CN104140922A - 一种桑椹果醋饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种桑椹果醋饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种桑椹果醋饮料的制作方法。先制备桑椹发酵液和桑椹浸提液，将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的桑椹果醋饮料，以桑椹为原料，将桑椹果汁和桑椹果渣都进行了有效地利用，与普通果醋相比，不仅增加了大量的可溶性膳食纤维，还提高了产量、降低了成本。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种桑椹果醋饮料的制作方法。
背景技术
桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，可食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效，桑椹还可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。另外，桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。桑椹可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹还具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用桑椹还能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。
由于桑葚突出的保健功效，近年来越来越受到广大消费者的喜爱，但是桑椹一般每年春天成熟，采摘期较短，果实也不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到新鲜的桑椹。
发明内容
本发明的目的在于针对桑椹不易贮存、上市受季节限制的不足而提供的一种成本低廉、营养丰富的桑椹果醋饮料的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将桑椹洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入3倍质量的清水进行稀释，再加入白砂糖将稀释果汁浓度调整到7-9ooBX，加入0.03-0.05%的葡萄酒活性干酵母，在26-28℃条件下厌氧发酵4-5天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-32℃、160-200rpm的条件下通风发酵6-8天，即得桑椹发酵液。
将果渣加入5-6倍质量的8-10%浓度的食用醋酸进行浸泡，浸泡时间为10-12天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1倍，即得桑椹浸提液。
将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的醋酸杆菌种子液的制作方法为： 称取3克葡萄糖、1克酵母膏，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃湿热灭菌15-20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-32℃、160-200rpm的条件下摇床培养48小时。
本发明的桑椹果醋饮料，以桑椹为原料，将桑椹果汁和桑椹果渣都进行了有效地利用，与普通果醋相比，不仅增加了大量的可溶性膳食纤维，还提高了产量、降低了成本。
具体实施方案
称取3克葡萄糖、1克酵母膏，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃湿热灭菌20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30℃、180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液。
将桑椹洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入3倍质量的清水进行稀释，再加入白砂糖将稀释果汁浓度调整到8ooBX，加入0.05%葡萄酒活性干酵母，在26℃条件下厌氧发酵5天，再按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，混合均匀，在30℃、160rpm的条件下通风发酵8天，即得桑椹发酵液。
将果渣加入6倍质量的10%的食用醋酸进行浸泡，浸泡时间为12天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1倍，即得桑椹浸提液。
将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种桑椹果醋饮料的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：
⑴称取3克葡萄糖、1克酵母膏，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃湿热灭菌15-20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入4毫升95%食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-32℃、160-200rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；
⑵将桑椹洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入3倍质量的清水进行稀释，再加入白砂糖将稀释果汁浓度调整到7-9ooBX，加入0.03-0.05%的葡萄酒活性干酵母，在26-28℃条件下厌氧发酵4-5天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-32℃、160-200rpm的条件下通风发酵6-8天，即得桑椹发酵液；
⑶将果渣加入5-6倍质量的8-10%浓度的食用醋酸进行浸泡，浸泡时间为10-12天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1倍，即得桑椹浸提液；
⑷将桑椹发酵液与桑椹浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
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