CN107189896A - 一种复式发酵酿造黄精糯米黄酒的制备方法 - Google Patents

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孙毅中
谭伟文
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Hunan Shang Yuan Biotechnology Co Ltd
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Hunan Shang Yuan Biotechnology Co Ltd
Xinhua County Green Agricultural Technology Co Ltd
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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
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    • A61K36/896—Liliaceae (Lily family), e.g. daylily, plantain lily, Hyacinth or narcissus
    • A61K36/8969—Polygonatum (Solomon's seal)

Abstract

本发明公开了一种复式发酵酿造黄精糯米黄酒的制备方法，包括以下步骤，a.黄精备用，把新鲜黄精洗净、除根、揉软，九蒸九晒后，粉碎备用；b.第一次发酵，将糯米在水环境下得到浸米，然后成为蒸饭；将蒸饭与步骤a的部分黄精混合得到摊饭；将摊饭加入酒曲进行发酵；c.二次发酵，将步骤b的第一次发酵所得，在水环境和步骤a所得的剩余黄精中进行二次发酵；d.成品，将步骤c二次发酵所得进行压榨，然后依次进行煎酒，后期储存，过滤；再然后进行装瓶、杀菌，最后得到成品，黄精糯米黄酒。本发明结合传统黄酒酿造技术，提供一种广泛有效的黄精糯米黄酒制备方法，本发明产品具有补气补肾、强筋骨、抗疲劳、降血糖等功效，对促进人类健康具有意义。

Description

一种复式发酵酿造黄精糯米黄酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种黄精糯米黄酒的制备方法，具体是一种九蒸九晒黄精与辣蓼草酒曲进行复式发酵酿造黄精糯米黄酒的制备方法。
背景技术
传统的黄酒酿造只采用酒曲或糖化酶或酵母菌酿造黄酒，不含中药材的特有功效；而传统的中药材营养保健酒均为用白酒浸泡一些中药材或最终蒸馏成具有一定中药材成分的白酒制备而成，具有中药材营养成份含量少、浪费大等局限性，且酒精度数较高的白酒适宜饮用人群受限。黄精是一种药食同源类中药材，含有丰富的黄精多糖，具有补气补肾、强筋骨、抗疲劳、降血糖等功效。通过浸泡法制备的黄精酒，酒精度低难以去除黄精中的对人体健康无益的黄精生物碱，酒精度过高则不利于饮用，且浸泡法或蒸馏法制备黄精酒，黄精中的有效中药成分利用率低。
发明内容
本发明的目的是结合传统黄酒酿造技术，提供一种广泛有效的黄精糯米黄酒制备方法，本发明产品具有补气补肾、强筋骨、抗疲劳、降血糖等功效，对促进人类健康具有意义。
一种复式发酵酿造黄精糯米黄酒的制备方法，包括以下步骤，
a.黄精备用，把新鲜黄精洗净、除根、揉软，多次反复蒸熟，九蒸九晒后晒干，粉碎后备用；
b.第一次发酵，将糯米在水环境下得到浸米，然后成为蒸饭；将所得蒸饭与步骤a所得的部分黄精混合得到摊饭；然后将摊饭加入酒曲进行发酵；
c.二次发酵，将步骤b的第一次发酵所得，在水环境和步骤a所得的剩余黄精中进行二次发酵；
d.成品，将步骤c二次发酵所得进行压榨，然后依次进行煎酒，后期储存，过滤；再然后进行装瓶、杀菌，最后得到成品，黄精糯米黄酒。
一种复式发酵酿造黄精糯米黄酒的配方，包括，
辣蓼草酒曲，1％；
有机糯米，90％；
九蒸九晒黄精，9％
通过本方法制备的黄精糯米黄酒，富含黄精多糖，以及各种人体所必须的微量元素，颜色金黄透明，酒体饱满，气味协调，悠长醇厚，不仅营养丰富，且口感极佳。通过本方法制备的黄精糯米黄酒，不仅酒精度适宜，且最大程度的分解和利用了黄精各项有效成分，并通过发酵方法分解和去除了黄精生物碱。具有补气补肾、强筋骨、抗疲劳、降血糖等功效，是一种非常好的营养养生酒。同时本方法是在传统简单的黄酒酿造工艺上进行改良而形成的制备方法，具有方法简单易用，成本低廉，效果显著，提升经济价值空间大等优点，是一项新的黄酒产品。
附图说明
图1为本发明一种复式发酵酿造黄精糯米黄酒的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合附图对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种复式发酵酿造黄精糯米黄酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
a.黄精备用，把新鲜黄精洗净、除根、揉软，多次反复蒸熟，九蒸九晒后晒干，粉碎后备用；
b.第一次发酵，将糯米在水环境下得到浸米，然后成为蒸饭；将所得蒸饭与步骤a所得的部分黄精混合得到摊饭；然后将摊饭加入酒曲进行发酵；
c.二次发酵，将步骤b的第一次发酵所得，在水环境和步骤a所得的剩余黄精中进行二次发酵；
d.成品，将步骤c二次发酵所得进行压榨，然后依次进行煎酒，后期储存，过滤；再然后进行装瓶、杀菌，最后得到成品，黄精糯米黄酒。
一种复式发酵酿造黄精糯米黄酒的配方，包括：
辣蓼草酒曲，1％；
有机糯米，90％；
九蒸九晒黄精，9％
通过本方法制备的黄精糯米黄酒，富含黄精多糖，以及各种人体所必须的微量元素，颜色金黄透明，酒体饱满，气味协调，悠长醇厚，不仅营养丰富，且口感极佳。通过本方法制备的黄精糯米黄酒，不仅酒精度适宜，且最大程度的分解和利用了黄精各项有效成分，并通过发酵方法分解和去除了黄精生物碱。具有补气补肾、强筋骨、抗疲劳、降血糖等功效，是一种非常好的营养养生酒。同时本方法是在传统简单的黄酒酿造工艺上进行改良而形成的制备方法，具有方法简单易用，成本低廉，效果显著，提升经济价值空间大等优点，是一项新的黄酒产品。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种复式发酵酿造黄精糯米黄酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
a.黄精备用，把新鲜黄精洗净、除根、揉软，多次反复蒸熟，九蒸九晒后晒干，粉碎后备用；
b.第一次发酵，将糯米在水环境下得到浸米，然后成为蒸饭；将所得蒸饭与步骤a所得的部分黄精混合得到摊饭；然后将摊饭加入酒曲进行发酵；
c.二次发酵，将步骤b的第一次发酵所得，在水环境和步骤a所得的剩余黄精中进行二次发酵；
d.成品，将步骤c二次发酵所得进行压榨，然后依次进行煎酒，后期储存，过滤；再然后进行装瓶、杀菌，最后得到成品，黄精糯米黄酒。
2.根据权利要求1所述的一种复式发酵酿造黄精糯米黄酒的制备方法，其特征在于：配方包括，
辣蓼草酒曲，1％；
有机糯米，90％；
九蒸九晒黄精，9％。
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