CN104366598A - 一种龙须菜脱腥方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明的目的设计一种龙须菜的脱腥液和用这种脱腥液的龙须菜脱腥方法，用于去除龙须菜中的腥味，解决龙须菜加工生产技术中藻腥味重的难题，为龙须菜的食品加工与产品开发保障前提，方法简单，成本低，有效去除龙须菜的腥味，脱腥后的龙须菜可继续加工成各种龙须菜食品，为龙须菜的食品加工与产品开发提供了更广泛的应用基础。

Description

一种龙须菜脱腥方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种龙须菜脱腥方法。
背景技术
龙须菜中富含蛋白质、膳食纤维、海藻多糖、矿物质、高不饱和脂肪酸、氨基酸、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物、微量元素和维生素以及多种天然活性成分，是一种高蛋白、低热值，高生理活性的营养保健食品，对人类的营养、保健和预防疾病等方面起着重要的作用，具有较高的食用和药用价值，近年来被人们称为“长寿菜”。但是，龙须菜原藻具有特殊的藻腥味，不仅给加工带来一定的困难，也让消费者难以接受。因此，在龙须菜加工，尤其是龙须菜速食食品，如调味海洋蔬菜、海藻酱等加工过程中，对脱腥效果提出了更高的要求。
龙须菜脱腥技术是影响龙须菜食用价值的关键技术。由于龙须菜中含有多种腥味成分、结构复杂、腥味重、很难脱除，影响了食品的味道和口感，令大多数人难以接受，限制了龙须菜的食用加工与开发。因此，解决龙须菜的脱腥问题是其加工与应用的首要任务。
发明内容
发明目的：本发明的一个目的是提供一种用于龙须菜脱腥的脱腥液。
本发明的另一个目的设计一种龙须菜脱腥方法，用于去除龙须菜中的腥味，解决龙须菜加工生产技术中藻腥味重的难题，为龙须菜的食品加工与产品开发保障前提。
发明方案：为了实现上述设计目的，本发明设计一种以紫苏为原料制备的脱腥液，为天然提取物，脱去龙须菜中的腥味。
一种用于龙须菜脱腥的脱腥液，其特征在于用以下步骤制备脱腥液：
一、紫苏提取：选取干燥紫苏叶粉碎，过50目标准筛，以料液比为1Kg∶10L～1Kg∶15L的比例分别加入紫苏与50～70％乙醇溶液，温度50～60度，用超声波辅助萃取60～80分钟，得到含有紫苏的提取液；
二、过滤：提取液经过滤装置进行过滤，旋转蒸发后得到澄清的浓缩紫苏提取液；
三、制备脱腥液：紫苏提取液、β-环糊精、Vc、酵母，按 10∶3∶2∶2 混合溶解；
四、浓缩：经喷雾干燥后得脱腥粉；
五、使用：取脱腥粉按1∶10加水稀释成脱腥液。
一种龙须菜脱腥方法，挑选品质优良的龙须菜，清洗表面的泥沙、污垢及杂质，清水浸泡，沥干，然后将龙须菜放入以上所诉的脱腥液中浸泡，浸泡后用水冲洗，即可以有效去除腥味。
本发明通过制备了一种龙须菜的脱腥液，用于龙须菜食品加工中龙须菜的脱腥工艺，方法简单，成本低，有效去除龙须菜的腥味，脱腥后的龙须菜可继续加工成各种龙须菜食品，为龙须菜的食品加工与产品开发提供了更广泛的应用基础。
具体实施方式
实施例1：一种用于龙须菜脱腥的脱腥液，用以下步骤制备脱腥液：
一、紫苏提取：选取干燥紫苏叶粉碎，过50目标准筛，以料液比为1Kg∶10L～1Kg∶15L的比例分别加入紫苏与50～70％乙醇溶液，温度50～60度，用超声波辅助萃取60～80分钟，得到含有紫苏的提取液；
二、过滤：提取液经过滤装置进行过滤，旋转蒸发后得到澄清的浓缩紫苏提取液；
三、制备脱腥液：紫苏提取液、β-环糊精、Vc、酵母，按 10∶3∶2∶2 混合溶解；
四、浓缩：经喷雾干燥后得脱腥粉；
五、使用：取脱腥粉按1∶10加水稀释成脱腥液；
实施例2：
一种龙须菜脱腥方法，包括如下步骤：
①新鲜原料挑选
挑选品质优良的龙须菜；
②清洗
清洗表面的泥沙、污垢及杂质；
③清水浸泡
将龙须菜放入为龙须菜体积的3～4倍的清水中浸泡，浸泡1～2小时；
④沥干；
⑤脱腥液浸泡
将龙须菜放入脱腥液中浸泡，加温至50～60度，保持时间30～40min，即可以有效去除腥味；
⑥冲洗
浸泡后用水冲洗。
通过以上步骤方法加工出来的龙须菜，有效降低龙须菜本身的腥臭味，可以继续深加工制成龙须菜食品。

Claims (2)

1. 一种用于龙须菜脱腥的脱腥液，其特征在于用以下步骤制备脱腥液：
①紫苏提取：选取干燥紫苏叶粉碎，过50目标准筛，以料液比为1Kg∶10L～1Kg∶15L的比例分别加入紫苏与50～70％乙醇溶液，温度50～60度，用超声波辅助萃取60～80分钟，得到含有紫苏的提取液；
②过滤：提取液经过滤装置进行过滤，旋转蒸发后得到澄清的浓缩紫苏提取液；
③制备脱腥液：紫苏提取液、β-环糊精、Vc、酵母，按 10∶3∶2∶2 混合溶解；
④浓缩：经喷雾干燥后得脱腥粉；
⑤使用：取脱腥粉按1∶10加水稀释成脱腥液。
2.一种龙须菜脱腥方法，其特征在于包括如下步骤：
①新鲜原料挑选
挑选品质优良的龙须菜；
②清洗
清洗表面的泥沙、污垢及杂质；
③清水浸泡
将龙须菜放入为龙须菜体积的3～4倍的清水中浸泡，浸泡1～2小时；
④沥干；
⑤脱腥液浸泡
将龙须菜放入权利要求1所述的脱腥液中浸泡，加温至50～60度，保持时间30～40min，即可以有效去除腥味；
⑥冲洗
浸泡后用水冲洗。
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