CN1166945A - 格瓦斯饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明的格瓦斯饮料以麦芽、面包干、酒花、蔗糖、菌种和水为原料，通过将面包干和麦芽粉碎→浸出液化→糖化→蒸煮→冷却→发酵→冷却→过滤→加糖→充二氧化碳→灌装封瓶→巴氏杀菌冷却即可成品，所生产的饮料具有开胃健脾、助消化等多种保健功能，产品质量稳定，不含任何防腐剂和添加剂，保质期可达3～6个月，解决了现有兑制饮料含有防腐剂的缺陷。
Description
本发明涉及发酵饮料，特别是以麦芽汁和面包干为主要原料的发酵饮料。
七十年代初，我国曾生产过二次发酵饮料，由于设备落后，操作不规范，导致污染杂菌，爆瓶等事故不断发生，致使格瓦斯生产厂家停止生产。目前广泛饮用的碳酸饮料一般是兑制生产的，含有一定量的防腐剂，不具有保健功能，生产一种具有保健作用的饮料已成为急需。
本发明的任务是：克服现有技术的不足，提出一种具有开胃健脾，助消化的发酵法生产格瓦斯饮料的配方和工艺。
本发明的任务是以如下方式实现的：格瓦斯饮料的配方是麦芽汁(固形物)0.5～1％，面包干2.5～5％，酒花0～0.03％，蔗糖5～7％，菌种1～5％，余量为水。
其制作工艺是：将麦芽和面包干分别粉碎，然后用80～90℃热水浸汁，时间为1～2小时，浸提过滤，加入酒花，添加蔗糖，然后进行蒸汽灭菌，冷却后加入发酵的菌种，之后进行密闭发酵，时间为10～30小时，经冷却、过滤、充二氧化碳最后灌装封瓶，进行加压巴氏杀菌冷却即为成品。
本发明的饮料由于是将粮食原料一次发酵制成，因此营养丰富，具有格瓦斯固有的独特风味和香气，不需添加防腐剂，具有开胃健脾助消化的功能，由于采用巴氏杀菌技术，使饮料的保质期可达3～6个月，产品质量有可靠的保证。
图1为本发明的工艺流程图。
本发明的一个最佳实施例，采用各种原料的配比是：麦芽汁(固形物)0.5～1％，面包干2.5～5％，酒花0～0.03％，蔗糖5～7％，菌种1～5％，余量为水。其制作的工艺如图，首先将面粉和成面团，发酵10小时，烤制成褐黄色的硬壳薄饼，即为面包干，将面包干和麦芽分别粉碎后用80～90℃的热水浸提三次，使之达到澄清，将其装入发酵罐，然后加入0.03％的酒花及5～7％的糖，进行蒸汽灭菌，降温至30℃，将发酵的种子加入其中进行密闭发酵，采用的菌种可以是酵母菌或乳酸菌，发酵时间为10～30小时。发酵罐应密封不泄露，保证2kg/cm2的压力，将发酵后的液体降温至10℃以下后过滤、灌装压盖，经巴氏杀菌后即为成品。
Claims (4)
1、一种格瓦斯饮料，由麦芽、面包干、酒花、蔗糖及水构成配料，其特征在于：各配料的配比是：
麦芽汁固形物0.5～1％、面包干2.5～5％、酒花0～0.03％、蔗糖5～7％、菌种1～5、余量是水。
2、如权利要求1所述的饮料，其特征在于：所说的菌种为酵母菌。
3、如权利要求1所述的饮料，其特征在于：所说的菌种为乳酸菌。
4、一种权利要求1所述饮料的制作工艺，其特征在于：A、将面包干和麦芽分别粉碎，然后用80～90℃热水浸汁，时间为5小时，浸提过滤；B、加入酒花；C、加入蔗糖；D、蒸汽灭菌；E、冷却；F、加入发酵菌种； G、密闭发酵，时间为20～30小时H、冷却；I、过滤；J、充二氧化碳；K、灌装封瓶；L、加压巴氏杀菌； M、冷却。
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