CN103583697A

CN103583697A - 一种葛根花生豆奶及其制备方法

Info

Publication number: CN103583697A
Application number: CN201310655023.1A
Authority: CN
Inventors: 程季民; 朱博
Original assignee: Chongqing Wanzhou District Food Industry Research Institute
Current assignee: Chongqing Wanzhou District Food Industry Research Institute
Priority date: 2013-12-09
Filing date: 2013-12-09
Publication date: 2014-02-19

Abstract

本发明涉及一种葛根花生豆奶，并且还涉及其制备方法。针对葛根饮料现有市场情况，尚无葛根花生豆奶的产品和制备方法。本发明用野生葛根汁，由野生葛根干片，经浸提、过滤、研磨、花生、黄豆经筛选、侵泡、磨浆、过滤、煮汁、调配、乳化、杀菌、灌装、检验、装箱成品的新工艺。产品保留了葛根的天然活性成份，再辅以花生、黄豆、奶粉、白砂糖使产品的营养更充分，更易吸收和转化。是人们补充能量的健康绿色饮品。

Description

一种葛根花生豆奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种葛根花生豆奶及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平不断提高，人们已从解决温饱向营养、健康膳食发展，食物的多样化，科学合理地搭配以满足人体每日之需，在豆奶这项饮品中，目前尚无葛根花生豆奶应市。

发明内容

本发明是一种葛根花生豆奶更具营养性，给人们带来全新的认识，给人们的膳食健康带来福音。

一种葛根花生豆奶，包括下列重量份数比的原料组成：

野生葛根汁6～8 花生黄豆浆200～250 奶粉3～5 乳化剂1.1～1.5 白砂糖6～8；

一种葛根花生豆奶的制备方法，由以下步骤组成：

a．葛根汁的制备：称取葛根干片45～50，装入不锈钢冷热缸内，称取25%VOL250～300乙醇溶剂，加入冷热缸中，加盖，开启搅拌器，用蒸汽加热至65～70℃时，恒温浸提2小时，停止加热，并开启冷却水，迅速将冷热缸内温度降至40℃，关闭搅拌器，放出浸提液，用100目滤布过滤后，上胶体磨研磨两遍，得葛根汁备用；每毫升葛根汁含葛根黄酮应在6mg以上；

b．花生黄豆浆的制备:称取花生8～10、黄豆18～20，选出干瘪豆、有霉斑、虫蛀和杂质，黄豆浸泡6～16小时备用；花生用清水洗净，去除表皮，把浸泡过的黄豆、花生置于磨浆装置内磨浆后，用100目滤布过滤后，上胶体磨研磨两遍，得黄豆花生豆浆汁备用；

c．调配、乳化、杀菌、灌装、检验、装箱：按重量比称取a步骤的葛根汁、称取b步骤的花生黄豆浆、奶粉、白砂糖、软化水放入调配缸内，搅拌煮沸5分钟后，迅速冷却至65℃时，加入乳化剂、恒温30分钟，经紫外线杀菌机杀菌后，上灌装机加热至80℃，定量灌装，检验合格后，包装即可。

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。野生葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。

葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受保健体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉还具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。

花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，它的营养价值绝不低于牛奶、鸡蛋或瘦肉。

花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。含有人体必须的氨基酸，可促进脑细胞发育，增强记忆的功能

黄豆中含有丰富的维生素A, B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氨基酸。常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白皙、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤、毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。

黄豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。

黄豆含有非营养物质，像胰岛素和植酸钙镁，这些物质只有在烹制和发酵时才能中和，所以正确烹制黄豆很重要。如转换为酱油、豆奶和豆腐形式来食用黄豆的做法。所以本发明采用了科学的配比和饮用形式，达到人体所需的营养丰富，柔软可口的目地；三种丰富的营养原材料相得益彰的效果，使人们从饮食中得到健康、美容和长寿的保证。

具体实施方式

实施例一

a．葛根汁的制备：称取葛根干片45kg，装入不锈钢冷热缸内，称取25%VOL3250kg乙醇溶剂，加入冷热缸中，加盖，开启搅拌器，用蒸汽加热至65～70℃时，恒温浸提2小时，停止加热，并开启冷却水，迅速将冷热缸内温度降至0℃，关闭搅拌器，放出浸提液，用100目滤布过滤后，上胶体磨研磨两遍，得200kg葛根汁备用；每克葛根汁含葛根黄酮应在6mg以上；

b．花生黄豆浆的制备:称取花生8kg、黄豆18kg，选出干瘪豆、有霉斑、虫蛀和杂质，黄豆浸泡6～16小时备用；花生用清水洗净，去除表皮，把浸泡过的黄豆、花生置于磨浆装置内加水200kg磨浆后，用100目滤布过滤后，上胶体磨研磨两遍，得200kg黄豆花生豆浆汁备用。

c．调配、乳化、杀菌、灌装、检验、装箱：按重量比称取a步骤的葛根汁6kg、称取b步骤的花生黄豆浆200kg、奶粉5kg、白砂糖8kg放入调配缸内，搅拌煮沸5分钟后，迅速冷却至65℃时，加入乳化剂1.1 kg、恒温30分钟，经紫外线杀菌机杀菌后，上灌装机加热至80℃，定量灌装，检验合格后，包装即可。

实施例二

a.葛根汁的制备：称取葛根干片48kg，装入不锈钢冷热缸内，称取25%VOL288kg乙醇溶剂，加入冷热缸中，加盖，开启搅拌器，用蒸汽加热至65～70℃时，恒温浸提2小时，停止加热，并开启冷却水，迅速将冷热缸内温度降至45℃，关闭搅拌器，放出浸提液，用100目滤布过滤后，上胶体磨研磨两遍，得215kg葛根汁备用；每克葛根汁含葛根黄酮应在6mg以上；

b．花生黄豆浆的制备:称取花生9kg、黄豆20kg，选出干瘪豆、有霉斑、虫蛀和杂质，黄豆浸泡6～16小时备用；花生用清水洗净，去除表皮，把浸泡过的黄豆、花生置于磨浆装置内加水215kg磨浆后，用100目滤布过滤后，上胶体磨研磨两遍，得215黄豆花生豆浆汁备用。

c．调配、乳化、杀菌、灌装、检验、装箱：按重量比称取a步骤的葛根汁7kg、称取b步骤的花生黄豆浆215kg、奶粉3kg、白砂糖6kg放入调配缸内，搅拌煮沸5分钟后，迅速冷却至65℃时，加入乳化剂1.5kg、恒温30分钟，经紫外线杀菌机杀菌后，上灌装机加热至80℃，定量灌装，检验合格后，包装即可。

实施例三

a.葛根汁的制备：称取葛根干片50kg，装入不锈钢冷热缸内，称取25%VOL300kg乙醇溶剂，加入冷热缸中，加盖，开启搅拌器，用蒸汽加热至65～70℃时，恒温浸提2小时，停止加热，并开启冷却水，迅速将冷热缸内温度降至40℃，关闭搅拌器，放出浸提液，用100目滤布过滤后，上胶体磨研磨两遍，得230kg葛根汁备用；每克葛根汁含葛根黄酮应在6mg以上；

b．花生黄豆浆的制备:称取花生10kg、黄豆20kg，选出干瘪豆、有霉斑、虫蛀和杂质，黄豆浸泡6～16小时备用；花生用清水洗净，去除表皮，把浸泡过的黄豆、花生置于磨浆装置内加水230kg磨浆后，用100目滤布过滤后，上胶体磨研磨两遍，得230kg黄豆花生豆浆汁备用。

c．调配、乳化、杀菌、灌装、检验、装箱：按重量比称取a步骤的葛根汁8g、称取b步骤的花生黄豆浆230g、奶粉4kg、白砂糖7kg放入调配缸内，搅拌煮沸5分钟后，迅速冷却至65℃时，加入乳化剂1.25kg、恒温30分钟，经紫外线杀菌机杀菌后，上灌装机加热至80℃，定量灌装，检验合格后，包装即可。

Claims

1. 一种葛根花生豆奶及其制备方法，其特征在于由下述重量百分比的原料组成：

野生葛根汁6～8 花生黄豆浆200～250 奶粉3～5 乳化剂1.1～1.5 白砂糖6～8。

2. 如权利要求1所述的一种葛根花生豆奶的制备方法，由以下步骤组成：

c．调配、乳化、杀菌、灌装、检验、装箱：按重量比称取a步骤的葛根汁、称取b步骤的花生豆浆汁、奶粉、白砂糖、软化水放入调配缸内，搅拌煮沸5分钟后，迅速冷却至65℃时，加入乳化剂、恒温30分钟，经紫外线杀菌机杀菌后，上灌装机加热至80℃，定量灌装，检验合格后，包装即可。