CN1176762A - 米露饮料的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

一种“米露”饮料的生产工艺,是将米类或谷类去杂质后粉碎、烘烤、浸泡、糖化,过滤后加入辅料配料,灭菌后接菌种经培养—灭菌—过滤—调配—充气—灌装—巴氏杀菌—成品,采用这种新的工艺过程生产饮料,不但原材料来源广泛、成本低、制作工艺简单,而且营养丰富,含有产品特别适合老人、儿童等作保健饮品。

Description

米露饮料的生产工艺
本发明涉及饮料，特别是发酵饮料。
目前人们广泛饮用的饮料一般为碳酸饮料，含有化学添加剂和色素等非天然物质，所含成份不理想，营养价值不高。发酵饮料由于不含有任何化学添加剂、营养丰富而日益受到人们的重视，如面包格瓦斯等，但由于种类较少而没有畅销。
本发明的任务是：提出一种以米类(大米、小米、糯米、黑米)和谷物为原料的发酵饮料。
本发明的任务是以如下方式实现的：将米类(大米、小米、糯米、黑米)或谷类去杂质后粉碎至10～30目；在140℃～180℃温度下烘烤15～30min；室温下浸泡20～30小时(或加α-淀粉酶0.2％，在70℃温度下液化30min)，加0.1％糖化酶，糖化30min，温度为45℃，过滤后加入辅料配料，灭菌然后接菌种→培养→灭菌→过滤→调配→充气→罐装→巴氏杀菌→成品。
本发明由于采用米类或谷类为主要原料经一系列发酵工艺制成，不但原料来源广、成本低、制作工艺简单，而且营养丰富。
图1为本发明的工艺流程图。
本发明的一个最佳实施例，如图，将米类(大米、小米、糯米、黑米)或谷类去杂质后粉碎至10～30目，将其在140℃～180℃的温度下烘烤15～30min，然后室温下浸泡20～30小时(或加α-淀粉酶0.2％，在70℃温度下液化30min，干物质与水的比例为1∶10～15，反复数次)，加0.1％的糖化酶，糖化30min，温度为45℃，过滤后加入辅料配料(配料培养基的配方为95％米类糖化液，5％糖浆，0.05％酒花)；灭菌后接菌种，菌种为：啤酒酵母、面包酵母、嗜酸乳酸杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸片球菌、糖片球菌、醋酸杆菌9种，每种菌的量相同均为1％，可以任选其中的三种或三种以上；菌种发酵的培养条件是在30±1℃，等大气压发酵，时间为48小时。发酵结束灭菌过滤后，根据人们的不同口味加入适量的砂糖、柠檬酸、焦糖色等调制成风味不一的米露系列产品，经充气、巴氏灭菌即为成品。

Claims (1)

1、一种米露饮料的生产工艺，其特征在于：
a、将米类(大米、小米、糯米、黑米)或谷类去杂质后粉碎至10～30目：
b、在140℃～180℃温度下烘烤15～30min；
c、室温下浸泡20～30小时(或加α-淀粉酶0.2％，在70℃温度下液化30分钟，干物质与水的比例为1∶5～15，反复数欢)；
d、在45℃～65℃温度下，加0.1％～0.2％糖化酶，糖化30min；(20～35min)；
e、过滤后加入辅料配料(配料培养基的配方为85～95％米类糖化液，5～15％糖浆，0.01～0.05％酒花)；
f、灭菌(温度90～120℃，压力0～1公斤·力/cm2)；
g、接菌种(菌种为：啤酒酵母、面包酵母、嗜酸乳酸杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸片球菌、糖片球菌、醋酸杆菌，每种菌的量均为1％，任选其中的三种或三种以上，菌种发酵的培养条件是在30±1℃，等大气发酵时间为40～60小时)；
h、灭菌过滤；
i、加人砂糖、柠檬酸、焦糖色；
z、充气，巴氏灭菌。
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