CN103109964A - 粮茶及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种粮茶及制备方法。 各种饮料的加工过程中过多的添加了色素、防腐剂，并且营养不全面。 粮茶制备方法，取重量份数比为 10:1:1:1 的玉米碴、黄豆、大黄米和小米，玉米碴用 100 ℃ 开水单独浸泡 10~12 小时，黄豆、大黄米和小米用 10~25 ℃ 水浸泡 10~12 小时；取浸泡后的玉米碴、黄豆、大黄米和小米的混合物，加混合物重量 10-30 倍的水进行磨浆，过滤掉渣子，制得浆液；将浆液经熬制沸腾后，置于容器内自然发酵，夏天为 10~24 小时，冬天为 25~70 小时，待浆液表面的松花纹涨裂并发酸发泡时，发酵过程完成；发酵好的浆液倒入 100 ℃ 开水中搅拌加热至沸腾，再经搅拌，加热至沸腾，共三次，制得粮茶。本发明用于粮食饮料。

Description

粮茶及制备方法

技术领域：

本发明涉及一种粮茶及制备方法，具体提供一种利用粮食制作原料制备休闲饮液的方法。

背景技术：

随着消费观念和生活方式的转变，现在市场上有各类满足人们享用的饮品，人们可以直接饮用，或者经过溶解、稀释的过程再饮用。饮品是食品产品的一部分，这些不经过咀嚼而直接食用的产品不仅是一种解渴的液体更应该实现提供营养成分的作用。然而，这些碳酸饮料和果汁的加工制造过程中都过多的添加了色素、防腐剂等不健康物质，这些添加物尤其影响儿童的身体发育，更是导致儿童多动症的病因，其它咖啡因、糖分等物质的过多添加也是糖尿病、失眠和食欲下降的诱发原因。

并且市场上的软饮料出于风味的需要，多呈酸性，饮品接触牙齿表面时对牙面造成侵蚀，长时间饮用导致牙釉质硬度降低以及脱钙现象。并且市场上饮料的品种多为奶制品饮料、碳酸饮料和果汁，没有一种利用粮食作为原料制成的饮料。

发明内容：

本发明的目的是提供一种粮茶及制备方法，提供一种营养全面的方便食品。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

粮茶制备方法，其组成包括：玉米碴、黄豆、大黄米和小米，取重量份数比为10:1:1:1的玉米碴、黄豆、大黄米和小米，所述的玉米碴用100℃开水单独浸泡10~12小时，所述的黄豆、大黄米和小米用10~25℃水浸泡10~12小时；取浸泡后的所述的玉米碴、黄豆、大黄米和小米的混合物，加混合物重量10-30倍的水进行磨浆，过滤掉渣子，制得浆液；将所述的浆液经熬制沸腾后，置于容器内自然发酵，夏天所需发酵时间为10~24小时，冬天所需发酵时间为25~70小时，待浆液表面的松花纹涨裂并发酸发泡时，发酵过程完成；发酵好的浆液倒入100℃开水中搅拌加热至沸腾，自然冷却，再经搅拌，加热至沸腾，往复共三次，制得粮茶。

 一种粮茶制备方法，其组成包括：玉米碴、黄豆、大黄米和小米，将玉米碴制成玉米面，黄豆制成黄豆面，大黄米制成大黄米面，小米制成小米面，其特征是：取重量份数比为10：1:1:1的玉米面、黄豆面、大黄米面和小米面，所述的玉米面用100℃开水单独浸泡5~6小时，所述的黄豆面、大黄米面和小米面与10~25℃的水混合后置一容器内浸泡5~6小时，分别过滤，去掉渣子制得浆液，浆液中的水量为所加入的玉米面、黄豆面、大黄米面、小米面混合物重量的10-30倍；将所述的浆液经初步熬制后置于容器内自然发酵，夏天所需发酵时间为10~24小时，冬天所需发酵时间为25~70小时，浆液表面的松花纹涨裂并发酸发泡时，发酵过程完成；发酵好的浆液倒入100℃开水中搅拌加热至沸腾，自然冷却，再经搅拌加热至沸腾，往复共三次，制得粮茶。

所述的粮茶制备方法，发酵前在所述的浆液中加入1-5%的酸奶。

一种利用上述的方法制备的粮食茶，其组成包括：玉米碴、黄豆、大黄米和小米，玉米碴、黄豆、大黄米和小米重量份数比为10:1:1:1，加水10-30倍，按照权利要求1或2的方法制成。

有益效果：

1. 本发明制得的粮茶是取一定比例的玉米、黄豆、大黄米和小米作为加工原料，经浸泡、粉磨、留浆（祛渣）、初熬、发酵、再熬的一系列传统加工工艺制得的非粥样流质饮料。加工过程不添加任何色素和添加剂且制备工艺绿色环保，采用玉米和黄豆的最佳营养搭配，辅以小米和大黄米，确保原料发酵后的营养成分更稳定，起到健脾利尿、润肺保肝的功效。

2. 本发明选用玉米、大豆、大黄米和小米作的原料成本低，加工程序简单，适合工厂批量生产，且有利于我省发展粮食深加工的产业政策。

3.本发明选择杂粮的营养成份最佳配比，克服单一原料带来的弊病和问题：

每百克玉米中含有碳水化合物：74.8克，蛋白质：29克，脂肪：16.6克，膳食纤维6.9克，但是未发酵的玉米的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病碱。

每百克黄豆的营养成分：含蛋白质36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡萝卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黄素0.25mg，烟酸2.1mg。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。但是未发酵的大豆中的烟酸有50%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸。并大豆单独使用产生胀气等消化系统的反应。大豆食品加工时间长，具有人们不喜欢的豆腥味。     大黄米还具有一定“补中益气、健脾益肺”等保健功能。大黄米营养很丰富，含蛋白质 9.6%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%，还有丰富的矿物质和维生素。而小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能。还具有防止泛胃、呕吐的功效。但是，单独食用大黄米难以消化，经常食用带来胃肠不适。

小米:蛋白质含量为9.2-14.2%，特别是含有人体不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，每100克中含色氨酸192毫克，蛋氨酸297毫克。其他谷类粮食搭配食用，可充分发挥其优点。小米中脂肪和铁含量比大米高，维生素B2的含量比大米、面粉高1-2倍，维生素B1的含量为每100克含0.3-0.7毫克，并还有少量的胡萝卜素。

可见上述的粮食原料中，都有非常多的人体必需的营养成分，但是又各有缺憾，所以人们成吃五谷杂粮就是为了均衡营养，本发明根据其中的应养成份做出最佳配比。本发明提供的全能营养”适合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”；所含维生素B族能调节神经，是适合白领的“减压食品”；富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；此外，富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。本发明中包括黄豆，组合后带来了益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。增加了丰富的蛋白质与钙质，其中加上饱和脂肪较肉类少，没有胆固醇，适量食用对银发族身体健康有一定的帮助。尽量吃营养素完整的全豆的大豆粉，辅以其他视频效果更好。本产品中含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等的含量也高于大米和小麦，色泽金黄，甜软香糯，另外它还具有滋阴养血的功能。可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。作为饮料大黄米能有效增加粘稠度，含有热量高，经常实用可强身健体。小米含有丰富的铁、锌、铜、锰等微量元素，维生素E含量高达每公斤24．84毫克，维生素E能防止人体各种组织及细胞老化，软化血管，有防老保健之功效。加入本产品中，通过与大豆的协同作用，使得本产品抗衰老的能力显著增强。

　4.通过发酵工艺改变食物的吸收性能，目前的80、90后上班一族，早晨时间充忙，常常喝一瓶饮料完事，一些含奶的快线饮料成为时尚。目前环境中，提供一种营养均衡的易于吸收的饮料食品，对整个民族的健康都很重要。发酵可以改善食物的可吸收性能。通过发酵制成的馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。发酵食品具有很强的抗氧化性能，可保护肝脏，有解毒作用。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。并将食品中的盐酸释放为游离烟酸，去除对人的不利影响。同时，发酵的食品一般热量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。

其次，发酵的食品有助消化的作用，但也因为如此，馒头、面包比同样体积的米饭热量要低，前者只相当于后者的一半，而且脂肪和糖类含量比米饭更低，人体可能感觉主食吃馒头、发糕会饿得快。并且，发酵的主食最好选择早上吃。这是因为人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。本产品做为早餐的豆浆或牛奶油条的替代品，是不错的选择。

选择适当的发酵时间，发酵效果最佳，要使乳酸均充分发挥作用，也可加入少量白糖，但不要过量，否则会抑制菌丝的生长繁殖。现代人应多吃点发酵食品。经过发酵的粮食饮料，具有良好的主食结构营养配比，并且易于化吸收，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人很适合吃。此外，处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人也应该多吃些。

具体实施方式：

实施例1：

一种粮茶，其组成包括：玉米碴、黄豆、大黄米和小米，取重量份数比为10:1:1:1的玉米碴、黄豆、大黄米和小米，所述的玉米碴用100℃开水单独浸泡10~12小时，所述的黄豆、大黄米和小米用10~25℃水浸泡10~12小时；取浸泡后的所述的玉米碴、黄豆、大黄米和小米的混合物，加混合物重量10-30倍的水进行磨浆，过滤掉渣子，制得浆液；将所述的浆液经熬制沸腾后，置于容器内自然发酵，夏天所需发酵时间为10~24小时，冬天所需发酵时间为25~70小时，待浆液表面的松花纹涨裂并发酸发泡时，发酵过程完成；发酵好的浆液倒入100℃开水中搅拌加热至沸腾，自然冷却，再经搅拌，加热至沸腾，往复共三次，制得粮茶。

实施例2：

实施例1所述的粮茶制备方法，玉米碴、黄豆、大黄米和小米，将玉米碴制成玉米面，黄豆制成黄豆面，大黄米制成大黄米面，小米制成小米面，其特征是：取重量份数比为10：1:1:1的玉米面、黄豆面、大黄米面和小米面，所述的玉米面用100℃开水单独浸泡5~6小时，所述的黄豆面、大黄米面和小米面与10~25℃的水混合后置一容器内浸泡5~6小时，分别过滤，去掉渣子制得浆液，浆液中的水量为所加入的玉米面、黄豆面、大黄米面、小米面混合物重量的10-30倍；将所述的浆液经初步熬制后置于容器内自然发酵，夏天所需发酵时间为10~24小时，冬天所需发酵时间为25~70小时，浆液表面的松花纹涨裂并发酸发泡时，发酵过程完成；发酵好的浆液倒入100℃开水中搅拌加热至沸腾，自然冷却，再经搅拌加热至沸腾，往复共三次，制得粮茶。

实施例3：

实施例1或2所述的粮茶制备方法，发酵前在所述的浆液中加入1-5%的酸奶。

实施例4：

一种利用实施例1或2或3的方法制备的粮食茶，其组成包括：玉米碴、黄豆、大黄米和小米，玉米碴、黄豆、大黄米和小米重量份数比为10:1:1:1，加水10-30倍，按照实施例1或2或3的方法制成。

Claims (5)

1.一种粮茶制备方法，其组成包括：玉米碴、黄豆、大黄米和小米，其特征是：取重量份数比为10:1:1:1的玉米碴、黄豆、大黄米和小米，所述的玉米碴用100℃开水单独浸泡10~12小时，所述的黄豆、大黄米和小米用10~25℃水浸泡10~12小时；取浸泡后的所述的玉米碴、黄豆、大黄米和小米的混合物，加混合物重量10-30倍的水进行磨浆，过滤掉渣子，制得浆液；将所述的浆液经熬制沸腾后，置于容器内自然发酵，夏天所需发酵时间为10~24小时，冬天所需发酵时间为25~70小时，待浆液表面的松花纹涨裂并发酸发泡时，发酵过程完成；发酵好的浆液倒入100℃开水中搅拌加热至沸腾，自然冷却，再经搅拌，加热至沸腾，往复共三次，制得粮茶。

2.一种粮茶制备方法，其组成包括：玉米碴、黄豆、大黄米和小米，其特征是：将玉米碴制成玉米面，黄豆制成黄豆面，大黄米制成大黄米面，小米制成小米面，其特征是：取重量份数比为10：1:1:1的玉米面、黄豆面、大黄米面和小米面，所述的玉米面用100℃开水单独浸泡5~6小时，所述的黄豆面、大黄米面和小米面与10~25℃的水混合后置一容器内浸泡5~6小时，分别过滤，去掉渣子制得浆液，浆液中的水量为所加入的玉米面、黄豆面、大黄米面、小米面混合物重量的10-30倍；将所述的浆液经初步熬制后置于容器内自然发酵，夏天所需发酵时间为10~24小时，冬天所需发酵时间为25~70小时，浆液表面的松花纹涨裂并发酸发泡时，发酵过程完成；发酵好的浆液倒入100℃开水中搅拌加热至沸腾，自然冷却，再经搅拌加热至沸腾，往复共三次，制得粮茶。

3.根据权利要求1所述的粮茶制备方法，其特征是：发酵前在所述的浆液中加入1-5%的酸奶。

4.根据权利要求2所述的粮茶制备方法，其特征是：发酵前在所述的浆液中加入1-5%的酸奶。

5.一种利用权利要求1或2或3或4的方法制备的粮食茶，其组成包括：玉米碴、黄豆、大黄米和小米，其特征是：玉米碴、黄豆、大黄米和小米重量份数比为10:1:1:1，加水10-30倍，按照权利要求1或2或3或4的方法制成。