CN102715246A - 一种调味豆浆制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于豆制品加工方法技术领域，具体涉及一种调味豆浆制作方法。本发明的目的是根据不同人的口味，提供一种调味豆浆的制作方法。本发明的技术方案为：一种调味豆浆制作方法，包括选料、浸泡、碾磨、调节、煮烧、过滤、灌装、杀菌等步骤制成。本发明具有口感好、口味多样、营养丰富等优点。

Description

一种调味豆浆制作方法
技术领域
本发明属于豆制品加工方法技术领域，具体涉及一种调味豆浆制作方法。
背景技术
黄豆经过浸泡、碾磨、煮烧后所得的豆浆便可直接饮用。这便是传统的豆浆，其味纯正。但由于消费者口味不一，这种传统的豆浆并不能完全满足所有的消费者。
发明内容
本发明的目的是根据不同人的口味，提供一种调味豆浆的制作方法。
本发明为实现上述目的而采取的技术方案为：
一种调味豆浆制作方法，包括以下步骤：
1）以黄豆为原料，经过筛选、清洗后送入浸泡池进行浸泡，浸泡时间为3～6小时；
2）将浸泡好的黄豆用75～80℃的温水清洗干净，然后送入砂轮磨进行碾磨；
3）把碾磨出的浆渣送入离心机进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为6度；
4）把调节好的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，煮烧温度为98℃，时间为：5～8分钟；
5）待烧好后把调好的配料加入熟浆中，同时打开搅拌器进行搅拌并稍微打开蒸气煮烧14～17分钟，然后送至熟浆筛进行加细过滤，过滤用的无纺布为260目；
6）经过滤后的豆浆送入均质机进行均质，把均质后的豆浆送至灌装机进行灌装，灌装后每袋调味豆浆的净含量为220g；
7）将灌装好的豆浆送入高温杀菌锅内进行杀菌，灭菌锅的温度要为119℃保持35分钟，待灭菌完成后即得成品。
其中所述配料根据不同口味的豆浆各不相同，具体如下：
纯豆浆中：白砂糖0.03～0.05；乳化稳定剂0.001～0.002；
花生豆浆：香兰素0.01～0.03，乳化稳定剂0.001～0.002，白砂糖0.03～0.05，纯奶香精0.001～0.002，烤花生香精0.001～0.003；
黑豆豆浆：乙基麦芽酚0.05～0.07，香兰素0.01～0.03，乳化稳定剂0.001～0.002，白砂糖0.03～0.05，鲜奶香精0.002～0.003，豆奶香精0.002～0.003；
红枣豆浆：乙基麦芽酚0.05～0.07，香兰素0.01～0.03，乳化稳定剂0.001～0.002，白砂糖0.03～0.05，红枣香精0.002～0.003，浓缩枣汁0.002～0.004；
黑芝麻豆浆：乙基麦芽酚0.05～0.07，香兰素0.01～0.03，乳化稳定剂0.001～0.002，白砂糖0.03～0.05，鲜奶香精0.001～0.003，炒黑芝麻香精0.001～0.003；
以上所有配料的加入量都是在1千克豆浆中的入的克数。
本发明制作方法中原料浸泡时间不能过长，否则产品存放时间一长便会产生豆花，且在浸泡时采用热水的目的是去掉豆腥味，在蒸煮时采用蒸汽煮烧，主要是防止浆煮烧不够彻底，产品会产生泡沫进而产生豆花；本发明方法制作的调味豆浆保持了原有的营养物质，在其基础上增加了多种口味，适应了更多的消费者，而且经过生浆的煮烧和成品的二次高温灭菌，使其保质期得以延长。
具体实施方式
实施例1
一种纯豆浆制作方法，包括以下步骤：
1）选取高油脂低蛋白的黄豆，经过筛选、清洗后送入浸泡池进行浸泡，浸泡时间为3小时；
2）将浸泡好的黄豆用75℃的温水清洗干净，然后送入砂轮磨进行碾磨；
3）把碾磨出的浆渣送入离心机进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为6度；
4）把调节好的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，煮烧温度为98℃，时间为：5分钟；
5）待烧好后按照1千克豆浆中加入0.03克白砂糖和0.001克乳化稳定剂的比例取白砂糖和乳化稳定剂加入熟浆中，同时打开搅拌器进行搅拌并稍微打开蒸气煮烧14分钟，然后送至熟浆筛进行加细过滤，过滤用的无纺布为260目；
6）经过滤后的豆浆送入均质机进行均质，把均质后的豆浆送至灌装机进行灌装，灌装后每袋调味豆浆的净含量为220g；
7）将灌装好的豆浆送入高温杀菌锅内进行杀菌，灭菌锅的温度要为119℃保持35分钟，待灭菌完成后即得成品。
实施例2
一种花生豆浆制作方法，包括以下步骤：
1）选取高油脂低蛋白的黄豆，经过筛选、清洗后送入浸泡池进行浸泡，浸泡时间为4小时；
2）将浸泡好的黄豆用77℃的温水清洗干净，然后送入砂轮磨进行碾磨；
3）把碾磨出的浆渣送入离心机进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为6度；
4）把调节好的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，煮烧温度为98℃，时间为：6分钟；
5）待烧好后按照1千克豆浆中加入0.02克香兰素、0.002克乳化稳定剂、0.04克白砂糖、0.002克纯奶香精和0.002克烤花生香精的比例取香兰素、乳化稳定剂、白砂糖、纯奶香精和烤花生香精加入熟浆中，同时打开搅拌器进行搅拌并稍微打开蒸气煮烧15分钟，然后送至熟浆筛进行加细过滤，过滤用的无纺布为260目；
6）经过滤后的豆浆送入均质机进行均质，把均质后的豆浆送至灌装机进行灌装，灌装后每袋调味豆浆的净含量为220g；
7）将灌装好的豆浆送入高温杀菌锅内进行杀菌，灭菌锅的温度要为119℃保持35分钟，待灭菌完成后即得成品。
实施例3
一种黑豆豆浆制作方法，包括以下步骤：
1）选取高油脂低蛋白的黄豆，经过筛选、清洗后送入浸泡池进行浸泡，浸泡时间为5小时；
2）将浸泡好的黄豆用78℃的温水清洗干净，然后送入砂轮磨进行碾磨；
3）把碾磨出的浆渣送入离心机进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为6度；
4）把调节好的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，煮烧温度为98℃，时间为：7分钟；
5）待烧好后按照1千克豆浆中加入0.05克乙基麦芽酚、0.01克香兰素、0.001克乳化稳定剂、0.03克白砂糖、0.002克鲜奶香精和0.002克豆奶香精的比例取乙基麦芽酚、香兰素、乳化稳定剂、白砂糖、鲜奶香精和豆奶香精加入熟浆中，同时打开搅拌器进行搅拌并稍微打开蒸气煮烧16分钟，然后送至熟浆筛进行加细过滤，过滤用的无纺布为260目；
6）经过滤后的豆浆送入均质机进行均质，把均质后的豆浆送至灌装机进行灌装，灌装后每袋调味豆浆的净含量为220g；
7）将灌装好的豆浆送入高温杀菌锅内进行杀菌，灭菌锅的温度要为119℃保持35分钟，待灭菌完成后即得成品。
实施例4
一种红枣豆浆制作方法，包括以下步骤：
1）选取高油脂低蛋白的黄豆，经过筛选、清洗后送入浸泡池进行浸泡，浸泡时间为6小时；
2）将浸泡好的黄豆用80℃的温水清洗干净，然后送入砂轮磨进行碾磨；
3）把碾磨出的浆渣送入离心机进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为6度；
4）把调节好的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，煮烧温度为98℃，时间为：8分钟；
5）待烧好后按照1千克豆浆中加入0.05克乙基麦芽酚、0.01克香兰素、0.001克乳化稳定剂、0.03克白砂糖、0.02克红枣香精和0.002克浓缩枣汁的比例取乙基麦芽酚、香兰素、乳化稳定剂、白砂糖、红枣香精和浓缩枣汁加入熟浆中，同时打开搅拌器进行搅拌并稍微打开蒸气煮烧17分钟，然后送至熟浆筛进行加细过滤，过滤用的无纺布为260目；
6）经过滤后的豆浆送入均质机进行均质，把均质后的豆浆送至灌装机进行灌装，灌装后每袋调味豆浆的净含量为220g；
7）将灌装好的豆浆送入高温杀菌锅内进行杀菌，灭菌锅的温度要为119℃保持35分钟，待灭菌完成后即得成品。
实施例5
一种黑芝麻豆浆制作方法，包括以下步骤：
1）以黄豆为原料，经过筛选、清洗后送入浸泡池进行浸泡，浸泡时间为3～6小时；
2）将浸泡好的黄豆用75～80℃的温水清洗干净，然后送入砂轮磨进行碾磨；
3）把碾磨出的浆渣送入离心机进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为6度；
4）把调节好的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，煮烧温度为98℃，时间为：5～8分钟；
5）待烧好后按照1千克豆浆中加入0.07克乙基麦芽酚、0.03克香兰素、0.002克乳化稳定剂、0.05克白砂糖、0.02克鲜奶香精和0.003克炒黑芝麻香精的比例取乙基麦芽酚、香兰素、乳化稳定剂、白砂糖、鲜奶香精和炒黑芝麻香精加入熟浆中，同时打开搅拌器进行搅拌并稍微打开蒸气煮烧17分钟，然后送至熟浆筛进行加细过滤，过滤用的无纺布为260目；
6）经过滤后的豆浆送入均质机进行均质，把均质后的豆浆送至灌装机进行灌装，灌装后每袋调味豆浆的净含量为220g；
7）将灌装好的豆浆送入高温杀菌锅内进行杀菌，灭菌锅的温度要为119℃保持35分钟，待灭菌完成后即得成品。

Claims (2)

1.一种调味豆浆制作方法，其特征是包括以下步骤：
1）以黄豆为原料，经过筛选、清洗后送入浸泡池进行浸泡，浸泡时间为3～6小时；
2）将浸泡好的黄豆用75～80℃的温水清洗干净，然后送入砂轮磨进行碾磨；
3）把碾磨出的浆渣送入离心机进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为6度；
4）把调节好的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，煮烧温度为98℃，时间为：5～8分钟；
5）待烧好后把调好的配料加入熟浆中，同时打开搅拌器进行搅拌并稍微打开蒸气煮烧14～17分钟，然后送至熟浆筛进行加细过滤，过滤用的无纺布为260目；
6）经过滤后的豆浆送入均质机进行均质，把均质后的豆浆送至灌装机进行灌装，灌装后每袋调味豆浆的净含量为220g；
7）将灌装好的豆浆送入高温杀菌锅内进行杀菌，灭菌锅的温度要为119℃保持35分钟，待灭菌完成后即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种调味豆浆制作方法，其特征是所述的配料根据不同口味的豆浆各不相同，具体如下：
纯豆浆中：白砂糖0.03～0.05；乳化稳定剂0.001～0.002；
花生豆浆：香兰素0.01～0.03，乳化稳定剂0.001～0.002，白砂糖0.03～0.05，纯奶香精0.001～0.002，烤花生香精0.001～0.003；
黑豆豆浆：乙基麦芽酚0.05～0.07，香兰素0.01～0.03，乳化稳定剂0.001～0.002，白砂糖0.03～0.05，鲜奶香精0.002～0.003，豆奶香精0.002～0.003；
红枣豆浆：乙基麦芽酚0.05～0.07，香兰素0.01～0.03，乳化稳定剂0.001～0.002，白砂糖0.03～0.05，红枣香精0.002～0.003，浓缩枣汁0.002～0.004；
黑芝麻豆浆：乙基麦芽酚0.05～0.07，香兰素0.01～0.03，乳化稳定剂0.001～0.002，白砂糖0.03～0.05，鲜奶香精0.001～0.003，炒黑芝麻香精0.001～0.003；
以上所有配料的加入量都是在1千克豆浆中的入的克数。
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