CN103583697A - 一种葛根花生豆奶及其制备方法 - Google Patents

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程季民
朱博
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Chongqing Wanzhou District Food Industry Research Institute
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Abstract

本发明涉及一种葛根花生豆奶,并且还涉及其制备方法。针对葛根饮料现有市场情况,尚无葛根花生豆奶的产品和制备方法。本发明用野生葛根汁,由野生葛根干片,经浸提、过滤、研磨、花生、黄豆经筛选、侵泡、磨浆、过滤、煮汁、调配、乳化、杀菌、灌装、检验、装箱成品的新工艺。产品保留了葛根的天然活性成份,再辅以花生、黄豆、奶粉、白砂糖使产品的营养更充分,更易吸收和转化。是人们补充能量的健康绿色饮品。

Description

一种葛根花生豆奶及其制备方法
技术领域
  本发明涉及食品领域,尤其涉及一种葛根花生豆奶及其制备方法。
背景技术
  随着人们生活水平不断提高,人们已从解决温饱向营养、健康膳食发展,食物的多样化,科学合理地搭配以满足人体每日之需,在豆奶这项饮品中,目前尚无葛根花生豆奶应市。
发明内容
本发明是一种葛根花生豆奶更具营养性,给人们带来全新的认识,给人们的膳食健康带来福音。
一种葛根花生豆奶,包括下列重量份数比的原料组成:
野生葛根汁6~8  花生黄豆浆200~250 奶粉3~5 乳化剂1.1~1.5 白砂糖6~8;
一种葛根花生豆奶的制备方法,由以下步骤组成:
a.葛根汁的制备:称取葛根干片45~50,装入不锈钢冷热缸内,称取25%VOL250~300乙醇溶剂,加入冷热缸中,加盖,开启搅拌器,用蒸汽加热至65~70℃时,恒温浸提2小时,停止加热,并开启冷却水,迅速将冷热缸内温度降至40℃,关闭搅拌器,放出浸提液,用100目滤布过滤后,上胶体磨研磨两遍,得葛根汁备用;每毫升葛根汁含葛根黄酮应在6mg以上;
b.花生黄豆浆的制备:称取花生8~10、黄豆18~20,选出干瘪豆、有霉斑、虫蛀和杂质,黄豆浸泡6~16小时备用;花生用清水洗净,去除表皮,把浸泡过的黄豆、花生置于磨浆装置内磨浆后,用100目滤布过滤后,上胶体磨研磨两遍,得黄豆花生豆浆汁备用;
c.调配、乳化、杀菌、灌装、检验、装箱:按重量比称取a步骤的葛根汁、称取b步骤的花生黄豆浆、奶粉、白砂糖、软化水放入调配缸内,搅拌煮沸5分钟后,迅速冷却至65℃时,加入乳化剂、恒温30分钟,经紫外线杀菌机杀菌后,上灌装机加热至80℃,定量灌装,检验合格后,包装即可。
葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根,是中国南方一些省区的一种常食蔬菜,其味甘凉可口,常作煲汤之用,也可作药物。野生葛根内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有“千年人参”之美誉。
葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用,可降低血压,能显著增加缺血组织的血液供应量,有B1受保健体阻断作用,可明显减慢心瘁,降低心肌氧耗量,能减轻心肌缺血,限制和缩小心肌梗塞范围,抗快速心律失常,能降低胆固醇和血粘度,抑制血小板聚集,改善微循环。葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素,其中钙、锌、磷的含量最高,葛粉所含的富“硒”元素,具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉还具有:生津止渴,抗菌解毒的作用,对冠心病,对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用,还可疗伤寒中风头痛,治胸膈烦热发狂,止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒,治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。
花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K,以及矿物质钙、磷、铁等营养成分,可提供8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质,它的营养价值绝不低于牛奶、鸡蛋或瘦肉。
花生果内脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。含有人体必须的氨基酸,可促进脑细胞发育,增强记忆的功能
黄豆中含有丰富的维生素A, B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氨基酸。常食黄豆,可以使皮肤细嫩、白皙、润泽,有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质,可以营养肌肤、毛发,令肌体丰满结实,毛发乌黑亮泽,容颜不老。
黄豆富含异黄酮,可断绝癌细胞营养供应,含人体必需的8种氨基酸,多种维生素及多种微量元素,可降低血中胆固醇,预防高血压、冠心病、动脉硬化等。黄豆内含亚油酸,能促进儿童神经发育。
黄豆含有非营养物质,像胰岛素和植酸钙镁,这些物质只有在烹制和发酵时才能中和,所以正确烹制黄豆很重要。如转换为酱油、豆奶和豆腐形式来食用黄豆的做法。所以本发明采用了科学的配比和饮用形式,达到人体所需的营养丰富,柔软可口的目地;三种丰富的营养原材料相得益彰的效果,使人们从饮食中得到健康、美容和长寿的保证。
具体实施方式
实施例一
a.葛根汁的制备:称取葛根干片45kg,装入不锈钢冷热缸内,称取25%VOL3250kg乙醇溶剂,加入冷热缸中,加盖,开启搅拌器,用蒸汽加热至65~70℃时,恒温浸提2小时,停止加热,并开启冷却水,迅速将冷热缸内温度降至0℃,关闭搅拌器,放出浸提液,用100目滤布过滤后,上胶体磨研磨两遍,得200kg葛根汁备用;每克葛根汁含葛根黄酮应在6mg以上;
b.花生黄豆浆的制备:称取花生8kg、黄豆18kg,选出干瘪豆、有霉斑、虫蛀和杂质,黄豆浸泡6~16小时备用;花生用清水洗净,去除表皮,把浸泡过的黄豆、花生置于磨浆装置内加水200kg磨浆后,用100目滤布过滤后,上胶体磨研磨两遍,得200kg黄豆花生豆浆汁备用。
c.调配、乳化、杀菌、灌装、检验、装箱:按重量比称取a步骤的葛根汁6kg、称取b步骤的花生黄豆浆200kg、奶粉5kg、白砂糖8kg放入调配缸内,搅拌煮沸5分钟后,迅速冷却至65℃时,加入乳化剂1.1 kg、恒温30分钟,经紫外线杀菌机杀菌后,上灌装机加热至80℃,定量灌装,检验合格后,包装即可。
实施例二
a.葛根汁的制备:称取葛根干片48kg,装入不锈钢冷热缸内,称取25%VOL288kg乙醇溶剂,加入冷热缸中,加盖,开启搅拌器,用蒸汽加热至65~70℃时,恒温浸提2小时,停止加热,并开启冷却水,迅速将冷热缸内温度降至45℃,关闭搅拌器,放出浸提液,用100目滤布过滤后,上胶体磨研磨两遍,得215kg葛根汁备用;每克葛根汁含葛根黄酮应在6mg以上;
b.花生黄豆浆的制备:称取花生9kg、黄豆20kg,选出干瘪豆、有霉斑、虫蛀和杂质,黄豆浸泡6~16小时备用;花生用清水洗净,去除表皮,把浸泡过的黄豆、花生置于磨浆装置内加水215kg磨浆后,用100目滤布过滤后,上胶体磨研磨两遍,得215黄豆花生豆浆汁备用。
c.调配、乳化、杀菌、灌装、检验、装箱:按重量比称取a步骤的葛根汁7kg、称取b步骤的花生黄豆浆215kg、奶粉3kg、白砂糖6kg放入调配缸内,搅拌煮沸5分钟后,迅速冷却至65℃时,加入乳化剂1.5kg、恒温30分钟,经紫外线杀菌机杀菌后,上灌装机加热至80℃,定量灌装,检验合格后,包装即可。
实施例三
a.葛根汁的制备:称取葛根干片50kg,装入不锈钢冷热缸内,称取25%VOL300kg乙醇溶剂,加入冷热缸中,加盖,开启搅拌器,用蒸汽加热至65~70℃时,恒温浸提2小时,停止加热,并开启冷却水,迅速将冷热缸内温度降至40℃,关闭搅拌器,放出浸提液,用100目滤布过滤后,上胶体磨研磨两遍,得230kg葛根汁备用;每克葛根汁含葛根黄酮应在6mg以上;
b.花生黄豆浆的制备:称取花生10kg、黄豆20kg,选出干瘪豆、有霉斑、虫蛀和杂质,黄豆浸泡6~16小时备用;花生用清水洗净,去除表皮,把浸泡过的黄豆、花生置于磨浆装置内加水230kg磨浆后,用100目滤布过滤后,上胶体磨研磨两遍,得230kg黄豆花生豆浆汁备用。
c.调配、乳化、杀菌、灌装、检验、装箱:按重量比称取a步骤的葛根汁8g、称取b步骤的花生黄豆浆230g、奶粉4kg、白砂糖7kg放入调配缸内,搅拌煮沸5分钟后,迅速冷却至65℃时,加入乳化剂1.25kg、恒温30分钟,经紫外线杀菌机杀菌后,上灌装机加热至80℃,定量灌装,检验合格后,包装即可。

Claims (2)

1. 一种葛根花生豆奶及其制备方法,其特征在于由下述重量百分比的原料组成:
野生葛根汁6~8 花生黄豆浆200~250 奶粉3~5 乳化剂1.1~1.5 白砂糖6~8。
2. 如权利要求1所述的一种葛根花生豆奶的制备方法,由以下步骤组成:
a.葛根汁的制备:称取葛根干片45~50,装入不锈钢冷热缸内,称取25%VOL250~300乙醇溶剂,加入冷热缸中,加盖,开启搅拌器,用蒸汽加热至65~70℃时,恒温浸提2小时,停止加热,并开启冷却水,迅速将冷热缸内温度降至40℃,关闭搅拌器,放出浸提液,用100目滤布过滤后,上胶体磨研磨两遍,得葛根汁备用;每毫升葛根汁含葛根黄酮应在6mg以上;
b.花生黄豆浆的制备:称取花生8~10、黄豆18~20,选出干瘪豆、有霉斑、虫蛀和杂质,黄豆浸泡6~16小时备用;花生用清水洗净,去除表皮,把浸泡过的黄豆、花生置于磨浆装置内磨浆后,用100目滤布过滤后,上胶体磨研磨两遍,得黄豆花生豆浆汁备用;
c.调配、乳化、杀菌、灌装、检验、装箱:按重量比称取a步骤的葛根汁、称取b步骤的花生豆浆汁、奶粉、白砂糖、软化水放入调配缸内,搅拌煮沸5分钟后,迅速冷却至65℃时,加入乳化剂、恒温30分钟,经紫外线杀菌机杀菌后,上灌装机加热至80℃,定量灌装,检验合格后,包装即可。
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