到酵素精华液。
在上述过程中，酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群的菌液中的菌落数目为105-106CFU/ml。
相较于现有技术和实施例一，本实施例提供的辣木酵素的制备方法，第二步的发酵过程采用了分级发酵，即具体公开了发酵的具体操作，通过分级发酵，一方面，能够充分发挥每一菌种的发酵功效，充分产生相应的功能性成分，另一方面，能够提高发酵效率，缩短整个发酵周期，提高产品生产效率。
此外，该实施例与现有技术相比，仍具备实施例一所具有的多种优点，可参照实施例一的论述，在此不再赘述。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种辣木酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，将新鲜辣木与果蔬类原料，加营养物后混合接种第一组微生物，进行固态发酵，发酵完成后过滤，得到发酵过滤液；所述第一组微生物能够将辣木与果蔬类原料中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶成分进行分解；
S2，发酵过滤液加营养物后，混合后接种第二组微生物进行分级发酵；第二组微生物能够进一步将原料发酵成多种功能性成分。
2.根据权利要求1所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述第一组微生物为根霉、木霉、纤维单孢菌中的一种或几种；所述第二组微生物为酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群中的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述S1中，辣木：果蔬的重量比为1：1～1：3；(辣木+果蔬)：营养物比例为1：1；所述营养物为红糖、白糖或果糖。
4.根据权利要求3所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述S1中，发酵时间15-20天，发酵温度25-30℃，发酵完成后进行低速分离，得到过滤液。
5.根据权利要求2所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述S2中，将酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群与发酵过滤液混合后填装于发酵罐，菌种的添加为分步添加，酵母菌：添加量0.8-1.2％，发酵时间6-8天；醋酸菌：添加量0.8-1.2％，发酵时间6-8天；乳酸菌：添加量0.8-1.2％，发酵时间6-8天；添加完菌种后封缸密闭，混合物经过90天以上的发酵螯合，得到酵素精华液。
6.根据权利要求5所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，所述酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群的菌液中的菌落数目为105-106CFU/ml。
7.根据权利要求1所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述步S2之后，还包括S3，真空浓缩：
将螯合后的酵素精华液进行低温真空浓缩，得到酵素浓缩液，低温真空浓缩条件为：真空度0.8-1.0MPa，温度40-45℃。
8.根据权利要求7所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述S3之后，还包括S4，精滤：
对真空浓缩完的酵素精华液进行再次过滤，过滤孔径为500目以上，去除微小沉淀物后进行提取得到酵素产品原液，经过包装后得到酵素成品。
9.根据权利要求1所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述S1之前，还包括S0，原材料的预处理：
辣木原料处理：选取新鲜无腐无霉的辣木原料，所述辣木原料包括辣木叶、辣木籽、辣木皮、辣木根；对辣木原料进行清洗、挑选、沥干，之后将辣木皮和辣木根切成5cm长条或块状待用，辣木籽直接使用；
果蔬类原料处理：选取当季的新鲜蔬菜水果，经过清洗、挑选、沥干、切片后待用。
10.根据权利要求1所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，所述果蔬类原料包括山药、枇杷、梅子、凤梨、红龙果、青木瓜、地瓜、马铃薯、芋、南瓜、胡瓜、红萝卜、豆薯、莲藕、小黄瓜、冬瓜、秋葵、青花椰菜、桑椹、芥兰、嫩茎莴苣、球茎甘蓝、青椒、菱角、高丽菜、西红柿、红凤菜、甜柿、荞麦、胡麻、龙眼、红甘蔗、结球白菜、角菜、山芹菜、哈密瓜、柠檬、梨、杨桃、葡萄、葡萄柚、菠萝蜜、苹果、奇异果、草莓、酪梨、樱桃、橙子、水蜜桃中的一种或多种。
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