JPS61100185A - ミネラル・りんご昆布酢の醸造方法 - Google Patents

ミネラル・りんご昆布酢の醸造方法

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JPS61100185A
JPS61100185A JP59221442A JP22144284A JPS61100185A JP S61100185 A JPS61100185 A JP S61100185A JP 59221442 A JP59221442 A JP 59221442A JP 22144284 A JP22144284 A JP 22144284A JP S61100185 A JPS61100185 A JP S61100185A
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JP
Japan
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vinegar
apple
added
brewing
product
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Application number
JP59221442A
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English (en)
Inventor
Junzo Kushibiki
櫛引　順三
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Kanesho KK
Original Assignee
Kanesho KK
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Publication date
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  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 我国は世界でも有数な火山国であるため、ヨーロッパな
どの土壌に比べてカルシウム含有率が低いため、その土
壌からなる水もカルシウム成分が少ない水となっており
、日本人の身体ば慢性的なカルシウム不足に陥りがちで
ある。従って、最近特に骨の病気や骨折、さらに、体液
のバランスの乱れなどの症状が目立って増加の傾向にあ
る。又、脳や心臓の血管障害の大きな原因となる高血圧
の予防には日常の食生活において食塩の摂取をコントロ
ールすることにあるが、この食塩を体外に排出する上で
大切な役割を演じるアルギン酸を日常の食生活で摂取す
ることが、このような成人病の予防対策からみると重要
な食生活である。
しかし、現実の食生活について具に眺めてみるとインス
タント食品等が中心で栄養素のバランスが崩れた食生活
になりがちである。
そこで、これ等大切な栄養素を国民の食生活に安価で且
つ安全しかも簡易に供給する方法が国民各層から久しく
開発することが望まれていたので、この要望に答える新
しい食品を今回開発したので、その詳細を以下に述べる
。
秋収穫した新鮮なるりんごよりりんご果汁を調整し、清
酒醸造工程と製麹する以外は同一操作で、りんごもろみ
を造る。即ち、酒母、初添、仲添、留添の４工程によっ
てりんごもろみを造る。この操作によって造ったりんご
もろみを種酢によって総酸２．０Ｗ％、アルコール３．
５Ｗ％程度になルヨうに変性し、ここに調整した食酢も
ろみ１００２当たり、昆布等の海草類を０．５〜１０蹟
を加え２４時間静置し、その後、食酢もろみを２８〜３
５℃程度に保温し、酢酸菌を添加し、静置発酵法にて酢
酸発酵を行い、総酸４．２Ｗ％以上に達した時に、かき
殻等の貝類ないし卵殻類を食酢もろみ１００１当たり０
．１〜１０ｋｇ添加し、７日間以上放置し、その後、通
常の食酢醸造に従って引き変え、おり引きを行い、風味
良好なるミネラル・りんご昆布節が産するのである。
以下実施例によってこれを説明する。
実施例１ 原料として、りんご果汁（糖度７％）１０１を用いりん
ごもろみを造り、種酢を使用して総酸２．０Ｗ％、アル
コール３．６Ｗ％になるように変性し、これに根こんぶ
８００ｇを加え室温（２２±３℃）で２４時間静置し、
これに酢酸菌を加え１５日間静置発酵法によって酢酸発
酵を行い、総酸４．３Ｗ％になることを確認し、かき殻
を１００メツシユ程度に粉砕したものをこの食酢に８０
０ｇ加え、１０日間放置し、それを十分に後熟させ、出
来上がった食酢を分析すると、総酸４．１Ｗ％、全エキ
ス２．３％、アルギン酸０．１Ｗ％、カルシウム０．０
８Ｗ％なる食酢を得た。この結果より、海草類に含有す
るアルギン酸、貝類に存するカルシウムを十分に強化し
た食酢が出来ることが判明した。
以上の本発明によって、りんご酢に海草類に含有するア
ルギン酸及び貝殻類に存するカルシウムを自然な形で強
化したことにより、国民の食生活で現在最も注目すべき
栄養源を補給することが出来るものと信する。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. りんご酢醸造の発酵工程中にかき殻等の貝類及び卵殻類
    に豊富に含有するカルシウム等を初めとしたミネラル類
    並びに昆布等の海草類の細胞壁構成成分であるアルギン
    酸等をりんご酢に十分に含有させて風味良好で且つ栄養
    源に富んだミネラル・りんご昆布酢を造ることに特徴を
    有する食酢の醸造方法。
JP59221442A 1984-10-22 1984-10-22 ミネラル・りんご昆布酢の醸造方法 Pending JPS61100185A (ja)

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Cited By (5)

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