CN106857861A

CN106857861A - 一种红色植物蛋白饮料的生产方法

Info

Publication number: CN106857861A
Application number: CN201710130975.XA
Authority: CN
Inventors: 李静; 邓泽元; 沈金荣; 陶林; 邹献仁; 潘桂红
Original assignee: Nanchang University
Current assignee: Nanchang University
Priority date: 2017-03-07
Filing date: 2017-03-07
Publication date: 2017-06-20

Abstract

一种红色植物蛋白饮料的生产方法，包括以下步骤：(1)按主原料重量百分比选取：黄豆65%~73%、红豆粉18%~25%、红枣粉4%~10%、枸杞粉2%~8%；(2)按主原料浆液质量体积比(g/ml)选取：奶粉1~3%、白糖5~9%、盐0.03~0.06%、姜0.04~0.08%；(3)将浸泡好的黄豆与其它原料一起打浆，胶体磨细磨，煮浆，网筛过滤，除渣。将辅料放入浆液中，混匀，制得混合浆液；经过两次均质和灭菌，制成红色植物蛋白饮料。本发明不添加稳定剂和乳化剂，味道纯正，口感细腻，增加了食物多样性，营养更加丰富，提高了大豆植物蛋白饮料的功能；强化了维生素、氨基酸、黄酮和生物碱的含量；生产周期短，成本低。

Description

一种红色植物蛋白饮料的生产方法

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，涉及一种饮料的生产方法。

技术背景

大豆是我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，大豆富含脂肪、蛋白质、磷脂。大豆富含不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积，并且其omega-3脂肪酸含量较高，对大脑健康很重要作用。大豆中的磷脂是一种天然营养活性剂，是构建大脑的重要物质，大豆磷脂中含有85-90%的磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺，对人体器官有很好的保健效应。

大豆蛋白质含量约为38%以上，是谷类食物的4-5倍，大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，是植物性的完全蛋白质。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，大豆蛋白的生理效价为100，属于优质蛋白质。

目前，豆浆是市场上常见的植物蛋白饮料，豆浆是将大豆用水浸泡后磨碎、过滤、煮沸而成的。豆浆中的营养丰富，易于人体消化吸收。经常饮用豆浆可以补充人体所需的植物蛋白，增强人体的抗病能力，达到抗癌和保健的作用。豆浆是中国人民非常喜欢的早餐饮品，又是老少皆宜的营养食品，并享有“植物奶”的美誉。豆浆有许多优点，例如对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人或糖尿病患者来说，不含乳糖的鲜豆浆更是理想的选择；豆浆还富含膳食纤维，能解决便秘问题，增强肠道蠕动功能，减少食物残渣中的毒素在人体提留时间，起到减少面部青春痘的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发；此外，豆浆中含有丰富的中医上说，豆浆性味甘微寒，能补脾易胃，清肺润燥，利尿。因此，豆浆也被我国营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。

但是，目前市场上的豆浆口感单一，食物品种单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种红色植物蛋白饮料的生产方法。

本发明所述的一种红色植物蛋白饮料的生产方法，包括以下步骤。

（1）红色植物蛋白饮料包括：按主原料重量百分比选取：黄豆65%~73%、红豆粉18%~25%、红枣粉4%~10%、枸杞粉2%~8%。

（2）红色植物蛋白饮料辅料包括：按主原料浆液质量体积比（g/ml）选取：奶粉1%~3%、白糖5%~9%、盐0.03%~0.06%、姜0.04%~0.08%。

（3）将浸泡好的黄豆与其它原料一起打浆，再通过胶体磨细磨10~16min，然后煮浆3~15min，用150目的网筛过滤，除去滤渣。将辅料奶粉、白糖、盐和姜放入浆液中，使其充分的混合，制得混合浆液；混合浆液经过两次均质和灭菌，最终制成红色植物蛋白饮料。

优选地，按原料重量百分比选取：黄豆65%~73%、红豆粉18%~25%、红枣粉4%~10%、枸杞粉2%~8%；黄豆和红豆粉、红枣粉、枸杞粉总量的质量比例为7:2~7:4，原料和纯净水的质量比例为1:8~1:12，调配出的红色植物蛋白饮料色泽、组织形态、口感最佳；此外，按照浆液体积百分比添加奶粉1%~1.5%、白糖6%~7%、盐0.03%~0.04%、姜0.04%~0.05%，获得的植物蛋白饮料口感最佳。

本发明的产品通过向豆浆中添加红豆、红枣和枸杞等调配出一款红色植物蛋白饮品，进而改善豆浆口感，增加食物多样性，提高大豆植物蛋白饮料的功能。红豆含有丰富的有机酸、还原糖、果胶、单宁、氨基酸、多种维生素以及微量元素，具有补血、利尿和消肿等功效。红枣性温、味甘，具有益气补血、能促进人体造血，可有效预防贫血，使肌肤越来越红润，此外红枣还含有丰富的维生素C和环-磷酸腺苷，能够促进肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉着，让肌肤洁白细滑；红枣还能养血安神，滋补脾胃，增强体质，延缓衰老。枸杞主要营养成分有多糖、类胡萝卜素、黄酮、维生素、氨基酸和生物碱等，其在中医方面主要用于治疗虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄等，同时，药理学研究表明，枸杞具有抗氧化、提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、保肝和降血脂等作用。

本发明的有益效果是：（1）本发明生产出来的植物蛋白饮料不添加任何稳定剂和乳化剂，味道纯正，口感细腻，豆奶中加入了红枣等物质，增加了食物多样性，营养更加丰富，提高了大豆植物蛋白饮料的功能。（2）由于红枣、枸杞等物质的加入，强化了维生素、氨基酸、黄酮和生物碱的含量，营养价值更加突出，且在增强人体免疫力、抗氧化、抗肿瘤等方面具有一定的促进作用。（3）本发明利用新原料、新技术制备红色植物蛋白饮料，生产周期短，产品成本低，适合工艺化大规模生产。

具体实施方式

本发明将通过以下实施例作进一步说明。

实施例 1。

一种红色植物蛋白饮料，由以下原料、辅料制成：黄豆140g、红豆粉42g、红枣粉12g、枸杞粉6g；奶粉10g、白糖70g、盐0.4g、姜0.5g。

黄豆经过挑选、清洗，除杂和热烫后，浸泡于质量约3倍的0.5%浓度的NaHCO₃溶液中，浸泡后黄豆重量为原重量的2~2.2倍，调整原料与纯净水的比例为1:10，并用打浆机进行打浆，将打好的浆液用胶体磨进行细磨10min，细磨后的豆浆在95℃条件下煮浆3min，然后用150目的网筛过滤，除去滤渣。将奶粉、白糖、盐和姜放入浆液中，使其充分的混合，制得混合浆液；把配制好的豆奶经过两次均质和灭菌，最终制成红色植物蛋白饮料。

实施例 2。

黄豆135g、红豆粉40g、红枣粉14g、枸杞粉11g；奶粉22g、白糖77g、盐0.44g、姜0.55g。

黄豆经过挑选、清洗，除杂和热烫后，浸泡于质量约3倍的0.4%浓度的NaHCO₃溶液中，浸泡后黄豆重量为原重量的2~2.2倍，调整原料与纯净水的比例为1:11，并用打浆机进行打浆，将打好的浆液用胶体磨进行细磨15min，细磨后的豆浆在95℃条件下煮浆5min，然后用150目的网筛过滤，除去滤渣。将奶粉、白糖、盐和姜放入浆液中，使其充分的混合，制得混合浆液；把配制好的豆奶经过两次均质和灭菌，最终制成红色植物蛋白饮料。

Claims

1.一种红色植物蛋白饮料的生产方法，其特征是包括以下步骤：

（1）按主原料重量百分比选取：黄豆65%~73%、红豆粉18%~25%、红枣粉4%~10%、枸杞粉2%~8%；

（2）按主原料浆液质量体积比（g/ml）选取：奶粉1%~3%、白糖5%~9%、盐0.03%~0.06%、姜0.04%~0.08%；

（3）将浸泡好的黄豆与其它原料一起打浆，再通过胶体磨细磨10~16min，然后煮浆3~15min，用150目的网筛过滤，除去滤渣；将辅料奶粉、白糖、盐和姜放入浆液中，使其充分的混合，制得混合浆液；混合浆液经过两次均质和灭菌，制成红色植物蛋白饮料。

2.根据权利要求1所述的一种红色植物蛋白饮料的生产方法，其特征是按主原料重量百分比选取：黄豆65%~70%、红豆粉18%~22%、红枣粉4%~7%、枸杞粉2%~5%；黄豆和红豆粉、红枣粉、枸杞粉总量的质量比例为7:2~7:4，原料和纯净水的质量比例为1:8~1:12。

3.根据权利要求1所述的一种红色植物蛋白饮料的生产方法，其特征是按主原料浆液质量体积比（g/ml）添加奶粉1%~1.5%、白糖6%~7%、盐0.03%~0.04%、姜0.04%~0.05%。