KR20150034485A

KR20150034485A - 곡물이 함유된 커피음료의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 곡물커피

Info

Publication number: KR20150034485A
Application number: KR20130114633A
Authority: KR
Inventors: 김치환
Original assignee: 김치환
Priority date: 2013-09-26
Filing date: 2013-09-26
Publication date: 2015-04-03

Abstract

본 발명은 곡물이 함유된 커피음료의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 곡물커피에 관한 것으로서, 카페인 함량을 줄이고, 풍미를 개선하여 기호성 및 상품성을 향상시킨 커피음료를 제공하는 것이다.
본 발명은 210~220℃로 가열된 로스팅장치에 커피 생두를 투입한 후, 190~200℃ 범위 내에서 16~18분동안 가열하여 1차 파핑을 유도하고, 이후 220~230℃ 범위 내에서 19~22분동안 가열하여 2차 파핑을 유도시킨 다음, 불을 끄고 콩의 발열과 댐퍼의 개폐 조절만으로 240~250℃ 까지 끌어올린 후 급냉시키는 커피콩의 로스팅 단계(S10); 상기 로스팅 단계를 거친 커피콩을 0.5~1mm 크기로 분쇄하는 커피콩 분쇄 단계(S20); 210~220℃로 가열된 로스팅장치에 곡물을 투입한 후, 200~230℃ 범위 내에서 10~15분동안 가열하여 볶는 곡물의 로스팅 단계(S30); 상기 로스팅 단계를 거친 곡물을 0.5~1mm 크기로 분쇄하는 곡물의 분쇄 단계(S40); 상기 커피콩 분쇄 단계를 통해 획득한 커피 분쇄물 35~45중량%과, 곡물의 분쇄 단계를 통해 획득한 곡물 분쇄물 55~65중량%를 혼합하여 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 혼합 단계(S50); 상기 혼합 단계를 통해 획득한 커피와 곡물의 혼합물을 걸름망에 담아 추출탱크에 넣고 물을 투입하여 침출방식에 의한 추출이 이루어지도록 하되, 상기 커피와 곡물의 혼합물과 물은 1:10~12 중량비로 맞추고, 20~30℃의 실온에서 5~8시간동안 숙성 추출이 이루어지도록 하는 추출 단계(S60); 상기 추출 단계 이후 필터링 공정에 의해 물에 녹지 않은 커피 및 곡물 찌꺼기와 액체를 분리하는 여과 단계(S70);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

곡물이 함유된 커피음료의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 곡물커피 {MANUFACTURING METHOD OF CEREAL COFFEE AND CEREAL COFFEE THEREOF}

본 발명은 곡물이 함유된 커피음료의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 곡물커피에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 커피와 곡물의 혼합음료를 제공하여 카페인 함량을 줄이고, 풍미를 개선하여 상품성 및 기호성을 향상시킨 곡물이 함유된 커피음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

현대인들의 대표적 기호식품인 커피는 볶음으로 생성되는 특유의 향과 맛으로 전세계에 걸쳐 널리 애용되고 있다. 이러한 커피는 쓴맛, 신맛, 단맛, 떫은맛 등 다양한 맛을 가지고 있는데, 커피의 쓴맛은 카페인, 떫은맛은 탄닌, 신맛은 지방산, 단맛은 당질에서 비롯된 것으로 알려져 있다.

또한, 커피에 다량 함유된 카페인은 중추 신경계를 자극하여 정신을 맑게 하고, 심장의 기능을 촉진하며 이뇨제의 작용을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산 분비를 촉진하는 등의 이로운 효과도 있지만, 과다 섭취시에는 카페인중독 및 위장 장애의 원인이 될 수 있고, 심장이 불규칙하게 뛰거나 두통 발생의 원인이 되기도 하는 등 전반적으로 득보다는 실이 많은 성분으로 알려져 있기에 어린이와 임산부 및 기타 건강을 생각하는 소비자들에게 커피를 기피하는 원인이 되기도 한다.

상기와 같은 카페인의 부작용을 해소하면서 커피 특유의 맛과 향을 즐기기 위한 노력으로 이탈리아에선 보리를 강하게 볶음으로서 얻는 보리추출분말을 이용한 오르조 차(茶)가 예로부터 커피의 대체음료로서 자리를 잡고 있었으며, 보리를 활용한 커피대체 음료에 관한 연구로는 ‘맥주 보리를 이용한 대용커피의 제조방법 (국내 등록특허 제10-0031633호)’이 제안된 바 있다.

하지만, 이와 같은 커피 대체음료는 커피 특유의 향미와는 엄연히 구분되어 커피 대체음료로 자리잡기에는 부족함이 있었고 현대인들의 입맛을 사로잡지는 못하였다.

뿐만 아니라, 커피에 다량 함유된 카페인은 70℃ 이상의 고온에서 다량 배출되는데, 이러한 문제를 해소하고자 저온 추출방식에 의해 추출과정이 이루어지는 더치커피를 활용한 커피음료의 개발이 요구된다.

대한민국 등록특허 제10-0031633호

따라서, 본 발명은 상술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 카페인 함량을 줄이고, 풍미를 개선하여 기호성 및 상품성을 향상시킨 커피음료를 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 기술적 수단으로, 본 발명은 로스팅된 커피원두에 로스팅된 각종 곡물을 혼합한 후 저온 추출하여 카페인 함량을 낮추고, 곡물 특유의 구수한 향과 감칠맛을 통하여 기호성을 향상시킨 커피음료를 제공하도록 한다.

또한, 이와 같은 곡물이 함유된 커피는, 커피콩의 로스팅 -> 로스팅된 커피콩의 분쇄 -> 곡물 로스팅 -> 로스팅된 곡물의 분쇄 -> 커피 분쇄물과 곡물 분쇄물의 혼합 -> 추출 -> 여과 -> 포장 과정을 포함하여 이루어지는 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따른 곡물이 함유된 커피음료의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 곡물커피에 의하면, 커피원두의 함유량을 줄이고 대신 로스팅 과정을 거친 각종 곡물이 함유되면서 전체적인 카페인 함량을 감소시킨 효과가 있다.

또한, 저온 추출방식에 의해 커피음료의 제조가 이루어짐은 고온 추출방식과 비교시 카페인 함량을 더욱 낮춘 효과도 있다.

또한, 곡물 특유의 구수한 맛과 향으로부터 기호성 및 상품성을 향상시켰고, 건강을 우려하여 커피를 기피하던 소비계층을 포함하여 폭 넓은 소비층을 확보할 수 있는 효과도 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 곡물이 함유된 커피음료의 제조방법에 대한 공정 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 곡물이 함유된 커피음료의 제조방법에 대한 공정 흐름도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 대해 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 곡물이 함유된 커피음료의 제조방법에 대한 공정 흐름도이다.

상기와 같이 본 발명에 따른 곡물이 함유된 커피음료의 제조방법은, 커피콩의 로스팅 -> 로스팅된 커피콩의 분쇄 -> 곡물 로스팅 -> 로스팅된 곡물의 분쇄 -> 커피 분쇄물과 곡물 분쇄물의 혼합 -> 추출 -> 여과 -> 포장 과정을 포함하여 이루어진다.

1) 커피콩의 로스팅

로스팅(roasting, 또는 배전이라고도 불리운다)은 커피 생두에 열을 가하여 내부 조직에 물리적, 화학적 변화를 일으킴으로써 커피 특유의 맛과 향을 결정하는 가공처리이다.

본 발명에 따른 구체적인 커피 로스팅 방법은, 210~220℃로 가열된 로스팅장치에 커피 생두를 투입한 후, 190~200℃ 범위 내에서 16~18분동안 가열하여 1차 파핑을 유도하고, 이후 220~230℃ 범위 내에서 19~22분동안 가열하여 2차 파핑을 유도시킨다. 이후, 불을 끄고 콩의 발열과 댐퍼의 개폐 조절만으로 240~250℃ 까지 끌어올린 후 급냉시킨다. 이때, 급냉을 위해서는 냉각 팬을 이용할 수 있다.

상기와 같은 조건에 의한 온도 및 시간범위에 미치지 못하면 커피콩에 대한 적절한 로스팅이 이루어지지 않아 풍미가 떨어지는 문제가 있으며, 상기 조건에 대한 온도 및 시간범위를 초과하여 로스팅이 이루어지면 커피콩이 타서 쓴맛이 강해지는 문제점이 있기에 상기 로스팅 조건이 바람직하다.

2) 로스팅된 커피콩의 분쇄

상기 로스팅과정을 거친 커피콩은 분쇄하되, 추출이 용이하게 이루어질 수 있도록 평균 입자 크기가 0.5~1mm 크기로 분쇄한다.

상기에서 분쇄물의 평균 입자 크기가 1mm를 초과하면 커피 추출시 맛과 향이 저하되어 좋지 못하고, 분쇄물의 평균 입자 크기가 0.5mm 미만이면 커피 추출시 맛이 지나치게 진하여 쓴맛이 과하게 느껴져서 좋지 못하다. 즉, 맛과 향의 밸런스 조절을 위해서는 커피 분쇄물의 평균 입자 크기는 0.5~1mm가 적당하다.

3) 곡물 로스팅

본 발명은 커피와 함께 곡물이 혼합되는데, 혼합되는 곡물에 대한 로스팅 과정이 요구된다.

본 발명에 따른 구체적인 곡물 로스팅 방법은, 210~220℃로 가열된 로스팅장치에 곡물을 투입한 후, 200~230℃ 범위 내에서 10~15분동안 가열하여 볶는 과정이 이루어진다.

상기에서 혼합되는 곡물은 쌀, 옥수수, 보리 중 최소 하나 이상이 적용되는데, 쌀은 200℃에서 10분간 가열하는 것이 바람직하고, 옥수수는 230℃에서 15분간 가열하는 것이 바람직하며, 보리는 210℃에서 10분간 가열하는 것이 바람직하다.

이때, 온도조건 및 시간조건은 상기 조건 내에서 이루어짐이 풍미를 극대화함에 있어 가장 바람직한 것으로, 상기 온도조건 및 시간조건에 미치지 못하면 곡물이 덜익어서 풍미가 저하되며, 상기 온도조건 및 시간조건을 초과하면 곡물이 타서 쓴맛이 강해져 좋지 못하다.

4) 로스팅된 곡물의 분쇄

상기 로스팅과정을 거친 곡물은 분쇄하되 평균 입자 크기가 0.5~1mm 크기로 분쇄한다. 이는 분쇄된 곡물에 대한 추출과정이 용이하게 이루어질 수 있는 크기이며, 추출시 구수한 맛과 향이 충분히 우러날 수 있는 입자 크기에 해당된다.

5) 커피 분쇄물과 곡물 분쇄물의 혼합

상기 커피 분쇄물과 곡물 분쇄물은 혼합하는데, 혼합물 전체 100중량%에 대하여 커피 분쇄물 35~45중량%, 곡물 분쇄물 55~65중량%로 이루어짐이 바람직하다.

상기에서 커피 분쇄물이 45중량%를 초과하여 함유되면 추출음료의 쓴맛이 강해지고, 커피의 다량 함유에 따른 카페인이 증가하여 좋지 못하고, 커피 분쇄물이 35중량% 미만으로 함유되면 커피의 맛과 향이 저하되어 전체적인 추출음료의 기호성이 낮아지므로 바람직하지 않다.

상기에서 곡물 분쇄물이 65중량%를 초과하여 함유되면 커피 분쇄물의 함유량이 상대적으로 적어지기 때문에 커피의 맛과 향이 저하되어 전체적인 추출음료의 기호성이 낮아질 수 있어 바람직하지 않고, 곡물 분쇄물 55중량% 미만으로 함유되면 커피 분쇄물의 함유량이 상대적으로 커지기 때문에 추출음료의 쓴맛이 강해지고, 커피의 다량 함유에 따른 카페인이 증가할 수 있어 바람직하지 않다.

또한, 상기에서 함유되는 곡물 분쇄물은 쌀, 옥수수, 보리 중 어느 한 종류로 이루어진 것이 단독으로 사용되거나 다수의 곡물 분쇄물이 혼합된 형태로 이루어질 수도 있다. 상기와 같이 곡물 분쇄물이 혼합된 형태로 이루어질 경우에는 커피 분쇄물과 곡물 분쇄물의 혼합물 전체 100중량%에 대하여, 커피 분쇄물 40중량%, 쌀 분쇄물 20중량%, 옥수수 분쇄물 20중량%, 보리 분쇄물 20중량%로 이루어짐이 바람직하다.

상기에서 커피 분쇄물이 상기 조건 이상으로 많이 함유되면 추출음료의 쓴맛이 강해지거나 커피의 다량 함유에 따른 카페인이 증가하여 좋지 못하고, 커피 분쇄물이 상기 조건 미만으로 함유되면 커피의 맛과 향이 저하되어 전체적인 추출음료의 기호성이 낮아지므로 바람직하지 않다.

또한, 상기 쌀, 옥수수, 보리로 이루어진 곡물 분쇄물의 합이 상기 조건인 60중량%를 초과하여 함유되면 커피 분쇄물의 함유량이 상대적으로 적어지기 때문에 커피의 맛과 향이 저하되어 전체적인 추출음료의 기호성이 낮아질 수 있어 바람직하지 않고, 곡물 분쇄물의 합이 상기 조건인 60중량% 미만으로 함유되면 커피 분쇄물의 함유량이 상대적으로 커지기 때문에 추출음료의 쓴맛이 강해지고, 커피의 다량 함유에 따른 카페인이 증가할 수 있어 바람직하지 않다.

또한, 쌀, 옥수수, 보리는 각각 20중량%로 혼합됨이 맛과 향의 조화를 위해 바람직하며, 어느 한 곡물이 지나치게 많이 함유되면 맛과 향의 조화가 이루어지지 않아 오히려 기호성이 낮아질 수 있어 바람직하지 않다.

6) 추출

상기 커피 분쇄물 및 곡물 분쇄물의 혼합물을 걸름망에 담아 용기에 넣고 물을 투입하여 침출방식에 의한 추출이 이루어지도록 하는데, 상기 커피 분쇄물 및 곡물 분쇄물의 혼합물과 물은 1:10~12 중량비로 맞추고, 20~30℃의 실온에서 5~8시간동안 숙성 추출이 이루어지도록 한다.

상기 혼합물과 물의 혼합비와, 온도조건 및 시간조건은 커피 분쇄물과 곡물 분쇄물이 침출과정에 의해 맛과 향이 가장 이상적으로 추출될 수 있고, 생산성을 고려한 조건값에 해당하는 것으로, 상기 추출조건에서 물의 혼합비가 조건값을 초과하거나 추출시간이 조건값에 못미치면 맛과 향이 부족하여 기호성이 떨어지고, 상기 추출조건에서 물의 혼합비가 조건값에 못미치거나 추출시간이 조건값을 초과하면 커피가 너무 진하게 추출되어 쓴맛이 강해지고, 불필요한 잡맛이 많이 느껴져 맛이 깔끔하지 않으며, 카페인이 과다 생성 및 불필요한 추출시간 초과로 생산성이 떨어지는 문제점이 발생할 수 있어 상기 조건값을 유지하는 것이 바람직하다.

7) 여과

상기에서 추출공정이 완료된 이후에는 여과하여 물에 녹지 않은 커피 및 곡물 찌꺼기와 액체를 분리한다.

8) 포장

상기 여과공정을 통해 분리된 액체는 진공 포장하여 곡물이 함유된 커피음료 제품을 완성한다.

이하, 본 발명을 실시 예 및 비교 예를 통하여 더욱 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명에 따른 실시 예는 여러가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 후술하는 실시 예에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1 : 쌀이 혼합된 커피음료의 제조방법>

1단계 : 205℃로 가열된 로스팅장치에 커피 생두를 투입한 후, 17분동안 가열하여 1차 파핑을 유도하고, 이후 20분동안 가열하여 2차 파핑을 유도하였다. 그리고, 불을 끄고 콩의 발열과 댐퍼의 개폐 조절만으로 245℃ 까지 끌어올린 후 냉각팬을 이용하여 원두를 급냉시켰다.

2단계 : 1단계와 같이 로스팅과정을 거친 커피 원두는 0.5~1mm 입자크기로 분쇄한다.

3단계 : 200℃로 가열된 로스팅장치에 쌀을 투입한 후 10분간 가열하여 볶았다.

4단계 : 상기 3단계와 같이 로스팅과정을 거친 쌀은 0.5~1mm 입자크기로 분쇄한다.

5단계 : 상기 2단계에서 획득한 원두분말 400g과 4단계에서 획득한 쌀 분말 600g을 혼합하였다.

6단계 : 상기 5단계에서 획득한 혼합물 1㎏을 걸름망에 담아 추출탱크에 넣고, 추출탱크에는 물12ℓ를 투입한 후 실온에서 8시간동안 숙성 추출하였다.

7단계 : 추출공정이 완료된 이후에는 여과공정을 통해 쌀이 함유된 커피음료를 획득하였다.

<실시예 2 : 옥수수가 혼합된 커피음료의 제조방법>

3단계 : 230℃로 가열된 로스팅장치에 옥수수를 투입한 후 15분간 가열하여 볶았다.

4단계 : 상기 3단계와 같이 로스팅과정을 거친 옥수수는 0.5~1mm 입자크기로 분쇄한다.

5단계 : 상기 2단계에서 획득한 원두분말 400g과 4단계에서 획득한 옥수수 분말 600g을 혼합하였다.

7단계 : 추출공정이 완료된 이후에는 여과공정을 통해 옥수수가 함유된 커피음료를 획득하였다.

<실시예 3 : 보리가 혼합된 커피음료의 제조방법>

3단계 : 210℃로 가열된 로스팅장치에 보리를 투입한 후 10분간 가열하여 볶았다.

4단계 : 상기 3단계와 같이 로스팅과정을 거친 보리는 0.5~1mm 입자크기로 분쇄한다.

5단계 : 상기 2단계에서 획득한 원두분말 400g과 4단계에서 획득한 보리 분말 600g을 혼합하였다.

7단계 : 추출공정이 완료된 이후에는 여과공정을 통해 보리가 함유된 커피음료를 획득하였다.

<실시예 4 : 혼합 곡물이 함유된 커피음료의 제조방법>

4단계 : 230℃로 가열된 로스팅장치에 옥수수를 투입한 후 15분간 가열하여 볶았다.

5단계 : 210℃로 가열된 로스팅장치에 보리를 투입한 후 10분간 가열하여 볶았다.

6단계 : 상기 3~5단계와 같이 각각의 로스팅과정을 거친 쌀 200g과, 옥수수200g과, 보리 200g을 혼합한 후 0.5~1mm 입자크기로 분쇄한다.

7단계 : 상기 2단계에서 획득한 원두분말 400g과 6단계에서 획득한 혼합 곡물에 대한 분말 600g을 혼합하였다.

8단계 : 상기 7단계에서 획득한 원두 및 곡물에 대한 혼합물 1㎏을 걸름망에 담아 추출탱크에 넣고, 추출탱크에는 물12ℓ를 투입한 후 실온에서 8시간동안 숙성 추출하였다.

9단계 : 추출공정이 완료된 이후에는 여과공정을 통해 혼합 곡물이 함유된 커피음료를 획득하였다.

<비교예 : 커피 원두만을 이용하여 추출한 커피음료의 제조방법>

3단계 : 상기 2단계에서 획득한 원두분말을 걸름망에 담아 추출탱크에 넣고, 추출탱크에는 물12ℓ를 투입한 후 실온에서 8시간동안 숙성 추출하였다.

4단계 : 추출공정이 완료된 이후에는 여과공정을 통해 저온 추출된 더치커피를 획득하였다.

<실험예 : 관능평가>

상기 실시예 1 내지 실시예 4를 통해 제조된 곡물이 함유된 커피음료와 상기 비교예를 통해 제조된 커피만을 이용하여 저온 추출한 커피음료에 대하여 관능평가를 실시하였다. 검사요원은 실험에 대한 관심도와 검사요원으로서 적합성이 인정된 일반인 30명을 선정하여 실험의 목적을 설명하고 필요한 훈련을 시킨 후 5점 척도법에 따라 실시하였다.

검사요원들에게 실시예 1 내지 실시예 4를 통해 제조된 곡물이 함유된 커피음료와, 비교예를 통해 제조된 커피만을 이용하여 저온 추출한 커피음료를 각각 100㎖씩 제공하여 시음하도록 하였으며, 다음 하기와 같은 기준에 따라 맛과 향, 전반적 기호도에 대하여 하기의 5점 척도법에 따라 점수를 매기도록 한 다음에 평균점수로 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

5점: 맛과 향이 매우 우수하다. 4점: 맛과 향이 우수하다

3점: 맛과 향이 보통이다. 2점: 맛과 향이 나쁘다

1점: 맛과 향이 매우 나쁘다.

	맛	향	전체적 기호도
실시예 1	4.2	4.1	4.2
실시예 2	4.2	4.3	4.3
실시예 3	4.1	4.0	4.1
실시예 4	4.5	4.4	4.5
비교예	3.5	3.7	3.6

상기와 같이, 비교예를 통해 제조된 커피만을 이용하여 추출한 커피음료는 현대인들에게는 너무나 익숙한 커피 자체의 맛과 향을 제공하는 것으로 커피 특유의 쓴맛이 있지만, 실시예 1 내지 실시예 4와 같이 커피에 각종 곡물이 더 함유되면 곡물재료로부터 감칠맛이 향상되고 구수한 향이 증대되어 전체적인 풍미가 개선되어 기호도가 향상되었음을 알 수 있었다.

상기한 바와 같이, 본 발명의 기술적 사상을 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있는 것이다.

Claims

210~220℃로 가열된 로스팅장치에 커피 생두를 투입한 후, 190~200℃ 범위 내에서 16~18분동안 가열하여 1차 파핑을 유도하고, 이후 220~230℃ 범위 내에서 19~22분동안 가열하여 2차 파핑을 유도시킨 다음, 불을 끄고 콩의 발열과 댐퍼의 개폐 조절만으로 240~250℃ 까지 끌어올린 후 급냉시키는 커피콩의 로스팅 단계(S10);
상기 로스팅 단계를 거친 커피콩을 0.5~1mm 크기로 분쇄하는 커피콩 분쇄 단계(S20);
210~220℃로 가열된 로스팅장치에 곡물을 투입한 후, 200~230℃ 범위 내에서 10~15분동안 가열하여 볶는 곡물의 로스팅 단계(S30);
상기 로스팅 단계를 거친 곡물을 0.5~1mm 크기로 분쇄하는 곡물의 분쇄 단계(S40);
상기 커피콩 분쇄 단계를 통해 획득한 커피 분쇄물 35~45중량%과, 곡물의 분쇄 단계를 통해 획득한 곡물 분쇄물 55~65중량%를 혼합하여 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 혼합 단계(S50);
상기 혼합 단계를 통해 획득한 커피와 곡물의 혼합물을 걸름망에 담아 추출탱크에 넣고 물을 투입하여 침출방식에 의한 추출이 이루어지도록 하되, 상기 커피와 곡물의 혼합물과 물은 1:10~12 중량비로 맞추고, 20~30℃의 실온에서 5~8시간동안 숙성 추출이 이루어지도록 하는 추출 단계(S60);
상기 추출 단계 이후 필터링 공정에 의해 물에 녹지 않은 커피 및 곡물 찌꺼기와 액체를 분리하는 여과 단계(S70);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 곡물이 함유된 커피음료의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 곡물은 쌀, 옥수수, 보리 중 어느 하나 이상이 적용되는 것을 특징으로 하는 곡물이 함유된 커피음료의 제조방법.
210~220℃로 가열된 로스팅장치에 커피 생두를 투입한 후, 190~200℃ 범위 내에서 16~18분동안 가열하여 1차 파핑을 유도하고, 이후 220~230℃ 범위 내에서 19~22분동안 가열하여 2차 파핑을 유도시킨 다음, 불을 끄고 콩의 발열과 댐퍼의 개폐 조절만으로 240~250℃ 까지 끌어올린 후 급냉시키는 커피콩의 로스팅 단계(S10);
상기 로스팅 단계를 거친 커피콩을 0.5~1mm 크기로 분쇄하는 커피콩 분쇄 단계(S20);
200℃로 가열된 로스팅장치에 쌀을 투입한 후 10분간 가열하여 볶는 쌀 로스팅 단계(S31);
230℃로 가열된 로스팅장치에 옥수수를 투입한 후 15분간 가열하여 볶는 옥수수 로스팅 단계(S32);
210℃로 가열된 로스팅장치에 보리를 투입한 후 10분간 가열하여 볶는 보리 로스팅 단계(S33);
상기 로스팅 단계를 거친 쌀, 옥수수, 보리에 해당하는 곡물을 1:1:1 중량비로 혼합한 후 0.5~1mm 크기로 분쇄하는 곡물의 혼합 및 분쇄 단계(S40);
상기 커피콩 분쇄 단계를 통해 획득한 커피 분쇄물 35~45중량%과, 곡물의 혼합 및 분쇄 단계를 통해 획득한 곡물 분쇄물 55~65중량%를 혼합하여 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 혼합 단계(S50);
상기 혼합 단계를 통해 획득한 커피와 곡물의 혼합물을 걸름망에 담아 추출탱크에 넣고 물을 투입하여 침출방식에 의한 추출이 이루어지도록 하되, 상기 커피와 곡물의 혼합물과 물은 1:10~12 중량비로 맞추고, 20~30℃의 실온에서 5~8시간동안 숙성 추출이 이루어지도록 하는 추출 단계(S60);
상기 추출 단계 이후 필터링 공정에 의해 물에 녹지 않은 커피 및 곡물 찌꺼기와 액체를 분리하는 여과 단계(S70);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 곡물이 함유된 커피음료의 제조방법.
제 1항 내지 제 3항 중 어느 하나의 제조방법에 따라 제조된 곡물커피.