CN1166944A - 麦芽汁格瓦斯饮料及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明的麦芽汁格瓦斯饮料，以麦芽汁(黑麦芽汁)、酒花、蔗糖、菌种和水为原料，通过将麦芽(或黑麦芽)粉碎→糖化→蒸煮→冷却→发酵→冷却→过滤→加糖→充二氧化碳→灌装封瓶→巴氏杀菌冷却→成品的工艺过程所生产的饮料，具有独特风味和香气，含有人体所必需的多种营养成分，具有开胃健脾、助消化等多种功能，产品质量稳定，保质期可达3～6个月，不含任何防腐剂和添加剂，是一种新型的保健饮品。
Description
本发明涉及发酵饮料，特别是以麦芽汁为主要原料的发酵饮料。
碳酸饮料由于含有一定量的防腐剂，对人体的健康不十分有益。而介于饮料和啤酒之间的发酵饮料含有丰富的营养成分，具有开胃健脾、助消化等功能，深受人们的欢迎，而以前生产的发酵饮料都是采用二次发酵法，由于设备落后，操作不规范，导致污染杂菌，爆瓶等事故不断发生，导致格瓦斯饮料生产中断，因此，目前国内市场已经多年停止了格瓦斯饮料的销售。
本发明的任务是：解决现有技术存在的缺点，提出一种采用一次发酵法生产麦芽汁格瓦斯的配方和工艺。
本发明的任务是以如下方式实现的：麦芽汁格瓦斯饮料的配方是：0.5～1％麦芽汁(或黑麦芽汁)固形物0～0.03％酒花、5～7％蔗糖、1～5％菌种、余量为水。
其制作工艺是：将大麦(或黑麦)首先发芽、粉碎，然后用80～90℃，热水浸汁，时间为1～2小时，加入发酵好的菌种，然后进行密闭发酵，时间为10～30小时之间，经冷却、过滤、充二氧化碳、灌装封瓶，然后进行巴氏杀菌冷却即为成品。
本发明的饮料由于是将麦芽原料经一次发酵制成，因此营养丰富，保持格瓦斯固有的独特风味和香气，不需添加防腐剂，具有开胃健脾助消化等功能，而且产品成本低适合工薪阶层消费；由于采用巴氏杀菌技术，使产品质量稳定，保质期可达3～6个月。
图1为本发明的工艺流程图。
本发明的最佳实施例，取0.5～1麦芽汁(或黑麦芽汁)固形物，0～0.03％酒花、5～7％蔗糖、1～5％菌种，余量为水。其制作工艺是：首先将大麦(或黑麦)发芽，然后将粉碎至80目，将麦芽面用80～90℃热水浸汁，时间1～2小时，浸提过滤，加入酒花、蔗糖，蒸汽灭菌冷却后加入发酵好的菌种，然后进行密闭发酵，所用的菌种可以是酵母菌或乳酸菌，时间为10～30小时，要求保证发酵罐密封不泄露，能保证2kg/cm2的压力，将发酵后的液体降温至10℃以下后过滤，灌装压盖经巴氏杀菌后即为成品。
Claims (5)
1、一种麦芽汁格瓦斯饮料，它由麦芽汁、酒花、蔗糖及水构成配料，其特征在于：各配料的配比是0.5～1％麦芽汁固形物、0～0.03％酒花、5～7％蔗糖、1～5％菌种、余量为水。
2、一种麦芽汁格瓦斯饮料，它由黑麦芽汁、酒花、蔗糖及水构成配料，其特征在于：各配料的配比是0.5～1％麦芽汁固形物、0～0.03％酒花、5～7％蔗糖、1～5％菌种、余量为水。
3、如权利要求1、2所述的饮料，其特征在于：所说的菌种为酵母菌。
4、如权利要求1、2所述的饮料，其特征在于：所说的菌种为乳酸菌。
5、一种生产权利要求1、2所述饮料的制作工艺其特征在于：A、将面包干粉碎后用80～90℃热水浸汁，时间为5、5小时，浸提过滤；B、加入酒花；C、加入蔗糖；D、灭菌；E、冷却；F、加入发酵菌种；G、密闭发酵，时间为10～30小时；H、冷却；I、迂滤；J、充二氧化碳；K、灌装封瓶；L、巴氏杀菌；M、冷却。
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| CN96115359A CN1166944A (zh) | 1996-06-04 | 1996-06-04 | 麦芽汁格瓦斯饮料及生产工艺 |
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