CN103992897A - 芦笋格瓦斯饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于功能食品加工领域，特别涉及一种芦笋格瓦斯饮料的制作方法。该芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于：将芦笋清洗后，经低温风干，粉碎，制成芦笋微粉；将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合，加水糖化，经过滤，煮沸，发酵，调配，硅藻土过滤，充气，灌装，喷淋杀菌得到芦笋格瓦斯饮料。本发明利用芦笋及麦芽为主要原料，利用生物发酵技术，生产出一种具有独特香气、味道清甜爽口的优质饮料，很大程度上保留了芦笋及麦芽的营养和功能成分，是一种口味优良又具有保健功能的饮品。
Description
技术领域
本发明属于功能食品加工领域，特别涉及一种芦笋格瓦斯饮料的制作方法。
背景技术
格瓦斯是一种含低度酒精的饮料，盛行于俄罗斯、乌克兰及部分东欧国家。格瓦斯饮料是用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酒精含量只有1%左右。格瓦斯营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌和钙等对人体有益的成分。具有养胃、开胃、健脾、降血压以及消除疲劳等作用，常饮对健康有益。
芦笋为百合科天门冬属雌雄异体的多年生草本植物，以其较高的营养价值、药用价值，深受人们喜爱，是一种国际流行的高档保健蔬菜。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量高于一般的蔬菜水果。特别是芦笋中的天门酰胺及硒、钼、锰等微量元素，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。芦笋对高血压、心脏病和癌症的预防和治疗有特殊的药理作用，常食有抗疲劳、延年益寿的作用。
发明内容
本发明采用现代发酵工程技术，弥补了现有技术的不足，提供了一种口感独特、品质优良、营养保健的芦笋格瓦斯饮料的制作方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于：将芦笋清洗后，经低温风干，粉碎，制成芦笋微粉；将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合，加水糖化，经过滤，煮沸，发酵，调配，硅藻土过滤，充气，灌装，喷淋杀菌得到芦笋格瓦斯饮料。
本发明主要包括以下步骤：
（1）将芦笋清洗后，放入风干烘炉低温烘干，然后粉碎，利用机械细胞破壁技术超微粉碎制成芦笋微粉；
（2）将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎，过40目筛，得到麦芽细粉；
（3）将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合，加水后添加糖化酶进行糖化，糖化结束后用多层纱布过滤得滤液；
（4）向滤液中添加适量水至糖度为12Brix，煮沸10min后冷却至25~30℃；
（5）接入活化好的乳酸菌和酵母菌，发酵；
（6）发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液，降温至0~5℃后进行硅藻土过滤；
（7）过滤完成后，充入二氧化碳气体，然后灌装；
（8）灌装后进行喷淋杀菌，常温水冷却30min后即得到产品。
所述步骤（1）中，低温烘干的温度为40~45℃；制得芦笋微粉的粒度为0.1~0.6mm。
所述步骤（3）中，麦芽细粉与芦笋微粉的混合质量比为4:1；糖化温度为60~65℃，糖化时间为2h。
所述步骤（5）中，乳酸菌和酵母菌的接入量分别为发酵液总质量的0.015%和2%，发酵温度为25~30℃，发酵液糖度降到10Brix为发酵终。
所述步骤（7）中，二氧化碳充气量为45~50%。
所述步骤（8）中，杀菌过程分为连续的3段，第1段温度为61~65℃，时间30min，第2段57~60℃，15min，第3段55~58℃，10min。
本发明的有益效果是：本发明利用芦笋及麦芽为主要原料，利用生物发酵技术，生产出一种具有独特香气、味道清甜爽口的优质饮料，很大程度上保留了芦笋及麦芽的营养和功能成分，是一种口味优良又具有保健功能的饮品。
附图说明
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
附图1为本发明芦笋格瓦斯饮料的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1：
（1）原料预处理
芦笋微粉：将芦笋清洗后，放入风干烘炉40℃低温烘干，然后粉碎，利用机械细胞破壁技术超微粉碎制成粒度为0.1~0.2mm的芦笋微粉。
麦芽细粉：将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎，过40目筛，得到麦芽细粉。
（2）糖化
将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉按质量比为4:1混合均匀，加水后添加糖化酶进行糖化，糖化温度为60℃，糖化时间2h。糖化结束后用多层纱布过滤得滤液。向滤液中添加适量水至糖度为12Brix，煮沸10min，然后冷却至25℃。
（3）发酵
接入活化好的乳酸菌和酵母菌，接入量分别为发酵液总质量的0.015%和2%，发酵温度为25℃，发酵液糖度降到10Brix为发酵终。
（4）后处理
发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液，然后降温至0℃后进行硅藻土过滤；过滤完成后，充入二氧化碳气体，充气量为45%；之后灌装，灌装后进行喷淋杀菌，杀菌过程分为连续的3段，第1段温度为61~65℃，时间30min，第2段57~60℃，15min，第3段55~58℃，10min。
实施例2：
（1）原料预处理
芦笋微粉：将芦笋清洗后，放入风干烘炉42℃低温烘干，然后粉碎，利用机械细胞破壁技术超微粉碎制成粒度为0.2~0.4mm的芦笋微粉。
麦芽细粉：将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎，过40目筛，得到麦芽细粉。
（2）糖化
将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉按质量比为4:1混合均匀，加水后添加糖化酶进行糖化，糖化温度为62℃，糖化时间2h。糖化结束后用多层纱布过滤得滤液。向滤液中添加适量水至糖度为12Brix，煮沸10min，然后冷却至28℃。
（3）发酵
接入活化好的乳酸菌和酵母菌，接入量分别为发酵液总质量的0.015%和2%，发酵温度为28℃，发酵液糖度降到10Brix为发酵终。
（4）后处理
发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液，然后降温至2℃后进行硅藻土过滤；过滤完成后，充入二氧化碳气体，充气量为47%；之后灌装，灌装后进行喷淋杀菌，杀菌过程分为连续的3段，第1段温度为61~65℃，时间30min，第2段57~60℃，15min，第3段55~58℃，10min。
实施例3：
（1）原料预处理
芦笋微粉：将芦笋清洗后，放入风干烘炉45℃低温烘干，然后粉碎，利用机械细胞破壁技术超微粉碎制成粒度为0.4~0.6mm的芦笋微粉。
麦芽细粉：将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎，过40目筛，得到麦芽细粉。
（2）糖化
将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉按质量比为4:1混合均匀，加水后添加糖化酶进行糖化，糖化温度为65℃，糖化时间2h。糖化结束后用多层纱布过滤得滤液。向滤液中添加适量水至糖度为12Brix，煮沸10min，然后冷却至30℃。
（3）发酵
接入活化好的乳酸菌和酵母菌，接入量分别为发酵液总质量的0.015%和2%，发酵温度为0℃，发酵液糖度降到10Brix为发酵终。
（4）后处理
发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液，然后降温至5℃后进行硅藻土过滤；过滤完成后，充入二氧化碳气体，充气量为50%；之后灌装，灌装后进行喷淋杀菌，杀菌过程分为连续的3段，第1段温度为61~65℃，时间30min，第2段57~60℃，15min，第3段55~58℃，10min。
Claims (7)
1.一种芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于：将芦笋清洗后，经低温风干，粉碎，制成芦笋微粉；将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合，加水糖化，经过滤，煮沸，发酵，调配，硅藻土过滤，充气，灌装，喷淋杀菌得到芦笋格瓦斯饮料。
2.根据权利要求1所述的芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
（1）将芦笋清洗后，放入风干烘炉低温烘干，然后粉碎，利用机械细胞破壁技术超微粉碎制成芦笋微粉；
（2）将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎，过40目筛，得到麦芽细粉；
（3）将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合，加水后添加糖化酶进行糖化，糖化结束后用多层纱布过滤得滤液；
（4）向滤液中添加适量水至糖度为12Brix，煮沸10min后冷却至25~30℃；
（5）接入活化好的乳酸菌和酵母菌，发酵；
（6）发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液，降温至0~5℃后进行硅藻土过滤；
（7）过滤完成后，充入二氧化碳气体，然后灌装；
（8）灌装后进行喷淋杀菌，常温水冷却30min后即得到产品。
3.根据权利要求2所述的芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，低温烘干的温度为40~45℃；制得芦笋微粉的粒度为0.1~0.6mm。
4.根据权利要求2所述的芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中，麦芽细粉与芦笋微粉的混合质量比为4:1；糖化温度为60~65℃，糖化时间为2h。
5.根据权利要求2所述的芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中，乳酸菌和酵母菌的接入量分别为发酵液总质量的0.015%和2%，发酵温度为25~30℃，发酵液糖度降到10Brix为发酵终点。
6.根据权利要求2所述的芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤（7）中，二氧化碳充气量为45~50%。
7.根据权利要求2所述的芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤（8）中，杀菌过程分为连续的3段，第1段温度为61~65℃，时间30min，第2段57~60℃，15min，第3段55~58℃，10min。
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