KR20170094605A - 천연추출물이 함유된 기능성 커피의 제조방법 - Google Patents

천연추출물이 함유된 기능성 커피의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 다양한 곡물과 다양한 약재의 추출물이 함유된 기능성 커피 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생두와 곡물을 각각 로스팅하여 분쇄한 뒤, 분쇄된 생두, 곡물, 약재의 추출물 및 물을 혼합하는 침출방식을 이용하여 커피를 추출하는 천연추출물이 함유된 기능성 커피 제조방법에 관한 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 천연추출물이 함유된 기능성 커피의 제조방법은 용기에 생두를 투입한 뒤, 상기 생두가 잠길 정도의 물을 투입하여, 소정시간 동안 담가두어 카페인을 제거한 뒤, 이를 건조하는 카페인 제거 단계, 예열된 로스팅 장치에 건조된 생두를 투입한 뒤, 소정온도 및 소정시간동안 가열한 뒤, 가열된 커피콩을 냉각시키는 커피콩 로스팅 단계, 로스팅 된 커피콩을 0.1 ~ 0.4mm의 크기로 분쇄하는 커피콩 분쇄 단계, 곡물의 함수율이 7 ~ 10 %가 되도록 로스팅 하는 곡물 로스팅 단계, 로스팅된 곡물을 0.1 ~ 0.4mm의 크기로 분쇄하는 곡물 분쇄 단계, 각종 약재를 각각 추출기에 넣고 80 ~ 120℃의 온도에서 10시간 이상 동안 추출 여과하고, 5 ~ 7%인 고형분으로 농축하여 추출물을 제조하는 농축 추출물 제조단계 및 분쇄된 커피콩 50 ~ 65중량%와 분쇄된 곡물 35 ~ 50중량%를 혼합하는 혼합단계, 침출용기에 상기 분쇄된 커피콩과 곡물의 혼합물, 물, 농축 추출물을 1 : 5 : 0.5의 비율로 투입한 뒤, 이를 20 ~ 25℃에서 8 ~ 10시간 동안 숙성 추출하는 커피 추출 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

천연추출물이 함유된 기능성 커피의 제조방법{Functional Coffee Manufacturing Method}
본 발명은 다양한 곡물과 다양한 약재의 추출물이 함유된 기능성 커피 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생두와 곡물을 각각 로스팅하여 분쇄한 뒤, 분쇄된 생두, 곡물, 약재의 추출물 및 물을 혼합하는 침출방식을 이용하여 커피를 추출하는 천연추출물이 함유된 기능성 커피 제조방법에 관한 것이다.
현대인들의 대표적 기호식품인 커피는 볶음으로 생성되는 특유의 향과 맛으로 전세계에 걸쳐 널리 애용되고 있다. 이러한 커피는 쓴만, 신맛, 단맛, 떫은맛 등 다양한 맛을 가지고 있는데, 쓴맛은 카페인, 떫은맛은 탄닌, 신맛은 지방산, 단맛은 당질에서 비롯된 것으로 알려져있다.
또한, 커피에 다향 함유된 카페인은 중추 신경계를 자극하여 정신을 맑게 하고, 심장의 기능을 촉진하며 이뇨제의 작용을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산 분비를 촉진하는 등의 이로운 효과도 있지만, 과다 섭취시에는 카페인 중독 및 위장 장애의 원인이 될 수 있고, 심장이 불규칙하게 뛰거나 두통 발생의 원인이 되기도 하는 등 전반적으로 득보다는 실이 많은 성분으로 알려져있기에 건강을 생각하는 소비자들에게 커피를 기피하는 원인이 되기도 한다.
따라서 최근에는 커피 본연의 맛과 향을 최대한 유지하면서 홍삼, 약초 등이 함유되어 커피의 부작용들을 보완할 수 있는 건강에 이로운 기능성 커피가 각광을 받고 있다.
이러한 기능성 커피 및 이의 제조방법에 관한 종래의 기술 중 하나로 공개특허공보 제10-2011-0009786호가 개시되어 있다.
종래의 기능성 커피 및 이의 제조방법은 옻 추출물을 유효성분으로 포함하는 기능성 커피에 관한 것으로, 옻추출물을 준비하는 옻추출물준비단계와 커피 원두를 분쇄하는 분쇄단계와 상기 분쇄된 원두에 물을 가하여 커피액을 추출하는 커피액추출단계와 상기 옻추출물을 상기 커피액에 첨가하는 첨가단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
그러나 상기 종래의 기능성 커피는 옻추출물 중 우루시올이 제거되어 부작용 없이 누구나 마실 수 있으나, 옻추출물이 함유되기 때문에 옻 특유의 향에 거부감이 있는 소비자는 이를 즐기기 어려우며, 몸에 좋은 다양한 기능성 약재를 커피와 함께 섭취할 수 없는 단점이 있다.
한국공개특허 (A) 제10-2011-0009786호 (2011. 01. 31.)
본 발명은 상기 종래 기술이 갖는 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 다양한 곡물과 다양한 약재의 추출물이 첨가된 기능성 커피를 제조함으로써, 커피의 섭취와 동시에 몸에 좋은 천연물 약재 성분들을 부담없이 섭취할 수 있으며, 인체의 영양밸런스를 맞추고 뇌기능을 활성화할 수 있는 천연추출물이 함유된 기능성 커피 제조방법을 제공하는 것이다.
또한 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 제조에 사용되는 생두를 물에 장시간 담가둠으로써, 생두에 포함된 카페인 성분을 제거하여 카페인 함량이 낮은 천연추출물이 함유된 기능성 커피 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 천연추출물이 함유된 기능성 커피의 제조방법은 용기에 생두를 투입한 뒤, 상기 생두가 잠길 정도의 물을 투입하여, 소정시간 동안 담가두어 카페인을 제거한 뒤, 이를 건조하는 카페인 제거 단계, 예열된 로스팅 장치에 건조된 생두를 투입한 뒤, 소정온도 및 소정시간동안 가열한 뒤, 가열된 커피콩을 냉각시키는 커피콩 로스팅 단계, 로스팅 된 커피콩을 0.1 ~ 0.4mm의 크기로 분쇄하는 커피콩 분쇄 단계, 곡물의 함수율이 7 ~ 10 %가 되도록 로스팅 하는 곡물 로스팅 단계, 로스팅된 곡물을 0.1 ~ 0.4mm의 크기로 분쇄하는 곡물 분쇄 단계, 각종 약재를 각각 추출기에 넣고 80 ~ 120℃의 온도에서 10시간 이상 동안 추출 여과하고, 5 ~ 7%인 고형분으로 농축하여 추출물을 제조하는 농축 추출물 제조단계 및 분쇄된 커피콩 50 ~ 65중량%와 분쇄된 곡물 35 ~ 50중량%를 혼합하는 혼합단계, 침출용기에 상기 분쇄된 커피콩과 곡물의 혼합물, 물, 농축 추출물을 1 : 5 : 0.5의 비율로 투입한 뒤, 이를 20 ~ 25℃에서 8 ~ 10시간 동안 숙성 추출하는 커피 추출 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 로스팅 단계는, 170 ~ 200℃에서 30 ~ 60초 동안 상기 건조된 생두를 가열하는 제 1차 파핑단계, 상기 제 1차 파핑단계 이후 연속적으로 실시되며, 5 ~ 7분 동안 서서히 온도를 210 ~ 215℃로 상승시키는 제 2차 파핑단계 및 상기 제 2차 파핑단계를 거친 커피콩을 6 ~ 7시간 동안 냉각시키는 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 커피의 섭취와 동시에 몸에 좋은 천연물 약재 성분들을 부담없이 섭취할 수 있으며, 인체의 영양밸런스를 맞추고 뇌기능을 활성화할 수 있다.
또한 본 발명에 의하면, 제조에 사용되는 생두를 물에 장시간 담가둠으로써, 생두에 포함된 카페인 성분을 제거하여 카페인 함량이 낮은 커피음료를 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 천연추출물이 함유된 기능성 커피 제조방법의 흐름도.
도 2는 본 발명에 따른 카페인 제거단계의 흐름도.
도 3은 본 발명에 따른 커피콩 로스팅 단계의 흐름도.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 천연추출물이 함유된 기능성 커피 제조방법의 흐름도이고, 도 2는 본 발명에 따른 카페인 제거단계의 흐름도이며, 도 3은 본 발명에 따른 커피콩 로스팅 단계의 흐름도이다.
도 1을 참조하여 설명하면, 본 발명은 카페인 제거단계(S10), 커피콩 로스팅 단계(S11), 커피콩 분쇄단계(S12), 곡물 로스팅 단계(S20), 곡물 분쇄단계(S21), 농축 추출물 제조단계(S30), 혼합단계(S40) 및 커피추출단계(S50)를 포함하여 이루어진다.
1. 카페인 제거단계(S10)
상기 카페인 제거단계(S10)는 용기에 생두를 투입한 뒤, 상기 생두가 잠길 정도의 물을 투입하고 소정시간 동안 방치함으로써 카페인을 제거한 뒤, 이를 건조하도록하는 과정으로, 더욱 상세하게는 카페인 배출단계(S10a) 및 생두 건조단계(S10b)를 포함하여 이루어질 수 있다.
먼저 상기 카페인 배출단계(S10a)는 상기 용기에 투입된 생두를 2 ~ 4시간 동안 카페인이 배출되도록 물에 담가두는 단계이다.
카페인은 물에 녹는 성질을 지니고 있다. 따라서 본 발명에서는 생두를 물에 소정시간 동안 담가둠으로써 생두가 지닌 카페인 성분을 일부 제거할 수 있도록 한다.
이때, 물에 생두를 담가놓은 상태로 2 ~ 4시간이 지나면, 생두가 지닌 카페인이 더 이상 배출되기 어려우므로, 상기 카페인 배출단계(S10a)는 2 ~ 4시간이 지난 뒤, 카페인이 배출된 물은 걸러서 버리고, 다시 새로운 물을 상기 용기에 투입하는 과정을 반복적으로 실시하여 생두가 지니고 있는 카페인을 제거할 수 있도록 한다.
상기 생두 건조단계(S10b)는 카페인이 제거된 상기 생두를 건조하는 단계로, 바닥면에 생두를 고르게 펼쳐놓은 상태로 12 ~ 18시간 동안 건조를 실시한다. 이때, 생두는 25 ~ 30℃의 온도에서 건조될 수 있도록 하여, 생두의 맛이나 질에 영향을 끼치지 않도록 한다.
2. 커피콩 로스팅 단계(S11)
로스팅(rosting)은 커피 생두에 열을 가하여 내부 조직에 물리적, 화학적 변화를 일으킴으로써 커피 특유의 맛과 향을 결정하는 가공처리과정이다.
상기 커피콩 로스팅 단계(S11)는 예열된 로스팅 장치에 건조된 생두를 투입한 뒤, 소정온도 및 소정시간 동안 가열하고, 가열된 커피콩을 냉각시키는 과정으로, 더욱 상세하게는 제 1차 파핑단계(S11a), 제 2차 파핑단계(S11b) 및 냉각단계(S12c)를 포함하여 이루어진다.
상기 제 1차 파핑단계(S11a)는 상기 건조된 생두를 170 ~ 200℃에서 30 ~ 60초 동안 가열하도록 한다.
상기 제 2차 파핑단계(S11b)는 상기 제 1차 파핑단계(S11a) 이후 연속적으로 실시되며, 5 ~ 7분 동안 210 ~ 215℃의 온도로 상기 제 1차 파핑단계(S11a)를 거친 생두를 가열하도록 한다.
이때, 상기 제 2차 파핑단계(S11b)는 상기 제 1차 파핑단계(S11a) 이후 급작스럽게 온도를 변화시키지 않도록 한다. 즉, 상기 제 1차 파핑단계(S11a)를 실시한 온도에서부터 점차적으로 온도를 상승시켜, 상기 제 2차 파핑단계(S11b)의 작업이 종료되기 1분 ~ 1분 30초 전에 210 ~ 215℃의 온도에 도달되도록 하여, 생두의 맛과 질을 높이도록 하는 것이 바람직하다.
상기 냉각단계(S12c)는 상기 제 2차 파핑단계(S11b)에 의해 로스팅 된 커피콩을 5 ~ 7시간 동안 냉각하도록 이루어진다.
상기 냉각단계(S12c)는 체반 등에 커피콩을 고르게 펼쳐놓은 상태에서, 하방에 냉각쿨러, 냉각팬 등을 구비하여, 이를 통해 커피콩이 고르게 냉각될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
상기와 같은 조건에 의한 온도 및 시간범위에 미치지 못한 상태로 로스팅이 이루어지는 경우, 커피콩에 대한 적절한 로스팅이 이루어지지 않아 이후 커피콩의 분쇄가 어려우며, 제조된 커피의 풍미가 떨어질 수 있다. 또한 상기 조건에 대한 온도 및 시간범위를 초과하여 로스팅이 이루어지면 커피콩이 타게되어 쓴맛이 강해질 수 있으므로, 상기 커피콩 로스팅 단계(S11)는 상기의 조건에 따라 실시되는 것이 바람직하다.
3. 커피콩 분쇄단계(S12)
상기 커피콩 분쇄단계(S12)는 로스팅이 이루어진 커피콩을 0.1 ~ 0.4mm의 크기로 분쇄하는 과정이다.
상기 분쇄된 커피콩의 입자 크기가 0.4mm를 초과하면 커피 추출시 맛과 향이 저하될 수 있으며, 입자 크기가 0.1mm 미만인 경우 커피 추출시 맛이 지나치게 진하여 쓴맛이 과하게 느껴질 수 있다. 따라서 맛과 향의 밸런스를 적절하게 조절하기 위해서는 0.1 ~ 0.4mm의 입자 크기를 가지도록 분쇄하는 것이 바람직하다.
4. 곡물 로스팅 단계(S20)
상기 곡물 로스팅 단계(S20)는 곡물의 함수율이 5 ~ 7%가 되도록 상기 곡물을 로스팅하는 단계이다. 더욱 상세하게는 40 ~ 60℃의 온도로 상기 곡물을 가열하여 수분을 건조하도록 하며, 상기 곡물의 종류에 따라 가열하는 시간을 달리하여 적절한 시간동안 상기 곡물의 로스팅이 이루어질 수 있도록 한다.
이때, 사용되는 상기 곡물은 쌀, 옥수수, 보리 중 선택되는 하나 또는 둘 이상의 곡물을 혼합하여 사용하도록 한다. 만약 둘 이상의 곡물을 혼합하는 경우 각 곡물을 따로 로스팅하도록 하며, 곡물의 비율은 기호에 따라 선택적으로 변경하도록 한다.
5. 곡물 분쇄단계(S21)
상기 곡물 분쇄단계(S21)는 상기 로스팅 된 곡물을 0.1 ~ 0.4mm의 크기로 분쇄하는 과정이다. 이는 분쇄된 곡물에 대한 추출과정이 용이하게 이루어질 수 있는 크기이며, 추출시 구수한 맛과 향이 충분히 우러날 수 있는 입자 크기에 해당된다.
6. 농축 추출물 제조단계(S30)
상기 농축 추출물 제조단계(S30)는 각종 약재를 각각 추출기에 넣고 80 ~ 120℃의 온도에서 10시간 이상 동안 추출 여과하고, 이를 5 ~ 7%인 고형분으로 농축하여 농축 추출물을 제조하는 과정이다.
이때 사용되는 상기 약재는 황정, 지부자, 결명자, 단삼, 우슬, 황기, 만삼, 구기자, 토사자, 질려자 및 계피이다.
7. 혼합단계(S40)
상기 혼합단계(S40)는 상기 분쇄된 커피콩과 분쇄된 곡물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계로, 상기 분쇄된 커피콩 50 ~ 65 중량%와 분쇄된 곡물 35 ~ 50 중량%를 혼합하도록 한다.
상기에서 분쇄된 커피콩이 65중량%를 초과하는 경우, 쓴맛이 강해져 섭취가 어려울 수 있으며, 분쇄된 커피콩이 50중량% 미만인 경우, 커피 특유의 향 및 맛이 저하되어 추출음료의 기호성이 낮아지므로 바람직하지 않다.
또한 상기에서 분쇄된 곡물이 50중량%를 초과하는 경우, 앞서 설명한 바와 같이, 커피 특유의 맛과 향은 저하되고 곡물의 맛과 향이 강해짐에 따라 추출음료의 기호성이 낮아질 수 있어 바람직하지 않고, 분쇄된 곡물이 35중량%미만인 경우, 커피의 쓴맛이 강해지고 곡물 특유의 맛과 향이 저하되므로 바람직하지 않다.
8. 커피추출단계(S50)
상기 커피추출단계(S50)는 침출탱크에 상기 분쇄된 커피콩과 분쇄된 곡물의 혼합물, 물, 상기 농축 추출물의 무게를 기준으로 1: 5: 0.5의 비율로 투입한 뒤, 이를 20 ~ 25℃의 온도에서 8 ~ 10시간동안 숙성하여 추출하는 과정으로, 침출방식을 이용하여 커피를 제조하도록 한다.
상기 커피추출단계(S50)는 각 혼합물과 물 및 농축 추출액의 혼합비와 온도 및 시간조건에 의해 맛과 향이 가장 이상적으로 추출될 수 있고, 생산성을 고려한 조건값에 해당하는 것이다.
상기 추출조건에서 물의 혼합비가 조건값을 초과하거나 추출시간이 조건값에 미치지 못하면 맛과 향이 부족하여 기호성이 떨어지고, 상기 추출조건에서 물의 혼합비가 조건값에 미치지 못하거나 추출시간이 조건값을 초과하면 커피가 너무 진하게 추출되어 쓴맛이 강해지고, 불필요한 잡맛이 많이 느껴져 맛이 깔끔하지 않으며, 불필요한 추출시간의 소요로 생산성이 떨어지는 문제점이 발생할 수 있다.
또한 상기 추출조건에서 상기 추출 농축물의 혼합비가 조건값을 초과하면 추출 농축물의 맛과 향이 강해져 커피 음료의 기호성이 떨어질 수 있으며, 상기 추출 농축물의 혼합비가 조건값에 미치지 못하는 경우 의도한 약재의 효능이 제대로 발휘되지 않을 수 있다.
따라서 상기 커피추출단계(S50)는 상기의 조건값에 따라 각 성분을 공급하여 커피를 추출할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
한편, 상기 커피추출단계(S50)는 숙성 이후 추출된 용액을 여과포 등을 이용하여 고형물과 액체를 분리하여, 분리된 액체를 진공 포장하여 커피 음료를 제작하도록 한다.
실시예1, 2의 공통조건)
커피 생두를 3시간 동안 물에 담가둔 뒤, 상기 물을 버리고 다시 받아 3시간 동안 담가두는 과정을 반복적으로 실시하여, 총 12시간 동안 물에 담가둔 커피 생두를 거름망에 균일하게 분포시켜 16시간 동안 27℃의 온도에서 건조하였다. 이후 이를 208℃로 가열된 로스팅장치에 투입한 후, 40초 동안 175℃로 로스팅(1차 파핑)하고, 이후 4분 20초 동안 점차 온도를 212℃로 상승시키면서 로스팅한 뒤, 212℃의 온도로 1분간 로스팅(2차 파핑)하고, 이를 6시간 동안 냉각하였다. 이후 냉각된 커피콩을 평균 입자 크기가 0.3mm가 되도록 분쇄하였다.
한편, 쌀, 보리 및 옥수수의 함수율이 9%가 되도록 45℃의 온도로 각각 로스팅하고, 로스팅 된 쌀, 보리 및 옥수수의 평균 입자 크기가 0.3mm가 되도록 각각 분쇄하였다.
한편, 황정, 결명자, 단삼, 우슬, 구기자, 토사자 및 계피를 각각 추출기에 넣고 100℃의 온도로 11시간 동안 추출하여 이를 여과하여 고형분이 5.5℃인 농축 추출물을 획득하였다.
실시예1)
분쇄된 커피콩 200g, 분쇄된 쌀 80g, 분쇄된 보리 60g, 분쇄된 옥수수 60g을 혼합하고, 혼합물 400g, 물 2Kg, 농축 추출물 200g을 침출용기에 투입한 뒤, 이를 24℃의 온도를 유지한 상태로 9시간 동안 숙성 추출하고 여과하여, 커피음료를 획득하였다.
실시예2)
분쇄된 커피콩 200g, 분쇄된 쌀 200g을 혼합하고, 혼합물 400g, 물 2Kg, 농축 추출물 200g을 침출용기에 투입한 뒤, 이를 24℃의 온도를 유지한 상태로 9시간 동안 숙성 추출하고 여과하여 커피음료를 획득하였다.
실시예3)
분쇄된 커피콩 260g, 분쇄된 쌀 140g을 혼합하고, 혼합물 400g, 물 2Kg, 농축 추출물 200g을 침출용기에 투입한 뒤, 이를 24℃의 온도를 유지한 상태로 9시간 동안 숙성 추출하고 여과하여 커피음료를 획득하였다.
비교예)
208℃로 가열된 로스팅장치에 커피 생두를 투입한 후, 40초 동안 175℃로 로스팅하여 제 1차 파핑을 유도하고, 이후 4분 20초 동안 점차 온도를 212℃로 상승시키면서 로스팅한 뒤, 212℃의 온도로 1분간 로스팅하고, 이를 6시간 동안 냉각하였다. 이후 냉각된 커피콩을 평균 입자 크기가 0.3mm가 되도록 분쇄하였다.
이후 분쇄된 커피콩 200g과 물 1Kg을 침출용기에 투입한 뒤, 이를 24℃의 온도를 유지한 상태로 9시간 동안 숙성 추출하고 여과하여 커피음료를 획득하였다.
실험예.
실시예1, 실시예2, 실시예3 및 비교예를 통해 제조된 커피음료를 관능검사용원(20, 30, 40, 50, 60대 남녀) 20명을 대상으로 5점 척도법에 의해 관능검사( 맛, 향, 전체적인 조화)를 실시하였다.
관능검상요원들에서 실시예1, 실시예2, 실시예3 및 비교예에 의해 추출된 커피음료 각각 100g씩 제공하여 시음하도록 하였으며, 각 검사군에 따른 평균 점수를 표 1에 나타내었다.
구분 전체적인 조화
실시예1 4.8 4.7 4.7
실시예2 4.6 4.4 4.6
실시예3 4.5 4.6 4.5
비교예 4.0 4.1 4.0
상기와 같이, 비교예에 의해 제조된 커피음료는 다양한 약재 및 곡물이 들어간 커피음료보다 전체적인 기호도가 떨어짐을 알 수 있다.
즉, 본 발명에 의해 제조된 커피음료는 곡물 및 약재가 함유되어 감칠맛이 향상되고, 구수한 향이 증대되어 전체적인 풍미가 개선되어 기호도가 향상됨을 알 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다.

Claims (2)

  1. 용기에 생두를 투입한 뒤, 상기 생두가 잠길 정도의 물을 투입하여, 소정시간 동안 담가두어 카페인을 제거한 뒤, 이를 건조하는 카페인 제거단계(S10);
    예열된 로스팅 장치에 건조된 생두를 투입한 뒤, 소정온도 및 소정시간동안 가열한 뒤, 가열된 커피콩을 냉각시키는 커피콩 로스팅 단계(S11);
    로스팅 된 커피콩을 0.1 ~ 0.4mm의 크기로 분쇄하는 커피콩 분쇄단계(S12);
    곡물의 함수율이 7 ~ 10 %가 되도록 로스팅 하는 곡물 로스팅 단계(S20);
    로스팅된 곡물을 0.1 ~ 0.4mm의 크기로 분쇄하는 곡물 분쇄단계(S21);
    각종 약재를 각각 추출기에 넣고 80 ~ 120℃의 온도에서 10시간 이상 동안 추출 여과하고, 5 ~ 7%인 고형분으로 농축하여 추출물을 제조하는 농축 추출물 제조단계(S30);
    분쇄된 커피콩 50 ~ 65중량%과 분쇄된 곡물 35 ~ 50중량%를 혼합하는 혼합단계(S40); 및
    침출용기에 상기 분쇄된 커피콩과 곡물의 혼합물, 물, 농축 추출물을 1 : 5 : 0.5의 비율로 투입한 뒤, 이를 20 ~ 25℃에서 8 ~ 10시간 동안 숙성 추출하는 커피추출단계(S50);
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연추출물이 함유된 기능성 커피 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 커피콩 로스팅 단계(S11)는,
    170 ~ 200℃에서 30 ~ 60초 동안 상기 건조된 생두를 가열하는 제 1차 파핑단계(S11a);
    상기 제 1차 파핑단계(S11a) 이후 연속적으로 실시되며, 5 ~ 7분 동안 서서히 온도를 210 ~ 215℃로 상승시키는 제 2차 파핑단계(S11b); 및
    상기 제 2차 파핑단계(S11b)를 거친 커피콩을 6 ~ 7시간 동안 냉각시키는 냉각단계(S12c);
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연추출물이 함유된 기능성 커피 제조방법.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101962093B1 (ko) * 2018-11-23 2019-07-31 농업회사법인주식회사푸르메에프에스 흑미를 이용한 라이스커피 및 이의 제조방법
KR102072657B1 (ko) * 2018-08-23 2020-02-03 프레시에또에프에스 주식회사 디카페인 커피 제조 방법
KR102293512B1 (ko) * 2021-01-11 2021-08-25 이정수 디카페인 커피의 제조방법 및 이에 따라 제조된 디카페인 커피

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