CN1618302A

CN1618302A - 芦荟营养保健豆奶生产方法

Info

Publication number: CN1618302A
Application number: CNA2004100975934A
Authority: CN
Inventors: 叶明伟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-12-09
Filing date: 2004-12-09
Publication date: 2005-05-25

Abstract

一种芦荟营养保健豆奶生产方法介绍：利用芦荟豆奶设备，以芦荟和大豆为原料，按芦荟豆奶配方和芦荟营养保健豆奶生产工艺流程及芦荟营养保健豆奶工艺操作要点，结合芦荟营养保健豆奶产品质量标准，生产芦荟营养保健豆奶产品。其生产的产品，既营养丰富，又有保建作用，适合大众口味，能方便和满足人民群众的生活需求，繁荣市场、丰富豆奶品种，对我国的经济发展和社会进步，起到了积极的作用。

Description

芦荟营养保健豆奶生产方法

芦荟营养保健豆奶生产方法涉及保健豆奶食品制作方法，尤其以芦荟、大豆为原料生产芦荟营养保健豆奶的生产方法。

芦荟营养保健豆奶生产方法的背景技术反映，豆奶是一种植物蛋白质含量较高的食品，还含有多种对人体健康有益的微量元素，既价格低廉，又适合大众口味，是目前人们公认的营养食品。芦荟是一种集保健、美容于一身的天然植物，且资源十分丰富。所以，以芦荟和大豆为原料，开发营养保健豆奶新品，不仅丰富了市场，而且给人们提供了一种芦荟保健食品。

芦荟营养保健豆奶生产方法是这样实现的：利用芦荟豆奶设备，将以大豆为原料配以辅料按豆奶制备工艺流程和豆奶工艺操作要点制备的豆乳、以芦荟为原料配以辅料按芦荟汁制备工艺流程和芦荟汁工艺操作要点制备的芦荟汁、辅料及白砂糖，按芦荟豆奶配方调配，配制过程中，结合芦荟豆奶配制要点及芦荟豆奶均质条件、芦荟豆奶脱气要求、芦荟豆奶高温杀菌法，由此全程通过芦荟营养保健豆奶生产工艺流程，生产符合感官指标、理化指标、卫生指标之芦荟营养保健豆奶产品质量标准的芦荟营养保健豆奶食品。

应用了上述技术方案后，不但人们能享用到既有营养又有保健作用的芦荟营养保健豆奶食品，而且丰富了豆奶品种、方便和满足了人民群众的生活与需求、繁荣了市场，对我国的经济发展和社会进步，起到了积极的作用。

芦荟营养保健豆奶生产方法的具体实施方式，作如下详述。

原料辅料：芦荟、大豆、白砂糖、碳酸氢钠、次氯酸钠、分析纯、活性炭(食品级)。

芦荟豆奶设备：打浆机、真空抽滤机、高压杀菌锅、高压均质机、脱气机等。

豆奶制备工艺流程为：大豆→浸泡→脱皮→磨浆→过滤→煮浆→灭酶→豆乳。

芦荟汁制备工艺流程为：芦荟→清洗→浸泡消毒→去刺切条→打浆→过滤→脱色→再过滤→芦荟汁。

芦荟营养保健豆奶生产工艺流程为：

在豆奶制备工艺流程的操作中，必须联系豆奶工艺操作要点进行，具体明确为：应挑选成熟、无伤的优级大豆，消除杂质后，用0.1％碳酸氢钠、水温为80℃的溶液浸泡12h，热水磨浆，过滤后煮浆时(最好经瞬时灭菌机灭菌)，在65℃，0.18Mpa均质即得纯豆奶。这样处理，既能消除豆奶的腥味，又能提高蛋白质的稳定性。

在芦荟汁制备工艺流程的操作中，必须联系芦荟汁工艺操作要点进行，具体明确为：芦荟叶挑选——2-3年以上叶龄、无病斑、无伤疤、生长良好、叶肥厚、整齐的芦荟叶；清洗——除去叶尖和叶缘，用清水洗涤，洗去泥沙和尘土，尽量不要搓揉芦荟叶，以防叶液流失；浸泡消毒——将洗净后的芦荟放在0.2％NaClO(次氯酸钠)溶液中浸泡20min后，再用无菌水漂洗干净；去刺切条——用不锈钢刀除去芦荟叶片上的刀面端面及边缘的叶刺，再将其切成长1.0cm，宽0.7cm的细条；打浆——将芦荟细条放入打浆机中打浆2-3min；过滤——打浆后的芦荟中有大量的泡沫和皮渣，用100目尼龙筛过滤，除去纤维组织和连接组织；脱色——经过滤后的芦荟汁呈浅绿色，加热不稳定，颜色由绿变成黄绿，加入2％-3％的活性碳，脱去液体中的有色物质和不良气味；再过滤——经脱色后的芦荟汁，由于活性碳的加入而引入新的杂质，用真空抽滤机进行再过滤，使芦荟汁成为无色、透明清晰的粘稠液体。

芦荟豆奶配制要点为：调配时，要严格按照芦荟豆奶配方进行；均质时，要用高压均质机在芦荟豆奶均质条件下进行；脱气时，要按芦荟豆奶脱气要求进行；杀菌时，要按芦荟豆奶高温杀菌法进行。

由豆奶工艺操作要点、芦荟汁工艺操作要点、芦荟豆奶配料要点组成芦荟营养保健豆奶工艺操作要点。

芦荟豆奶配方，确定为：豆乳10ml、芦荟汁0.3ml，白砂糖8％。这是经过“不同浓度NaClO溶液时间对芦荟的影响”试验，和对豆乳添加量、芦荟汁添加量、白砂糖添加量的“L9(3³)正交试验结果，”得出的。

芦荟豆奶均质条件，确定为：80℃、0.18Mpa。在这种条件下均质，能达到各种营养成分均匀分散在溶液中的效果。

芦荟豆奶脱气要求，确定为：用脱气机在芦荟豆奶温度50-70℃时进行，脱气时间为5min。

芦荟豆奶高温杀菌法，确定为：对芦荟豆奶，要在高压杀菌锅内杀菌，温度121℃，延续时间15min。这是根据“在一定温度下(121℃)不同时间的杀菌效果”对比试验中得出的结果。

芦荟营养保健豆奶产品质量标准，由感官指标、理化指标、卫生指标组成，其中：

感官指标，确定为：产品的颜色为乳白色，无褐变，色泽均匀；组织形态稳定均匀；口感细腻，无分层、沉淀现象；具有芦荟香和纯正的豆香味道，口感协调，酸甜可口，饮后略有芦荟香味留口。

理化指标，确定为：总固形物≥10％；蛋白质≥4％；砷含量(mg/kg)≤0.5；铅含量(mg/kg)≤0.1。

卫生指标，确定为：细菌总数(个/mL)≤100；大肠杆菌个数(个/L)≤3；致病菌不得检出。

Claims

1、一种芦荟营养保健豆奶生产方法，其特征是：利用芦荟豆奶设备，将以大豆为原料配以辅料按豆奶制备工艺流程和豆奶工艺操作要点制备的豆乳、以芦荟为原料配以辅料按芦荟汁制备工艺流程和芦荟汁工艺操作要点制备的芦荟汁、辅料及白砂糖，按芦荟豆奶配方调配，配制过程中，结合芦荟豆奶配制要点及芦荟豆奶均质条件、芦荟豆奶脱气要求、芦荟豆奶高温杀菌法，由此全程通过芦荟营养保健豆奶生产工艺流程，生产符合感官指标、理化指标、卫生指标之芦荟营养保健豆奶产品质量标准的芦荟营养保健豆奶食品。

2、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆奶生产方法，其特征是，芦荟营养保健豆奶生产工艺流程为：

3、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆奶生产方法，其特征是，豆奶工艺操作要点明确为：应挑选成熟、无伤的优级大豆，消除杂质后，用0.1％碳酸氢钠、水温为80℃的溶液浸泡12h，热水磨浆，过滤后煮浆时(最好经瞬时灭菌机灭菌)，在65℃，0.18Mpa均质即得纯豆奶。这样处理，既能消除豆奶的腥味，又能提高蛋白质的稳定性。

4、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆奶生产方法，其特征是，芦荟汁工艺操作要点明确为：芦荟叶挑选——2-3年以上叶龄、无病斑、无伤疤、生长良好、叶肥厚、整齐的芦荟叶；清洗——除去叶尖和叶缘，用清水洗涤，洗去泥沙和尘土，尽量不要搓揉芦荟叶，以防叶液流失；浸泡消毒——将洗净后的芦荟放在0.2％NaClO(次氯酸钠)溶液中浸泡20min后，再用无菌水漂洗干净；去刺切条——用不锈钢刀除去芦荟叶片上的刀面端面及边缘的叶刺，再将其切成长1.0cm，宽0.7cm的细条；打浆——将芦荟细条放入打浆机中打浆2-3min；过滤——打浆后的芦荟中有大量的泡沫和皮渣，用100目尼龙筛过滤，除去纤维组织和连接组织；脱色——经过滤后的芦荟汁呈浅绿色，加热不稳定，颜色由绿变成黄绿，加入2％-3％的活性碳，脱去液体中的有色物质和不良气味；再过滤——经脱色后的芦荟汁，由于活性碳的加入而引入新的杂质，用真空抽滤机进行再过滤，使芦荟汁成为无色、透明清晰的粘稠液体。

5、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆奶生产方法，其特征是，芦荟豆奶配制要点为：调配时，要严格按照芦荟豆奶配方进行；均质时，要用高压均质机在芦荟豆奶均质条件下进行；脱气时，要按芦荟豆奶脱气要求进行；杀菌时，要按芦荟豆奶高温杀菌法进行。

6、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆奶生产方法，其特征是，由豆奶工艺操作要点芦荟汁工艺操作要点、芦荟豆奶配料要点组成芦荟营养保健豆奶工艺操作要点。

7、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆奶生产方法，其特征是，芦荟豆奶配方，确定为：豆乳10ml、芦荟汁0.3ml，白砂糖8％。

8、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆奶生产方法，其特征是，芦荟豆奶均质条件，确定为：80℃、0.18Mpa。

9、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆奶生产方法，其特征是，芦荟豆奶脱气要求，确定为：用脱气机在芦荟豆奶温度50-70℃时进行，脱气时间为5min。

10、根据权利要求1所述的芦荟营养保健豆奶生产方法，其特征是，芦荟豆奶高温杀菌法，确定为：对芦荟豆奶，要在高压杀菌锅内杀菌，温度121℃，延续延续时间15min。