CN1490394A - 海藻醋及其制作方法 - Google Patents
海藻醋及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1490394A CN1490394A CNA03134156XA CN03134156A CN1490394A CN 1490394 A CN1490394 A CN 1490394A CN A03134156X A CNA03134156X A CN A03134156XA CN 03134156 A CN03134156 A CN 03134156A CN 1490394 A CN1490394 A CN 1490394A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- marine alga
- vinegar
- controlled
- temperature
- add
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
本发明公开了一种食用醋及其制作方法，特征为：醋内含有海藻成分。步骤如下：对海藻进行清洗去杂淋干，磨成糊状，调浆确定pH值，液化处理，糖化处理，酒精发酵，醋酸发酵，过滤，灭菌，检测，包装。所述的糊状原料也可是海藻干粉加水调成糊状。制作过程中也可以将谷物磨成浆与海藻浆混合。磨浆后还可以采用浸提、浓缩、勾兑的方式进行制作。食用醋内含有海藻成分，增加了人体生理活动所需的营养成分，包括脂肪酸、粘多糖、氨基酸、矿物质、维生素、海藻酸钠等，使食用醋既具备现有醋的功能，又具备了降低血粘度、防治肿瘤、调节血压、健胃消食、提高免疫的保健功能，为人们提供一种多功能的食用醋。本发明的方法易掌握、工艺简单，所用设备均为现有食品生产装置，成本低，原料来源广泛。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食用醋及其制作方法，特别是一种海藻醋及其制作方法。
背景技术：
醋作为调味品被人们广泛使用，尤其在烹调各种菜肴时是必不可少的，醋的生理保健功能越来越被重视，它有解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血脂、预防脑动脉硬化和心血管疾病发生的作用，可促进人体对钙质的吸收，防止缺钙，对骨刺、股癣、脚气有明显的治疗作用，对病后体力恢复具有较好的效果。目前食用醋的原料是粮食，不具备海藻的营养成分，由于原料单一，醋的功能也比较单一，不具有降低血粘度、防治肿瘤、调节血压、健胃消食、提高免疫的保健功能。
发明内容：
本发明的目的是提供一种具有多种功能的食用海藻醋及其制作方法，使食用醋既具备现有食用醋所具备的特点，又具备降低血粘度、防治肿瘤、调节血压、健胃消食、提高免疫的保健功能，克服现有技术的不足。
本发明的技术解决方案是：一种海藻醋，其特征在于：醋内含有海藻成分。
一种海藻醋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
对海藻进行去杂清洗淋干；磨浆成糊状；调浆，使其PH值达到6.0-6.5之间；液化处理，加入食盐和淀粉酶拌匀，温度控制在80℃-90℃，恒温10-20分钟后升温到100℃，再恒温10-20分钟，冷却到60℃-65℃；糖化，将经液化处理的原料送入糖化罐内，加入麸曲，恒温在60℃-65℃之间，时间保持在2.5-3.5小时之间，糖化后冷却至25℃-29℃；酒精发酵，将糖化后的原料放入酒精发酵罐内，先用水调节糖化醪的PH值达到4.0-5.0，加入酒母，发酵温度控制在30℃-35℃，时间为60-70小时；醋酸发酵，向酒精发酵好的原料内加入氮源和醋酸菌液，醋酸菌液占总重量的7％-8％均可，温度控制在28℃-35℃之间，发酵时间为18天-28天；过滤并调其浓度；灭菌；检测；包装。
一种海藻醋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
对海藻进行去杂清洗淋干，对谷物进行去杂清洗浸泡，谷物与海藻的重量比为：谷物∶海藻＝1∶(1-9)；分别将淋干的海藻、谷物磨成浆液；将上述两种浆液混合均匀并调浆，使其PH值达到6.0-6.5之间；液化处理，加入食盐和淀粉酶拌匀，温度控制在80℃-90℃，恒温10-20分钟后升温到100℃，再恒温10-20分钟，冷却到60℃-65℃；糖化，将经液化处理的原料送入糖化罐内，加入麸曲，恒温在60℃-65℃之间，时间保持在2.5-3.5小时之间，糖化后冷却至25℃-29℃；酒精发酵，将糖化后的原料放入酒精发酵罐内，先用水调节糖化醪的PH值达到4.0-5.0，加入酒母，发酵温度控制在30℃-35℃，进间为60-70小时；醋酸发酵，向酒精发酵好的原料内加入氮源和醋酸菌液，醋酸菌液占总重量的6％-9％均可，温度控制在28℃-35℃之间，发酵时间为18天-28天；过滤并调其浓度；灭菌；检测；包装。
一种海藻醋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：对海藻进行去杂清洗淋干；磨浆；浸提，向浆内加水煮沸，时间控制在30-120分种；过滤取其滤液备用，过滤时温度控制在50℃-60℃之间；浓缩，将过滤后的液体放入真空浓缩设备中进行浓缩，真空度控制在20-80Kpa之间，蒸气压力控制在18-290Kpa之间，浓缩至浆状，折光计显示30％即可；勾对，加入食用醋，形成海藻醋，最终醋酸含量在3％-5％之间即可；灭菌；检测；包装。
本发明与现有技术相比具有如下优点：食用醋内含有海藻成分，增加了人体生理活动所需的营养成分，包括脂肪酸、粘多糖、氨基酸、矿物质、维生素、海藻酸钠等，使食用醋既具备现有醋的功能，又具备了降低血粘度、防治肿瘤、调节血压、健胃消食、提高免疫的保健功能，为人们提供一种多功能的食用醋。本发明的方法易掌握、工艺简单，所用设备均为现有食品生产装置，成本低，原料来源广泛。
具体实施方式：
实施例1：
对海藻进行去杂清洗淋干，选用新鲜海藻放入清水中清洗，除去泥沙等杂物，利用淋干的方式除去水份。
对淋干的海藻进行磨浆成糊状，采用食品磨浆机进行磨浆，加水调和成糊状。也可用海藻干粉加水调成糊状。
调浆，加食用醋使其PH值达到6.0-6.5之间。
液化处理，加入食盐和淀粉酶拌匀，温度控制在80℃-90℃，恒温10-20分钟后升温到100℃，再恒温10-20分钟，冷却到60℃-65℃。加热设备选用蒸汽加热方式或电加热方式。
糖化，将经液化处理的醪送入糖化罐内，加入麸曲，麸曲的用量为醪重量的1％-18％。恒温在60℃-65℃之间，时间保持在2.5-3.5小时之间，糖化后冷却至25℃-29℃，使含糖量达15％。
酒精发酵，将糖化后的醪放入酒精发酵罐内，先用水调节糖化醪的PH值达到4.0-5.0，加入酒母，发酵温度控制在30℃-35℃，时间为60-70小时。
醋酸发酵，向酒精发酵好的原料内加入氮源(豆汁、豆腐水)以利于醋酸菌的生长，加醋酸菌液，醋酸菌液占总重量的7％-8％均可，温度控制在28℃-35℃之间，发酵时间为18天-28天；
过滤并调其浓度，采用食品液体过滤机过滤除去杂质，并用水调节其浓度，达到含醋酸在国家标准范围内即可。
灭菌，可采用加热方式灭菌，加热温度为75℃-85℃之间，时间控制在20-30分钟。
检测，其目的是使产品达到食用醋的质量标准。
包装，可利用塑料袋或瓶封装。
实施例2：对海藻进行去杂清洗淋干，选用新鲜海藻放入清水中清洗，除去泥沙等杂物，利用淋干的方式除去水份。
对谷物进行去杂清洗浸泡，所述的谷物为大米、小麦、玉米等，
谷物与海藻的重量比为：谷物∶海藻＝1∶(1-9)；分别将淋干的海藻、谷物磨成浆液，海藻也可是海藻干粉加水调成浆液。
将上述两种浆液混合均匀并调浆，使其PH值达到6.0-6.5之间。
液化处理，加入食盐和淀粉酶拌匀，食盐和淀粉酶的用量为总重量的05％-6％、总量的1-％12％。温度控制在80℃-90℃，恒温10-20分钟后升温到100℃，再恒温10-20分钟，冷却到60℃-65℃。
糖化，将经液化处理的原料送入糖化罐内，加入麸曲，麸曲的用量为醪重量的1％-18％。恒温在60℃-65℃之间，时间保持在2.5-3.5小时之间，糖化后冷却至25℃-29℃。
酒精发酵，将糖化后的原料放入酒精发酵罐内，先用水调节糖化醪的PH值达到4.0-5.0，加入酒母，发酵温度控制在30℃-35℃，时间为60-70小时。
醋酸发酵，向酒精发酵好的原料内加入氮源(豆汁或豆腐水)和醋酸菌液，醋酸菌液占总重量的6％-9％均可，温度控制在28℃-35℃之间，发酵时间为18天-28天。
过滤并调其浓度，采用食品液体过滤机过滤除去杂质，并用水调节其浓度，达到含醋酸在国家标准范围内即可。
灭菌，可采用加热方式灭菌，加热温度为75℃-85℃之间，时间控制在20-30分钟。
检测，其目的是使产品达到食用醋的质量标准。
包装，可利用塑料袋或瓶封装。
实施例3：
对海藻进行去杂清洗淋干，选用新鲜海藻放入清水中清洗，除去泥沙等杂物，利用淋干的方式除去水份。
磨浆，对淋干的海藻进行磨浆成糊状，采用食品磨浆机进行磨浆，加水调和成糊状。也可用海藻干粉加水调成糊状。
浸提，向浆内加水煮沸，时间控制在30-120分种。
利用食品液体过滤机进行过滤取其滤液备用，过滤时温度控制在50℃-60℃之间。
浓缩，将过滤后的液体放入真空浓缩设备中进行浓缩，真空度控制在20-80Kpa之间，蒸气压力控制在180-290Kpa之间，浓缩至浆状，折光计显示30％即可。
勾兑，加入食用醋，形成海藻醋，最终醋酸含量在国家规定的标准(3％-5％之间)即可。
灭菌，可采用加热方式灭菌，加热温度为75℃-85℃之间，时间控制在20-30分钟。
检测，其目的是使产品达到食用醋的质量标准。
包装，可利用塑料袋或瓶封装。
Claims (4)
1、一种海藻醋，其特征在于：醋内含有海藻成分。
2、一种如权利要求1所述的海藻醋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、对海藻进行去杂清洗淋干；
b、磨浆成糊状；
c、调浆，使其PH值达到6.0-6.5之间；
d、液化处理，加入食盐和淀粉酶拌匀，温度控制在80℃-90℃，恒温10-20分钟后升温到100℃，再恒温10-20分钟，冷却到60℃-65℃；
e、糖化，将经液化处理的原料送入糖化罐内，加入麸曲，恒温在60℃-65℃之间，时间保持在2.5-3.5小时之间，糖化后冷却至25℃-29℃；
f、酒精发酵，将糖化后的原料放入酒精发酵罐内，先用水调节糖化醪的PH值达到4.0-5.0，加入酒母，发酵温度控制在30℃-35℃，时间为60-70小时；
g、醋酸发酵，向酒精发酵好的原料内加入氮源和醋酸菌液，醋酸菌液占总重量的7％-8％均可，温度控制在28℃-35℃之间，发酵时间为18天-28天；
h、过滤并调其浓度；
i、灭菌；
j、检测；
k、包装。
3、一种如权利要求1所述的海藻醋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、对海藻进行去杂清洗淋干，对谷物进行去杂清洗浸泡，谷物与海藻的重量比为：谷物∶海藻＝1∶(1-9)；
b、分别将淋干的海藻、谷物磨成浆液；
c、将上述两种浆液混合均匀并调浆，使其PH值达到6.0-6.5之间；
d、液化处理，加入食盐和淀粉酶拌匀，温度控制在80℃-90℃，恒温10-20分钟后升温到100℃，再恒温10-20分钟，冷却到60℃-65℃；
e、糖化，将经液化处理的原料送入糖化罐内，加入麸曲，恒温在60℃-65℃之间，时间保持在2.5-3.5小时之间，糖化后冷却至25℃-29℃；
f、酒精发酵，将糖化后的原料放入酒精发酵罐内，先用水调节糖化醪的PH值达到4.0-5.0，加入酒母，发酵温度控制在30℃-35℃，时间为60-70小时；
g、醋酸发酵，向酒精发酵好的原料内加入氮源和醋酸菌液，醋酸菌液占总重量的6％-9％均可，温度控制在28℃-35℃之间，发酵时间为18天-28天；
h、过滤并调其浓度；
i、灭菌；
j、检测；
k、包装。
4、一种如权利要求1所述的海藻醋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、对海藻进行去杂清洗淋干；
b、磨浆；
c、浸提，向浆内加水煮沸，时间控制在30-120分种；
d、过滤取其滤液备用，过滤时温度控制在50℃-60℃之间；
e、浓缩，将过滤后的液体放入真空浓缩设备中进行浓缩，真空度控制在20-80Kpa之间，蒸气压力控制在180-290Kpa之间，浓缩至浆状，折光计显示30％即可；
f、勾兑，加入食用醋，形成海藻醋，最终醋酸含量在30％-5％之间即可；
g、灭菌；
h、检测；
i、包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB03134156XA CN1295319C (zh) | 2003-08-22 | 2003-08-22 | 海藻醋的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB03134156XA CN1295319C (zh) | 2003-08-22 | 2003-08-22 | 海藻醋的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1490394A true CN1490394A (zh) | 2004-04-21 |
| CN1295319C CN1295319C (zh) | 2007-01-17 |
Family
ID=34154403
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB03134156XA Expired - Fee Related CN1295319C (zh) | 2003-08-22 | 2003-08-22 | 海藻醋的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1295319C (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103525678A (zh) * | 2013-09-27 | 2014-01-22 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种海洋风味蜂蜜调味醋及其制作方法 |
| CN104207286A (zh) * | 2014-10-09 | 2014-12-17 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种护肝中草药保健醋饮料 |
| CN104263627A (zh) * | 2014-10-22 | 2015-01-07 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 一种裙带菜米醋的制作方法 |
| CN104328020A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-02-04 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种基于绿藻资源化利用的保健醋饮品 |
| CN106119066A (zh) * | 2016-08-28 | 2016-11-16 | 北海生巴达生物科技有限公司 | 一种螺旋藻原醋及酿制方法 |
| CN108728325A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-11-02 | 李兴霞 | 一种龙须菜樱桃醋 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61257178A (ja) * | 1985-05-08 | 1986-11-14 | Toshio Higashide | 食酢の製造方法 |
| CN1091148C (zh) * | 2000-07-28 | 2002-09-18 | 孙庆琨 | 螺旋藻米醋的加工方法 |
-
2003
- 2003-08-22 CN CNB03134156XA patent/CN1295319C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103525678A (zh) * | 2013-09-27 | 2014-01-22 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种海洋风味蜂蜜调味醋及其制作方法 |
| CN104207286A (zh) * | 2014-10-09 | 2014-12-17 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种护肝中草药保健醋饮料 |
| CN104328020A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-02-04 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种基于绿藻资源化利用的保健醋饮品 |
| CN104207286B (zh) * | 2014-10-09 | 2015-09-09 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种护肝中草药保健醋饮料 |
| CN104328020B (zh) * | 2014-10-09 | 2016-05-11 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种基于绿藻资源化利用的保健醋饮品 |
| CN104263627A (zh) * | 2014-10-22 | 2015-01-07 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 一种裙带菜米醋的制作方法 |
| CN106119066A (zh) * | 2016-08-28 | 2016-11-16 | 北海生巴达生物科技有限公司 | 一种螺旋藻原醋及酿制方法 |
| CN108728325A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-11-02 | 李兴霞 | 一种龙须菜樱桃醋 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1295319C (zh) | 2007-01-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104397791A (zh) | 从金丝小枣枣渣中生产金丝小枣醋饮的方法 | |
| CN101619284B (zh) | 富硒保健胚芽米梨醋及其生产方法 | |
| CN104745392B (zh) | 纯种液态发酵酿造薏米葛根黄酒的方法 | |
| CN103734836B (zh) | 一种发芽黑苦荞麦山楂果醋饮料的制备方法 | |
| CN101020879A (zh) | 一种发酵型枸杞黄酒的生产方法 | |
| CN107663481A (zh) | 一种紫薯糯米酒的酿造方法 | |
| CN101469305A (zh) | 一种枸杞子果醋及其制备方法 | |
| CN103540510A (zh) | 鳄鱼骨肉保健酒及其制备方法 | |
| CN105613940A (zh) | 一种板栗肽的提取方法 | |
| CN104388295A (zh) | 从冬枣枣渣中生产冬枣醋饮的方法 | |
| CN104273628A (zh) | 以薏米为原料的生物饮料及其制备方法 | |
| CN104473258B (zh) | 从冬枣枣渣中生产冬枣醋饮及提取冬枣多糖的方法 | |
| CN1295319C (zh) | 海藻醋的制作方法 | |
| CN1301325C (zh) | 一种果醋及其酿造方法与应用 | |
| CN107058049B (zh) | 一种双孢蘑菇醋的酿造方法 | |
| CN101270326B (zh) | 草莓发酵汁的制备方法 | |
| CN107794160B (zh) | 一种谷物蛋白液及其制备方法 | |
| CN110804527A (zh) | 一种菠萝果醋及其制备方法 | |
| CN1090323A (zh) | 黑米稠酒及黑米稠酒的生产工艺 | |
| CN101074412A (zh) | 南瓜酒及其酿造工艺 | |
| CN113025449A (zh) | 一种火麻蛋白肽精酿啤酒的酿造方法 | |
| CN1241496C (zh) | 鱼乳制品及其生产工艺 | |
| CN105441297B (zh) | 一种葛根醋的制备方法 | |
| CN1966644A (zh) | 梨醋的制备方法 | |
| CN111513287A (zh) | 一种发酵型苦杂粮馅料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20070117 Termination date: 20120822 |