CN108740847A - 一种即食海带糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食海带糕及其制备方法，该海带糕包括如下成分及其重量份：海带浆30‑50份、淀粉20‑30份、魔芋胶0.05‑0.2份、植物油3‑6份、白砂糖4‑10份、麦芽糖浆1‑5份、柠檬酸1‑3份、苹果酸1‑3份、甘露醇0.2‑1份。海带糕的制备方法为：将干海带复水，放入脱腥剂溶液中脱腥，软化，打浆得海带浆，然后添加辅配料调配，蒸煮，冷却成型，杀菌，包装得即使海带糕。有益效果为：本发明海带糕外形、色泽、组织、口感均较好、接受度较高，无海带腥味；该制备方法能够完全除去海带腥味，保持海带的营养成分不流失，降低海带的硬度，提高海带糕的感官接受度，且脱腥剂能够重复使用，成本低廉。

Description

一种即食海带糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种即食海带糕及其制备方法。

背景技术

海带(Laminaria japonica Aresch)别名为纶布、江白菜、海马蔺，药用称之为昆布，在分类学上隶属于褐藻门(Phaeophyta)海带目(Laminariales)海带科(Laminariaceae)海带属(Laminaria)。海带藻体为深褐色或者褐绿色，是一种冷水性的海洋蔬菜，具有丰富的营养价值，其主要分布在北太平洋与大西洋的沿海地区，在我国主要以人工养殖为主，是一种非常重要的经济藻类，我国海带的养殖规模与养殖产量均居世界首位。海带味道鲜美、营养丰富，深受广大人民群众的喜爱，其不仅富含60多种营养成分，而且含有海带氨基酸、有机碘、膳食纤维等多种具有独特生理活性的成分。鉴于海带具有诸多的的保健功能，近几十年来，人们对海带的研究日益深入，开发出200余种海带加工品，包括海带胶囊、海带茶、海带饮料、海带酒、海带豆腐、海带糖果、海带糕点、海带面包、海带色拉、海带罐头等。但是海带中存在着土腥味、腥臭味等不良气味。其腥味物质主要为羧酸类（如十四烷酸）、芳香类（如1-溴乙基苯）、烃类（如甲基萘）、醇类（如3-羟基-1-辛烯醇）、醛类（如癸烯醛）、酮类（如十一烷酮）、酯类（如二丁基酞酸酯）及其他等多种有机成分，海带中的这些有机成分混合在一起便构成了特殊的腥味，使得海带类食品加工和利用受到一定的限制。

目前，海带脱腥的方法常用的有掩蔽法、化学脱腥法、物理脱腥方法、高压蒸煮法、发酵法。掩蔽法是采用食物烹饪学方面的原理，利用其他的香辛味成分来掩盖水产食品的腥味，达到去腥作用。化学脱腥法利用有机溶剂对腥味成分的溶解萃取原理，达到脱腥的作用，但造成有机溶剂残留，不利于食品安全。利用腥气成分与酸碱发生化学反应生成无腥味的物质，而盐的作用一般认为主要是促进水产品中的腥气成分的析出，从而实现脱腥。海带用以上方法进行脱腥效果并不理想，还有造成营养成的流失，不能满足海带类休闲食品开发的需要。

现有技术如授权公告号为CN 102524643 B的中国发明专利，公开了一种蔬菜海带糕及其制备方法，包括以下步骤：1）制备海带粒；2）制备蔬菜粒；3）斩拌：将鱼糕、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）制备的海带粒、步骤2）制备的蔬菜粒，进行搅拌均匀；4）成型粗产品、蒸煮：5）切片；6）冷却、装盘；7）速冻；8）检测、冷藏。该制备方法以鱼糕、海带、蔬菜为主要原料加工鱼糕制品，使三种材料取长补短，均衡营养，丰富口感。采用该制备方法加工蔬菜海带糕，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。但是制备方法中的海带粒未进行脱腥处理，使得海带糕的接受度不太理想。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种能保持海带的风味和口感，无色素添加，外形、色泽、组织、口感均较好、接受度较高，无海带腥味，富含膳食纤维，营养非富的即食海带糕。

本发明的目的之二在于提供一种能够完全除去海带腥味，保持海带的营养成分不流失，降低海带的硬度，提高海带胶的提取率，提高海带糕的的感官接受度，且脱腥剂能够重复使用，成本低廉的即食海带糕的制备方法。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：

一种即食海带糕，包括如下成分及其重量份：海带浆30-50份、淀粉20-30份、魔芋胶0.05-0.2份、植物油3-6份、白砂糖4-10份、麦芽糖浆1-5份、柠檬酸1-3份、苹果酸1-3份、甘露醇0.2-1份。本发明海带糕能够保存海带中的全部营养物质，形成一种不添加任何化学色素、香精的营养食品，能保持海带的风味和口感，无色素添加，外形、色泽、组织、口感均较好、接受度较高，无海带腥味，富含膳食纤维，营养非富。

一种即食海带糕的制备方法，将干海带复水，放入脱腥剂溶液中脱腥，软化，打浆得海带浆，然后添加辅配料调配，蒸煮，冷却成型，杀菌，包装，即得海带糕，所述脱腥剂用改性β-环糊精为2-氯乙胺盐酸盐和乙二胺四乙酸二钠改性得到。该制备方法能够完全除去海带腥味，能保持海带的营养成分不流失，降低海带的硬度，提高海带胶的提取率，提高海带糕的口感，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。

优选的，改性β-环糊精的制备方法为：将β-环糊精中按料液比为1:0.4-0.5（g/mL）加入浓度为24-26%的2-氯乙胺盐酸盐溶液中浸润20-40min，其中2-氯乙胺盐酸盐溶液中含0.6-0.7mM的乙二胺四乙酸二钠，然后在60-70℃下干燥直至水蒸发完，然后按料液比为1:3-5（g/mL）加入浓度为2-3M的氢氧化钠溶液中，在60-80℃下搅拌反应40-50min，之后将反应液加入到甲醇中，沉淀完全后过滤，洗涤，干燥即得改性β-环糊精。乙二胺四乙酸二钠的加入能够赋予改性β-环糊精更多的亲水基团，使得改性β-环糊精具有较强的水溶性，提高了脱腥剂在水中的溶解度，进而提高了脱腥剂的脱腥效果，同时在β-环糊精中引入了不同特性的活性基团，降低了β-环糊精的熔点，使得改性β-环糊精具有良好的分离效果，使得脱腥剂能够重复使用，降低了海带糕的脱腥成本；该制备方法中氯乙胺与β-环糊精发生取代反应生成了胺乙基-β-环糊精，制得的改性β-环糊精中引入了活性基团，具有更高的分子键合能力和分子选择性，且扩大β-环糊精的结合空腔或者构筑特定形状的空间，可有效吸附紫苏提取液和复合微生物，大大缩短了吸附达到平衡的时间，提高β-环糊精的吸附包合率和有效成分的稳定性，进而提高脱腥剂的脱腥效果和保存期。

进一步优选，脱腥剂还含有用苯甘氨酸酰胺和乙醇溶液提取得到的紫苏提取液和复合微生物。

进一步优选，紫苏提取液、改性β-环糊精和复合微生物的重量比为10:0.8-1.2:2-4，所述复合微生物为重量比为1:2.3-3.5的乳酸菌和酿酒酵母菌的混合。紫苏提取液、改性β-环糊精和复合微生物的配比合理，能够使紫苏提取液和复合微生物包合在改性β-环糊精内，提高其溶解性、生物活性及稳定性，进而提高脱腥剂的脱腥效果和保存期，同时采用本发明制备的脱腥剂为天然提取物，对人体无副作用，可应用于食品、保健品、化妆品、医药、生物化工等领域。

进一步优选，紫苏提取液的制备方法为：按重量比为1:0.034-0.039:10-15将80-120目干燥紫苏叶粉、苯甘氨酸酰胺和浓度为70-90%乙醇溶液混合均匀，在温度为50-60℃、微波功率为300-400W的条件下微波提取20-40min，过滤，即得紫苏提取液。该步骤微波可以击碎紫苏叶的细胞壁而增强了细胞内有效成分的转移，使得紫苏提取液中的主要成分为紫苏精油，其中主要包含紫苏醛、紫苏醇、紫苏酮、石竹烯、紫苏烯等，其特有的浓郁香味能掩盖海带的腥味，使海带糕感官中没有明显的腥味，紫苏提取液中还含有丰富的多糖、多酚类物质，抗氧化、抗菌效果明显，能抑制海带中脂肪和蛋白质的氧化和微生物代谢而产生的不良风味，使海带糕获得较好的接受度，同时该紫苏提取液中含有富的维生素C，脱腥剂中不需要额外添加，降低成本。

为了提高脱腥剂的脱腥效果，采取的措施还包括：苯甘氨酸酰胺中左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的重量比为68-75:1。苯甘氨酸酰胺的存在能够促进水分子向紫苏叶的组织细胞中渗透，产生无限溶胀，进而协助微波破坏紫苏叶细胞壁中纤维素的氧桥，使其断裂，使得纤维素由长链分子变成短链分子，使纤维素溶解，使得细胞内有效成分的转移入乙醇溶液，提高紫苏提取液中有效成分的含量，而左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的合理配比能够与紫苏提取液中的精油结合，避免精油暴露在空气中挥发，提高紫苏提取液中有效成分的含量，尤其是紫苏醛和紫苏烯的含量，从而提高紫苏提取液的芳香气味和杀菌效果，提高脱腥剂的脱腥效果同时赋予脱腥剂杀菌性能，提高海带终产品的感官接受度。

优选的，脱腥剂溶液浓度为0.3-1%。该脱腥剂的脱腥效果好，少量的脱腥剂既能达到较好的脱腥目的，提高海带终产品的感官接受度，且脱腥剂能够重复使用，大大降低了即使海带糕的制备成本。

优选的，海带浆中海带和水的重量比为1:2.3-2.6。

优选的，软化用软化剂选自三聚磷酸钠、三聚磷酸钾、焦磷酸钠或焦磷酸钾。上述软化剂能与海带浆中的金属离子螯合，生成可溶性螯合物，降低海带的硬度，同时能使纤维物质膨润、完全溶解、快速软化，提高海带胶的提取率，最终提高海带糕的口感。

与现有技术相比，本发明的优点在于：1）本发明海带糕能够保存海带中的全部营养物质，形成一种不添加任何化学色素、香精的营养食品，能保持海带的风味和口感，无色素添加，外形、色泽、组织、口感均较好、接受度较高，无海带腥味，富含膳食纤维，营养非富；2）本发明制备方法能够完全除去海带腥味，能保持海带的营养成分不流失，降低海带的硬度，提高海带胶的提取率，提高海带糕的口感，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景；3）本发明用脱腥剂的脱腥效果好，少量的脱腥剂既能达到较好的脱腥目的，提高海带终产品的感官接受度，且脱腥剂能够重复使用，大大降低了即使海带糕的制备成本。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：

实施例1：

一种即食海带糕，包括如下成分及其重量份：海带浆30份、淀粉30份、魔芋胶0.05份、植物油6份、白砂糖10份、麦芽糖浆1份、柠檬酸3份、苹果酸1份、甘露醇1份。该海带糕能够保存海带中的全部营养物质，形成一种不添加任何化学色素、香精的营养食品，能保持海带的风味和口感，无色素添加，外形、色泽、组织、口感均较好、接受度较高，无海带腥味，富含膳食纤维，营养非富。

一种即食海带糕的制备方法，将干海带置于20倍水中，在常温下进行复水2h，然后将海带捞出后放入脱腥剂溶液中脱腥18min，再将海带捞出后清水冲洗干净，然后放入浓度为0.06%的软化剂中，在70℃下软化5h，再将海带捞出后清水冲洗干净，打浆得海带浆，然后添加辅配料调配，蒸煮，冷却成型，杀菌，包装，即得海带糕，所述脱腥剂用改性β-环糊精为2-氯乙胺盐酸盐和乙二胺四乙酸二钠改性得到。该制备方法能够完全除去海带腥味，能保持海带的营养成分不流失，降低海带的硬度，提高海带胶的提取率，提高海带糕的口感，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。

改性β-环糊精的制备方法为：将β-环糊精中按料液比为1:0.4（g/mL）加入浓度为26%的2-氯乙胺盐酸盐溶液中浸润20min，其中2-氯乙胺盐酸盐溶液中含0.7mM的乙二胺四乙酸二钠，然后在60℃下干燥直至水蒸发完，然后按料液比为1:5（g/mL）加入浓度为2M的氢氧化钠溶液中，在80℃下搅拌反应40min，之后将反应液加入到甲醇中，沉淀完全后过滤，洗涤，干燥即得改性β-环糊精。乙二胺四乙酸二钠的加入能够赋予改性β-环糊精更多的亲水基团，使得改性β-环糊精具有较强的水溶性，提高了脱腥剂在水中的溶解度，进而提高了脱腥剂的脱腥效果，同时在β-环糊精中引入了不同特性的活性基团，降低了β-环糊精的熔点，使得改性β-环糊精具有良好的分离效果，使得脱腥剂能够重复使用，降低了海带糕的脱腥成本；该制备方法中氯乙胺与β-环糊精发生取代反应生成了胺乙基-β-环糊精，制得的改性β-环糊精中引入了活性基团，具有更高的分子键合能力和分子选择性，且扩大β-环糊精的结合空腔或者构筑特定形状的空间，可有效吸附紫苏提取液和复合微生物，大大缩短了吸附达到平衡的时间，提高β-环糊精的吸附包合率和有效成分的稳定性，进而提高脱腥剂的脱腥效果和保存期。

脱腥剂中紫苏提取液、改性β-环糊精和复合微生物的重量比为10:1.2:2，所述复合微生物为重量比为1:3.5的乳酸菌和酿酒酵母菌的混合。紫苏提取液、改性β-环糊精和复合微生物的配比合理，能够使紫苏提取液和复合微生物包合在改性β-环糊精内，提高其溶解性、生物活性及稳定性，进而提高脱腥剂的脱腥效果和保存期，同时采用本发明制备的脱腥剂为天然提取物，对人体无副作用，可应用于食品、保健品、化妆品、医药、生物化工等领域。

紫苏提取液的制备方法为：按重量比为1:0.034:15将80目干燥紫苏叶粉、苯甘氨酸酰胺和浓度为90%乙醇溶液混合均匀，在温度为50℃、微波功率为400W的条件下微波提取20min，过滤，即得紫苏提取液。该步骤微波可以击碎紫苏叶的细胞壁而增强了细胞内有效成分的转移，使得紫苏提取液中的主要成分为紫苏精油，其中主要包含紫苏醛、紫苏醇、紫苏酮、石竹烯、紫苏烯等，其特有的浓郁香味能掩盖海带的腥味，使海带糕感官中没有明显的腥味，紫苏提取液中还含有丰富的多糖、多酚类物质，抗氧化、抗菌效果明显，能抑制海带中脂肪和蛋白质的氧化和微生物代谢而产生的不良风味，使海带糕获得较好的接受度，同时该紫苏提取液中含有富的维生素C，脱腥剂中不需要额外添加，降低成本。

苯甘氨酸酰胺中左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的重量比为75:1。苯甘氨酸酰胺的存在能够促进水分子向紫苏叶的组织细胞中渗透，产生无限溶胀，进而协助微波破坏紫苏叶细胞壁中纤维素的氧桥，使其断裂，使得纤维素由长链分子变成短链分子，使纤维素溶解，使得细胞内有效成分的转移入乙醇溶液，提高紫苏提取液中有效成分的含量，而左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的合理配比能够与紫苏提取液中的精油结合，避免精油暴露在空气中挥发，提高紫苏提取液中有效成分的含量，尤其是紫苏醛和紫苏烯的含量，从而提高紫苏提取液的芳香气味和杀菌效果，提高脱腥剂的脱腥效果同时赋予脱腥剂杀菌性能，提高海带终产品的感官接受度。

脱腥剂溶液浓度为0.3%。该脱腥剂的脱腥效果好，少量的脱腥剂既能达到较好的脱腥目的，提高海带终产品的感官接受度，且脱腥剂能够重复使用，大大降低了即使海带糕的制备成本。

海带浆中海带和水的重量比为1:2.6。

软化用软化剂选自三聚磷酸钠、三聚磷酸钾、焦磷酸钠或焦磷酸钾。上述软化剂能与海带浆中的金属离子螯合，生成可溶性螯合物，降低海带的硬度，同时能使纤维物质膨润、完全溶解、快速软化，提高海带胶的提取率，最终提高海带糕的口感。

实施例2：

一种即食海带糕，包括如下成分及其重量份：海带浆40份、淀粉25份、魔芋胶0.12份、植物油5份、白砂糖7份、麦芽糖浆3份、柠檬酸2份、苹果酸2份、甘露醇0.6份。

一种即食海带糕的制备方法，将干海带置于20倍水中，在常温下进行复水2h，然后将海带捞出后放入脱腥剂溶液中脱腥18min，再将海带捞出后清水冲洗干净，然后放入浓度为0.06%的三聚磷酸钠中，在70℃下软化5h，再将海带捞出后清水冲洗干净，打浆得海带浆，然后添加辅配料调配，蒸煮，冷却成型，杀菌，包装，即得海带糕，所述脱腥剂用改性β-环糊精为2-氯乙胺盐酸盐和乙二胺四乙酸二钠改性得到。

改性β-环糊精的制备方法为：将β-环糊精中按料液比为1:0.45（g/mL）加入浓度为25%的2-氯乙胺盐酸盐溶液中浸润30min，其中2-氯乙胺盐酸盐溶液中含0.65mM的乙二胺四乙酸二钠，然后在65℃下干燥直至水蒸发完，然后按料液比为1:4（g/mL）加入浓度为2.5M的氢氧化钠溶液中，在70℃下搅拌反应45min，之后将反应液加入到甲醇中，沉淀完全后过滤，洗涤，干燥即得改性β-环糊精。

脱腥剂中紫苏提取液、改性β-环糊精和复合微生物的重量比为10:1:3，所述复合微生物为重量比为1:3的乳酸菌和酿酒酵母菌的混合。

紫苏提取液的制备方法为：按重量比为1:0.036:12将100目干燥紫苏叶粉、苯甘氨酸酰胺和浓度为80%乙醇溶液混合均匀，在温度为55℃、微波功率为350W的条件下微波提取30min，过滤，即得紫苏提取液。

苯甘氨酸酰胺中左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的重量比为70:1。

脱腥剂溶液浓度为0.6%。

海带浆中海带和水的重量比为1:2.5。

实施例3：

改性β-环糊精的制备方法为：将β-环糊精中按料液比为1:0.45（g/mL）加入浓度为25%的2-氯乙胺盐酸盐溶液中浸润30min，然后在65℃下干燥直至水蒸发完，然后按料液比为1:4（g/mL）加入浓度为2.5M的氢氧化钠溶液中，在70℃下搅拌反应45min，之后将反应液加入到甲醇中，沉淀完全后过滤，洗涤，干燥即得改性β-环糊精。

其他条件和实施例2相同。

实施例4：

紫苏提取液的制备方法为：按重量比为1:12将100目干燥紫苏叶粉和浓度为80%乙醇溶液混合均匀，在温度为55℃、微波功率为350W的条件下微波提取30min，过滤，即得紫苏提取液。

其他条件和实施例2相同。

实施例5：

紫苏提取液中总酚的测定

总酚含量的测定采用Foiln-Ciocalte法，用没食子酸作标准物。准确移取一定浓度的各待测样品提取液500μL，分别加入Folin酚试剂2.5mL，7.5%Na₂CO₃溶液2mL，然后用水定容至10mL，混合均匀，在45℃水浴中反应15min。取出样品混合10s后，4000r/min离心20min，于765nm波长下测定吸光度。紫苏提取物中的总酚含量表示为每g紫苏（湿重）相当于没食子酸的毫克数。结果如表1所示。

紫苏提取液中紫苏酸与紫苏烯含量的检测

紫苏酸气相色谱分析条件：DB-5石英毛细管柱，进样口温度为250℃，FID检测器温度为250℃，氮气流速60mL/min，氢气流速50mL/min，空气流速500mL/min，分流比50:1，样品进样量1.0μL，程序升温：初始温度150℃（停留8min），以4℃/min升温到200℃（停留10min）。以峰面积积分值之比为纵坐标，对照样品浓度为横坐标，绘制标准曲线，计算回归方程。结果如表1所示。

紫苏烯气相色谱分析条件：DB-5石英毛细管柱，进样口温度为230℃，FID检测器温度为250℃，程序升温：初始温度50℃（停留2min），以8℃/min升温到130℃（停留3min），氮气流速1.2mL/min，分流比30:1，样品进样量1.0μL。以峰面积积分值之比为纵坐标，对照样品浓度为横坐标，绘制标准曲线，计算回归方程。结果如表1所示。

表1 紫苏提取液测试结果

样品	总酚含量（mg/mL）	紫苏酸（mg/mL）	紫苏烯（mg/mL）
				实施例2	20.34	7.38	4.35
实施例3	17.86	5.09	3.84

从表1可以看出，实施例2的紫苏提取液中总酚、紫苏酸和紫苏烯含量均高于实施例3，这表明，紫苏提取液制备过程中加入含特殊比例的左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的苯甘氨酸酰胺能够提高紫苏提取液中有效成分的含量，尤其是紫苏醛和紫苏烯的含量。

实施例6：

即使海带糕的感官评定

试验组选用实施例2产品对海带匀浆液进行脱腥处理，对照组1选用实施例3产品对海带匀浆液进行脱腥处理，对照组2选用实施例4产品对海带匀浆液进行脱腥处理。挑选经过专业培训的10名（男女各5名）感官评定人员，对海带的腥味进行感官评价，评分标准如表2所示，计算平均分，结果如表3所示。

表2 感官评价评分标准

样品	特征	评分
			腥味（80分）	腥味很轻	61-80
	腥味稍浓	41-60
				腥味很浓	10-40
口感（20分）	无苦味、无涩味、无异味	15-20
				稍有苦味、稍有涩味	8-14
	苦味大、涩味大、有异味	3-7

表3 感官评价结果

样品	评分
		试验组	95.8
对照组1	87.9
		对照组2	88.7

从表3可以看出，试验组的感官评分均高于对照组1和对照组2，这表明，实施例2的脱腥效果较好，进一步说明，对β-环糊精进行改性时加入乙二胺四乙酸二钠，能够提高脱腥剂的脱腥效果；同时用含特殊比例的左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的苯甘氨酸酰胺提取紫苏叶，能够提高脱腥剂的脱腥效果。

本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。

以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种即食海带糕，其特征在于：包括如下成分及其重量份：海带浆30-50份、淀粉20-30份、魔芋胶0.05-0.2份、植物油3-6份、白砂糖4-10份、麦芽糖浆1-5份、柠檬酸1-3份、苹果酸1-3份、甘露醇0.2-1份。

2.一种即食海带糕的制备方法，其特征在于：将干海带复水，放入脱腥剂溶液中脱腥，软化，打浆得海带浆，然后添加辅配料调配，蒸煮，冷却成型，杀菌，包装，即得海带糕；所述脱腥剂用改性β-环糊精为2-氯乙胺盐酸盐和乙二胺四乙酸二钠改性得到。

3.根据权利要求2所述的一种即食海带糕的制备方法，其特征在于：所述改性β-环糊精的制备方法为：将β-环糊精中按料液比为1:0.4-0.5（g/mL）加入浓度为24-26%的2-氯乙胺盐酸盐溶液中浸润20-40min，其中2-氯乙胺盐酸盐溶液中含0.6-0.7mM的乙二胺四乙酸二钠，干燥，然后按料液比为1:3-5（g/mL）加入浓度为2-3M的氢氧化钠溶液中，在60-80℃下搅拌反应40-50min，之后将反应液加入到甲醇中，沉淀完全后过滤，洗涤，干燥即得改性β-环糊精。

4.根据权利要求2所述的一种即食海带糕的制备方法，其特征在于：所述脱腥剂还含有用苯甘氨酸酰胺和乙醇溶液提取得到的紫苏提取液和复合微生物。

5.根据权利要求4所述的一种即食海带糕的制备方法，其特征在于：所述紫苏提取液、改性β-环糊精和复合微生物的重量比为10:0.8-1.2:2-4，所述复合微生物为重量比为1:2.3-3.5的乳酸菌和酿酒酵母菌的混合。

6.根据权利要求4所述的一种即食海带糕的制备方法，其特征在于：所述紫苏提取液的制备方法为：按重量比为1:0.034-0.039:10-15将80-120目干燥紫苏叶粉、苯甘氨酸酰胺和浓度为70-90%乙醇溶液混合均匀，在温度为50-60℃、微波功率为300-400W的条件下微波提取20-40min，过滤，即得紫苏提取液。

7.根据权利要求4所述的一种即食海带糕的制备方法，其特征在于：所述苯甘氨酸酰胺中左旋苯甘氨酸酰胺和右旋苯甘氨酸酰胺的重量比为68-75:1。

8.根据权利要求2所述的一种即食海带糕的制备方法，其特征在于：所述脱腥剂溶液浓度为0.3-1%。

9.根据权利要求2所述的一种即食海带糕的制备方法，其特征在于：所述海带浆中海带和水的重量比为1:2.3-2.6。

10.根据权利要求2所述的一种即食海带糕的制备方法，其特征在于：所述软化用软化剂选自三聚磷酸钠、三聚磷酸钾、焦磷酸钠或焦磷酸钾。