CN101180992B - 一种养生膳食调味乳 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种调味乳及其制备方法，特别是养生膳食调味乳及其制备方法。属于乳品技术领域。本发明一种养生膳食调味乳，其中，牛奶700-900Kg，白砂糖30-100Kg，膨化糙米粉10-50Kg，香乳素0.1-1Kg，麦片粉0.1-2Kg，大豆分离蛋白1-10Kg，稳定剂1-8Kg。本发明方法的生产状态稳定，有糙米风味的灭菌牛乳饮料。

Description

一种养生膳食调味乳

技术领域

本发明涉及一种调味乳及其制备方法，特别是养生膳食调味乳及其制备方法。属于乳品技术领域。

背景技术

随着现代的生活越来越紧张，工作压力越来越大，拥有健康的体魄是我们生活和工作的保障，健康的饮食是我们拥有健康体魄的保证。市面上以健康为买点的乳品有很多，我们如何吸引消费者的眼球？我们要运用中国上下5000年的中华文化去诠释如何健康饮食一引入养生的概念。

养生是人类为自身生存和健康长寿根据生命的发展和客观规律所进行的能保养身体的一切物质活动及精神心灵的追求。养生：最早出现于庄子内篇，古人称养生为[摄生]。所谓养，是保养，调养，培养补食，护食的意思。生：是指生命，生长之意。食膳：源于药食同源是我国的传统医学和饮食品文化，在此文化中皆有药食同源、药食同理的说法。养生食膳：理论源于黄帝内经，已有2500年的历史，诞生于春秋战国时期，具有广泛悠久的社会基础，是消费者广泛接受，已成为中国国民日常生活的习惯及常识。

乳品：由于能提供丰富的乳蛋白来源，故从它诞生于市场起，就是营养健康产品的代表。

养生食膳+乳品：

1)提供营养健康的产品

2)能满足不同消费层的需求

3)能相对针对性的达到养生的诉求

4)区别于同质产品，建立企业的利润屏障

5)是普通食品，但又高于普通食品。它能提供于消费者更高的健康，食膳的心理需求。

在乳品中引入养生食膳的概念既丰富了养生食膳的含义，也增加了乳品的种类。着收入的增加和消费者口味的西方化，干酪的消费可能会增加。在中国的干酪消费的增加被认为局限于城市人口。

A)黑米，《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”，也有人叫它“药糯”，据说在我国已有2000多年的栽培历史，从汉武帝至清末一直被视为珍品，是献给历代帝王之贡品。黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值：

1)它含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等元素和维生素b1、b2、b6，其中赖氨酸含量比较高。

2)黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化有很大的作用。

3)黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅 有55，此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。

4)我国传统医学认为，食黑米能补肾，改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正，大补气血阴阳，对消化系统功能弱的人是很好的营养补品。同时，还可滋养肌肤，防止白发早生，具有延缓衰老之功效。此外，黑米对头晕、贫血、眼疾、腰腿酸软等症有一定疗效。

B)糙米，是指稻谷去壳后的米粒、含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、微量元素等：

1)它含有多种氨基酸及菸碱酸、叶酸、锌、镁、铁、磷和维生素b1、b2、b3，维生素e、维生素c、维生素a

2)活化气血，益肤美发，糙米中富含的B族维生素是皮肤和黏膜的健康卫士。一般人头皮屑多、发质油腻或脱发与体内缺乏B族维生素有密切关系。青年女性常见的痤疮粉刺也与此类维生素不足有关。此外，B族维生素还对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症有明显疗效。因此，经常食用糙米，能滋润肌肤，均匀油脂分泌，使女性皮肤光滑柔软白嫩，面色丰盈，头发乌黑闪亮，减少脱发、枯发和白发的产生。

3)延缓衰老，除皱消斑，糙米中含有丰富的维生素E，其最大功效是由内做起，中和自由基，将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，增强肌肤组织对伤害的抵抗力，减少氧化造成的肌肤衰老、松弛，避免色素沉着，从而延缓皱纹、黄褐斑、老年斑的出现，使肌肤看起来年轻、明亮。

4)因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速 度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥

5)糙米之所以大大有益于人，关键在于糙米保存了稻米的米糠和胚芽，是一种全营养型食物。但随着人们生活水平大大提高，人们在饮食上也追求精贵，吃精白米慢慢成了习惯，如今精白米已成了城市最普遍的日常饮食。精白米在加工过程中，把糙米外层的米糠全弄掉了，把含有大量宝贵营养成分的米糠和胚芽白白研磨掉了。

表2是糙米和精米营养成分的比较：

燕麦除了含有丰富的维生素B群E及多种微量矿物质外还可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。因为它富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。它的可溶性纤维能大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量，(3-聚葡萄醣的膳食纤维，这种膳食纤维已被许多的中外研究证实能够降胆固醇)；非可溶性纤维有助于消化，能预防便秘的发生。

发明内容

本发明的目的：发明一种养生膳食调味乳，以及得到其制备方法。

本发明产品中膨化糙米粉含量≥0.4％，麦片粉≥2.3％，大豆分离蛋白粉≥2.5％。

本发明要解决的问题：在牛乳中添加膨化糙米粉、麦片粉和大豆 分离蛋白粉，科学调整牛奶蛋白和植物蛋白的比例，达到最利于人体消化吸收的目的。同时，通过加入香乳素赋予产品特殊的风味。通过实验，最终确定原辅料之间的合适配比以及适当的工艺条件，生产状态稳定，有糙米风味的灭菌牛乳饮料。

本发明的一种养生膳食调味乳，其中，生产1000Kg的最终产品，所需的组分及重量份如下：牛奶700-900Kg，白砂糖30-100Kg，膨化糙米粉10-50Kg，香精0.1-1Kg，麦片粉0.1-2Kg，大豆分离蛋白1-10Kg，稳定剂1-8Kg，其余为水。

上述的牛奶为全脂奶、脱脂奶、半脱脂奶的一种或几种的组合。

上述的膨化糙米粉、麦片粉、大豆分离蛋白粉是以真正的糙米、麦片、大豆经分离提纯、浓缩、喷雾干燥制成，常温下呈浅黄色固体粉末，溶解于牛奶后，有独特的米香味。优质的膨化糙米粉气味芬芳，粉末均匀的产品。

上述的香精优选香乳素，还可以是大米香精、奶酪香精、白米香精、燕麦至尊香精一种或几种的组合；所述的香乳素是以黄油(Butter)、稀奶油(Cream)、鲜牛奶为原料，经特殊生物酶解技术，将乳原料中短链脂肪酸释放，并采用微胶囊技术包埋，而得到的天然乳品风味剂。这是一种常规的技术，在现有技术的文献中有很多描述。

上述的稳定剂由乳化剂和增稠剂组合。

上述的乳化剂选自单双甘油酯变性淀粉(包括木薯、马铃薯变性淀粉)、糊精-麦芽糖复合剂一种或几种的组合。

上述的养生膳食调味乳的制备方法其特征在于：包括如下步骤：

(1)将稳定剂加部分白砂糖溶于部分牛奶中，加热至70-80℃，保温10-20分钟；

(2)将大豆分离蛋白，膨化糙米粉、燕麦粉和糖干混后加入水中分散；

(3)将1)和2)混合，加入牛奶，加入剩余的白砂糖和香乳素；

(4)加入香精，用水定量到1000Kg；

(5)加热、均质；优选的方法为：加热到50-70℃左右，均质50-180Kg/cm²，冷却至1-8℃；

(6)预热，脱气，均质50-220Kg/cm2，经过UHT灭菌(121-140℃/2-7秒)；

(7)冷却至30℃以下，充填、包装；

(8)进仓，30℃以下储存。

具体实施方式

实施例1

工艺流程：

(1)将7Kg稳定剂加35Kg白砂糖溶于500Kg牛奶中，加热至70℃，保温10分钟。

(2)将5Kg大豆分离蛋白，30Kg膨化糙米粉、1Kg麦片粉和5Kg白砂糖干混后加入水中分散。

(3)将1)和2)混合，加入剩余400Kg牛奶，加入剩余的20Kg白砂糖和0.2Kg香乳素。

(4)加入0.1Kg大米香精、0.1Kg奶酪香精、0.1Kg白米香精0.1Kg燕麦至尊香精，用水定量到1000Kg。

(5)加热到65℃，均质180Kg/cm2，冷却至8℃。

(6)预热，脱气，均质200Kg/cm2，经过UHT灭菌(140℃/4秒)；

(7)冷却至30℃以下，充填、包装；

(8)进仓，30℃以下储存。

实施例2

(1)将8Kg稳定剂加40Kg白砂糖溶于500Kg牛奶中，加热至70℃，保温10分钟。

(2)将10Kg大豆分离蛋白，50Kg膨化糙米粉、2Kg麦片粉和40Kg白砂糖干混后加入水中分散。

(3)将1)和2)混合，加入剩余400Kg牛奶，加入剩余的20Kg白砂糖和0.5Kg香乳素。

(4)加入0.1Kg大米香精、0.1Kg奶酪香精、0.1Kg白米香精0.1Kg燕麦至尊香精，用水定量到1000Kg。

(5)加热到70℃，均质50Kg/cm2，冷却至1℃。

(6)预热，脱气，均质220Kg/cm2，经过UHT灭菌(140℃/4秒)；

(7)冷却至30℃以下，充填、包装；

(8)进仓，30℃以下储存。

实施例3

(1)将1Kg稳定剂加5Kg白砂糖溶于500Kg牛奶中，加热至75℃，保温10分钟。

(2)将1Kg大豆分离蛋白，10Kg膨化糙米粉、0.1Kg麦片粉和5Kg白砂糖干混后加入水中分散。

(3)将1)和2)混合，加入剩余400Kg牛奶，加入剩余的10Kg白砂糖和0.1Kg香乳素。

(4)加入0.3Kg奶酪香精，用水定量到1000Kg。

(5)加热到70℃，均质150Kg/cm2，冷却至4℃。

(6)预热，脱气，均质200Kg/cm2，经过UHT灭菌(121℃/7秒)；

(7)冷却至30℃以下，充填、包装；

(8)进仓，30℃以下储存。

实施例4

(1)将5Kg稳定剂加25Kg白砂糖溶于500Kg牛奶中，加热至70℃，保温10分钟。

(2)将4Kg大豆分离蛋白，25Kg膨化糙米粉、0.5Kg麦片粉和15Kg白砂糖干混后加入水中分散。

(3)将1)和2)混合，加入剩余200Kg牛奶，加入剩余的50Kg白砂糖和0.7Kg香乳素。

(4)加入0.3Kg大米香精，用水定量到1000Kg。

(5)加热到65℃，均质50Kg/cm2，冷却至2℃。

(6)预热，脱气，均质180Kg/cm2，经过UHT灭菌(130℃/5 秒)；

(7)冷却至30℃以下，充填、包装；

(8)进仓，30℃以下储存。

实施例5

(1)将8Kg稳定剂加40Kg白砂糖溶于400Kg牛奶中，加热至70℃，保温10分钟。

(2)将5Kg大豆分离蛋白，30Kg膨化糙米粉、1.5Kg麦片粉和5Kg白砂糖干混后加入水中分散。

(3)将1)和2)混合，加入剩余400Kg牛奶，加入剩余的5Kg白砂糖和0.6Kg香乳素。

(4)加入0.2Kg大米香精，0.2Kg燕麦至尊香精，用水定量到1000Kg。

(5)加热到65℃，均质180Kg/cm2，冷却至7℃。

(6)预热，脱气，均质200Kg/cm2，经过UHT灭菌(140℃/4秒)；

(7)冷却至30℃以下，充填、包装；

(8)进仓，30℃以下储存。

发明的结果

品尝方式：共50人采用不记名打分的方式进行。整体感觉、奶香味、稀稠度、新鲜度、甜度、幼滑度、爽口度和回味八项指标的满分为10分；对品尝结果进行分析，结果如下：

Claims (4)

1.一种养生膳食调味乳，其特征在于：生产1000Kg的最终产品，所需的组分及重量的比例如下：牛奶700-900Kg，白砂糖30-100Kg，膨化糙米粉10-50Kg，香精0.1-1Kg，麦片粉0.1-2Kg，大豆分离蛋白1-10Kg，稳定剂1-8Kg，其余为水，其中所述的稳定剂由乳化剂和增稠剂组合，乳化剂选自单双甘油酯、变性淀粉、糊精-麦芽糖复合剂一种或几种的组合；

其中，所述的膨化糙米粉、麦片粉、大豆分离蛋白粉是以真正的糙米、麦片、大豆经分离提纯、浓缩、喷雾干燥制成，常温下呈浅黄色固体粉末，溶解于牛奶后，有独特的米香味。

2.根据权利要求1所述的养生膳食调味乳，其特征在于：所述的牛奶为全脂奶、脱脂奶、半脱脂奶的一种或几种的组合。

3.根据权利要求1所述的养生膳食调味乳，其特征在于：所述的香精选自香乳素，或是大米香精、奶酪香精、白米香精一种或几种的组合。

4.根据权利要求3所述的养生膳食调味乳，其特征在于：所述的香乳素是以黄油、稀奶油、鲜牛奶为原料，经生物酶解技术，将乳原料中短链脂肪酸释放，并采用微胶囊技术包埋，而得到的天然乳品风味剂。