CN1978627A - 大麦、面包汁含醇发酵饮料及生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种大麦、面包汁含醇发酵饮料及生产工艺，是以大麦、面包干为主要原料发酵的含醇饮料，通过对大麦处理后提取液和面包水的提取→灭菌→冷却→酒花水→酵母→发酵→冷却→去沉淀→加糖浆→过滤→充二氧化碳→灌装封闭→巴氏灭菌→冷却→成品。保质期为3－6个月。

Description

大麦、面包汁含醇发酵饮料及生产工艺

技术领域

本发明涉及含醇发酵饮料，主要是以大麦、面包汁含醇发酵饮料。

背景技术

目前市场饮料多为兑制的和含一定量的防腐剂不含营养成份产品。二次发酵的格瓦斯也是爆瓶率高易染杂菌等缺点。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术不足，提出一种采用一次发酵法生产一种即有饮料的口感、又有啤酒的营养成份的产品，而且是一种酒精含量低，很适合妇女和酒量低的人群。

本发明的配料方法(以重量计算)：

大麦13-20％、面包干9-12％、酒花0.04-0.06％、白糖2-4％、啤酒酵母0.1-0.3％、甜蜜素0.03-0.05％、生梨香精0.03-0.05％、余量为水。

附图说明

附图是本发明工艺流程图。

具体实施方式

1、先半面包切薄片烤成褐黄色的面包干，再把面包干粉碎，用80-90℃的热水浸泡8-10小进后过滤，取水备用，酒花泡水80℃6-8小时后过滤备用，将大麦20％经120-160℃焙炒，使其产变得焦黄，并发出香味，以增加香色味。再将剩余的大麦一同粉碎一起放入容器中，并加入3-4倍的水，在98千帕蒸汽压力下蒸煮30-40分钟，使淀粉糊化以利于酶的分解。

2、液化：原料糊化后，降温到42℃，加入淀粉酶，加入按每千克原料2克，再保温30-40分钟，淀粉分子即与酶分子进行有效的水解反应而液化。

3、糖化：液化后加入糖代酶(2％-3％大麦或3-5％的新鲜麦麸皮)在60℃时保温4小时。可用碘液检查一般褐棕色即可。

4、然后加入面包水及余量的水，打入发酵罐，直接通入蒸汽进行灭菌，98千帕，30分钟后将温度降25-28℃时加入0.1-0.3％啤酒酵母及酒花水发酵12-20小时，温度为30-35℃，当酸度达每100毫升消耗2毫升1当量氢氧化纳溶液即可结束发酵。

5、发酵结束后马上降温冷却至4-6℃，使菌体和沉淀物沉淀下来，去沉淀后加2-4％的糖浆，0.04％甜味剂0.04生梨香精后拌均过滤，补充氧化碳3.5-4倍灌装封瓶后进行65℃30分钟巴氏灭菌后降温，即可成品。

实施例：

配料：

大麦15％、面包干10％、酒花0.05％、白糖3％、啤酒酵母0.2％、甜蜜素0.04％、生梨香精0.04％、余量为水。

将20％大麦用150℃炒成褐黄色，与剩余的大麦粉碎、合成一起进行糊化、液化、糖化、提取备用。

面包干90℃水浸10小时过滤。

酒花90℃水浸8小时过滤。

将大麦水和面包水打入发酵罐中进行灭菌，98千帕30分钟后降温至28℃，加入酒花水和啤酒酵母，发酵20小时，温度为30℃。发酵20小进温度为30℃。发酵后马上降温至5℃，进行沉淀，去沉淀再加糖浆和甜味剂和香精，拌均过滤充足4倍的二氧化碳灌装封瓶后进行65℃30分钟的巴氏灭菌后，降温即可。

Claims (4)

1.一种大麦、面包汁发酵的含醇饮料，它由大麦、面包干、酒花、白糖、甜味剂、酵母、香精及水构成配料，其特征在于，各配料的重量配比是：大麦13-20％、面包干9-12％、酒花0.04-0.06％、白糖2-4％、啤酒酵母0.1-0.3％、甜蜜素0.03-0.05％、生梨香精0.03-0.05％、余量为水。

2.根据权利要求1所述的大麦、面包汁发酵的含醇饮料，其特征在于，所述的菌种为酵母菌。

3.根据权利要求1所述的大麦、面包汁发酵的含醇饮料，其特征在于，所术的菌种为乳酸菌。

4.一种大麦、面包汁含醇发酵饮料的生产工艺，其特征在于，A、将大麦20％经150℃焙炒、粉碎一起糊化、液化、糖化；B、加入面包水；C、灭菌，98千帕30分钟；D、冷却至28℃；E、加入酒花水；F、酵母水、G、密封发酵30℃16小时；H、冷却；I、加糖、香精、甜味剂；J、过滤；K、补充二氧化碳；L、灌瓶、封瓶；M、巴氏灭菌；N、冷却。

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