CN102746969A - 一种发酵型黄精黄酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种发酵型黄精黄酒的生产方法，包括浸米、蒸饭、冷却、加曲、拌药酒、落缸发酵、压榨和杀菌等常规黄酒生产工艺步骤，分别在拌药酒后落缸时以及在发酵过程中第一次开耙时分两次加入黄精浆共同发酵。在发酵过程中由于黄精是经过打浆后添加、同时还添加了一定量的柠檬酸和维生素C，从而促进发酵，提高了大米原料的利用率。发酵过程中，黄精中生物大分子得到一定程度的降解，增强了人体对它的吸收和利用。黄精经过打浆，有效成分更易释放，提高了黄酒的营养价值，使酒体呈现棕黄色颜色。口感好、性质稳定，无生酒的苦涩味。

Description

一种发酵型黄精黄酒的生产方法

技术领域

本发明涉及黄酒酿造技术领域，特别是涉及一种发酵型黄精黄酒的生产方法。

背景技术

随着社会的进步，人民生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高，一些保健酒成为人们饮酒的首选品种，黄精黄酒就是目前保健酒品种中较为理想的一种，黄精黄酒具有健脾、补肾、润肺、生津、保健等功能。

目前已有的黄精黄酒基本是采用酿酒原料与保健原料黄精一起简单酿制而成，存在产品质量很难保证的技术难题，同时由于人们在饮用该酒的同时不但关注保健功能，还十分注重口感，目前制备黄精黄酒的方法虽能保证一些黄精的药效，但却难以保证黄精黄酒的口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的缺陷，提供一种发酵型黄精黄酒的生产方法，使黄精中营养物质及药理成分充分释放，并在发酵过程得以降解从而更易被人体吸收利用，达到更好的保健效果；同时使发酵型黄清黄酒有更好的口感。

本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

一种发酵型黄精黄酒的生产方法，包括浸米、蒸饭、冷却、加曲、拌药酒、落缸发酵、压榨和杀菌等常规黄酒生产工艺步骤，分别在拌药酒后落缸时以及在发酵过程中第一次开耙时，分两次加入黄精浆共同发酵。

在拌药酒后落缸时黄精浆的添加量按所用原料米质量的2.0%―5.0%的干黄精量确定，在发酵过程中第一次开耙时黄精浆的添加量按所用原料米质量的0.5%―2.0%的干黄精量确定。

所述黄精浆的制备方法包括以下步骤：

（1）按需要量称取干黄精，切成薄片，加入干黄精质量2―4倍的水，浸泡2―5小时；

（2）将浸泡后的黄精和水放入打浆机中进行打浆，打浆的同时加入0.05%―0.28%的柠檬酸和0.015%―0.075%的维生素C，直至黄精薄片碎解成糜即得黄精浆。

本发明的有益效果：

（1）黄精打浆后直接进行发酵，黄精有效成分更易释放，提高了黄酒的营养价值；同时发酵过程中，黄精中生物大分子得到一定程度的降解，增强了人体对它的吸收和利用。

（2）在发酵过程中添加了一定量的柠檬酸和维生素C，从而促进发酵，提高了大米原料的利用率；同时较充分溶解、口感好、性质稳定，无生酒的苦涩味。

（3）经打浆处理，黄精的皮组织一起进入浆液中，保持了黄精本身固有的颜色，这对成品酒的颜色形成极为有利。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创造特征、达成目的与功效易于明白了解，下面通过具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种发酵型黄精黄酒的生产方法，包括浸米、蒸饭、冷却、加曲、拌药酒、落缸发酵、压榨和杀菌等常规黄酒生产工艺步骤，分别在拌药酒后落缸时以及在发酵过程中第一次开耙时分两次加入黄精浆共同发酵。

在拌药酒后落缸时黄精浆的添加量按所用原料米质量的2.0%的干黄精量确定，在发酵过程中第一次开耙时黄精浆的添加量按所用原料米质量的2.0%的干黄精量确定；

所述黄精浆的制备方法包括以下步骤：

（1）按需要量称取干黄精，切成薄片，加入干黄精质量2―4倍的水，浸泡2―5小时；

（2）将浸泡后的黄精和水放入打浆机中进行打浆，打浆的同时加入0.05%的柠檬酸和0.075%的维生素C，直至黄精薄片碎解成糜即得黄精浆。

实施例2

一种发酵型黄精黄酒的生产方法，包括浸米、蒸饭、冷却、加曲、拌药酒、落缸发酵、压榨和杀菌等常规黄酒生产工艺步骤，分别在拌药酒后落缸时以及在发酵过程中第一次开耙时分两次加入黄精浆共同发酵。

在拌药酒后落缸时黄精浆的添加量按所用原料米质量的5.0%的干黄精量确定，在发酵过程中第一次开耙时黄精浆的添加量按所用原料米质量的0.5%的干黄精量确定；

所述黄精浆的制备方法包括以下步骤：

（1）按需要量称取干黄精，切成薄片，加入干黄精质量2―4倍的水，浸泡2―5小时；

（2）将浸泡后的黄精和水放入打浆机中进行打浆，打浆的同时加入0.28%的柠檬酸和0.015%的维生素C，直至黄精薄片碎解成糜即得黄精浆。

实施例3

一种发酵型黄精黄酒的生产方法，包括浸米、蒸饭、冷却、加曲、拌药酒、落缸发酵、压榨和杀菌等常规黄酒生产工艺步骤，分别在拌药酒后落缸时以及在发酵过程中第一次开耙时分两次加入黄精浆共同发酵。

在拌药酒后落缸时黄精浆的添加量按所用原料米质量的3.0%的干黄精量确定，在发酵过程中第一次开耙时黄精浆的添加量按所用原料米质量的1.0%的干黄精量确定；

所述黄精浆的制备方法包括以下步骤：

（1）按需要量称取干黄精，切成薄片，加入干黄精质量2―4倍的水，浸泡2―5小时；

（2）将浸泡后的黄精和水放入打浆机中进行打浆，打浆的同时加入0.15%的柠檬酸和0.045%的维生素C，直至黄精薄片碎解成糜即得黄精浆。

以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳实施例，本发明的保护范围不限于此；对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种发酵型黄精黄酒的生产方法，包括浸米、蒸饭、冷却、加曲、拌药酒、落缸发酵、压榨和杀菌等常规黄酒生产工艺步骤，其特征在于：分别在拌药酒后落缸时以及在发酵过程中第一次开耙时，分两次加入黄精浆共同发酵。

2.如权利要求1所述的一种发酵型黄精黄酒的生产方法，其特征在于：在拌药酒后落缸时黄精浆的添加量按所用原料米重量的2.0%―5.0%的干黄精量确定，在发酵过程中第一次开耙时黄精浆的添加量按所用原料米重量的0.5%―2.0%的干黄精量确定。

3.如权利要求1或2所述的一种发酵型黄精黄酒的生产方法，其特征在于：所述黄精浆的制备方法包括以下步骤：

（1）按需要量称取干黄精，切成薄片，加入干黄精质量2―4倍的水，浸泡2―5小时；

（2）将浸泡后的黄精和水放入打浆机中进行打浆，打浆的同时加入0.05%―0.28%的柠檬酸和0.015%―0.075%的维生素C，直至黄精薄片碎解成糜即得黄精浆。