CN108728325A - 一种龙须菜樱桃醋 - Google Patents
一种龙须菜樱桃醋 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108728325A CN108728325A CN201810687283.XA CN201810687283A CN108728325A CN 108728325 A CN108728325 A CN 108728325A CN 201810687283 A CN201810687283 A CN 201810687283A CN 108728325 A CN108728325 A CN 108728325A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cherry
- asparagus
- fermentation
- juice
- added
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 title claims abstract description 46
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 title 1
- 241000234427 Asparagus Species 0.000 claims abstract description 42
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 28
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 28
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims abstract description 19
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015120 cherry juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 6
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 3
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 claims description 3
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 3
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 3
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims description 3
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 3
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 claims description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000006025 fining agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 3
- 229910052738 indium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 3
- 229940116298 l- malic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 3
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 3
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 3
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 3
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 3
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 abstract description 2
- 241000220317 Rosa Species 0.000 abstract description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract description 2
- 238000003475 lamination Methods 0.000 abstract description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- -1 Carotene carotene Chemical class 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000020104 cherry wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/02—Algae
- A61K36/04—Rhodophycota or rhodophyta (red algae), e.g. Porphyra
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/73—Rosaceae (Rose family), e.g. strawberry, chokeberry, blackberry, pear or firethorn
- A61K36/736—Prunus, e.g. plum, cherry, peach, apricot or almond
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
- A61P1/14—Prodigestives, e.g. acids, enzymes, appetite stimulants, antidyspeptics, tonics, antiflatulents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P7/00—Drugs for disorders of the blood or the extracellular fluid
- A61P7/06—Antianaemics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P9/00—Drugs for disorders of the cardiovascular system
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Alternative & Traditional Medicine (AREA)
- Medical Informatics (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Diabetes (AREA)
- Hematology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Cardiology (AREA)
- Heart & Thoracic Surgery (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明是有关于一种龙须菜樱桃醋，其制备方法为：1.龙须菜的预处理：清洗、软化、脱腥、破碎打浆、脱色、澄清，2、樱桃的处理：清洗、破碎打浆、护色、澄清，3、将龙须菜汁和樱桃汁混合，调节酸度、灭菌、发酵，调整酒精度后进行醋酸发酵，4、澄清、过滤，装瓶。本发明制备的龙须菜樱桃醋的外观呈玫红色，澄清透明，无分层现象，无沉淀，无肉眼可见杂质，具有樱桃特有的滋味和香味，同时也有龙须菜特有的滋味，没有藻腥味，也没有其它异味，果香协调纯正，酸甜适中，口感柔和，无涩味，最大程度的保留了龙须菜和樱桃的营养价值和风味，具有较高的推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及樱桃醋的加工制备领域，特别是涉及一种龙须菜樱桃醋。
背景技术
龙须菜具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。模式标本产地：美国加利福尼亚州太平洋丛林。从营养成分上看，每百克鲜龙须菜含蛋白质为1.4g，胡萝卜素为220mg，维生素B1为0.01mg，烟酸为0.9mg，维生素C为2mg，非常适于老年人和幼儿食用。由于龙须菜本身具有一定的腥味，所以很多人不愿食用。
樱桃是一种常见的水果，其味道可口，铁含量十分丰富，百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位。维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4－5倍。胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。
樱桃的存储期短，为了更好的利用樱桃中的营养成分，延长其食用期，通常会制成各种相关食品，如樱桃酒、樱桃醋等。传统的樱桃醋一般采用米醋浸泡樱桃，工艺简单，可以保存一段时间，储存时间不宜过长。
龙须菜和樱桃的营养功效相辅相成，可以达到互补的功效，然而现有技术中没有将龙须菜和樱桃结合制成的食品，使二者的功效无法结合发挥作用。
发明内容
本发明的目的是要提供一种龙须菜樱桃醋，将龙须菜与樱桃中的营养成分均较好的保留下来，具有补血、补中益气、防治心脑血管疾病的作用。
为解决上述问题，本发明提供一种龙须菜樱桃醋，其制备方法为：
(1).龙须菜的预处理：
a.清洗：将龙须菜用自来水反复浸洗，以除去其中的泥沙、虫子、贝壳、杂物等，直至水质清透；
b.软化：在清洗好的龙须菜中加入质量分数为0.06％的三聚磷酸钠和质量分数为0.02％的焦磷酸钠对龙须菜进行软化，在55℃，保温5h；
c.脱腥：采用微生物发酵脱腥法，将龙须菜浸泡在45℃水浴锅中，静置0.5h，之后升温至60℃静置2h，采用质量分数为5％的酵母，质量分数为1.5％的乳酸菌和质量分数为6％的β－环糊精制成混合脱腥液，将龙须菜放入脱腥液中处理，达到脱腥的目的；
d.破碎打浆：将脱腥软化后的龙须菜放入高速组织捣碎机中榨汁；
e.脱色：采用活性炭脱色，活性炭添加量1.5g/100mL，脱色温度50℃，脱色时间30min，再经过20gLSF975脱色树脂，55℃脱色15min，达到脱色的目的；
f.澄清：在龙须菜汁中加入4％的硅藻土进行澄清处理，在离心机中离心，除去残渣；
(2)、樱桃的处理：
A、清洗：将樱桃清洗干净；
B、将樱桃破碎打浆，榨汁；
C、护色：将VC和柠檬酸按照1.5：1的比例进行混合制成混合护色剂，按照5％的量加入到樱桃汁中，然后加入0.5％的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间2h，pH值为3.0，用无纺棉纱布过滤可得樱桃果汁；
D、澄清：采用海藻酸钠1g/100mL和壳聚糖1.6mL/100mL制成混合澄清剂进行澄清；
(3)、将龙须菜汁和樱桃汁混合，将麦芽糖醇和阿斯巴甜按照2：1加入混合液中，添加量为0.2％；
(4)、加入质量分数为50％的L－苹果酸和20％的柠檬酸调节酸度；
(5)、灭菌：将混合果汁在85℃下处理10Min；
(6)、酒精发酵：将活性酵母：果酒酵母：酿酒酵母按4：2：1的比例混合后加入到混合液中发酵，加入量为4％，直到糖度和酒精度基本稳定时，终止发酵，终点酒精度保持在4％～8％；
(7)、调整酒度：根据发酵后的酒精度，如果过低可加入适量的食用酒精，将酒精度调整到8％；
(8)、醋酸发酵；活化醋酸菌并扩大培养，将醋酸菌直接接入酒精度达到8％的果汁发酵液中，调整醋酸菌发酵液最适PH到4.5，接种量为10％，发酵温度30～34℃，发酵时间6天，当醋酸转化率达到75％－85％且不再升高时醋酸发酵结束；
(9)、澄清处理：采用脱乙酰甲壳素：膨润土：食用单宁按5：3：1的比例制成澄清液进行澄清处理，加入量为0.4g/L；
(10)、将澄清后的樱桃醋进行过滤、装瓶。
进一步的，所述的樱桃醋在装瓶前进行二次灭菌处理。
采用这样的设计后，本发明至少具有以下优点：
龙须菜樱桃醋的外观呈玫红色，澄清透明，无分层现象，无沉淀，无肉眼可见杂质，具有樱桃特有的滋味和香味，同时也有龙须菜特有的滋味，没有藻腥味，也没有其它异味，果香协调纯正，酸甜适中，口感柔和，无涩味，最大程度的保留了龙须菜和樱桃的营养价值和风味，存储期长，具有较高的推广价值。
理化指标：可溶性固形物的含量≥10℅，总酸(以醋酸计)≥5.86g/100mL，不挥发酸(以苹果酸、柠檬酸和酒石酸计)(g/100mL)≥3.45，还原糖含量≥1.45g/100mL。砷(mg/kg)≤0.2，铅(mg/kg)≤0.3，铜(mg/kg)≤5.0。
微生物指标：菌落总数(个/mL)≤100，大肠杆菌(个/100mL)≤3，致病菌未检出。
具体实施方式
本发明提供一种龙须菜樱桃醋，其制备方法为：
1.龙须菜的预处理：
a.清洗：将龙须菜用自来水反复浸洗，以除去其中的泥沙、虫子、贝壳、杂物等，直至水质清透；
b.软化：在清洗好的龙须菜中加入质量分数为0.06％的三聚磷酸钠和质量分数为0.02％的焦磷酸钠对龙须菜进行软化，在55℃，保温5h；
c.脱腥：采用微生物发酵脱腥法，将龙须菜浸泡在45℃水浴锅中，静置0.5h，之后升温至60℃静置2h，采用质量分数为5％的酵母，质量分数为1.5％的乳酸菌和质量分数为6％的β－环糊精制成混合脱腥液，将龙须菜放入脱腥液中处理，达到脱腥的目的；
d.破碎打浆：将脱腥软化后的龙须菜放入高速组织捣碎机中榨汁；
e.脱色：采用活性炭脱色，活性炭添加量1.5g/100mL，脱色温度50℃，脱色时间30min，再经过20gLSF975脱色树脂，55℃脱色15min，达到脱色的目的；
f.澄清：在龙须菜汁中加入4％的硅藻土进行澄清处理，在离心机中离心，除去残渣；
2、樱桃的处理：
A、清洗：将樱桃清洗干净；
B、将樱桃破碎打浆，榨汁；
C、护色：将VC和柠檬酸按照1.5：1的比例进行混合制成混合护色剂，按照5％的量加入到樱桃汁中，然后加入0.5％的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间2h，pH值为3.0，用无纺棉纱布过滤可得樱桃果汁；
D、澄清：采用海藻酸钠1g/100mL和壳聚糖1.6mL/100mL制成混合澄清剂进行澄清；
3、将龙须菜汁和樱桃汁混合，将麦芽糖醇和阿斯巴甜按照2：1加入混合液中，添加量为0.2％；
4、加入质量分数为50％的L－苹果酸和20％的柠檬酸调节酸度；
5、灭菌：将混合果汁在85℃下处理10Min；
6、酒精发酵：将活性酵母：果酒酵母：酿酒酵母按4：2：1的比例混合后加入到混合液中发酵，加入量为4％，直到糖度和酒精度基本稳定时，终止发酵，终点酒精度保持在4％～8％；
7、调整酒度：根据发酵后的酒精度，如果过低可加入适量的食用酒精，将酒精度调整到8％；
8、醋酸发酵；活化醋酸菌并扩大培养，将醋酸菌直接接入酒精度达到8％的果汁发酵液中，调整醋酸菌发酵液最适PH到4.5，接种量为10％，发酵温度30～34℃，发酵时间6天，当醋酸转化率达到75％－85％且不再升高时醋酸发酵结束；
9、澄清处理：采用脱乙酰甲壳素：膨润土：食用单宁按5：3：1的比例制成澄清液进行澄清处理，加入量为0.4g/L；
10、将澄清后的樱桃醋进行过滤、装瓶。
较优的，樱桃醋在装瓶前进行二次灭菌处理。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，本领域技术人员利用上述揭示的技术内容做出些许简单修改、等同变化或修饰，均落在本发明的保护范围内。
Claims (2)
1.一种龙须菜樱桃醋，其特征在于，其制备方法为：
(1)、龙须菜的预处理：
a.清洗：将龙须菜用自来水反复浸洗，以除去其中的泥沙、虫子、贝壳、杂物等，直至水质清透；
b.软化：在清洗好的龙须菜中加入质量分数为0.06％的三聚磷酸钠和质量分数为0.02％的焦磷酸钠对龙须菜进行软化，在55℃，保温5h；
c.脱腥：采用微生物发酵脱腥法，将龙须菜浸泡在45℃水浴锅中，静置0.5h，之后升温至60℃静置2h，采用质量分数为5％的酵母，质量分数为1.5％的乳酸菌和质量分数为6％的β－环糊精制成混合脱腥液，将龙须菜放入脱腥液中处理，达到脱腥的目的；
d.破碎打浆：将脱腥软化后的龙须菜放入高速组织捣碎机中榨汁；
e.脱色：采用活性炭脱色，活性炭添加量1.5g/100mL，脱色温度50℃，脱色时间30min，再经过20gLSF975脱色树脂，55℃脱色15min，达到脱色的目的；
f.澄清：在龙须菜汁中加入4％的硅藻土进行澄清处理，在离心机中离心，除去残渣；
(2)、樱桃的处理：
A、清洗：将樱桃清洗干净；
B、将樱桃破碎打浆，榨汁；
C、护色：将VC和柠檬酸按照1.5：1的比例进行混合制成混合护色剂，按照5％的量加入到樱桃汁中，然后加入0.5％的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间2h，pH值为3.0，用无纺棉纱布过滤可得樱桃果汁；
D、澄清：采用海藻酸钠1g/100mL和壳聚糖1.6mL/100mL制成混合澄清剂进行澄清；
(3)、将龙须菜汁和樱桃汁混合，将麦芽糖醇和阿斯巴甜按照2：1加入混合液中，添加量为0.2％；
(4)、加入质量分数为50％的L－苹果酸和20％的柠檬酸调节酸度；
(5)、灭菌：将混合果汁在85℃下处理10Min；
(6)、酒精发酵：将活性酵母：果酒酵母：酿酒酵母按4：2：1的比例混合后加入到混合液中发酵，加入量为4％，直到糖度和酒精度基本稳定时，终止发酵，终点酒精度保持在4％～8％；
(7)、调整酒度：根据发酵后的酒精度，如果过低可加入适量的食用酒精，将酒精度调整到8％；
(8)、醋酸发酵；活化醋酸菌并扩大培养，将醋酸菌直接接入酒精度达到8％的果汁发酵液中，调整醋酸菌发酵液最适PH到4.5，接种量为10％，发酵温度30～34℃，发酵时间6天，当醋酸转化率达到75％－85％且不再升高时醋酸发酵结束；
(9)、澄清处理：采用脱乙酰甲壳素：膨润土：食用单宁按5：3：1的比例制成澄清液进行澄清处理，加入量为0.4g/L；
(10)、将澄清后的樱桃醋进行过滤、装瓶。
2.根据权利要求1所述的龙须菜樱桃醋，其特征在于，所述的樱桃醋在装瓶前进行二次灭菌处理。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810687283.XA CN108728325A (zh) | 2018-06-28 | 2018-06-28 | 一种龙须菜樱桃醋 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810687283.XA CN108728325A (zh) | 2018-06-28 | 2018-06-28 | 一种龙须菜樱桃醋 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108728325A true CN108728325A (zh) | 2018-11-02 |
Family
ID=63930946
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810687283.XA Pending CN108728325A (zh) | 2018-06-28 | 2018-06-28 | 一种龙须菜樱桃醋 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108728325A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111040923A (zh) * | 2019-06-03 | 2020-04-21 | 烟台工程职业技术学院(烟台市技师学院) | 一种石花菜草莓保健醋的制备方法 |
| CN112210466A (zh) * | 2020-10-11 | 2021-01-12 | 山西大学 | 一种利用樱桃酒泥生产樱桃醋的方法 |
| WO2023000893A1 (zh) * | 2021-07-19 | 2023-01-26 | 天地壹号饮料股份有限公司 | 一种果醋、果醋饮料及其制备方法 |
Citations (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61100185A (ja) * | 1984-10-22 | 1986-05-19 | Kanesho Kk | ミネラル・りんご昆布酢の醸造方法 |
| CN1174680A (zh) * | 1997-08-22 | 1998-03-04 | 朱蓓薇 | 富碘苹果海藻醋酸发酵饮料 |
| CN1490394A (zh) * | 2003-08-22 | 2004-04-21 | 程显峰 | 海藻醋及其制作方法 |
| KR20070076561A (ko) * | 2007-05-31 | 2007-07-24 | 이대건 | 해초식초제조방법 |
| CN103704839A (zh) * | 2013-12-18 | 2014-04-09 | 王桂宏 | 一种海藻饮料的生产方法 |
| CN104328020A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-02-04 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种基于绿藻资源化利用的保健醋饮品 |
| CN104366598A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-02-25 | 浙江良泰水产有限公司 | 一种龙须菜脱腥方法 |
| CN104381891A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-03-04 | 浙江良泰水产有限公司 | 即食龙须菜食品加工方法 |
| CN105950429A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-09-21 | 周兆平 | 一种龙须菜菊苣醋的酿造方法 |
| CN106261394A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 安徽省思杰食品有限公司 | 一种乳酸菌发酵樱桃汁及其制备方法 |
| CN106720875A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-31 | 大连民族大学 | 一种具有肠胃保健功能的樱桃果脯的制备方法 |
| CN106978326A (zh) * | 2016-11-15 | 2017-07-25 | 荣成众智海洋生物科技有限公司 | 一种发酵樱桃醋及制备方法 |
| CN107684053A (zh) * | 2017-09-21 | 2018-02-13 | 温州星贝海藻食品有限公司 | 一种羊栖菜初加工方法 |
-
2018
- 2018-06-28 CN CN201810687283.XA patent/CN108728325A/zh active Pending
Patent Citations (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61100185A (ja) * | 1984-10-22 | 1986-05-19 | Kanesho Kk | ミネラル・りんご昆布酢の醸造方法 |
| CN1174680A (zh) * | 1997-08-22 | 1998-03-04 | 朱蓓薇 | 富碘苹果海藻醋酸发酵饮料 |
| CN1490394A (zh) * | 2003-08-22 | 2004-04-21 | 程显峰 | 海藻醋及其制作方法 |
| KR20070076561A (ko) * | 2007-05-31 | 2007-07-24 | 이대건 | 해초식초제조방법 |
| CN103704839A (zh) * | 2013-12-18 | 2014-04-09 | 王桂宏 | 一种海藻饮料的生产方法 |
| CN104328020A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-02-04 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种基于绿藻资源化利用的保健醋饮品 |
| CN104366598A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-02-25 | 浙江良泰水产有限公司 | 一种龙须菜脱腥方法 |
| CN104381891A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-03-04 | 浙江良泰水产有限公司 | 即食龙须菜食品加工方法 |
| CN105950429A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-09-21 | 周兆平 | 一种龙须菜菊苣醋的酿造方法 |
| CN106261394A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-04 | 安徽省思杰食品有限公司 | 一种乳酸菌发酵樱桃汁及其制备方法 |
| CN106978326A (zh) * | 2016-11-15 | 2017-07-25 | 荣成众智海洋生物科技有限公司 | 一种发酵樱桃醋及制备方法 |
| CN106720875A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-31 | 大连民族大学 | 一种具有肠胃保健功能的樱桃果脯的制备方法 |
| CN107684053A (zh) * | 2017-09-21 | 2018-02-13 | 温州星贝海藻食品有限公司 | 一种羊栖菜初加工方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 夏国斌 等: "调味即食龙须菜去腥工艺及气调包装", 《食品科学》 * |
| 陈美珍 等: "龙须菜番石榴复合饮料的研制", 《汕头大学学报（自然科学版）》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111040923A (zh) * | 2019-06-03 | 2020-04-21 | 烟台工程职业技术学院(烟台市技师学院) | 一种石花菜草莓保健醋的制备方法 |
| CN112210466A (zh) * | 2020-10-11 | 2021-01-12 | 山西大学 | 一种利用樱桃酒泥生产樱桃醋的方法 |
| WO2023000893A1 (zh) * | 2021-07-19 | 2023-01-26 | 天地壹号饮料股份有限公司 | 一种果醋、果醋饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101481643B (zh) | 黑果腺肋花楸果酒及酿造方法 | |
| CN103525660B (zh) | 黄秋葵糯米酒及其制备方法 | |
| CN101904533A (zh) | 柿子发酵醋饮料及其生产方法 | |
| CN104738730A (zh) | 一种百香果水蜜桃复合果汁及其制备方法 | |
| CN105779206B (zh) | 半甜型苹果酒 | |
| CN105199905B (zh) | 一种莲雾果酒的制备方法 | |
| CN103131596A (zh) | 一种柠檬果酒的加工方法 | |
| CN103734826A (zh) | 一种甜菜根汁发酵型运动饮料及制备方法 | |
| CN102283409A (zh) | 一种椪柑果醋饮料生产工艺 | |
| CN102864066A (zh) | 一种无糖高纤维苹果醋及其制备方法 | |
| CN108728325A (zh) | 一种龙须菜樱桃醋 | |
| CN107557224A (zh) | 一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法 | |
| CN107057984A (zh) | 一种富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法 | |
| CN107057916A (zh) | 果源浆猕猴桃酒的生产方法 | |
| CN104431240A (zh) | 一种同时生产乳酸菌发酵青梅饮料和低酸性青梅蜜饯的方法 | |
| CN109221860A (zh) | 一种黑菊芋蔓越莓功能饮料及其制作方法 | |
| CN102408977B (zh) | 啤特果醋、果醋饮料及其制备方法 | |
| CN102919357A (zh) | 柠檬味乳饮料及其制备方法 | |
| CN107384733A (zh) | 一种自然发酵制备甘蔗醋的方法 | |
| CN105695287A (zh) | 一种富硒木耳桑葚保健黑醋 | |
| CN104082808A (zh) | 一种发酵型南果梨汁饮料及其制备方法 | |
| CN108587834A (zh) | 一种无花果酒及其制备方法 | |
| CN108902578A (zh) | 一种含玫瑰浸提液的果醋饮料及其制备方法 | |
| CN106635732A (zh) | 一种红心火龙果果醋的生产方法 | |
| CN109329679B (zh) | 一种沙棘清汁的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181102 |